酥魚一般都是鹹鮮口味的，在製作過程中加了醋也有酸味，具體做法是，鯽魚半斤左右一條，洗乾淨，取出內臟，用廚房紙擦乾，鍋裡放油燒熱，把鯽魚炸至兩面金黃，撈出，用一個燉鍋把炸好的魚整齊的碼放好，一層鯽魚一層蔥薑片，碼好後放料酒，醋（大量的醋和料酒最好沒過魚身），放些你喜歡的香辛料，不要太多了，魚上面放一個比較重的盤子壓著，不要讓魚在燉的時候動的太厲害了，大火燒開小火慢燉2個小時左右，放到魚涼了，就可以用盤子將魚一條一條的盛出來的，這樣可以避免魚碎掉，愛吃白菜的可以在鍋底層墊些白菜，做出來也很好吃的。

酥魚怎麼做好吃

　　一、主料：鮮鯉魚25條 輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克

　　二、器具：專用大砂鍋(一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好)

　　三、製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。

　　四、特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。

　　五、注意事項：

　　1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。

　　六、小貼士：

　　1.最後強調一下沾著雞蛋液把魚炸一下是為了防止魚在製作過程中變碎，而且製作過程中也不要翻個兒，那樣也容易碎，往出夾的時候動作一定要輕些，不然很容易夾碎了，這個方法我做過鯽魚帶魚都挺好吃的。

　　2.如果沒有電壓力鍋用普通的壓力鍋也行，方法一樣，就是時間靈活掌握一下就行。

　　還有一點就是一定要等到鍋裡的氣放完了再打蓋，不要著急，千萬注意安全。

酥魚基本就是五香味為主，略有甜味，香酥味美！山東菏澤、河南、河北邯鄲都有做酥魚的歷史！永年廣府酥魚是砂鍋煨制，骨酥肉爛，酥香可口！現在一般用高壓鍋燜制較多！做酥魚可用鯽魚、鰱魚、帶魚等！

你好，很高興回答你的問題。酥魚什麼口味？怎麼做好吃？我的回答是：酥魚屬於一道冀菜，是河北地區傳統風味的著名菜佳。成品：外香裡嫩、鮮酥可口、甜鹹兼有、香味濃郁，並且在食用時不用去骨刺，因為在製作時鮮魚經長時間的烹飪，它己骨酥刺爛了，可同魚肉一起咀嚼，不僅鮮香味美，並且還有補充鈣質的作用，所以非常適合老年人和小孩食用。

製作酥魚應釆用巴掌大的鯽魚最佳。我們都知道鯽魚雖然味道鮮美、肉質細嫩，但它的骨刺很多，所以限制了很多的烹飪方法，只可用來燒湯和煎炸食用，但是用來製作酥魚卻是一種很好的食材。酥魚的製作方法其實並不複雜，主要是燉煮的時間比較長，但是使用高壓鍋就簡單多了。下面熙陽就來跟朋友們分享一道酥魚的製作方法吧。

【酥魚】

特點：外焦裡嫩、骨酥刺爛、味道鮮美、營養豐富

需要食材

主料：鯽魚800克

配料：大蔥1根、生薑1塊、米醋200克、料酒30克、白糖15克、食鹽適量、食用油略多、生抽100克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將鯽魚放入盆中，倒入沒過魚的清水讓它吐汙物1小時左右。然後去魚鱗和肚雜備用。

步驟2、大蔥洗淨切段。生薑去皮切片備用。取一隻空碗，裡面放入白糖、料酒、生抽、米醋調成醬汁備用。

步驟3、鍋中倒入略多食用油，大火加熱，將魚用廚房紙吸乾水分放入鍋中煎炸至兩面金黃色盛出。

步驟4、然後將魚放入高壓鍋中，上面放上蔥段、薑片和醬汁，再加入沒過魚的開水，蓋蓋燜煮1小時左右即可。

1、魚的種類不限，但選用鯽魚最佳，並且製作時可多做一些，量少不值當。

2、在煎魚時注意火候，不宜將魚炸得太乾。這樣魚肉就失去外焦裡嫩的口感。

3、使用米醋最好，因為米醋酸度適中，並帶有醋的香味。放醋的作用不僅可以提味，還可以讓魚骨刺更酥爛。

4、高壓鍋製作出來的酥魚在味道上肯定沒有砂鍋燉出來的美味，如果你有時間，也可以用砂鍋來製作。

酥魚雖然是河北地區一道傳統名菜，因味道鮮美己傳到國內很多地方，所以也有很多朋友都會製作，但因各地的飲食習慣和口味不同，所以使用的配料也不一樣，以上這道酥魚用料並不太多，但是味道卻非常鮮美，如有興趣的朋友可借鑑製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

酥魚的口味基本五香味為主，並且帶有酸甜微辣的滋味，吃起來的口感是骨酥肉軟，而酥魚在冷卻以後食用，與我們平時吃的魚罐頭特別相似，所以酥魚受到很多人的喜愛，雖然酥魚的做法有些麻煩，但如果瞭解完整的製作流程，還是很容易製作成功的。

酥魚的做法也有很多種，但最常用的製作方式就是先用油炸，在加上料汁長時間燜制，這樣才能讓酥魚達到骨酥肉爛的口感，也有很多地方在製作酥魚時，是不經過油炸這個程式的，而是直接入鍋燜制，用這種方法制作出來的酥魚，味道同樣很好吃。下面我就為大家分享一種酥魚的做法。

所用食材:白魚六七條（重量大約1000克左右)，白糖150克，食醋50克，醬油30克，紅燒醬油10克，幹樹椒五六個，大蔥400克，姜100克，精鹽8克，啤酒350克，（清水500毫升)，番茄辣椒醬50克，八角四五個，花椒十幾粒，味精1克。

——製作方法——

①白魚去掉魚鱗取出內臟，再將白羽的頭剪掉，（白魚頭比較小，沒有食用價值），在將整理好的白魚用清水洗淨，用刀在白魚的魚身兩側切上刀口，切到魚骨為止，千萬不要將白魚切斷。

②將大蔥與姜清洗乾淨，再準備一個高壓鍋，按照高壓鍋的直徑，將大蔥切成與高壓鍋直徑相同的長度，姜切成大一點的薄片，隨後將切好的蔥段與薑片鋪在高壓鍋的底部。

④鍋中加入1000克食用油，油溫燒至四成熱時，切好花刀的白魚放在油中炸制，在炸魚的過程中一定要使用旺火，這樣才可以使油溫持續上升，而防止油溫降低導致白魚被炸碎。

⑤因為我們要將白魚炸酥，所以炸魚時間最少要在十分鐘左右，這個要根據我們家中爐火的大小而決定，只要將鍋中的白魚炸至酥脆即可。

⑥白魚炸酥以後，我們將炸好的白魚，擺在高壓鍋中，最好擺放的整齊一點，並留有少許的空隙，這樣可以使湯汁吸收的更加均勻。

⑦白魚擺放完成以後，我們將調好的料汁倒在高壓鍋中，再加入適量的清水，水一定不要沒過白魚，只要保持在魚身的1/3到一半左右即可。

⑧將高壓鍋的蓋子蓋好，開啟爐火將高壓鍋燒開上氣兒，從高壓鍋上壓開始計時，壓制25分鐘到30分鐘即可成熟，壓至成熟以後，我們先不要開啟鍋蓋，讓高鍋中的壓力自行減退，然後再將燜制好的白魚取出擺在盤上，將鍋中的料汁倒在白魚表面，冷卻後即可食用。

①因為我們這裡習慣吃淡水魚，所以我在製作酥魚的時候，是選用我們當地出產的呼倫湖白魚作為原料，因為這種白魚的魚刺特別多，而經過軋製的白魚，它魚刺都已經酥軟了，正好解決了這種魚刺多的難題，用白魚製作酥魚，也是非常適合的，但使用其它的魚也可以，這就要看我們個人的飲食習慣了。

②白魚要炸制酥脆才可以，這樣魚刺在經過高壓鍋燜制以後才會酥爛，如果魚刺沒有炸酥，就會影響酥魚的食用口感。

④用高壓鍋壓制白魚的時間，最少要在二十五分鐘上，時間太短白魚不會變軟，如果沒有高壓鍋，可以用普通鍋燜制，但燜制時間最少要在一個半小時以上才可以。

⑤酥魚最好是冷卻以後食用，這樣吃起來的感覺就跟魚罐頭一樣，味道非常的鮮美。

製作酥魚兩則

一、豆豉酥魚

材料：鯽魚400克 豬肉50克 青紅椒各25克 調料：豆豉30克 蔥末、薑末各10克 精鹽、料酒、糖色、鮮湯、香油、植物油各適量 做法：

1、將把鯽魚去掉魚鱗、魚鰓和內臟，洗淨，兩面剞上一字花刀，擦淨水分。

2、把鯽魚放入乾淨容器內，加上少許精鹽、料酒、蔥末、薑末拌勻，醃漬至入味；豬肉洗淨，剁成細末；青紅椒去蒂，切成小粒。

3、淨鍋置火上，放入植物油燒至七成熱，下入鯽魚炸至呈金黃色，撈出瀝油。

4、原鍋留少許底油，復置火上燒熱，下入豬肉末炒至酥香，放入豆豉炒香出味。

5、放入鮮湯，加上精鹽、料酒、糖色，再放入炸好的鯽魚，用小火燒至收汁，亮油魚酥時，撒上青紅椒粒，放入香油推勻，出鍋裝盤即成。

二、膠東酥魚

材料：鯽魚1000克，豬肥肉片150克

調料：白菜100克，蔥末70克，花椒10克，姜20克，鹽3克，醋50毫升，料酒30毫升，魚露20毫升，高湯300毫升，香菜5克。

製作方法：1、鯽魚去鱗、內臟，洗淨；白菜洗淨。

2、取適量蔥末和花椒投入微熱的油鍋裡，炸出香味，撈出花椒和蔥末。炸過蔥和花椒的油留用。

3、取一大砂鍋，白菜墊鍋底，上面先擺一層豬肥肉片，再將魚擺好，加高湯、醋、料酒、鹽、魚露、蔥末、姜，大火燒開。

4、加蔥椒油封面，加蓋轉小火煨燜6小時以上，至魚骨全部酥透，撒蔥花、香菜即成。

骨酥魚的做法流傳出來後，各個地區也根據自己的飲食習慣和風味，做出更多口味的骨酥魚，五香的，香辣的，麻辣的，糖醋的，今天呢，咱們簡單點，來個家常版的，好讓大家簡單上手。

【主料】小鯽魚3條

【輔料】姜1塊、大蒜4瓣、蔥1把、八角2個、香葉2片、香菇2個、花椒1小戳

【調料】鹽1茶勺、雞精少許、醬油2湯勺、料酒1湯勺、糖半茶勺、白醋少許

【做法】

①鯽魚颳去魚鱗，挖去內臟，清理乾淨之後，晾乾備用；薑切片、大蒜去皮拍扁、蔥洗盡淨切成兩節；

②鍋中下大油，燒至5成熱，下入鯽魚炸5分鐘，炸到內外酥脆，撈出瀝油；

③砂鍋放一些竹片墊底，放入姜蒜蔥、八，角香葉、香菇、花椒，然後把炸好的魚平鋪上去，再撒入1茶勺鹽和少許雞精，以及半茶勺白砂糖，淋上兩湯勺的醬油和少許的白醋，最後再旋一湯勺的料酒（沒有料酒用白酒也行），上爐，加熱到冒煙再加入淹過魚表面一兩公分的水，燒開之後轉小火燉4個小時，燉到魚股酥軟入味為止。

④中途如果水少了，記得加開水，把魚燉好後，大火收至湯汁濃稠即可。

Tips1：炸魚小技巧

骨酥魚炸制前，要把水分擦乾，有功夫最好是掛起來風乾15分鐘，如果炸制的時候魚表面有水，會把魚給炸爛炸碎。

炸制的時候長段，這要依據你選擇的魚的大小，一般中火5到15分鐘，同時要注意火候要適中，火小了，魚骨炸不酥，火大了，容易糊。

Tips2：骨酥魚的其他風味

骨酥魚的其他風味，做法大同小異，只是在輔料和調料上適當新增即可。

麻辣味酥魚：輔料中加入麻辣料，把魚平鋪下鍋後加入調料後再繼續撒入辣椒麵和朝天椒，辣度看自己洗好。

香甜味酥魚：在加入調料前，在魚身上均勻的灑上綿白糖即可。

五香味酥魚：同香甜味，撒上五香粉即可。

糖醋骨酥魚：魚炸好後，調糖醋汁，備點薑絲、紅蘿蔔絲、蔥絲，下過煎香後和糖醋汁拌勻淋到魚上即可。

Tips3：油溫小知識

炸魚時油溫的控制很重要，如果有溫度計，那沒得說，看度數就是，保持在150左右就好。如果沒有，那就得看油了。

油溫最高一般是300度，分成100、150、200三個刻度來看：

100度，溫油，兩三成熱，油麵冒白泡，沒有煙霧；

150度，溫熱油，5成熱，油麵開始有煙霧，適合煎、軟炸食物；

200度，熱油，七八成熱，油麵歸於平靜，白煙四起，適合炸，炒食物；，

300度，烈油，分分起火，適合爆炒。

酥魚我做的是五香味的，我用的是帶魚，1把帶魚宰殺乾淨，用剪刀剪成10釐米的段，在放入蔥姜，料酒，少許的鹽醃漬十分鐘。2鍋裡放入油，等油燒製八九成熱，下入帶魚炸，把魚的水份炸幹，表面金黃就可以了。3鍋裡放油，放幾片五花肉煸炒，下入蔥姜，八角，桂皮，香葉，小茴，幹辣椒，花椒，繼續煸炒，炒出香味，噴入料酒，醬油，少許的醋，放入清水，在放炸好的帶魚，水沒過魚就行。開始用大火，燒開轉制小火，4放入白糖，鹽，味精，雞精，胡椒粉，五香粉，用高壓鍋壓五分鐘即可。骨酥肉爛，香味濃郁。

那時的酥魚基本上都是用鯽魚或者鯉魚做的。滿滿的魚凍包裹著魚肉，拿起筷子夾起一塊送到嘴裡面的那一刻，不僅沒有魚腥味而且特別香，就連魚骨也是酥面的。

記得當時聽長輩們說，酥魚的製作方法多數以五香口味為主，放上幾個幹辣椒，有點辣味吃起來更香。

【主料】：鯽魚5條（每條重約3兩左右即可）。

【輔料】：桂皮10克、香葉3片、八角5克、幹辣椒少許。

【調料】：五香粉20克、黃酒30克、鮮味醬油50克、老抽少許、白糖10克、鹽少許、味精5克、雞粉3克。

【工具】：炒鍋一口、砂鍋一口。

——【烹調製作】——

①：首先把準備好的鯽魚進行宰殺處理，打去魚鱗去除魚鰓。

②：置鍋加入適量食用油，油溫燒至七成熱後，下入鯽魚進行炸制斷生半熟後撈出控油。

④：將準備好的砂鍋先預加熱，放入少許食用油然後將炸好的鯽魚擺放整齊，倒入調好的醬湯，以漫過魚身為好。

⑤：先用大火把砂鍋燒開至沸騰後，調製小火慢燉燒五小時；慢燉的過程中上面不用蓋蓋子。

⑥：待湯汁收縮到露出魚身時，並且魚骨酥面熟透為止，放涼後食用味道更佳。

出品圖：鮮香微辣、醬法獨特的酥魚製作完成了，看著是不是很有食慾呢？

1、沒有砂鍋用平常做飯的炒鍋可以嗎？

我的解答：當然可以做，記得一定要調成下火慢燉，這樣可以使魚骨軟面。

2、鍋中如何擺放炸好的鯽魚？

我的解答：鯽魚擺放要把魚頭朝上、肚子朝外、側放整齊排列。

3、鯽魚為什麼要用油炸一下？

我的解答：鯽魚用油炸一下，可以防止魚肉在燉燒的過程中出現魚肉鬆散不成型。

（1）、鯽魚要選用每條200克左右大小個頭均勻，這樣做出的酥魚才會熟到一塊，味道同樣鮮美。

（2）、鯽魚下鍋炸時油溫要高一些，七成熱為佳，油溫過低會導致魚皮炸破不成形。

（3）、處理鯽魚時一定要把魚肚子裡面黑色的肚膜去掉，這樣可以減輕魚腥味，使菜品更美味。

（4）、鍋底墊上一層竹墊可以防止魚肉粘鍋底，可以避免粘鍋底出現糊味。

食之材☞所需食材

主料:鯉魚1000克

調料:蔥1顆，姜1大塊，蒜1頭，雞精6克，生抽 30克，白糖60克，米醋150克，幹黃醬60克，大料10個，花椒20粒。五花肉200克。

1.食材處理，鯉魚洗淨去內臟，去鱗，加少許鹽，白酒醃製後控幹水分，蔥切段，薑切片，蒜拍破備用。

2.開始製作，起鍋燒油，油溫至6成熱時下入鯽魚中小火煎至兩面金黃，撈出備用。

3.開始調味，鍋留少許底油，加入蔥，姜，蒜幹辣椒，八角，花椒爆香後，加入少許白酒，放入醋，生抽上色，再加入五花肉，雞精，，鹽調味，加入少許清水，大火燒開，小多燉制，直到鍋內剩少量湯汁關火。

4.高壓燜制，倒入高壓鍋內，上汽後燜制15分鐘即可出鍋。

1.關於魚種類的選擇？

答:做這道菜選擇，小黃花魚，草魚，鯽魚都可以，但是最好的選擇是鯽魚，而且是小鯽魚。小鯽魚最出味。

2.煎魚時的注意事項有那些？

答:煎魚的時候要注意，要等到油溫足夠高的時候才能放魚，不要亂動，一面煎好以後，再翻面煎，最好的效果就是用油炸。

3.關於燜制？

答:燜制也有直接用高壓鍋直接燜制的，也有用普通鍋燜制的，可以看下我另外一篇燜酥魚的方法，就是介紹高壓鍋的。

燜出來的酥魚，酸甜可口，鹹鮮適中實在下飯的佳品，家裡如果來了客人，這道菜上桌一定會受到客人的稱讚，也是下酒的佳品。