做菜勾了芡會增加菜的色、香、味、型。

我們做一般的菜的時候都應勾一點芡，這樣可以增長菜中湯的粘稠，容易掛在菜上，這樣菜吃起來就不會覺得太淡，因為醬油、鹽、味素基本上都在菜湯中。

許多青菜比較光滑，如蒜臺、芹菜、碗豆、青椒、黃瓜等等許多菜，炒後如果最後不勾一點水澱粉，菜上不容易上色與上味。

從另一點來說，也不經濟啊，許多好的東西留在湯裡了，這湯我們吃是不吃啊，吃著鹹，丟掉心也難受啊（費錢）。

勾水澱粉是在菜已經要出鍋的時候。可以把水澱粉調得稀一些，看菜中湯的多少適當放一點，先少放，如果芡沒有達到效果，再放一點。不要一次放多了，那樣會太粘稠了，太多還會起塊，會影響菜的外觀，也會影響菜的口感。

澱粉我一般用苞米粉（便宜），還有綠豆粉、土豆粉、地瓜粉等，我看效果基本上一樣的。

如果炒菜了才發現沒有澱粉了，鄰居也早睡了，樓下小鋪也關門了，超市也太遠了，那就用一點麵粉代替好了，效果會微差一點了。

有些菜沒有湯，或菜中湯很少，或這青菜本不是很滑，或這個菜就想要不勾芡的效果，就不要勾澱粉了。

做湯有時也可以放一點水澱粉。如做的湯比較多，湯開了後，可以放一些水澱粉的，湯會粘稠些。上桌後也會更好看些。

試做一個湯試試：

放油，下點蔥花，開點花椒麵，加水，加入醬油或鹽，放入切好的西紅柿，燒開後，放點味素，再放入適量的水澱粉，閉小爐火，下入攪好的雞蛋，好了，吃吧。