山藥清熱補血，並且促進消化，美容養顏，減美容聖品

山藥做法有很多，就簡單說些家常做法

1.清蒸山藥

山藥表皮洗淨，切段帶皮蒸15分鐘左右，就可以吃啦，沾糖或者果醬都可以

很適合上班族還有減肥的人吃，很方便也很省時，洗臉的功夫就OK了

2.清炒山藥

山藥，木耳，胡蘿蔔，蔥，鹽，雞精

山藥去皮洗淨切片泡在水裡，防止氧化發黑

木耳泡發洗淨，胡蘿蔔切片，蔥切片

山藥，木耳，胡蘿蔔都用開水燙熟

熱鍋熱油爆香蔥花倒入山藥木耳胡蘿蔔加鹽雞精快速翻炒均勻即可出鍋～

(對山藥黏液過敏的人1.可以帶手套2.去皮之前熱水燙一會再去皮)

3.山藥枸杞粥

大米，山藥，枸杞

山藥洗淨切小塊，枸杞洗淨，大米煮開加入山藥枸杞煮半小時左右，就可以了還可以加紅棗哦

4.山藥湯

山藥做湯時，可以先把山藥上鍋蒸幾分鐘再放入湯中，這樣做出來的湯汁清亮哦

鹹湯:山藥排骨湯，山藥雞湯，山藥豆腐湯等

甜湯:山藥玉米湯，山藥紅棗湯，山藥銀耳湯等

5.山藥甜點

馬蹄糕:山藥，豆沙，糖，山藥蒸熟攆成泥加糖攪拌均勻，然後裹上豆沙，用磨具拍成花樣即可

藍莓山藥:山藥，藍莓醬，山藥蒸熟攆成泥淋上藍莓醬即可

山藥南瓜球:山藥，南瓜上鍋蒸熟，一起搗成泥，再團成球即可，香甜的南瓜中和山藥的清香一點不甜膩，還可以淋果醬吃

拔絲山藥:山藥炸表皮金黃，熬製糖稀，翻炒均勻，出鍋

等等等等

鐵桿山藥，又叫細毛山藥，其營養價值很高，富含蛋白質，維生素，對脾胃虛弱，倦怠無力者有很好的功效。鐵桿山藥生活在中國北方，受之人們喜愛。烹飪方法也頗多，下面介紹一下鐵桿山藥的做法。

藍莓山藥。主料：鐵桿山藥。配料：藍莓醬。製作方法：山藥洗淨去皮，注意去皮的時候帶上手套，防止粘液粘到手上發癢。上鍋蒸熟。取出澆藍莓醬即可使用。白糖山藥也同樣做法。

山藥燉牛尾。主料：牛尾。配料：山藥胡蘿蔔。香料：蔥姜，八角，桂皮，香葉，白芷，草果，羅漢果一個。調料：老抽，蠔油，海鮮醬，味達美。鹽，味精，雞粉，白糖。

製作方法：牛尾切段洗淨焯水備用。山藥洗淨切段備用，胡蘿蔔切塊。

鍋中入油，下入蔥姜香料爆香，放入蠔油海鮮醬炒出香味，下入牛尾翻炒上色加水調味。倒入高壓鍋內，牛尾先壓20分鐘左右，再下入胡蘿蔔和山藥壓15分鐘即可出鍋。色澤紅亮，香味濃郁。

鐵棍山藥富含多種人體所需的氨基酸，營養價值很高，做法也有很多種！

將鐵棍山藥去皮洗淨切成小塊，碗中放入適量的水，將山藥塊放入水中備用（山藥很容易氧化變黑，放入水中隔絕空氣）

將小米和燕麥淘洗乾淨放入鍋中

加適量清水，放入切好的山藥塊

大火煮開後轉小火煮

待煮至粥湯粘稠，小米和燕麥煮軟爛後，放入洗淨的枸杞，再煮五分鐘左右

關火燜十分鐘即可盛出

山藥小米粥就做好了！

將鐵棍山藥去皮清洗乾淨後切段

將切好的山藥段放入蒸鍋中

蒸鍋上氣後，蒸三十分鐘左右

將蒸好的山藥取出，晾涼

山藥在晾涼的這段時間裡我們去調一下藍莓醬

碗中倒適量的藍莓醬，加入冰糖粉（白砂糖也可以），倒入少量的熱水，攪拌均勻，攪成粘稠適中的藍莓醬汁備用

山藥涼了後放入保鮮袋中，用擀麵杖將其擀成山藥泥

將山藥泥放入碗中，加少許食鹽、淡奶油，攪拌均勻

將山藥泥放入裱花袋中，擠出喜歡的形狀

在山藥泥表面均勻的淋上一層調好的藍莓醬即可

好吃的藍莓山藥泥就做好了

感謝邀請：鐵棍山藥是最補氣的食材，對腸胃也有很好的調節作用。想要減肥的美女們可以用它做為主食，即能滋補又能排毒瘦身。因為這段時間減肥，所以我最近經常吃山藥。山藥的做法很多，可以做為主食，也可以和別的食材搭配做成不同的美食。我今天和大家分享一下我經常做的幾款以山藥為食材的美食：

一、清蒸鐵棍山藥

清蒸鐵棍山藥可以作用早餐或晚餐的主食，配合各類粥或牛奶，就是一頓營養的早餐或晚餐。它的做法很簡單，山藥洗淨切段，放到蒸鍋裡，大火燒開，轉中小火10分鐘左右就好了。

二、山藥排骨湯

山藥排骨湯具有補氣的功效，很適合需要進補的人食用。具體做法：

1、排骨洗淨、山藥去皮切塊、藕去皮切塊；

2、鍋中加排骨、水、薑片、蔥段和花椒，鹽大火煮開，撇去浮沫，蓋上蓋子煮1小時左右（高壓鍋30分鐘左右）；

3、開蓋後加入山藥塊和藕塊，再煮20分鐘左右，山藥煮熟即可。

三、鐵棍山藥粥

這款粥也是我經常做的，特別適合晚餐，晚餐只喝一碗粥就可以了做法也特別簡單：大米、小米洗清放入高壓鍋，山藥和地瓜去皮切塊放入高壓鍋，加適量清水，蓋好，大米燒開轉小火30分鐘左右關火燜著就可以了。

黑芝麻粥

原料：大米、鐵棍山藥、黑芝麻。

輔料：梨汁、冰糖（或冰糖）。

做法：大米淘洗乾淨。山藥清洗乾淨，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。將大米，山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。大火燒至上汽後，轉小火煮10分鐘。

炒山藥

原料：山藥、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。

做法：胡蘿蔔、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒，手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮，山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒，山藥粒置於流水下，沖洗掉大部分的黏液。水燒開，倒入各種配料粒氽燙2分鐘左右，撈起重新置於流水下，沖洗一遍。熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2~3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味，最後加水澱粉勾上薄芡即可。

小貼士：

1．山藥汁容易引起部分人的面板過敏，所以削皮的時候最好戴上手套

2．萬一沾到少許鐵棍山藥汁，立即反覆沖洗乾淨，如果已經發癢，可在洗淨之後擦少許白花油，過段時間癢感自會消失

3．多次的沖洗，可以沖洗掉鐵棍山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆,

4．氽燙過的五彩粒已經呈半熟狀態，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感

5．最後的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。

拔絲山藥

原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。

加工製作：將山藥去淨外皮，洗淨後，切成稜塊；枸杞子洗淨，剁碎。製作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控淨油；鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。

山藥扣肉

原料：山藥400克，帶皮五花豬肉500克，青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、溼澱粉、清湯、植物油各適量。

做法：山藥去皮後切成段；豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時取出，用醬油抹勻上色，八角剁成末，蒜搗成泥；用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁，然後再在鍋上加工。首先在鍋內加植物油，燒至八成熱時，將山藥入油中炸熟後撈出淨油；再將豬肉放入鍋內炸至紅色，撈出淨油，晾涼，切成和山藥一樣大小的塊；然後將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略醃，肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內，放入蒸籠內蒸至熟爛取出，用青菜墊底，將肉扣在盤上；餘汁倒鍋中，加清湯、醬油燒開，用溼澱粉勾芡，澆在扣肉上即成。

山藥長壽雞

原料：山藥50克，母雞一隻，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。

做法：雞宰殺脫毛後，從腋下開一小口，取出內臟，洗淨；山藥洗淨去皮切成片，紅棗去核洗淨，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗淨，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒；然後烹調：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。腿折下，雞頭朝上，放盆內，加適量清水，放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出，撒上蔥薑末，加入精鹽、味精調好味即成。

山藥排骨湯

原料：山藥、紅棗、排骨。

調料：蔥段、薑片、鹽、雞精、枸杞。

做法：排骨剁小塊洗淨，山藥去皮切滾刀塊，排骨和山藥分別飛水撈出，鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。

蜜汁山藥

原料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。

做法：戴上手套，將山藥洗淨，去皮，切成1釐米見方、5釐米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝乾。枸杞用水泡軟待用。鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝乾油。將鍋中的油倒出，洗淨鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化。熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。放入桂花醬炒勻即可出鍋。

細鐵棍山藥自古被視為物美價廉的補虛佳品，它性味甘平，質厚，滋補性強，既補氣，又益陰。《本草綱目》中說山藥有“補虛羸，除寒熱、邪氣，補中、益氣力、長肌肉、強陽、益腎氣、健脾胃、止洩痢”等功效。它補而不膩，不熱不燥，常食山藥對人體十分有益。

山藥不但含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。山藥供給人體大量的粘液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。

山藥性收斂，有溼熱實邪者不宜多服。

挑選五法

鐵棍山藥既是山藥中的極品，因其具有補中益氣、消渴生津、益精養顏、健脾益胃、潤肺止咳、延緩衰老以及調節內分泌等作用，因而被歷代醫家所推崇。

鐵棍山藥原產地為河南省焦作市溫縣。目前市場上銷售的鐵棍山藥中，有很多其實都是假冒的，因此在購買時一定要仔細加以鑑別，防止上當受騙。

一看：鐵棍山藥粗細比較均勻，通常直徑1～2釐米（像成年人的拇指一般粗），表皮顏色微深，根莖具有特有的鐵紅色斑痕；倘若直徑太粗或者表皮太光滑，就說明不是正宗的。

二掂：鐵棍山藥的單根重量一般不會超過200克，倘若感覺太重那就很可能不是正宗的了。

三捏：真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，或許這也就是為什麼叫“鐵”棍山藥的一個原因了。

四折：將鐵棍山藥使勁折斷，可以感到其肉質較硬，粉性很足，並且斷面細膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有那麼堅硬，而且粉性也不夠足。

五嘗：由於鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時間內就可以蒸熟（一般5～10分鐘即可），熟後口感比較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時間則較長，口感往往發脆。

應用例項

1．糖尿病：生山藥120克，水煎服；或山藥50～60克切片，粳米60克同煮粥食。

2．小兒遺尿：山藥、桑螵蛸各等量，共研細末，開水沖服，1日2次，每次服3～6克。

3．小兒夜啼：淮山藥、茯苓各15克，煎湯，加白糖適量，調服。連服半月。

4．乳腺炎：生山藥搗爛外敷。

5．哮喘：山藥搗爛，約半碗，加入半碗甘蔗汁，和勻，燉熱飲之。

6．消化不良：山藥適量，生一半，炒一半，研為末，米湯送服，每日2次。

7．再生障礙性貧血：山藥30克、大棗10克、紫荊皮9克，水煎服，每日1劑，分3次服。

8．急慢性腎炎：鮮山藥200克、鮮薺菜150克燒湯調味服食。

9．腹瀉：淮山藥15克、炒山楂15克，紅糖適量，加水煎服。每日1劑，分3～4次服；或淮山藥30克與雞內金1個炒香研末，每次5克，入糯米中煮粥食。每天1劑，連服數劑。

10．妊娠水腫：淮山藥30克，大棗20枚，肉桂0．5克，薏米30克，同煮粥食。每天1劑，連服4～5劑。

營養價值

山藥的營養價值

性味甘，平。

歸經歸脾、肺、腎經。

功能主治補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。

用法用量15～30g。

貯藏置通風乾燥處，防蛀。

山藥是我們很常見的一種蔬菜，其山藥的品種也是多種多樣。細鐵桿山藥就是其中一種。細鐵桿山藥吃起來口感比較細膩嫩滑。山藥不僅味道鮮美還有豐富的營養價值哦。山藥含有大量的植物蛋白和澱粉，還含有礦物質和鐵等各種元素，常吃山藥對人體來說可謂是益處多多啊。

山藥的吃法多種多樣，可蒸可煮可炒可油炸，不同的做法有不同的味道，怎麼做好吃全看個人口味。我喜歡吃山藥，我覺得山藥最好吃的做法就是排骨燉山藥。不僅肉香軟爛，山藥又面又糯，還能喝上鮮美的湯。今天我就給大家分享下排骨燉山藥的家常做法。首先，把排骨洗乾淨宰成小段，下鍋裡焯水，焯水後有條件的可以轉入砂鍋裡。放入適量枸杞，幾片姜，一個草果，倒入清水蓋上蓋子燉起來。大火燒開轉中小火慢燉，燉半個小時後放入切好的山藥塊，繼續蓋上蓋子燉10多分鐘放入適量鹽調味，即可出鍋。這樣一道簡單又美味的排骨燉山藥就做好了，特別適合老人和孩子吃。喜歡的朋友可以試一試哦。

鐵桿山藥也叫鐵棍山藥，它是眾多山藥品種之一，鐵棍山藥體型較直，長短不一，密佈細毛，有紫紅色不光澤的鏽斑，所以叫鐵棍山藥。說到山藥，不少的朋友都非常喜歡它的口感，粉嫩軟糯，乾麵揉香。它不光好吃，營養價值也很高，有補中益氣、清肺養胃等功效。

作為食物蔬菜，它的吃法也特別的多，在這裡大廚給大家分享兩道關於鐵棍山藥的做法。

軟糯山藥糯米餅

材料：

鐵棍山藥、糖、糯米粉、水、芝麻

步驟：

1、將山藥洗乾淨，蒸熟備用。

2、晾涼後去皮，用勺子壓成泥。並加入適量的糖攪拌均勻。

3、再加入適量的糯米粉和水，並揉成麵糰。

4、將劑子分成大小均勻的等分，然後按成圓餅撒上芝麻。

5、鍋中刷上適量的油，將小餅放入，煎至兩面金黃後，即可出鍋食用。

糖桂花紫薯山藥糕

材料：

鐵棍山藥、紫薯、糖桂花、煉乳

1、將山藥和紫薯洗乾淨，蒸熟備用。

2、將整好的山藥和紫薯晾涼後去皮，用保鮮袋裝在一起，用擀麵杖壓成泥。

3、再將壓好的泥擀成有一定厚度的小餅。

4、接著切成長方形小塊。擺一層。撒一層糖桂花和煉乳。

5、最後裝盤成型。

6、也可以用模具壓出花型。撒上煉乳和糖桂花。

也可以把糖桂花加水上鍋熬一下，加少許澱粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。

山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜須，它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，含有豐富的營養物質，對人體的健康十分有益。其中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生;同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖;而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折，還有很高的藥用價值。山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補食物藥。

最好吃又有營養，一般洗淨切段上鍋蒸，蒸熟後去皮粘白沙糖和蜂蜜吃，簡單又健康，還可以煮粥，燉肉，煲湯等。這些吃法保證了山藥原有的營養成份和食物藥用的作用和功效。

山藥一直以來對於平民百姓來說是一種非常實惠的補品，無論是藥用價值還是食用價值都是非常高的，像細鐵桿山藥的話，更是山藥中的極品，所以想在食用方面營養最大化，莫過於清燉啦。

將山藥於排骨燉在一起，能夠發揮山藥以及排骨中最大的營養價值。山藥的健脾益胃、潤肺滋補、還能降低血糖，再加上排骨中豐富的蛋白質以及大量的維生素，兩者結合能夠為不同年齡的人群豐富的營養價值。

除此之外就是清蒸了，最大化的保留山藥中的營養價值，而且口感也是十分細膩，越嚼越香，入口還有一種甜而不膩，清脆的感覺。

再說句題外話，選擇細鐵桿山藥也是一份技術活。通常情況下，細鐵桿山藥粗細都是比較勻稱的，一般就是成年人大拇指一般粗，表面顏色比起一般的山藥要深一些呢，表面甚至還有一些類似鐵鏽一般的痕跡。假如說上面的這些特徵都不是非常的明顯，那麼就要好好掂量一下，到底是不是正宗的細鐵桿山藥啦！

鐵桿山藥還是與排骨燉湯比較好，首先，準備豬排骨，蔥，姜，料酒，鹽適量，紅棗，枸杞，當歸，黃芪等適量，起鍋燒水水開下排骨等排骨煮至變色撈出洗淨，然後將準備好輔料，然後鍋加涼水，放入排骨，輔料蓋好鍋蓋，開始慢燉，山藥去皮切段涼水侵泡枸杞涼水清洗泡上備用！待燉至三小時時加入山藥跟枸杞在燉一小時，出鍋加點蔥綠點綴就可以食用了。

鐵棍山藥的做法很多種，下面我就選一道我經常做的一道菜來給大家分享分享，這道菜名叫（醬汁山藥）首先我們將山藥去皮洗淨，切滾刀段，配點青紅二荊條段主要是叉色，山藥焯水斷生後，燒油至八成熱，下入山藥，快速過撈起備用，蒜子炸香，鍋中下入底油在放蒜子和山藥，大火翻炒加入辣椒段，在放入蠔油，生抽，美極鮮，雞粉，辣鮮露，一小點老抽調色，翻炒均勻起鍋裝盤最好用砂鍋裝，好看又好吃！