水煮肉片的做法【製作材料】　　 主料：豬裡脊肉(150克)

　　輔料：白菜(50克)

　　調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)【製作工藝】　　1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；　　2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

　　4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

　　6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

　　7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　另一種家常製作方法:

　　用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜

　　調料：郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

　　做法：

　　1、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻

　　2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末

　　3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎

　　4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開

　　5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

　　6、將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中

　　7、將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可 【工藝提示】 　　原料中，白菜選擇白菜葉。