我以前也不會包粽子，為了孩子才學的包粽子，不會的時候覺得很難包，但等你認真學會了就不難了，也很容易包的。

包粽子首先要把打回來的粽葉捋成一小把一下把的，用繫繩對摺紮好，放到鍋裡煮開，待用。

其次就是要把買回來糯米清洗幾遍，然後用清水在浸泡十多分鐘就可以開始包了。

每個地方的人口味不同，有的喜歡包蜜棗餡的，也有喜歡包肉餡的，我家孩子喜甜食，我包的是蜜棗餡的，都吃好幾天了，雖然包粽子也是挺累人的活，但是當你看到孩子老人一家子吃的津津有味的時候就不覺得累了。

很容易學的，你自己多試試包幾回就知道了，求人不如求己，自己學會了，想啥時候包就啥時候包，學到自己手裡的才是最好的。試試吧，下面的圖片就是我包粽子時拍的。你看看對你可有幫助，祝你端午安康。

座標廣東省陽江市灰水棕也就是端午節家裡媽媽包的鹼水粽，鹼水用鹼面或者草木灰製作的鹼水，吃灰水棕的時候沾上白糖或者蜂蜜，味道好好的，而且灰水棕有一股特別的香味。喜歡鹼水粽的朋友們可以做來嘗一嘗。

一、灰水棕

材料：

箬竹葉或者別的葉子、鹼面或者用草木灰製作的鹼水、繩子

做法：

1、箬竹葉要提前採摘回來曬乾，使用時前一天放葉子去煲開後用水泡到第二天；

2、一般按比例使用鹼面，比如鹼面5克，用少量溫水泡開；

3、準備糯米1斤洗乾淨後加多點水浸泡，並加入鹼面水浸泡一個晚上；

4、用箬竹葉包好鹼水粽並纏上繩子紮好（一定要扎牢固，不然燉的過程中容易散開）；

5、鹼水粽放去煲裡煲6個小時左右，時間要足夠長，不然糯米粘性不好；

6、根據個人口味適當加鹼面的份量；

二、餡肉棕

材料：

露兜葉子和繩子、綠豆、肥豬肉

做法：

1、葉子要提前準備好並去掉葉子的刺，同時還要曬下（但不能曬乾了）；

2、綠豆用石磨磨開，做的前一天提前用清水泡上；

3、準備糯米放到水浸泡一個晚上；

4、用露兜包好粽並纏上繩子紮好（一定要扎牢固，不然燉的過程中容易散開）；

5、肉粽粽放去煲裡煲6個小時左右，時間要足夠長，不然糯米粘性不好；

6、根據個人口味適當加餡料的份量；

兩種粽子的味道各有千秋，喜歡灰水粽會覺得這個好吃，喜歡餡料粽子會覺得這個好吃。

粽子又稱“角黍”、“角粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是漢族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。民間傳說吃粽子是為紀念屈原。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，亦傳播甚遠。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗。粽子傳說是為祭奠投江的屈原而傳承下來的，是中國歷史上文化積澱最深厚的傳統食品。粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗棕；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來每年農曆五月初五，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，2012年粽子入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。

基本資訊

中文名：粽子

外文名：rice dumpling

主要原料：粽葉，糯米，紅棗，瘦肉，豆沙，蛋黃，紅豆，臘肉，香腸，玉米粒

防腐劑：否

口味：甜、鹹等

端午節日：陰曆五月初五

相關人物：屈原

分類：中國傳統文化，端午節食品

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歷史發展

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粽子傳說是為祭投江的屈原而誕生的，早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟稱“筒粽”。

晉代，粽子被正式定為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還新增中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 米中摻雜珍禽獸肉、板栗等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。

宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時於粽裡見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。

元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。

明代：出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。

清代：出現“火腿粽子”。

一直到今天，每年農曆五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到北韓、日本及東南亞諸國。

形態樣式

因地區不同，由材料以至粽葉，都有著很大的差別，連“裹”的形狀，也有很大的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。

由於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

湖州粽呈特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱：又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優雅，故有人戲稱其為“美人粽”。湖州粽基本都是純手工製作，很是考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。現今湖州有名的粽子有震遠同、諸老大等。

廣東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，正面方形（金字塔），後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。

江南的粽子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。

國內的粽子，以江南嘉興出產的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。史書記載嘉興粽子的種類和做法：

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“

竹葉粽

”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

“艾香粽”：“糯米淘淨，夾棗、慄、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”

“甜茶粽”：“取真武山優質甜茶取汁用來製作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟”粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養豐富”

“臘肉香腸粽”：“臘肉香腸包的小粽，入口就有過年團圓的氣息。”

“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”

“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”

“松仁粽”：“去皮包小粽”

“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。”

“蛋黃粽”：“中間一個蛋黃，蛋黃必須採用上好雞蛋，入口甜鹹而不反感。”

正在載入朱宣鹹中國畫《端午佳節》

“

九子粽

”：唐玄宗李隆基曾賦《端午三殿宴群臣》詩一首，裡面一句就是稱讚九子粽的：四時花競巧，九子粽爭新。九子粽是粽子的一種，即為九隻粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。並且九種顏色的絲線紮成，形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因為“粽子”諧音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的風俗。

二十多年前遊廣東的韶關，見到所產的巨大粽，可謂眼飽。那呈方形的大粽子，只要吃一隻，包你捧肚叫飽，不過論滋味，仍屬平常。

老一輩說，包粽的粽箬很有講究，那是一種專門栽種的青蘆葉或特見寬長的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易變餿。

新口味粽子：腳臭味”的臺灣臭腳粽，形狀酷似古代的三寸金蓮，包著香菇、泡菜/乾貝/瘦肉，和黑暗料理之神——臭豆腐，聞起來又酸又臭，吃起來奇妙無比。

文化習俗

國內

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粽子不僅形狀很多，品種各異，由於中國各地風味不同，主要有甜、鹹兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。鹹味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風味的柊葉蛋黃肉粽（海南）、什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭鹹、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異。

廣西地區

桂中地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區的大枕頭粽一個用上半斤至一斤米；而桂林地區喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加點鹼粉，以煮熟的粽子產生鹼香味；而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包製出來的粽子既有適中的鹼香味，亦有誘人食慾的色彩。

廣東地區

南方粽子的代表品種。個頭大，外形別緻，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

廣州、東莞地區特名叫“糯米雞”，主選糯米、黃豆粉、豬肉醃製後用用當地特有的一種榕葉包裹。外地人都不理解為什麼叫“糯米雞”其實是取諧音“飢”，由於這種粽子個大，味鹹，吃一個就可以頂一頓飯，方便以前出工幹活。

潮汕的粽子別具特色，其中一種叫“雙烹”的粽子，是潮汕地區久負盛名的傳統名小食。裹蒸粽是肇慶特產，人稱“茶點王”，但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區別。一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形或長條形，而肇慶裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包紮，呈枕頭狀或埃及金字塔形。

海南地區

與大陸北方的粽子不同，它由柊葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中可放入鹹蛋黃、豬肉、豬蹄、鹹魚、叉燒肉、雞翅等作餡料。風味獨具，熱粽剝開，先有柊葉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子又以定安黑豬肉粽、儋州洛基粽子、澄邁瑞溪粽子最為馳名。此外，海南粽子還有將草木灰泡水後取上層清液浸泡糯米後，製作的鹼水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子葉包制的粽子。

福州地區

福州的粽子可分為鹹粽、原味鹼粽、花生鹼粽等，是端午節祭拜先人的供桌上必備主食。在綁紮方面講究協調統一、大小一致，僅用一根繩成串綁紮，一般十個一串，頭尾五個相互對稱。

臺灣地區

帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。

閩南地區

廈門、泉州的燒肉粽、鹼水粽皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉並先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等，以泉州鐘樓肉粽店的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，

你們好我是，做道菜把

下面有詳細做法，如果還不會的看我的影片哦⊙∀⊙！

材料全部洗淨混合到一起，不用提前泡，因為粽子要煮很長時間。

2、蜜棗沖洗乾淨待用。

3、蘆葦葉洗淨，剪去兩頭，放開水中焯燙一下至全部變色就趕快撈出，然後泡在冷水中待用。

4、取三張葦葉，並排好後在大頭的一端要窩漏斗的中間點折一下，留個摺痕。

5、將葦葉按照摺痕窩成漏斗狀，裡面裝滿餡料，蜜棗放在中間，這樣煮好的粽子才甜味均勻。

6、然後將漏斗後面的葦葉折過來蓋上餡料，順勢用拇指食指卡捏著蓋住兩邊。

7、葦葉沿著第一步的摺痕，向裡折起葦葉，形成第四個角，這樣就已經成粽了。

8、最後用棉繩攔腰纏緊，就是拇指跟食指捏的地方，捆紮結實即可。

9、將全部包好的粽子緊挨著擺入鍋中，粽子間不要留有距離。

10、往鍋中注滿水，加蓋大火煮。

11、開鍋後轉小火，讓鍋內微微保持沸騰狀態，還不外溢最好。

12、煮4-5個小時，中間加一次開水，煮至香味濃郁，葦葉變色，湯汁也變得濃稠了關火燜至自然涼透即可。

粽子，即粽籺，是籺的一種，又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋之前就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。[1]食粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到北韓、日本及東南亞諸國。[2]民間傳說吃粽子是為紀念屈原，傳說粽子是為祭奠投江的屈原而傳承下來的。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品

今天剛包了粽子，就總結一下個人經驗吧，第二次包。

1.首先去市場選取好材料，購買粽葉，綁粽葉的繩子，生手最好選用這種白色的細繩子，其次就看自己喜歡什麼餡，作為海南人我最愛的就是三層肉加綠豆，而且必須是鹹味的，把材料買好後就回去一一處理。

2.首先把粽子葉洗乾淨，然後放入清水煮開，廣東這邊的這種粽子葉煮開後就差不多好了，然後蓋上蓋子悶一會。放一邊去處理要包的餡。

米要提前四個小時泡，如果要加豆子類的一起泡好。

肉也要提前醃製好，最少三個小時才會入味，天氣炎熱可以把醃製好的肉和泡的米放入保鮮裡。

3.煮好的粽子葉用清水洗乾淨，把硬的頭撿剪掉，這樣包的時候好綁一些，作為生手，我包的三角形粽子真的不好看 ，所以今天才嘗試包了兩個，長條最好包了，把兩片葉子，一張頭和一張尾各疊一半放在一起，然後放入泡好的米，肉 ，自己喜歡的材料，兩邊蓋起，從下往上按，捏緊，再把上面那一頭往下蓋住，然後綁起來，具體操作可以百度一下影片，也可以看搜尋一下下廚房，有很多手法可以學，新手可以選擇一些簡單的先操作，有些看起來很簡單的包法，但是到自己的手裡就不聽話了，所以我有時候也覺得很困擾

今天麥兜君分享一個不用煮粽子葉的方法，處理好的粽子葉不容易裂，而且包出的粽子清香味要比煮出的效果好。

首先買回來的粽子要新鮮，把粽葉洗乾淨，表面沾上水，不要擦乾淨，然後找個大塑膠袋，把粽葉盤起來裝進去，要輕一點，不要把粽葉折斷了，紮緊袋子，放進冰箱的冷凍層。用的時候取出來解凍，你會發現粽子葉柔軟又有韌性，這種方法比煮粽子葉的方法簡單快捷許多，關鍵是更好的保留了粽葉的清香。

包粽子的糯米一般泡的越久，糯米越粘，包出的粽子就越好吃。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換3到4次水，只要勤換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則吸足水的糯米暴露在空氣中很容易粉化。

今天才看到您這個問題，雖然端午節已經過完了，但是我也想為您分享一下粽子葉怎麼煮？江米怎麼用水泡？

我們我在製作粽子的時候，都是提前兩天把江米用水泡上，在泡江米的時候，千萬不要去攪動它，一天換一次水，等第二天換完水以後，我們再把江米好好的清洗乾淨，然後就可以製作粽子了，這麼做，能夠很好的保持江米的內部不被破壞，煮出來的粽子，粘度也會更強。

粽子葉與馬蓮，我們都是提前一天用熱水煮開以後，然後在裡面浸泡一天一夜，這樣可以使馬蓮與粽子葉能充分的吸收水分，再包粽子的時候不容易破裂。