除了味道要好，麵館用材好之外，在今天這樣的網際網路時代，要學會網路營銷，才能將生意做好。今天叫你幾個實用方法？

第二：教授您的飯店如何透過直播來實現和客戶的零距離交流。這樣，您的飯店就會實現多個賬號同時進行立體式推廣，建立龐大的自我宣傳中心。

名氣有了，客人自然就來了。

考察結果：

一　商圈及選址情況：李記麵館坐落在S市東南角，從商圈來看該地遠離鬧市區，附近有若干中高檔住宅叢集。同時，門前無停車位，也無路牌。

二　經營特色：李記麵館的經營面積約有500平米，其特色就在於彙集了國內眾多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、蘭州的牛肉拉麵、四川的麻婆面、陝西的油潑面、雲南的過橋米線、李記祖傳的雞絲麵等等共30多個品種。

三　裝飾裝修：店內的整體裝修較為現代，吧檯、桌椅、窗幾、天花板、地面均整齊潔淨，但是讓人感到很不和諧的是牆面的掛畫及對聯——有國內傳統的名人字畫、對聯，還有西洋風味的油畫，更扎眼的是在店內中央竟還懸掛著一幅美女的半裸體照！

四　整體形象：店內顏色及形象不夠統一，如桌椅是白色的、天花板是藍色的、燈飾為節能燈、店員的穿著更是非常隨意，可謂“五顏六色，繽紛絢爛”。

五　產品水準：各類麵食鮮、香、味俱全，質量上乘。

六　價位水準：各類麵食價位較高，一般在15~25元左右。

六　服務水準：能較及時的將食物送上，除此外並無特色。

七　廣告推廣：無。

八　促銷活動：無。

Ｓ市面館業態分析

一　S市地處華北平原，屬於國內最重要的小麥產區，當地人對面條的熱愛要遠勝過其他主食。所以，該地大大小小的麵館不計其數，但是仔細看來規模在300平米以上的麵館卻少之又少。相反的，地攤及流動性的“麵攤”卻佔據著大部分的市場。

二　定位方面，除李記外還未有其他以麵食為主的餐飲場所定位高階。大部分麵館均為街頭小店，沒有經營及定位意識。

三　衛生方面，除李記外，大部分麵館衛生條件均較為惡劣，沒有專業的消毒器具進行消毒。

四　特色方面，大部分麵館經營專案均有限，一般均以一種招牌面為幌子，而主營專案為包子、餃子、米飯、炒菜等。像李記這樣純粹以各地面食為經營專案的麵館絕無僅有。

五　裝修方面，大部分麵館不注重裝修，更多則停留在無裝修的層面上。

六　服務方面，Ｓ市（包括李記）均無服務意識，顧客處於一種被動的狀態。

七　價位方面，除李記外，大部分麵館麵食的價格一般在1.5~5元左右。

八　廣告及促銷方面，Ｓ市（包括李記）均無推廣意識，顧客往往是隨機前往，沒有品牌導向及忠誠度。

透過對李記及Ｓ市面館的縱向及橫向分析，筆者採取了對症下藥的策略，為李記提出了一系列解決方案：

解決方案之一：瞄準核心競爭力，樹立品牌核心價值。

從以上分析不難得出，雖然李老闆欲將李記定位於高階，但卻沒有充分利用自己的核心競爭力，發揮自己的特長。所以，經過和李老闆的具體商榷，我們將李記定位為“Ｓ市面條大王”。乍一聽，這個定位很土，但這個定位卻完全符合Ｓ市的具體情況，原因如下：其一，經商如行車，所謂經營的原則正如開車一樣——“領先一步就是贏，領先十步就是死”。Ｓ市各麵館尚無定位意識，而李記率先將定位運用於此，已經做到了領先一步。其二，“Ｓ市面條大王”通俗易懂，便於傳播與記憶。其三，李記是一家以30餘種麵食為主營專案的麵館（並無其他雜亂專案），麵條大王之名名副其實。

既然找準了定位，那麼品牌核心價值也就隨之誕生——中華麵條文化之家。著名的咖啡企業星巴克之所以成功，就在於其把咖啡定位於一種文化，從而把顧客品嚐咖啡的過程變成一條美麗的咖啡文化之旅。那麼麵條呢？咖啡的種植才不過起源於15世紀，而我們的麵條卻早已有了數千年的歷史，這麼好的資源我們怎能錯過？

最終，當明確了自身核心競爭力及品牌核心價值後，我們也就找準了方向，以便所有的經營方針及推廣均圍繞品牌核心價值來開展。

解決方案之二：統一形象，提升品牌凝聚力。

前面已經提到，李記在裝飾、裝修包括店員的形象方面有很大的欠缺。為此，由我與當地的一家VI設計機構進行了深入的溝通，為李記打造了全新統一的形象。

1、透過設計，我們將金色確定為基礎色，白色、橙色定為輔助色。金色顯得華麗、莊重，白色顯得素雅、衛生，橙色則充滿了活潑與情調，三種顏色的搭配將文化、衛生、情調進行了捆綁，既符合了我們的品牌核心價值——中華麵條文化之家，又符合了餐飲業傳統的風格，可謂一舉兩得。2、有了VI的基礎部分，隨之是應用部分，從店頭、桌椅、地面、天花板、各類器皿、店員服裝等共50餘項進行了全新的設計，使李記的整體形象做到了完美的統一。3、飾物方面，我建議將西洋的油畫全部撤換，換之以各類名人字畫等中國傳統的裝飾用品。4、筆者建議將選單進行了廢除，換成各種麵食精美的圖畫，並貼於牆上。使顧客能在一進門便感受到各類美食的誘人，同時這種全新的“選單”也使人們耳目一新。5、燈具方面，我通過於VI公司的溝通，並憑藉我過去在超市生鮮部工作的經驗，將所有燈具均換上了色彩趨於暖色調的桶燈。這樣，一旦夜幕來臨，在店內燈光的對映下各類麵食的顏色則更顯得誘人無比。

透過以上大範圍的整改，使店內整體形象與品牌核心價值進行了緊密的纏繞，同時統一的形象也便於在顧客心中烙下痕跡，為打造品牌忠誠度做好了鋪墊。

解決方案之三：做好店員培訓，樹立良好的服務意識。

當您走進麥當勞的時候，無論那些店員再怎樣忙碌，您都會聽到一聲真誠的“歡迎光臨”，而在您消費完正要離開的時候還有一句“謝謝惠顧”在等待著您。正是如此誠摯的服務意識，使麥當勞的服務營銷傳便了全球。所以，如李記一般只是能將麵條按時端上來則是遠遠不夠的。針對這種情況，筆者從三方面入手來提升李記的服務水準：

餐飲行業的一大忌諱就是惡劣的服務。李記作為一家高檔麵館則更應當以一流的服務形成與街頭面館、麵攤的差別，從而樹立品牌的美譽度。由於S市餐飲業發展落後，所以整體的服務水平都比較低下，這樣，《李記員工守則》的制定就更顯得必要，以方便用制度來約束員工，從而使服務水平提高。同時，顧客留言板的設立不僅能使顧客感到李記對顧客真誠的服務態度，而且也方便了意見的反饋，使經營中的弊病能及時更除。

解決方案之四：體驗化營銷。

既然是“中華麵條文化之家”，那麼這“文化”二字也就成為了該店經營的宗旨。為了使顧客在品嚐美味麵食的同時，還了解到中國幾千年悠久的“面文化”掌握各類麵食的製作技巧，筆者特製作了精美的《中華麵食文化》連環畫，放在每個餐桌上，供顧客在等待之餘能夠對我們老祖宗留下的各地風味麵食從起源、到發展再到今天有一個系統的瞭解。同時，我還建議李老闆購進了20餘臺微型電視機及多臺VCD，並刻錄了各種風味麵食製作方法的光碟，使顧客一邊能享受美味，一邊還能掌握各類麵食的製作方法。

既然，星巴克咖啡可以使顧客在品嚐美味咖啡的同時，還體驗到全方位的咖啡文化，那麼為什麼我們不能將麵食文化介紹給顧客呢？把吃麵這個看似單調無味的飲食過程，變成一條文化之旅，在視覺、聽覺等方面全方位的造勢，使顧客的消費過程變成生動的體驗過程，這正是體驗化營銷的魅力所在。

解決方案之五：推廣宣傳。

從筆者調查的情況可以看出，李記的選址並非特別理想，雖然附近有些許中高檔住宅區，但是在“酒香還怕巷子深”的今天，沒有一定力度的宣傳必然不能吸引顧客的目光。為此，筆者從以下兩方面進行了推廣造勢，打出了李記的知名度：

1、由於李記門前沒有路牌及公交站點，所以筆者特查閱了S市的公交線路圖，發現22路汽車只要稍加改動路線便可經過李記麵館。經過和公交公司領導的商洽，最終我們敲定了以下合作方案：

A、在李記門前加設一個公交站點，公交站名即定為“李記麵條大王”。B、加設車體廣告、車內廣播廣告。

22路汽車是環城較廣的一路公交汽車，在22路公共汽車進行了一定的廣告造勢後，不僅使宣傳效果得到了放大，同時也使顧客能方便的前來品嚐，做到了一舉兩得。

2、由於李記麵館定位高階，那麼有車的顧客便是我們不可忽略的一個主力消費群體。為此，筆者和路況資訊臺進行了聯絡，在電臺廣播中插播我們的廣告。同時，由於硬廣告的效果過於單調，所以筆者經過和臺領導仔細商量，在三個月內專門為李記開闢一個新欄目——中華麵食文化專家。透過這個欄目的開設，一方面能夠近距離的為顧客介紹中華麵食的淵源歷史及各類風味麵食的製作方法，再者可以不斷旁敲側擊的宣揚“李記麵館”，做到了生動性、趣味性、知識性、宣傳性的完美統一，改變以往廣播廣告生硬的不良效果，使李記的品牌親和力大大加強。

解決方案之六：促銷。

前面已經提過，S市還未有面館進行促銷活動。促銷作為4P原則的第四點，在整體營銷過程中對銷售起著舉足輕重的拉昇作用，有效的促銷不僅能吸引顧客的目光，同時能增加銷售額，提高品牌親和力。

但是，由於李記定位為高端面館，所以促銷就不能是降價那麼簡單。經過與李老闆溝通，筆者最終將促銷方案定為以下四種：

1、在S市都市報上刊登李記的廣告，廣告次數共三期，為1/4版面的彩色廣告。在廣告內容上附有一張開業迎賓卡，凡在李記復業開張的一週內，持本卡前來品嚐的顧客都能享受到5折優惠。

S市都市報是S市發行量最大的報紙，在其上做廣告的效果尤佳。同時，迎賓卡的贈送，使顧客能在李記重新開張的大好日子裡5折品嚐到一流的美食，對各位喜愛麵條的顧客來說更是一大驚喜。所以，此方案一經推出便引起了轟動，開業當天李記的銷售額較以往提高了350%，最後幾天竟出現了顧客來了後無座位的情況。

2、VIP會員卡的設立。為了能做到永續經營，在吸引新顧客的同時留住老顧客的心，筆者特設立李記VIP會員卡。凡前來品嚐麵食的顧客都可獲得一張會員卡，憑卡再次品嚐可以享受到9折的優惠。

3、風味麵食製作方法VCD的贈送。為了鼓勵消費，筆者特准備了風味麵食製作方法VCD贈送給消費滿50元的顧客。這樣不僅鼓勵了消費，同時還使顧客能在家中親手製作出風味的麵食，使李記的銷售、宣傳、聲譽得到了最大效果的提升。

4、定期舉辦各類風味麵食製作現場演義。促銷及宣傳往往具有很大的被動性，但是如果能讓顧客親身參與到其中，做到互動化營銷，便可使促銷及宣傳起到事半功倍的效果。為此，筆者透過和李老闆商量，決定定期舉辦一些現場演義活動，這樣不僅可以使顧客親眼看到如何製作各類美味麵食，同時現場的觀眾還可以參與進去，親自小試牛刀，當眾將自己做出的麵條給大家品嚐。

互動化營銷的訣竅就在於使顧客能夠親自去做，去把自己融入到一個過程中，讓自己在這個動手、動腦的過程中感受品牌的力量與親和力。此活動一經推出，立刻吸引了當地眾多家庭主婦前來參與，甚至還有人專程來“取經”，等待回家為自己的先生也端出一盤可口的風味麵條。

案例綜述：透過以上一系列方案的實施，最終使李記在S市打下了良好的品牌基礎，無論平日還是週末，來往的食客已是絡繹不絕。在這種情況下我又建議李老闆在門前開闢了10個停車位及50餘個腳踏車車位，為前來光顧的顧客提供方便。

本案例之所以能夠成功就在於，首先筆者對S市整體業態進行了細緻的分析，透過分析明確了李記的核心競爭力，而這個核心競爭力即是品牌核心價值的催生婆。在企業明確了核心競爭力並確立品牌核心價值後，所有的產品、服務、設施、管理、營銷、宣傳等均要圍繞品牌核心價值來做文章。

同時，在具體操作中，如CIS的從新整改、體驗式營銷的運用、整合傳播推廣、互動化營銷、文化營銷等多種營銷、管理工具的聯合造勢也是該案例的成功所在

1：這要看你麵館開的地理位置，這個很重要，地段好肯定不愁沒有生意。

2：開面館要選對城市，如果你跑去南方城市開面館生意肯定沒有北方好。

3：最重要的就是味道了，味道好在哪裡都不愁沒有生意

首先你要了解自己的產品是否符合所在人的口味，店裡放上一個意見簿，讓來往食客提出自己的建議，根據客人反應去改善自己的產品，好的產品自然會有好的口碑，客人的口碑是最好的選擇，同時可以建立顧客微信群定期與顧客互動發放一些優惠券，包裝自己的產品，

社群做麵館，主要目標消費人群是小區住戶，做的是回頭客生意，且是不愛在家吃麵的住戶，抓住以下幾點：

1.對客戶進行增值服務，如代收包裹、收發快遞、可充電費等，建粉絲群；

2.為客戶免費提供茶水，吃麵條免費送茶葉蛋等，送給顧客驚喜；

3.口味做好、產品出品穩定、慢慢的口碑就出來了；

4.老客戶穩定了，他們會給你轉介紹，大家時間長了就成家人朋友了，生意自然好了。

社群麵館，人流量來說應該是不缺的。不過很多社群麵館就是覺得附近有居民，開在那裡人就來了，其實大錯特錯。

現在人最容易忽視的就是身邊的美食，而且現在的社群往往不止一個出入口，很容易讓人忽視掉，所以需要做一些營銷才能把食客引進門。

營銷的方式多種多樣，當然這塊的預算你就要自己去衡量下了。

如果不想投入太多，島島說的這幾個建議你可以嘗試做一下。

1.社群門店引流可以跟物業合作，小區宣傳欄、電梯口的公告欄什麼的，直接上硬廣，讓周邊的人先知道有你這麼一家店。

2.促銷活動很是關鍵，先不談你店環境怎麼沒有，口味可是很關鍵，低價促銷讓食客先進店，知道咱家味道了好了才會二次光臨。

3.跟一些團購網站合作，什麼大眾、美團、口碑等等，都可以上他們的平臺，這樣暫時的地方就廣了很多，除了本小區的，這個市區的都能搜尋到你的店。

5.店裡產品一定要有一個特色，是區別與其他家的，讓人家一想到吃麵就一定要來你家，這個是需要你自己琢磨的。

6.找一些自媒體美食達人到店裡品嚐、試吃，多角度的曝光店鋪位置及產品特色。

7.自我營銷，這個是最經濟實惠的，把自己炒成網紅比什麼都靠譜。多平臺釋出自己的東西，現在影片是主流，你就拍影片，可以以做面的配方等標題等內容、素材方向走，儘可能的曝光店鋪，增加知名度。

社群麵館從來都不缺人，只要把握好以上幾點，再把店裡的環境和食物從新梳理一便 相信你的麵館一定會越來越好的。

#我是生活家#

麵食是華人特別是北方人都喜歡的餐飲品類之一 ，麵館全國各地大街小巷多如牛毛，如何經營好一家麵館對於一個餐飲老闆來說是一個很有挑戰性的問題！

首先要從門店的內外裝修及店招的設計上下功夫！一個門店的店招好比一個人的臉面，門臉門臉統指的就是門面店招。一個設計風格獨特，燈光造型別致的店招牌匾絕對是引流進店的首選！金字招牌恐怕也是從一塊門店店招說起的吧？

店內的裝修風格更要彰顯突出迎合麵館的特色！燈光設計，桌椅板凳的風格及擺放都要符合麵館的風格！廚房動線設計，大廳動線設計，也要結合實際情況，一切從利於廚師操作，便利於廚師、配菜打雜工人等各工序間的配合，節省動態成本為根本。

其次最重要的還是堅持食材品質，以及迎合當地人飲食習慣，增加精緻可口，經濟實惠的小菜啤酒等特色小吃，從而提高客單價！

新店開業更要預先設計好開業促銷宣傳，並能夠提早安排釋出促銷活動，設計好每一天，每一週，每個月的促銷活動，最好建立微信群，註冊多個自媒體賬號，透過微信群及網際網路模式快速組建形成自己的客戶池！打破傳統經營思維，做好成本核算，設計好員工激勵機制和績效考核機制，以優質的產品贏得好的口碑傳播，以優質的服務水準服務好每一個顧客，用心做好每一個環節，最終一定能成功！

我是在社群經營自己做的傳統工藝固態酒和自己家生產的茶葉的，做食品，一個是味道也就是我們說的品質，另外一個方面是服務。品質的從師傅的技術以及進來的原材料把關，是硬體。服務的從衛生，熱情，如果剛開一定的物美價廉，要做到大家算下來再你這裡吃和家裡吃區別不大，味道還可口，這樣會有利於宣傳。可以針對特定人群做優惠，比如，老人，學生，環衛工，志願者等坐到有利潤就可以。針對特殊人群可以協商送貨上門，只有賣出去的多了，平均下來的人工，房租，各種成本才回低。我也是這樣做的，效果很好

學會做人的生意，而不是做面的生意。這麼多人，就是商機，學會做他們的生意，而不是讓他們來吃你的面，沒人要吃人的面的。所以你用竹藍去打水，會一場空的，所以你不要侷限你的面，而是做這些人流很大的人的生意，讓他們人手都有你賣的東西，而不是面。所以一些人總是讓別人去營銷他的產品比如面，這樣神仙來了也救不活他的，其實你也不是非得要賣面，只是你只會也只想以這個作為支點，但這個支撐不起來的，所以想寬一些，讓這些流動的人大量的人流，都到人店裡來賣他們需要的東西就可以了。其實是可以辦到的。口罩之後就是薰香，薰香可以殺菌，你去進點薰香來，打個大牌子讓人來買薰香，在家裡燒一下，又香又殺菌消毒。商機無限哦，賣啥面。有錢了你也不是想開一輩子面的人。快去賣薰香。

經營麵館，主要是針對老百姓的日常消費，所以必須做到，物美價廉，口味獨特。地理位置也很重要。如果出現問題，必須從自己的產品和經營去考慮。如果可能，做個問卷調查。找出原因，改正，堅持做好產品和服務。