泡椒鳳爪要用白醋。具體做法如下:

1.把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。）

2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂福沒找到瓶裝的，這次臨時買了升元的，味道也很正。

3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。

PS小訣竅

提兩點小建議：

1.有人說這個鳳爪煮的時間要短一些，十分鐘就夠了。我認為還要煮久一點，因為煮好的鳳爪馬上要撈出來沖涼水，導致鳳爪的皮比較緊緻，太生硬的話影響口感。

2。沖水的時間愈久，鳳爪的顏色愈白。當然為了避免浪費，我建議煮好後可以短時間沖水，然後把鳳爪泡好的鳳爪泡進冰水裡，也能達到長期沖水的效果。

做法一

主料：雞爪(300克)

輔料：小米辣椒100克)

調料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、鹽(5克)

做法：

1、鳳爪洗淨去指甲對半切開，先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。

2、將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據泡製雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許，小火熬製30分鐘左右，放冷，裝入塑膠或玻璃容器內備用。

3、鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！

做法二

食材：雞爪、泡椒、糟滷、蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

做法：

1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味；

2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以）；

3、滷料煮開；

4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘；

5、用冷水洗淨後，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水衝。要是心疼水，就半小時換一次；

6、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。

小貼士：

1、泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放一段時間了；

2、糟滷汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了；

3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃；

4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，一湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去髒東西；

5、沖泡雞爪，越久越發白，並且脆，不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行，低於一小時的話，雞爪不很白嫩。

做法三：香醋泡椒鳳爪

食材：鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精

做法：

1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎備用。

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，和醋適中，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。

小貼士：

蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

做法四

主料：300g鳳爪、50g泡椒

配料：白糖、食鹽、味精、白醋、蔥姜

做法：

1、用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。

2、把鳳爪冷水下鍋，放入薑片和蔥段，另火燒至水開，再煮三到五分鐘。

3、撈出鳳爪先在冰水裡浸泡五分鐘，然後用流動的水慢慢沖洗鳳爪，直到水變清。

4、把鳳爪控幹水，倒入泡椒汁。

5、加入適量糖、適量白醋和味精。

6、放入保鮮盒內，冷藏過夜。醃的時間越長，鳳爪越入味。

小貼士：

要用水多衝洗鳳爪，把膠質和浮油都沖掉，這樣泡鳳爪的泡椒汁才會清澈。

做法五

主料：鳳爪、泡椒

輔料：料酒、白醋、花椒、鹽

做法：

1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲。 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開後，把處理好的鳳爪放進去。

2、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。

3、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度。

4、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

［材料］鳳爪500克、生抽4精靈杯、白醋6精靈杯、老冰糖125克、泡椒150克、八角、香葉、桂皮、花椒少許、檸檬片四片

1、鳳爪500克洗淨，用刀切去指甲，加入適量生薑大蒜料酒煮開5-6分鐘

2、將煮好的鳳爪撈出，沖洗兩遍，浸泡在涼白水中徹底放涼，這樣處理過後鳳爪更Q彈；

3、將鳳爪瀝乾水分放入醃泡盒中，倒入生抽，加入冰糖，撒上八角、香葉、桂皮、花椒少許，倒入泡椒；

4、加上檸檬片，最後倒上米醋，蓋上密封蓋，放置冰箱冷藏室冷藏4個小時以上，醃製時間久一些會更入味；

泡椒雞爪裡放白醋，這樣泡出的顏色比級陳醋泡出來的好看，而且味道也更好，下面我為大家推薦一道泡椒雞爪的作法。

主料:

雞爪500克

輔料:

泡椒100克、小米椒50克、花椒10克、白糖50克、鹽20克、姜50克、蒜50克、白醋50克、料酒10克、白酒10克、泡椒水100克、涼開水或純淨水適量。

製作:

1、雞爪洗淨，挆去指甲，切成兩半，起鍋燒水，放薑片水燒開後放入雞爪，加料酒煮十五分鐘，撈出放入冰水過涼備用。

2、用玻璃溶器放入涼開水，加入鹽、白糖、白醋、泡椒水攪拌均勻，放薑片、蒜片、泡椒、小米椒、花椒，再放煮好的雞爪，倒入白酒，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏十二小時，就可以吃了。(想吃辣的，可以把泡椒、小米椒切碎)

白醋好啊

配料白醋，野山椒，野山椒水，涼白開，冰糖，檸檬，醪糟水，乾花椒，小米椒，鹽，味精雞精!

材料

雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生薑一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量

做法

1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。

2.撈出放入冰水中。

3.蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。

4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。

5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。

6.雞爪放進加了蔥薑蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。

我先回答第二個問題，用白醋好還是用陳醋好？

泡椒鳳爪吃的就是一種辣爽的感覺，所以色澤清淡為好，那麼選擇白醋為佳。

我再來說說第一個問題，泡椒鳳爪怎麼做？其實，我製作的調料裡並不會用到白醋，那麼看看我是怎麼製作的吧！

泡椒鳳爪

主料:雞爪 泡椒（成品袋裝或者瓶裝泡椒，連同泡椒水都有了）

輔料:花椒粒 胡椒粉 蒜片 味精 雞精

製作過程:

①雞爪對半剪開，（為了吃的時候方便，爪的部分再剪一刀）焯水10--15分鐘後撈出，瀝乾水分。

②取一件食器，倒入開水，放入泡椒（喜歡辣的把泡椒剪碎），水涼後倒入泡椒水（水與泡椒水同量即可）放入蒜片、花椒粒、胡椒粉、味精、雞精，攪拌成滷汁。

我製作的方法不妨試一試，味道爽辣又鮮美！

泡椒鳳爪通常用的都是白醋。下面介紹一下它的製作方法。

材料

料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋

做法

1.把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。）

2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同。

3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。

做法一

製作食材

主料：雞爪(300克)

輔料：小米辣椒100克)

調料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)

製作流程

鳳爪洗淨去指甲對半切開，先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。

將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據泡製雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許，小火熬製30分鐘左右，放冷，裝入塑膠或玻璃容器內備用。

鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！

做法二

製作食材

雞爪、泡椒、糟滷、蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

製作流程

1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味；

泡椒雞爪

2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以）；

3、滷料煮開；

4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆；

5、用冷水洗淨後，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水衝。要是心疼水，就半小時換一次。最後一次最好用純淨水，我擔心生水不乾淨，就用的純淨水；

6、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。

製作貼士

1、泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放一段時間了；

2、糟滷汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了；

3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃；

4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，一湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去髒東西；

5、沖泡雞爪，越久越發白，並且脆，不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行，低於一小時的話，雞爪不很白嫩。

做法3

香醋泡椒鳳爪

教您泡椒雞爪怎麼做，如何做泡椒雞爪才好吃

流程：

1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，和醋適中，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。

提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

做法4

主料：300g鳳爪 50g泡椒

配料：白糖 食鹽 味精 白醋 蔥姜

製作步驟：

1、用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。

2、把鳳爪冷水下鍋，放入薑片和蔥段，另火燒至水開，再煮三到五分鐘。

3、撈出鳳爪先在冰水裡浸泡五分鐘，然後用流動的水慢慢沖洗鳳爪，直到水變清。

4、把鳳爪控幹水，倒入泡椒汁。

5、加入適量糖、適量白醋和味精。

6、放入保鮮盒內，冷藏過夜。醃的時間越長，鳳爪越入味。

提示：

要用水多衝洗鳳爪，把膠質和浮油都沖掉，這樣泡鳳爪的泡椒汁才會清澈。

做法5

主料：鳳爪、泡椒

輔料：料酒、白醋、花椒、鹽

1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲。 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開後，把處理好的鳳爪放進去。

2. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。

3. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度

4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

泡椒鳳爪其實也不難做，只要有時間在家裡自己動動手，自己做乾淨衛生，吃的放心畢竟知道我們自己是放了什麼去做的，準備些鳳爪和一包野山泡椒，鳳爪洗淨去指甲，焯水放些料酒生薑，焯完水之後就另起一鍋清水去煮放點料酒生薑蒜，煮八分鐘就可以了拿起來直接放到冰水裡泡半個小時以上，泡好的鳳爪用水洗乾淨就可以下一步操作了。首先準備一個乾淨無生水的陶瓷盤或者玻璃瓶都可以把洗乾淨的的鳳爪放進去就可以倒白醋，糖，生薑片，在切幾個小米辣進去就更好了，還有一包泡野山椒攪拌均勻就可以了。如果你覺得白醋刺鼻子就可以適當放點山泉水或者瓶裝水就可以了？把瓶口用保鮮膜密封一個晚上第二天就可以拿出來吃了。做出來酸辣可口。