#8寸(發揮好是12中杯)

雞蛋(60克左右每個) 5個

細砂糖(加入蛋黃，怕甜可不放) 25克

玉米油(或其他食用油) 40克

純牛奶(或水) 40克

低筋麵粉 85克

細砂糖(分3次加入蛋白) 50克

紙杯蛋糕 8寸戚風蛋糕的量的做法步驟

步驟 1

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準備好材料（雞蛋重量在50-60克比較好，太小的土雞蛋可以多加蛋，大小不一樣，做出來的杯數會不一樣）

步驟 2

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用2個盆，分離好蛋清和蛋黃（分蛋一定要小心，新手可以藉助分蛋器，不要把蛋黃弄破了，如果蛋黃破了流到蛋清裡，一定要撈乾淨，不然會導致蛋白無法打發。可以先分到小碗再倒到盆裡，不至於廢了所有。）

步驟 3

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加入25克糖到蛋黃盆

步驟 4

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加入40克玉米油到蛋黃盆（也可以用大豆油，花生油，橄欖油，色拉油，黃油需融化）

步驟 5

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加入40克純牛奶到蛋黃盆（沒有純牛奶可以用水）

步驟 6

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用手動打蛋器攪拌均勻（攪拌手法隨意）

步驟 7

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稱85克低筋麵粉

步驟 8

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麵粉篩入蛋黃盆，邊篩邊攪拌（不過篩容易結塊，不容易混合均勻）

步驟 9

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把蛋黃糊攪拌均勻（採用Z字型方式攪拌）

步驟 10

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攪拌好了

步驟 11

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稱50克糖

步驟 12

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把50克糖分三次加入蛋白裡打發，打到大的魚眼泡加一次糖，細密氣泡加第二次糖，有紋路了加第三次糖，同時可以滴幾滴檸檬汁或醋幫助打發並去腥味，第三次加糖時加幾克玉米澱粉可以加強穩定蛋白（注意蛋白盆和電動打蛋器要擦乾淨，要無水無油無蛋黃，否則無法打發）

步驟 13

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提起打蛋器呈現硬挺的尖角，稍微打硬一點，不容易塌，

步驟 14

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檢驗蛋白是否打發好的硬核辦法，把盆倒立蛋白霜也不會掉（請勿模仿，後果自負）

步驟 15

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把蛋白盆裡的三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊盆裡翻拌均勻

步驟 16

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攪拌均勻了

步驟 17

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再把攪拌好的混合液全倒回蛋白裡

步驟 18

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全部翻拌均勻，像炒菜一樣翻

步驟 19

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攪拌好了

步驟 20

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現在可以開始預熱烤箱（上下火150度，預熱5分鐘左右）

步驟 21

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準備好紙杯，紙杯是中號

步驟 22

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蛋液倒入紙杯裡，此時可以藉助裱花袋或保鮮袋，把蛋液倒入裱花袋或保鮮袋，剪個小口，再擠到紙杯裡，更好控制

步驟 23

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倒入蛋液至紙杯8-9分滿（我是倒了12杯，你們如果不夠12杯說明打發和攪拌上存在問題）

步驟 24

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放入烤箱中下層（三層放下層，四層放下二層），溫度150度，50分鐘。對開裂介意的同學可以採用分段烤，前25分鐘130度，後25分鐘150度，每個烤箱脾氣不同，如果是首次烤，一定在旁邊觀察，避免烤糊。

步驟 25

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烤制中，發的挺高的，香味飄滿了整個屋子，小朋友們迫不及待想吃

步驟 26

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紙杯蛋糕出爐啦，很漂亮，震幾下，震出熱氣

步驟 27

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再放在晾網上晾涼一下，