泥鰍和鱸魚屬於不同的魚類食物，其營養價值各不一樣，不存在著哪個高哪個低的問題。作為人類，要儘量攝取不同的營養，全面均衡營養，才能達到健康的體質。

那麼，泥鰍和鱸魚有什麼不同的營養呢？

泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪溼、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外，泥鰍面板中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎等。

鱸魚中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養價值。它可以用於脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不癒合；脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不健；胎動不安等。鱸魚肉所含的蛋白質（包括各種營養成分）容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。鱸魚還可治胎動不安等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。 

綜上所述，泥鰍和鱸魚具有不同的營養價值，請大家對症食療。如果一定要分開說，那麼，男性同胞多吃泥鰍比較好，女同胞們則多吃鱸魚比較有益。

泥鰍的功效與作用1.補中益氣用於脾虛體弱，形體消瘦，乏力。據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，而且每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類都高;並且還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。這些含量也遠比一般的魚、肉類要高，而泥鰍中人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。 因此，泥鰍有大補的功效。如果感覺體虛、乏力，可多吃泥鰍。如果感覺體虛、乏力，可多吃泥鰍2.除溼退黃用於小便不利，黃疸。因為泥鰍有利水的功效，所以，如果出現小便不利的情況建議多吃泥鰍。3.益腎助陽用於腎陽不足之陽痿。研究發現：泥鰍有養腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補強身，增強精力。據專家介紹，泥鰍中富含賴氨酸，而賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進精子形成，還有助於提高精子的質量。4.祛溼止瀉用於溼盛洩瀉。如果有孩子睡熟後出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝，具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒食用，可以一週吃2-3次，有助於生長髮育。5、有益於心血管泥鰍所含脂肪成分較低，而且膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，非常有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進補和食療功用，一般的人群都可以食用。泥鰍經過春天的養育，到了夏令初秋的天熱時節，肉質最為肥美，並有重要的保健食療功效，故民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說。泥鰍所含脂肪成分較低，而且膽固醇更少6、減少酒精對肝臟的傷害泥鰍還有一個神奇的功效，那就是可以醒酒，而且還可以減少酒精對肝臟的傷害，常喝酒的人應該多吃泥鰍。泥鰍雖小，但是渾身都是寶，在魚類中也算是營養價值很高的，而且，泥鰍還可入藥，可以治療很多疾病，實在是不可多得的養生食材，現在正值秋天，正是泥鰍最肥美的季節，建議多吃泥鰍。

鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。 2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。 3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。 鱸魚的功效與作用 【性味】味甘，性平。 【歸經】肝、脾、腎經。 【功效】益脾胃、補肝腎，主脾虛瀉痢、消化不良、疳積、百日咳、水腫、筋骨萎弱、胎動不安、瘡瘍久治不愈等症。 1、益腎安胎：鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產少乳等症。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。 2、維持神經系統：銅能保護心臟，維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。 3、補肝益脾：補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用，泥鰍可以做成許多美味的食物，鮮美的泥鰍，營養價值也很高，因富含極高的蛋白質還有極少的脂肪，因而能起到降脂降壓的作用，所以作為美味佳品的泥鰍非常適宜大眾朋友食用，有人評價說“天上的斑鳩，地下的泥鰍”還有“水中人參”都是說的泥鰍，最關鍵的是這種美味又保健的食物，價格上還非常便宜。要我說那個營養價值高吧！很難決定，因為兩種營價值都差不多，只能各有千秋，分享給大家，喜歡的朋友關注、點贊

泥鰍和鱸魚都屬於水產品，營養價值很高，高蛋白、低脂肪，肉質鮮嫩容易消化吸收，都是膳食指南非常推薦食用的。如果非要在營養方面比個高低的話，泥鰍略勝一籌，主要是因為泥鰍的鈣、鉀等礦物質的含量比鱸魚高。

透過查食物成分表發現，每100克泥鰍含鈣299毫克，差不多是牛奶的3倍，鉀282毫克/100克，硒35.3微克。每100克鱸魚含鈣138毫克，鉀205毫克，硒33.1微克。

但是鱸魚是海鮮，個頭大肉多，受眾比較廣，也容易購買，蒸、煮、煎皆可。泥鰍是河鮮，個頭小比較小眾，土腥味比較大，對做法有一定要求。

從均衡飲食的角度，泥鰍和鱸魚都是推薦經常食用的食材，按照膳食指南，每週可以吃6兩到一斤的水產品。可以這樣安排，今天吃清蒸鱸魚，後天吃泥鰍燉豆腐。

泥鰍和鱸魚都是我們日常生活中常見的兩種魚，泥鰍呢是淡水魚，而鱸魚是海魚，雖然生長的水質不一樣但這兩種魚的營養都非常的豐富，至於誰的更高點呢？應該是各有各的優點吧。

泥鰍含有豐富的蛋白質，補氣補血，通便養胃，對容易出現氣血不足而頭暈疲累的人群可以起到改善的作用，很多小孩體虛多汗個頭瘦小的，家長都會買來煲湯熬粥給小孩補充營養，聽說效果還不錯，用泥鰍熬湯時可以加幾顆枸杞子，熬出來的湯跟牛奶似的特別的鮮美。

鱸魚有分白鱸和黑鱸兩種，常見的白鱸肉質鮮嫩，肉多骨少，特別適合老人小孩子食用，鱸魚也含有大量的蛋白質和維生素，具有補肝益腎，健脾和胃，補氣安神等作用，但患有面板病疥瘡的人不建議食用，勉得加強病情。鱸魚的吃法通常以清蒸和紅燒為主，味道也是一等一的鮮️。

至於誰的營養更高呢，我覺得都差不多吧，用來做湯煮粥選泥鰍，清蒸選鱸魚，大家覺得呢

我家附近有一個很大的菜市場，市場上的水產產品特別豐富，各種海鮮和魚類應有盡有，光賣泥鰍和鱸魚的就有十幾家，一般情況下，泥鰍價格比較穩定，基本上維持在15元一斤。而鱸魚價格波動大，20~28元一斤，到了週末價格可能會上調2元。泥鰍和鱸魚同為魚類，為什麼價格會相差這麼多呢？它們的價格懸殊是否與其營養價值的高低有關呢？實事上，並非如此，它們的價格應該與它們的產量和運輸成本有關。泥鰍和鱸魚雖然同為水產魚類 ，但因其營養成分各不同，營養價值各有千秋，又怎能分出伯仲呢？

母親在世時，總是讓我們多吃泥鰍 ，她認為吃泥鰍健腦，會使人變得更聰明，其實泥鰍並沒有什麼健腦的成分 ，只是老一輩的美好願望罷了。雖然泥鰍並不健腦，但它的營養成分不可低估，泥鰍既營養又美味，素有“水中人參”的美稱，它的滋補功效可以與斑鳩媲美，故有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說。

我做了一個100克泥鰍肉與鱸魚肉營養成分對照表 ，咱們一起去看看它們有什麼不同？

從表中可看出：泥鰍和鱸魚均為高蛋白低脂肪食物，泥鰍的蛋白質高於鱸魚 ，脂肪也略低於鱸魚，但膽固醇卻比鱸魚高。它們的魚血中均含有的銅元素，能幫助參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，為缺銅人群補充銅元素。泥鰍含有多種礦物質和維生素，多種維生素含量明顯高於鱸魚 ，特別是B1、B2的含量比魚、蝦類高出幾倍，甚至幾十倍。

泥鰍中含有尼克酸，有助於血管擴張，減少膽固醇和甘油三酯的濃度，防止血管堵塞。除此之外，泥鰍和鱸魚還含有大量的不飽和脂肪，有利於抵抗血管衰老，尤其適合老年人，以及“三高”人群和結石病患者食用。值得一提的是：鱸魚中含有一種被稱為“腦黃金”的DHA物質，尤其是淡水中的鱸魚，其肌肉脂肪和魚油的DHA含量居所有被測樣品之首，此物質為目前公認的補腦營養素，有助於醒腦提高記憶力，為青少年首選的滋補保健食品。另外，鱸魚還能幫助少奶的產婦下奶。

眾所周知，野生泥鰍比飼養泥鰍更鮮美營養，因現在越來越稀少，價格也高出近一倍。所以常常有不良商販以飼養泥鰍假冒野生的，獲取高額利潤，那麼咱們該如何辯認呢？

1、首先看大小。野生泥鰍相對飼養的總體偏廣瘦小，並且大小不一致，而飼養的比較圓潤，大小基本上是均勻、整齊劃一；

2、其次看顏色。野生泥鰍的顏色偏黃色，有黑色斑點，接近泥土大自然的顏色，飼養的顏色一般會比較深，偏黑色或褐黑色；

3、第三看活躍度。野生泥鰍天性靈活活潑，不拘一格，喜歡寬闊的地方，遇狹窄環境以頻繁遊動或跳躍示不安，而飼養的則安分多了，對狹窄環境也能乘適應。

鱸魚主要分為淡水和海水兩類，其中淡水鱸魚有：（1）大口黑鱸。又稱加州鱸魚，原產於美國，體型側扁，呈紡錘形，咱們目前在市場上所見到的鱸魚多數為此品種。（2）河鱸。又名赤鱸、五道黑等，因魚體側面有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名，廣泛分佈在歐洲及亞洲北部，目前中國僅在新疆有自然分佈。（3）尖吻鱸。為大型魚類，可長至100多斤重，體型延長，稍側扁，背、腹面皆鈍圓，吻尖而短。主要產於尼羅河及非洲其他河流湖泊中，中國香港、臺灣、海南等地有養殖。（4）大眼獅鱸。又名白眼鱸，因眼睛大而得名，體型細長，呈梭形；全身呈青黃色，腹部為淺黃色，為美國和加拿大等最重要的淡水經濟魚類。

海水鱸魚：按照顏色分為黑白兩類，一個是白色的，白鱸魚的背部呈青飛色，服部為白色，有不規則的黑色斑點，黑鱸魚整體顏色為深黑色，黑斑點不明顯。海鱸魚主要產地為亞洲的日本海、黃海、渤海等。

另外有一種介於淡水和海水之間的鱸魚 ，叫松江鱸魚。又稱松江四鰓鱸，為近岸淺海魚類，頭圓，向後漸側扁。生長在與海相通的淡水河川區，性成熟後，便從河中進入大海產卵，幼魚回到淡水河中生活。

泥鰍的烹飪方法最常見的是油炸和開湯，在這裡不詳細介紹了。鱸魚以清蒸和水煮居多，這樣它的珍貴的DHA物質不會流失。下面咱們主要去看看鱸魚煮豆腐的經典做法。

【食材】鱸魚500克，水豆腐1大塊，金針菇150克

【調料】生薑1塊，大蒜4粒，香蔥3根，料酒1勺，豬油1勺，白醋半勺

【製作步驟】

1、豆腐切小塊，生薑刨去外皮洗乾淨，切絲，香蔥切小段，大蒜切薄片，金鐘菇洗淨掰開；

2、鱸魚沖洗乾淨 ，將周身的魚鱗刮乾淨，去掉鰭，清除內臟，加入料酒、薑絲、及食鹽醃製15分鐘；

3、熱鍋下少許油，由至6成熱，放入切塊的豆腐中火炸2分鐘後出鍋備用；

4、重新加入植物油，油至6成熱，撒入幾粒花椒、薑絲和少量食鹽，放入醃好的鱸魚，中火煎炸，炸至鱸魚兩面微焦；

5、加入蒜片和金針菇、豆腐，再倒入冷水，冷水的量需要剛好淹沒鱸魚，轉中小火，加入白醋煮8分鐘至魚湯奶白色；

6、加入食鹽，撒入蔥段，隨即出鍋裝盤。一盤鮮美無比的鱸魚就可以上桌了，潔白呈蒜瓣的魚肉緊松有致，香甜滑嫩，濃白的魚湯透鮮好喝。

1、豆腐比較細嫩，緻密度不高，有許多小孔隙，暴露在空氣下，極容易滋生細菌，所以豆腐買回家，要放到清水中浸泡15分鐘，一是為了保鮮，二是將孔隙中的新增劑析出。

2、鱸魚的表皮有一層黏液非常地滑，手有些抓不住，切魚很不方便，如果將手放在鹽水裡浸泡一下，手就沒有那麼光滑了，增加了與鱸魚之間的摩擦力，切起來就不會溜滑。

3、不要以為野生泥鰍就絕對的好吃，如果剛捉回來就馬上烹飪，會有泥巴味，只有經過靜養幾天的野生泥鰍，讓它吐出肚裡的泥腥味，它的鮮味才會達到極致，無保留地釋放出來。

對於煮魚是應該加熱水還是冷水這個問題，一直有爭議。一般人認為應該加開水，加熱水的話可以保持魚肉不會鬆散。而事實卻是這樣的：加開水的話鱸魚突然遇到高溫，外層的蛋白質被凝固，肉內的細胞孔隙迅速關閉，裡面的蛋白質也無法完全溶解出來，這樣裡外的蛋白質都受阻，魚湯的鮮味必將大打折扣。如果加入冷水的話，魚肉的外層蛋白質和裡面的蛋白質在加溫的過程中，將循序漸進地溶解到湯裡，鮮味充分釋放。

在鱸魚煮沸的過程加入少量的醋，不僅有利於鈣物質的析出，而且能促使鈣與醋發生化學反應，生成醋酸鈣，更利於人體吸收。加入豬油可以使煮出來的魚香更濃，湯汁更稠白。

好了，關於泥鰍和鱸魚哪個營養高的話題，今天就聊到這裡，如果你有更好的建議記得與我們一起分享哦。

我覺得鱸魚的營養價值高（可能是我喜歡吃鱸魚的原因），泥鰍不喜歡

鱸魚：

1、鱸魚中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養價值。

2、它可以用於脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不癒合；脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不健；胎動不安等。

3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

4、具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等症狀。

5、鱸魚肉所含的蛋白質（包括各種營養成分）容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。

6、鱸魚還可治胎動不安等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

泥鰍：

泥鰍，又名鰍魚，肉質細嫩，營養價值極高。

據測定，每100克泥鰍肉中含蛋白質22．6克，脂肪2．9克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，維生素Ａ70國際單位，Ａ原90國際單位。

此外尚含有維生素Ｂ1、Ｂ2及煙酸等。泥鰍肉性平味甘，能補中氣，祛溼邪，止洩瀉，除黃疸，並可治 陽 事 不 起。

泥鰍滑涎具有很強的抗菌消炎作用，用於外科 急 性 炎 症 有良好效果。

【應用例項】

1．急 慢 性 肝 炎：取活泥鰍放清水中養1天，使其腸內容物排盡，然後用乾燥箱烘乾研粉。每次10克，日服3次，飯後溫開水送服。

2．小兒盜汗：取泥鰍90～120克，用熱水洗去泥鰍身上粘液，剖腹取出腸內容物。用適量油煎至焦黃色，加水1碗半，煮湯至大半碗，可用鹽調味，服湯即可，也可同時食肉。每天1次，連服3天。

3．腋臭：取泥鰍1條洗淨搗碎，塗敷腋下。

4．急 性 中 耳 炎：泥鰍搗爛貼敷耳周圍。

5．水腫：泥鰍和大蒜，燉煮，不加鹽，食多次。

6．急 性 肘 關 節 炎：取活泥鰍若干條，先養於清水中，漂去泥土，置碗中，加入白糖適量，用筷子不停攪動，使泥鰍的滑涎溶於糖中，去泥鰍，用糖液厚塗患處，幹則換之。

7．消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

8．陽 痿：泥鰍煮食之。或泥鰍與蝦共煮湯服食

我認為泥鰍的營養價值高，不然的話人家為啥叫泥鰍“水中人參”，不叫鱸魚人參？

但是，人們喜歡買鱸魚吃，不喜歡買泥鰍。原因很簡單，鱸魚成個好收拾好做，最簡單的做法清蒸。買的時候，魚店會給你收拾好，拿回來只要洗洗乾淨就好。然後擺魚盤裡，直接入蒸鍋，一斤的蒸8分鐘，一斤半的蒸10分鐘。看到魚眼變白突出來就好了。端出鍋，撒蔥花，澆熱油，再淋入生抽就成菜。

泥鰍做起來就複雜多了。除非買泥鰍時能讓魚店收拾了，否則買回活的可夠你受。泥鰍又小又滑，想收拾卻無法下手，非得老師傅不行。好不容易整理乾淨，還要重要的兩步驟，才可以吃到嘴。第一步煎小魚那樣煎透。第二步放蔥姜甜酒釀和鹽，加水煮半小時，然後大火收汁出鍋裝盤。

要論味道，泥鰍比鱸魚豐富，吃著也講究，細嚼慢嚥，有充足的品味空間，美食的享受感覺足。但是鱸魚吃著過癮，可以大口吃肉，還不擔心魚刺卡喉嚨。至於營養，都是水中上等貨色，誰不比誰差多少。