今天給大家分享的這道“炸裡脊”就是在體現原味的基礎上加大了醃肉料的用量，使得軟炸出鍋後的裡脊肉味道更加鮮美。這道軟炸裡脊最精髓的食材就是豬的“小裡脊”，小裡脊是豬豬身上最嫩的一條肉，只要條件允許儘量去選小裡脊來做這道菜，如果買不到小裡脊，也可以用梅花肉來替代。

【軟炸裡脊】

食材準備：豬小裡脊半斤

調料準備：雞蛋2個、黃酒10ml、蔥姜適量、胡椒粉少許、鹽適量、芝麻油少許；麵粉60克、澱粉30克、純淨水適量。

製作過程：

1、將豬小裡脊分切成1釐米厚度的肉片，用刀在肉片的表面輕輕的交錯劃幾道花刀（為了方便肉在醃製時容易入味，但不要劃的深了）；然後再把肉片均勻的切成1釐米寬的肉條，不要切小了，放入碗中備用；切小的話肉條在煎炸的過程中會縮小，吃起來就沒有滿足感了。

2、將蔥姜切絲泡水靜止10分鐘，然後將調料中的黃酒、蔥姜水、胡椒粉、鹽、芝麻油、蛋清依次放進肉條中，用筷子攪拌均勻。用保鮮膜封住碗口，醃製半小時。這裡有一個步驟需要特別注意，蔥姜水要慢慢的倒入肉條中，讓肉條慢慢的吸收蔥姜水的精華；待發現肉條不再吸收水分，停止即可。胡椒粉和鹽的分量可以稍多點，這樣醃製出來的肉吃起來才香，有嚼頭。

3、調製麵糊，將麵粉和澱粉放入碗中，再打入一個雞蛋和剛才剩下的蛋黃，一定要充分攪拌均與，不要有面疙瘩。然後開始加入純淨水，邊加邊攪拌，水不要加多了也不要加少了；慢慢的倒水，直到麵糊能附著在筷子上為止。

4、點火熱油，大火燒至六七成熱。在肉加溫的過程中，迅速將醃製好的肉條放進麵糊中，讓每一個肉條都裹上面糊，油到溫度後再一根根的夾入鍋中；這個過程要快要迅速，把裹好麵糊的肉條炸至表面金黃，關火撈出即可。

小貼士：在炸肉條的時候，油溫寧高勿低，因為小活很容易把肉炸老，影響口感。我們知道小裡脊肉很嫩，只要麵糊炸酥變色，裡面的裡脊肉就已經熟了。

裡脊肉屬於好看不好吃的那種，你不稍微加工下 真的口感不好。

個人經驗分享~~~~

裡脊肉首先的切絲，越薄越細。然後用三分之一的水泡著，等水分都吸收了之後，然後在加澱粉 抓勻，讓這裡醃製 。

這樣炒出來的裡脊肉才真的不柴 不老 ，反而口感嫩滑爽口！

經驗 經驗 經驗！！！ 重要的事情說三遍！百試不爽！

小夥伴們好，我是阿水，首先很榮幸回答題主的問題

糖醋里脊是山東名菜之一，是中國的傳統名菜，因其做法簡單，口味酸甜可口，深受大眾喜歡，很多人都會做，但是好吃不好吃就要看個人手藝了。糖醋里脊是以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，炸制而成的一道菜，酸甜可口，外酥裡嫩，好吃不膩人，最適合小孩子吃。今天小編帶著大家一起來看這道糖醋里脊的做法，應該是小編目前接觸到的、最好吃的、也是最簡單的做法了，裡脊肉烹製前一定要醃製，這樣做出來的糖醋里脊才會滿口留香。裡脊肉的最簡單做法，不蒸不煮，只要“這一步”，吃一口滿嘴香。

糖醋里脊

配料：

豬裡脊肉 500克、番茄醬 3勺、姜 4片、精鹽 1匙、黑胡椒粉 少許、生抽 2勺、雞蛋 1個、紅薯澱粉 4勺、菜籽油 半鍋、熟白芝麻 3克

烹飪步驟：

1.裡脊切小片

2.姜切成絲

3.裡脊中加入鹽，黑胡椒粉，生抽和薑絲

4.然後打入雞蛋，加入紅薯澱粉

5.用手抓勻醃製一會兒，我醃了20分鐘

6.鍋中熱油，油溫7成熱下入肉片炸至金黃色撈出控油

7.鍋中放入1勺油，加入番茄醬炒香，然後放入炸好的裡脊肉炒勻，盛出撒熟白芝麻即可

烹飪小貼士：

1、豬肉(瘦)不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉後不宜大量飲茶。

2、牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。

3、糖醋里脊，酸甜可口，而雞蛋不宜與糖同煮，與糖精、紅糖同食會中毒，與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

4、撒上一點芝麻，吃起來會更加香。

你喜歡吃這樣的糖醋里脊嗎？

裡脊肉本身就沒有脂肪，我吃過最好吃的裡脊肉做法就是鍋包肉，

鍋包肉在東北菜裡是比較特別的，甜酸之於鮮鹹，就像是一群粗狂大漢裡嬌羞可人的大小姐。 鍋包肉以豬裡脊肉為主料，即將精選豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，有酸口、甜口、鹹口等不同口味。 在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，沒有人沒吃過，這種菜餚兼有北方菜系的鹹鮮，還略帶西洋風味的酸甜口，連外華人吃著，都豎起大姆指。 現在一般東北人家過年都會少不了這道菜，可是老少皆愛的一道年菜佳餚美味。 主料

裡脊250g胡蘿蔔40g蔥適量香菜適量生抽25ml米醋15ml番茄醬25ml白糖20g鹽適量

雞精少許水澱粉適量料酒15ml姜適量 鍋包肉的做法1準備好所有的食材。2裡脊肉洗淨切薄片，家少許料酒和鹽醃製片刻。3蔥姜切絲，胡蘿蔔切絲，香菜切段。4取一個小碗加入生抽，米醋，番茄醬，糖，鹽，雞精，水澱粉拌均勻成為料汁。5澱粉加清水調開。6裡脊肉片沾裹澱粉。7再放入水澱粉中掛糊。8鍋中油燒熱，放入裡脊肉片，炸至金黃撈出。9然後把肉片再次復炸一遍瀝油。10炒鍋倒油爆香蔥薑絲，再放入胡蘿蔔絲翻炒片刻。11淋入料汁炒至出香味。12倒入炸好的裡脊肉。13翻炒均勻後放入香菜段關火。

小貼士

豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。 豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。 豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。 用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。 調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜口適合自家口味便可停手。

鹹菜炒裡脊肉丁，食材方便買到，做法簡單，而且超級下飯。

1.鹹菜在大多數人的眼中是一道下飯菜，在家裡喝粥或者吃麵條的時候，會吃到鹹菜，而且裡脊肉一般會跟其他的菜一起炒，但是和鹹菜在一起炒，是一種怎樣的味道，兩種食材看起來一點也不搭，但是隻有試過之後，才知道這道菜美味可口之處。

2.首先我們準備一塊裡脊肉，將裡脊肉洗乾淨後開始切成大小差不多的厚肉片，裡脊肉基本上都是瘦肉，所以切的時候比較容易切，在切裡脊肉片的時候，最好要順著裡脊的紋理切，這樣不會破壞裡脊肉的肉纖維，而且炒出來的肉也會很嫩，不會吃起來讓人覺得有種發柴的感覺，口感也比較好。

3.在將裡脊肉切成厚肉片之後，用刀背敲打裡脊肉片，將肉片敲打鬆散，最好是肉片的兩面都敲打一下，刀背敲打肉片是為了使裡脊肉的纖維斷裂，這樣炒出來的裡脊肉吃起來會更嫩，口感也會更好。

4.把所有的厚肉片用刀背敲打完成後，將厚肉片切成長條狀，再切成一致大小的裡脊肉丁，裡脊肉丁最好不要切得太小，太小的裡脊肉丁下鍋炸的時候，很容易散掉，不易成型，可以稍微切大一些，裡脊肉丁切好之後裝在大碗裡面，等下備用。

5.在裝有裡脊肉丁的大碗中，加入少許的食用油，和一小勺料酒去除裡脊肉丁的腥味，滴兩滴耗油進行提鮮，還有一勺澱粉，胡椒粉增鮮，加入好這些調味料後，用筷子攪拌均勻，然後醃製20分鐘到30分鐘左右即可。

6.準備一個大碗，往裡面裝上適量的澱粉，將醃製好的裡脊肉丁裹上薄薄的澱粉，澱粉不用裹得太厚，裡脊肉丁裹太厚的澱粉下鍋炸的時候不容易熟，在裹澱粉時候，有個小技巧，把裡脊肉丁輕輕地粘一下澱粉就可以了，這樣炸出來的裡脊肉丁既有肉丁的鮮嫩，也有澱粉炸過之後的香酥脆口。

7.全部的裡脊肉丁裹上澱粉之後，鍋里加入稍多一些的油，大火加熱，油溫燒到五成熱的時候，轉為中小火，放入我們裹好澱粉的裡脊肉丁，開始慢慢炸，炸到5分鐘左右，等裡脊肉丁炸至表面金黃，就可以用漏勺撈出控油備用。

8.在等待裡脊肉丁控油的這段時間，我們可以切一下青椒和胡蘿蔔，青椒和胡蘿蔔隨便切一下就可以，然後將切好的青椒塊和胡蘿蔔片放在一個碗中，並在碗中倒入平時喜歡吃的鹹菜丁，鹹菜丁沒有什麼可講究的，平時家裡有什麼備用的鹹菜就用。

9.鍋中燒油加熱，放入幾篇大蒜片煸炒出蒜香味後，倒入碗中的青椒塊、胡蘿蔔片和鹹菜丁繼續炒香，在炒到兩分鐘左右，可以倒入控好油的裡脊肉丁，進行翻炒，因為裡脊肉丁已經炸過了，所以炒個一分鐘左右，大家根據自己口味放鹽和生抽做個調味，這道美味的鹹菜炒裡脊肉丁就可以出鍋裝盤了。

10.這道鹹菜炒裡脊肉丁做法簡單，而且用到的青椒和胡蘿蔔，還有下粥鹹菜都是非常常見的食材，廚房新手都可以操作完成的一道菜，有營養而且很下飯，沒有吃過這道鹹菜炒裡脊肉丁的朋友，可以在家裡試著做著吃。

可以做的菜餚很多，我介紹記幾種自己喜歡吃的做法。

荔枝肉

材料：裡脊肉 300克、荸薺100克、大蔥15克、紅糟50克、白醋 10克、醬油10克、白砂糖15克、大蒜5克、澱粉10克、味精3克、香油5克、花生油50克

1.將肉洗淨，切成10×5×1 釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片。

2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊。

3.馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻。

4.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切丁。

5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用。

6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油。

7.鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

小貼士：

1.馬蹄（荸薺）可以用土豆、栗子、菠蘿代替，當然口味也是大不同的

2.芡汁的調味可以用番茄汁代替，味道也是大不同的

魚香肉絲

材料：豬裡脊肉 300克 、 筍 200克 、 水發木耳 60克 、 胡蘿蔔 60克 、 蒜 適量 、 剁辣椒一勺 、豆瓣醬兩勺

1.將豬肉、筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用。將豬肉用水澱粉醃製十幾分鍾。

2.水燒開後，將筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。鍋中加入適量的油，油熱後，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。

3.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

4.鍋中留適量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。將肉絲、筍依次放入鍋中，煸炒勻均。將木耳放入鍋中煸炒勻均。將胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻均。

5.碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

小貼士

１、在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。

2、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。

3、豆瓣醬有鹽味。所以放鹽一定要小心，最好嘗一嘗

裡脊肉軟嫩可口，而且做法也很簡單，這些做法你是否都會呢？現在咱們就一起來看看吧。

1.糖醋里脊

原料：裡脊肉、番茄醬、澱粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉。

做法：

1. 姜磨成泥，擠出汁；裡脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。

2. 切好的裡脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、薑汁，抓勻醃漬10分鐘，用幹澱粉拌均勻，放在漏勺裡。

3. 漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次，裝盤。

4. 水澱粉放入一點芝麻。

5. 鍋裡放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水澱粉勾芡，澆在立即肉上即可。

2.椒鹽裡脊

原料：裡脊250克、土豆澱粉100克、蔥段、生薑、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。

做法：

1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒幹香，放入辣椒粉再炒（也可以放點孜然粉）關火。

2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀麵杖擀成細末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。

3. 裡脊肉切成1.5釐米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，醃製一會。

4. 幹澱粉放入清水攪成澱粉水靜置10分鐘，讓澱粉沉澱，倒掉上面那層清水，抓勻。

5. 肉條中的生薑蔥段挑出去，放入澱粉糊抓勻。

6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。

7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。

3.橙香裡脊

原料：裡脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、薑絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、澱粉130克。

做法：

1. 裡脊肉洗淨，切成長條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置約10分鐘。

2. 蔥切絲；姜切絲；碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調勻成汁。

3. 澱粉倒入盆中，一點加入適量清水，幹稀度為抓時順手淌細汁為宜，再加幾滴油拌勻。

4. 鍋內放多油，待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上澱粉糊一片片下入油鍋，炸至肉片金黃，定型後撈出，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。

5. 炒鍋放少許油，倒入蔥、薑絲，略炒出香即倒入調汁，炒勻後分兩次倒入少許水澱粉勾芡。

6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可。

4.幹炸裡脊

原料：裡脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、麵粉。

做法：

1. 裡脊肉洗淨，用刀小心切掉裡脊背面的筋膜，切長5-6釐米長的段，改刀切絲。

2. 豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，醃漬1小時以上。

3. 打入雞蛋2個，放入麵粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿麵糊。

4. 鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控幹油即可。

5.芝麻裡脊

原料：裡脊肉、雞蛋、芝麻、澱粉。

做法：

1. 裡脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜醃製30分鐘。

2. 裡脊肉粘勻幹澱粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。

3. 鍋內入油燒至3成熱，下入裡脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時蘸椒鹽即可。

6.醬裡脊

原料：豬裡脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑。

做法：

1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬裡脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細越好。

2. 準備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。

3. 把撕好的豬裡脊絲和調好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時即可。

7.茄汁裡脊

原料：裡脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖。

做法：

1. 蔥和蒜切末；番茄切小丁；裡脊肉洗淨瀝乾，切小指粗細的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘醃製10分鐘。

2. 醃好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的澱粉。

3. 鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈出，鍋內油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控幹油。

4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可。

8.酥糊裡脊

原料：豬裡脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個、麵粉50克、水澱粉50克、鹽2克、味精1克、油適、花椒鹽。

做法：

1. 豬裡脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成長方形肉片，撒入少許味精和鹽，滴入幾滴紹酒拌勻，醃製片刻。

2. 調製酥炸糊：往蛋清裡倒入稍稠一些的水澱粉攪勻，倒入適量乾麵粉攪勻，再倒入少許香油拌勻。

3.把醃好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成熱的油鍋中進行炸制，中小火把肉片炸熟後撈出，提高油溫再復炸一遍。

4. 炸好後把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。

9.蜂蜜黑胡椒烤裡脊

原料：裡脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少許鹽，3大匙老抽。

做法：

1.把肉洗乾淨，放到盆裡。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少許鹽、3大匙老抽。用牙籤或者叉子在肉上戳很多小洞，這樣既可以更好入味，又能防止肉加熱後緊縮。之後入冰箱醃2-4個小時。我醃了3個半小時，已經很入味了。

2.土豆切片泡下水，然後平鋪到烤盤上。上面淋少許色拉油。

3.肉放到土豆片上。烤箱預熱200度。入烤箱烤15分鐘後取出翻面。把剩下的醃料倒到肉上，然後再抹少許蜂蜜。繼續入烤箱15分鐘即可。