從神農嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之。開始茶經歷著各個朝代的變遷與文化生活背景的侵入，中國茶文化一直在華人生活中扮演者非常重要的一份子。

茶是世界上最健康文化根源最久的飲料！

瓷杯茶葉伴絲綢，

大漠駝鈴到西歐。

四海賓朋同品賞，

今朝美譽滿全球。

千年來，茶在世人的眼中，因品性而多姿，蘊香而馥郁，氣潤而清雅，內斂而神秘。不論是古代人在尋覓食物過程中的發現，還是烹煮食物時隨風飄入鍋中的巧合，茶與人的相識相伴，像一場曠世奇緣的愛戀跌宕起伏歷久彌新。

相傳茶始於黃帝時期。《神農本草經》有些“神農嘗百草 日遇七十二毒，得荼而解之。”關於茶的傳說，有一點可以肯定最早出現的茶，即是藥用植物，它的功用就是解毒。

兩漢三國，茶已經從巴蜀傳到長江中下游。11111吧11到魏晉南北朝時期，茶葉廣泛種植，它漸漸的在人們日常生活中居於顯著地位，甚至有些地方出現了以茶為祭的風俗。茶從普通百姓進入上層社會，不僅僧人與道家以此修行養身，在文化人中，茶成了新寵。

“茶興與唐，盛與宋。”到了唐朝，茶聖陸羽，總結歷代製茶和飲茶經驗，書《茶經》，對於茶的起源，種類，特徵製法，茶具，水的品地，後，唐代對外關係開放，茶道大興。

再到宋代，茶已經茶為“家不可一日無也”日常飲品。出現了茶戶，茶市，茶坊等交易製作場所。習俗中，出現了鬥茶。鬥茶，不僅是飲茶方式，也是精神文化享受。茶葉也不在是單一的團茶餅茶的形式，先後出現散場末茶。茶文化，已然呈現一派繁榮景象，開始向世界傳播。

明清時期，茶的加工製作和飲茶習俗有了很大改進。炒青製茶法得到推廣，衝飲法代替了以往的煎茶法，這也是我們如今使用的飲茶方法。明前時期還出來了大量關於茶的詩畫文藝作品，茶與戲劇曲藝燈謎等民間活動融合，茶文化也有的更深的發展。

到了現代，隨著品種越來越豐富，飲用方式也越來越多樣，茶已經風行全球的健康飲品 各種茶文化交流活動在世界範圍廣泛開展。飲茶，為現代社會生活增添趣味，成為不可或缺的一部分。#中國茶韻

應該說，千年以來，茶葉的形態、用處、喝法一直在發生著變化。

既然是回答茶葉的歷史演變，就嘗試用時間的縱向順序做一次梳理。

茶的源起--藥、飲時期

茶葉的老家在祖國的西南區域，也就是雲貴川一帶。

茶最初被人類發現，是作為藥用治病。

相傳上古神農嘗百草，開啟了茶的藥用時代。留下了《神農本草》一書，也是現今最早記載茶葉的古籍。“荼生益州，三月三日採”其中就記載四川益州茶區的採摘時間。【摘自《神龍百草經》】

周武王時期，茶葉作為貢品納獻。這是作為貢品的最早記載。

戰國或秦代以後，中原開始飲茶。“自秦取蜀而後，始有茗飲之事”。四川的飲茶風尚向中原地區傳播。【摘自清代顧炎武《日知錄》】

東漢末年，開始有書籍記載茶葉的藥理功效。”苦茶久食，益意思。”【摘自華佗《食論》】

三國時期已經開始製作茶餅，喝茶要加調料。三國時期已經有煮茶，煮茶前先烤茶，搗成末以後再煮，煮出的茶葉還要加蔥、姜、桔子芼等調料輔助味道。【“荊巴間採葉作餅,葉老者餅成,以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之”。摘自三國魏張揖《廣雅》】這種喝法應該說一直流傳到唐朝。

魏晉南北朝 飲茶文化在上層流行

應該說這個時代，飲茶地區南方盛於北方。並集中於長江流域。

魏晉時期，茶葉開始具備文化意義。因為茶葉有清新鮮爽、提神醒腦、解渴去膩的特徵，宮廷貴族“以茶代酒”以表清廉，文人雅士“以茶會友”品茶作詩，佛門僧侶“以茶合禪”靜慮悟道、提神醒腦。

文人詩作頻繁寫茶寄意，茶葉開始進入文化圈。“薑桂茶荈出巴蜀。椒橘木蘭出高山。”【摘自魏晉孫楚《出歌》】

唐朝茶文化、茶貿易興盛

唐代飲茶走向全民興盛。唐代的茶區多達42個，涉及現在的17個省份。除了朝廷要喝貢茶，百姓也有煮茶飲用的習慣。

茶葉貿易繁榮。“其茶自江淮而來，舟車相連，所在山積，色額甚多。”【摘自《封氏見聞記》】

唐代流行煮茶、煎茶。當時的茶葉還屬於不發酵的蒸壓茶餅，煮之前要先烤茶、再碾碎，烹煮取飲。【具體見《茶經》有詳細記載。】

茶聖陸羽的出現，創作了史上第一部茶典——《茶經》

品茶賦詩成為風氣。“寧可食無肉，不可居無茶”，便是別茶人白居易的深情表白。

宋代點茶、鬥茶成為風尚

宋代貢茶要求“龍團鳳餅”，愈發精美奢靡。宮廷設立茶事機關，茶儀成為禮制，喝茶還分等級，依據官位分級享用。

湧現更多茶葉詩詞。大概統計唐代茶葉詩詞四百餘首，而宋代就有近三千首。宋徽宗趙佶還著有茶葉專著《大觀茶論》。

古代茶文化的巔峰。上層階級時尚點茶、鬥茶，為的是選出上好的茶葉進貢朝廷。較之唐朝更為奢靡。

明朝 泡茶史的開端

明太祖下詔“廢團改散”。貢茶開始由過去的團茶、餅茶，改為散茶。散茶的普及，促使殺青方式變化，蒸青綠茶被炒青綠茶取代，隨後青茶、紅茶相繼而出，直到今天的六大茶葉。

泡茶藝開始流行，茶具更加豐富。茶藝由碾末而飲的點茶法變成以沸水沖泡的瀹飲法：“取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜”。明人認為泡茶法“簡便異常、天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。

清朝 茶葉大量進入世界市場

從17世紀到19世紀後期，茶葉出口遍及歐美亞非澳各洲，是世界進口茶葉的唯一供應者。

現代 茶葉的豐富多彩

現代，六大茶葉已經成型，每種茶類下因為地域、樹種的不同，又衍生出千變萬化的茶香和滋味。

直到現代，我們時尚的還是泡茶法。它簡便但不失茶的真味，不管是蓋碗泡、紫砂壺沖泡，還是大陶壺煮，都各有風味。茶葉已成為日常生活必不可少的調味料。

縱觀茶葉史，可以說是一個不斷平民化的程序。茶葉能夠“飛入尋常百姓家”，離不開茶葉自身滋味豐富、健康養生，也和茶文化的不斷豐富、泡茶的逐漸便利化緊緊相關。

透過對茶葉種類、功效、茶文化和茶藝的演變進行梳理，希望對茶的認識有進一步的瞭解。

茶葉從古至今歷經了藥用史，食用史和飲用史三個階段。相信大家也比較熟悉的對茶葉的一段古文描述：神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。傳說上古時期，大概在五千年前，神農氏從百草當中尋找適合人類使用的藥物，但是很多藥物都是有劇毒的，神農氏就是靠著“荼”，也就是我們現在所說的茶葉來解毒的。

而到了後來，茶葉漸漸的又成為了一道美味佳餚，大概在兩千年前，開啟了茶葉的食用史。晉代的郭濮在《爾雅注》中稱“可煮作羹飲”，那是一種做成類似茶粥的食品，到了唐朝時期，還會把鹽巴加進去。其實在現在，在廣東地區，還存在客家擂茶這種食物，也是用大米、花生、食鹽、茶葉、生薑等為原料，衝開水和勻，加上炒米制成，清香可口。

當然，個人認為這個順序可能是有點問題的。在上古時期，食物缺乏的情況下，人類的溫飽還沒得到滿足的情況下，考慮藥用肯定不是最要緊的，更有可能是在食用的情況下，發現了其藥用價值。

到了唐宋朝時期，茶葉開始被製作成茶末，也就是我們現在所說的抹茶、點茶。這種飲茶方法現在已經很少見了，因為製作也比較麻煩。明朝時期，貧農出身的朱元璋，看不慣這種奢華的喝茶方法，就廢止了點茶法。開始了我們現在取茶芽製作，不加輔料，再用沸水沖泡飲用的歷史，也就是和我們現在的飲用方法差不多的。

中國是茶葉的故鄉，茶文化的起源地，這是眾所周知的，中國茶歷史非常悠久，雖然茶在中國出現的最早時間已經無從考證了，但是根據史料記載，早在中國遠古的神農時期，人們已經發現了茶葉的價值，當時的神農氏曾經把茶葉當作藥物給人們治病，後來茶葉才慢慢的發展成一種飲品。

後來人們總結茶文化在中國的發展史：“起於神農氏，聞與魯周公，興於唐，盛於宋，發展於明清。”

興於唐是指，在唐朝，茶文化得到了興起，尤其是後來學者陸羽的出現，更是對茶文化的發展推到了另一個高峰，相信很多人都知道，陸羽著作了《茶經》一書，至今流傳。在《茶經》這本書中陸羽詳細記載了茶葉的歷史，產地，如何進行栽培、採摘，製作，煎煮，飲用等知識，對茶文化以後在中國乃至全世界的發展都產生了極為深厚的影響，所以陸羽被後人成為“茶聖”也不是沒有道理的。

盛於宋，因為到了宋朝中國當時的茶文化已經達到了鼎盛，也是宋代，茶葉由中國流入日本。所以由此看來中國茶葉的存在迄今為止至少有4700的歷史！

茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次，也深入貫通了華人生活的各個層面。

中國有兩句老話，一個是在廣東較為盛傳的“柴米油鹽醬醋茶”，一個是在福建較為盛傳的“琴棋書畫詩酒茶”，一個是生活物質，一個是精神物質。由此可知，從古代開始茶已經非常貼近人們的生活了，但是隨著歷史的發展，存在於茶的藝術得到更新的同時又失去了很多工藝。

下面我們按空間的順序來述說茶的歷史：藥物說：這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的。”《神農百草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進化規律。同步說：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。”這幾種方式的比較和積累最終就發展成為“飲茶”是最好的方式。以上這幾種說法中最無用的就是同步說，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己“萬無一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當的了。漢代：進行商業化，對茶葉進行簡單的加工，茶餅出現；唐代：由於經濟文化盛行，茶文化也得到了發展；陸羽作《茶經》，讓茶拔高於生活，開始成為一門學問。中唐以後茶葉地位升高。我們真正考量和認識茶也是從《茶經》開始，所以宋代有詩“自從陸羽生人間，人間相學事春茶”。也就是說，茶開始出直至《茶經》以上的時間並不為大眾所熟知。宋代：”茶興於唐而盛於宋”。在宋朝，經濟文化得到空前發展，也由於政策原因，出現了大量的文人儒雅。品香﹑鬥茶﹑插花﹑掛畫，是宋人所謂“四大雅事”；元、明代：開始出現散茶。民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用；清代：中國茶風靡世界，獨步世界茶市，製作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶等；近代：1846-1886年是中國茶葉的興盛時期、1886-1947年中國茶葉生產的衰落時期、1950-1988年中國茶葉生產的恢復發展時期。圖／菲楊

中唐之前的茶與現在的大不相同，他們習慣加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物為輔料，陸羽卻稱之為溝渠的廢水，所以在他的《茶經》中，只保留了鹽來調味。

繪畫／司馬公公

不同時期的飲茶習慣

唐人飲茶，名曰“煎茶”：先將餅茶碾末，置於鍋中煎煮，而後再加鹽調味，以去除苦味。煎好的茶用長匙舀至面前的小茶碗中飲用。

宋代喝茶為點茶，茶湯以白色為貴，茶盞以黑色為佳，黑白互為襯托的視覺效果才能滿足宋人的美學要求，宋代的飲茶方式較為複雜：

準備階段：

0. 炙茶：將儲存的茶餅取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份

1. 碎茶：將茶餅用乾淨的紙密密包裹起來，放在木質茶臼裡搗碎

2. 碾茶：把敲碎的茶塊放入碾槽或石磨中，快速有力地將其碾成粉末

3. 羅茶：磨好的茶粉放入羅絹做的篩網中，細篩幾遍到“絕細”

4. 置盒：將篩好的茶末置入盒中儲存

點茶階段：

5. 入盞：用清潔流動的活水燒至第二沸，沖滌茶盞，趁著茶盞還有溫度，撥入茶粉

6. 注湯：用執壺注入少量的水，先將茶粉調成均勻的茶膏

7. 擊拂：一邊注水，一邊用茶筅擊拂茶湯，使茶湯出現穩定而持久的泡沫。

8. 置託：湯花呈現出美麗顏色之後，將茶盞置於漆器或同材質茶托之上。

攝影／劉宇

擊拂，是點茶的關鍵，用茶匙或茶筅、茶筋等工具攪動茶湯，使之產生餑沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現象。茶匙要重，擊拂有力，擊拂無力，茶不發力。宋徽宗認為要注湯擊拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一樣，直至濃度適中、乳花洶湧則止。

點茶完畢，如果只是一個人欣賞，未免寂寞，如果一下就喝下去了，未免浪費了之前那麼多功夫，於是”鬥茶“這項文人墨客樂此不疲的娛樂應運而出。

鬥茶時需要一番品頭論足，吟詩作詞，若是茶盞保溫效果不好，那再好的茶，變涼了，風味也要大打折扣。建盞剛好能夠滿足美學和實用的各種需求，為鬥茶而生的完美器具。

鬥茶一般為三局兩勝，計算勝負的術語叫做“相差幾水”。

剛開始出現的時候，散茶是以低端茶的形式出現在市面上，隨著銷量的提高，也逐漸產生了許多高階產品。

到了明代，由於炒青製茶的技術出現，散茶反而更加便於收藏，於是團茶就少見了。朱元璋乾脆停止了福建北苑龍鳳團茶的生產，所有茶飲都改為散茶，一直延續至今。

而點茶這種古老風雅的藝術也隨著團茶的消逝而失傳，更遑論鬥茶、分茶。現在唐宋點茶的藝術，僅在日本還能看到一絲。

古時華人對茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客;下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。但是到底起源於哪裡，在如今公佈的現有資料裡還無從追其根源；不過也有資料證實世界上很有地方的飲茶的習慣是從中國傳過去的

中國的茶發展到現在，除了單純的品飲，更多的是一種文化的傳承。中國文化博大精深，其中就包含了我們的茶文化!

茶葉發源於中國，這個大家都知道。

傳說神農氏嘗百草，中了72種毒，腸子都黑了。幸虧服用了茶葉才得以解毒。當然，這只是傳說，茶葉並沒有那麼大本事解毒。

但不可否認，茶葉最初在中國，確實是當做「一味藥」而非「日常飲品」存在。茶葉發展千年，經過的歷程有：

1、咀嚼茶樹鮮葉：

畢竟人類發展千年，從舊石器時代發展到新時期時代的，所以人類最初的飲食都是“茹毛飲血”的，茶也是從「咀嚼茶樹鮮葉」開始的。在今天雲南的布朗族、佤族、德昂族等少數民族還保留著生吃茶葉的現象。這是茶葉最直接最原始的方式。

2、生煮羹飲：

當人類後期會使用火以後，人類飲食也發生了變化。開始吃熟食物。各種食物都煮著吃，相當於現在的煮菜湯。

3、燒烤鮮茶煮茶：

繼續「火」的使用方法之後，人類習慣將採集到的食物放在火上經燒烤。估計也有人把茶葉烤後再放到水中去煮。這種「燒烤鮮茶」的做法也許就是最早的加工綠茶了。現在傣族、拉枯族等還保留著這種「烤鮮葉煮茶」的習俗。

4、羹飲：

到了唐朝，人們學會了將採摘的鮮葉曬乾或烘乾做成餅狀，要喝的時候掰下來一塊，碾成粉末，加調料煮成羹飲。茶聖「陸羽」更是總結了一套煎茶法，在全社會流傳開來。

5、點茶：

到了宋代喝茶已經發展到巔峰，因為宋太祖趙匡胤喜歡喝茶，從皇帝到百姓都在研究茶道。甚至用茶湯打出泡沫來拉花……這就是「點茶法」，也比現在的咖啡拉花要早上千年吧，也是現在日本茶道的前身。

6、熱水沖泡：

到明朝，朱元璋是百姓皇帝，朱元璋覺得原來喝茶太奢靡了，一整套工序還特別複雜。於是下一道詔書「廢團棄餅」，只要散茶。喝茶一切從簡。這就是我們現在的熱水沖泡法。

7、六大茶類形成：

在清代，才完全誕生了現在的六大茶類。明清前大家喝的都是蒸青綠茶，現在多了炒青、烘青綠茶。這都歸功於民間手藝人，他們透過各種方法去改變茶葉特性，同時還透過加速酶促反應是茶葉氧化，根據程度不同又出現了烏龍茶、紅茶和黑茶等。也正是紅茶的誕生，改變了世界！

8、改變世界：

茶作為世界三大無酒精飲料之一，其實深刻地改變了整個世界的歷史！

早在宋代，茶葉透過陸上絲綢之路傳入阿拉伯、俄國、葡萄牙；16世紀又透過海上絲綢之路傳入荷蘭、西班牙等地。17世紀，超愛喝茶的葡萄牙公主凱瑟琳，嫁給了英國國王查理二世，嫁妝帶了滿滿兩箱中國紅茶，引爆了英國的飲茶社會熱潮。從此，英國對於茶葉的需求量暴增。英華人的白銀有一半都因為茶葉流入了華人的口袋裡。但是華人習慣自給自足對英國貨物沒什麼興趣，所以中英貿易逆差非常大。英華人白銀不夠用了咋辦？他們先是去壓榨自己的殖民地北美洲，後果大家都知道。引發了「波士頓傾茶事件」，美國獨立戰爭爆發。美國這塊殖民地丟失了，但是英華人還是要喝茶啊！那咋辦？他們又想到了鴉片……後面大家也都清楚。華人抽大煙上癮，然後鴉片戰爭等等。給中國輸入鴉片的同時，茶葉大盜、植物學家羅伯特·福瓊來到中國，帶走了最高階的茶葉種子，到印度大吉嶺地區引種成功。這就是現在印度大吉嶺紅茶的最早來歷。

這就是中國綠茶的千年發展史，到了現在，全世界的人類文明對茶葉的喜愛越來越深。