首先，花青素是一種水溶性植物色素，不同的植物含有花青素的組份也不同（是由多種活性單體組成的花色苷），對人體的作用也不同。

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總結野生藍莓花青素對人體的健康有以下益處：

（1）有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎；

（2）透過防止應激反應和吸菸引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生；

（3）增強免疫系統能力來抵禦致癌物質；

（4）降低感冒的次數和縮短持續時間；

（5）具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；

（6）具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎症；

（7）緩解花粉病和其它過敏症；

（8）增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；

（9）保護動脈血管內壁；

（10）保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞透過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液迴圈、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力；

（11）鬆弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）；

（12）防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）；

（13）作為保護腦細胞的一道屏障，防止澱粉樣β蛋白的形成、穀氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病；

（14）透過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使面板變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由於過度日曬所導致的面板損傷等等。

大家都知道，花青素有很強的抗氧化作用。

有相關研究員甚至發現，花青素的抗氧化能力比VE高50 倍，比VC高20 倍，可以有效地幫助人體清除自由基。

花青素還對視力有一定的保護作用。著名的“護眼之果”藍莓中就含有豐富的花青素，對視網膜色素上皮細胞的生長具有促進作用，可以幫助緩解眼疲勞，保護視力。

花青素在近年來是一個炒作的新慨念，在植物中含有的花青素是對人體有益處的。

在各類媒體的炒作中似乎被誇張了，我們在說花青素對人體有哪些益處的同時，也要看到人體在吸收方面也有一定的侷限性。別又說我在潑冷水！

花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別 據初步統計: 在27個科, 73個屬植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。

其實，決定實物顏色的只有三種物質：類胡蘿蔔素，葉綠素和花青素。

最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素, 它於1879年在義大利上市, 該色素可透過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果( Elderberries)中含大量的花青素, 並且都是矢車菊素, 每百克鮮重在200 ~1000 mg。另外, 花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現, 葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。

抗氧化及清除自由基功能

花青素屬於生物類黃酮物質，而黃酮物質最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化效能比VE高50 倍，比VC高20 倍 。紫色甘薯花色苷產品對－ OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其對－ OH 的清除能力強於抗壞血酸，且清除作用與濃度呈劑量關係 。

抗突變功能

花青素的作用不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預防不同階段癌變發生，但花青素的個體作用並不確定，部分原因是與其它酚類物質等穩定成分分離後進行生物測定，花青素易降解。

在食品中的應用

隨著科技的發展, 人們對食品新增劑的安全性越來越重視, 天然新增劑的開發利用已成為新增劑發展使用的總趨勢。花青素在食品中不但可作為營養強化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 並且可作為食品著色劑應用於平常飲料和食品, 符合人們對食品新增劑天然、安全、健康的總要求 。

撕碎花青素的美夢！

花青素往往不太穩定，以結合糖甘配基的方式存在，後者被稱作花色苷。

花青素顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化，酸→鹼=紅→藍。

抗氧化一直是花青素最大的賣點，另外一個賣點就是，花青素可以進入血液。

但是！事實卻不是這樣。依照目前的權威研究來說，沒有足夠的結論證明，花青素可以抗人體氧化。

花青素抗氧化的前提是花青素本身結構未被破壞的情況下，也就是說，它在植物身上幫花花草草抗氧化，是OK的。

而花青素一旦進入人體，雖然會停留在血液，但是目前沒有證據表情它會進入細胞。試想一下，如果花青素能進入細胞，那你多吃點紫甘藍就變得和滅霸一樣了，嚇不嚇人？

而人體氧化過程的，其實是自由基攻擊細胞膜損害細胞的過程，花青素在人體裡一是無法靶向地消滅自由基，二是進入不了細胞也無法作為小衛士在自由基兵臨城下的時候主動出擊，所以，花青素對人體的抗氧化目前處於一個“薛定諤”階段——也許有用，也許沒用。具體到底有沒用，誰也說不準。

關於花青素對眼睛好這一點，倒是有一點科學研究。但是目前只停留在研究上，也是“薛定諤式明目”了

目前唯一還算有點科學依據的是：花青素或許可以改善夜盲症。

然而夜盲症和視力好壞也沒有什麼蛋關係啊！而且補充維生素A是對夜盲症安全有效的療法了，維生素A一瓶很便宜，純度高，還安全，並且真實有效。幹嘛要去湊花青素的熱鬧？

到花青素就繞不開葡萄籽這個話題了。然而，大家要知道，葡萄籽裡那個被明星化的物質，OPC，其實一種【原花青素】，它和【花青素】作用類似，但並非一回事情。

原花青素無色，花青素是青色的。原花青素在酸性環境下微微加熱就能變成花青素。所以，含原花青素的蔬菜水果，煮熟了以後也就沒剩多少了應該。

原花青素同樣是一種具有強抗氧化性的東西，葡萄裡有很多，導致葡萄酒裡也有很多，而含量最多的地方在葡萄籽。

可是你不能直接吞葡萄籽啊，堅硬的外殼不劃傷你的腸胃就不錯了，更別提吸收與否。

因此，各種【葡萄籽】精華也應運而生，價格還挺昂貴的。

但是！目前來看，【原花青素】和【花青素】一樣，都一個損色。就是說它在人體內的抗氧化性，也處於一個研究階段。

紫外線這個鬼東西，對面板是真真的不好，並且它會加速衰老，促進體內的各種氧化反應。

所以，每天老老實實塗防曬，就是在抗氧化！

這麼說花青素其實沒啥用？

國外一項跨度10年、涉及25萬人的大型研究發現，愛吃水果，特別是草莓、藍莓、蘋果、梨及柑橘類水果的男性，發生勃起障礙的風險，比不愛吃水果的低14%；而每週吃三次柑橘類水果或者莓類水果的男性，風險最低。

研究人員認為，這可能與深色水果中的花青素、黃酮類物質有關。通俗來講，從華人的角度來講，花青素可以……壯陽。

我是女的，

是不是就可以告別花青素了？

說實話，你還真告別不了花青素。因為它廣泛存在於各種蔬菜水果裡，你不吃是不現實的。

並且，花青素和原花青素對人也是很安全的，所以吃了也沒事。

更何況，蔬菜水果都富含各種維生素、礦物質、纖維素、蛋白質等等等的，這些都是已經廣泛驗證對健康有著明顯益處的營養物質，衝著它們，吃藍莓就沒錯~

至於像花青素這種“玄學營養物質”，大家可以不用在意，只要安安靜靜地欣賞藍莓紫薯紫甘藍的色澤就好了

花青素對人體有哪些益處？益處當然是多多，不用我多言，蔬果可以吃，至於純花青素精華、葡萄籽膠囊什麼的保健品……大家，謹慎購買吧…

什麼是花青素？

我們都知道我們應該吃水果和蔬菜來獲得我們每天所需的維生素、礦物質和纖維，並保持我們的整體健康。然而，食用這些健康食品還有另一個原因，那就是花青素。

花青素是黃酮類化合物已經證明是一組強大的抗氧化劑。食用抗氧化劑很重要，因為它們不僅有助於保護身體免受疾病的侵害，它們也有助於防止過早衰老，讓你看起來更好。

然而，給你的均衡飲食再增加一步的想法可能讓人望而生畏，在你的飲食中新增花青素就像識別水果和蔬菜的鮮豔顏色一樣簡單。花青素是高度著色的植物營養素，只能在植物中找到。 這些植物因其治癒和提供廣泛健康益處的能力而長期受到醫學界的尊敬。事實上，越來越多的科學研究證實了這些發現。例如，紅莓，一種鮮豔的紅色水果，被認為有助於治療和預防尿路感染。

哪些食物含有花青素？

花色苷由於其鮮豔的顏色很容易被發現。這些食物通常是藍色、紅色或紫色的。一些花青素食物是櫻桃、茄子、櫻桃、芒果、藍莓、覆盆子、李子、黑醋栗、蘆筍、橄欖、橙子、無花果、蘿蔔、紅甘藍、石榴、黑豆、黑米、芸豆、甜菜和桃。 然而，應該注意的是，可能有一些隱藏的花青素食物潛伏在香蕉周圍。儘管香蕉沒有典型的紅色或藍色，但它是花青素的重要來源。

花青素對健康有什麼好處？

1心臟健康

富含花青素的食物對改善心臟健康大有裨益。例如，越來越多的研究發現花青素有助於降低女性患心臟病的風險。 2013年的一項研究發現，女性18歲或18歲以上的人在中年時，每週食用三次或三次以上富含花青素的食物，大大降低了患心臟病的風險。 另一項研究發現，食用富含花青素食物的女性，例如草莓和藍莓每週一次，顯著降低了她們死於心血管疾病和冠狀動脈疾病的風險。一些研究甚至表明喝紅酒有類似的影響。 據信花青素具有降低心臟病的作用，因為這些食物降低血壓並防止動脈僵硬。

2降低膽固醇

富含花青素的食物對心臟有益的是這些食物有助於降低膽固醇。高膽固醇會增加你患心臟病或心臟病發作的機率。 研究發現，結合花青素——飲食中豐富的食物降低了13.6%的低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，同時增加了13.7%的高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)。 有害的低密度脂蛋白膽固醇是一種蠟狀脂肪物質，堵塞動脈。如果你的動脈被低密度脂蛋白膽固醇堵塞，它會導致心臟病發作或發展成心臟病。 另一方面，高密度脂蛋白膽固醇透過攜帶到肝臟來幫助清除動脈中的有害膽固醇，然後肝臟將膽固醇濾出體外。攝入足夠的高密度脂蛋白膽固醇很重要，因為它有助於預防心臟病的發展和心臟病的發作。

3減少肥胖

由健康水果和蔬菜組成的飲食是預防肥胖的健康飲食，這一點也不奇怪。一項動物研究發現，富含花色素苷的食物對人體重的增加不如食用不含花色素苷的脂肪食物。很明顯，低脂肪但高水果和蔬菜的飲食對你和你的腰圍有好處。

4 增強認知功能

對抗氧化損傷——快速老化和記憶受損的催化劑——的一種方法是消耗抗氧化劑。花青素是一種強大的抗氧化劑，是減緩大腦功能和記憶與年齡相關退化的好方法。 吃富含花青素的飲食可以增強學習過程，提升整體認知功能。

5 提高免疫功能

花青素生物類黃酮可能提供保護免受脫氧核糖核酸損傷和脂質過氧化，此外，它們還具有抗炎作用，有助於促進調節免疫反應的細胞因子的產生。它們還透過降低雌激素活性來支援激素平衡，幫助調節有助於營養吸收的酶的產生，並透過降低細胞膜的滲透性和脆性來增強細胞膜。

6癌症預防

研究表明，花青素由於其抗氧化、抗癌和抗炎作用，可以降低患各種癌症的風險。這已經在人體和動物體內的體外和體內研究試驗中得到證實。研究表明花青素有能力自然抗癌透過阻斷細胞增殖和透過干擾致癌過程抑制腫瘤形成。花色苷透過阻斷絲裂原活化蛋白激酶途徑的啟用來抑制腫瘤發生的一種方式。

花青素又稱花色素，是植物中的水溶性色素，廣泛存在於植物界，是植物花瓣中的主要呈色物質。富含花青素的植物有葡萄、山楂、松針、紫薯、銀杏、花生、蘋果、茶葉等。

花青素屬於類黃酮化合物，由於其化學結構特點，自身具有抗氧化性，因此，經常吃一些富含花青素的食品，對身體是有益處的。花青素的生物學作用主要表現在：

1、對心血管系統具有保護作用。研究表明，花青素能夠抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，而這兩種物質是引起動脈粥樣硬化的主要原因之一。

2、清除體內自由基作用。花青素具有抗氧化性，研究表明，花青素具有清除超氧自由基的能力。清除體內自由基，有助於延緩機體衰老，也具有抗腫瘤的生物學作用。

3、抗突變作用。研究證明，紫薯花青素可抑制雜環胺等引起的突變。

馬博士健康團郭曉暉博士

現在人用眼很厲害，玩電腦，看手機、電視都對眼睛有損傷。花青素還是一種強抗氧化劑，可以減少自由基對眼睛的傷害，有助預防白內障。所以可以補充一些花青素來保護視力。