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1 # 莫淵茶事
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2 # 賦能老李
因為真正的老白茶存量極少。尤其十幾、二十年的老茶存量更是相當稀少。還有,正真市面上正宗的十幾、二十年老白茶,幾乎都是級別較低的散茶。有些不是為了投資儲存到現在上市。而是因為當時茶的品質較低,市場行情不好,擠壓下來的少量庫存。
隨著白茶市場的持續升溫,老白茶又有較多保健功效。有潛在客戶市場。在市場利益驅使下,有些不良茶商和個人從中看到利益,動起了歪心思。打著傳統“老白茶”的旗號,以假亂真,大搞噱頭。掛羊頭賣狗頭。賣做舊的老白茶賺取利益。
所以,市場上做舊老白茶氾濫。做舊老白茶就是在這樣市場背景和環境下出來的。
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3 # 靜慮茶堂
白茶近幾年的炒作嫌疑也很大,有點出乎所有人意料,包括生產者和消費者。這裡面最大的受害者還是無辜的消費者,在不知不覺中誤入老白茶的怪圈,即越老的白茶越值錢。受到利益的驅使,使一些生產廠家索性幹起了非法的事情,把壽眉當成牡丹賣,把低等級的壽眉說成高等級壽眉,更有甚者把做壞的茶當成老白茶來出售。
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4 # 茶小小葉
這一現象源於一句話:“一年茶,三年藥,七年寶”。白茶的養生保健價值,使得白茶這幾年走紅市場。
其次,隨著市場炒作熱,投資熱,使得老白茶的價格水漲船高,而市場真正老白茶又稀少,供不應求,故而導致作假現象。
當然,更重要的是如何辨別作假
年份作假的白茶,有一下特點
1、幹茶色澤灰暗,沒有亮度
2、茶湯渾濁不透亮
3、香氣沒有老茶的棗香與藥香
4、葉底粗糙,不明亮
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5 # 陳煥茶書院
所謂:“無利不起早”,說的就是商人的本性!市場上做舊的老白茶是怎麼出現的?答案自然就是:因為老白茶比新白茶更有價值!具體怎麼出現的,請聽我細細道來:
真正的老白茶成本價不低,尤其是早期福鼎真正有生產白茶的茶企並不多;在銷量並不好的情況下還在生產的企業;就是看重,或者深信白茶會越沉越貴。直到白茶被市場熟知。但是悲劇也隨之發生:
一、很多老企業因為早期一直是帶病(貸款融資)堅持生產、推廣!直到面臨經濟崩盤的時候,身份地位就變的非常尷尬;而後期的新企業因為白茶火了後產生的,就如雨後春筍般拔地而起;每個人都能給你講一段他家從爺爺甚至更早開始,就做白茶了。而為了證明自己有那麼長時間的,有心的會去收購一批,然後做舊一批;無良的直接就做上了。Ps:其實這個問題不難解決,問下他家品牌什麼時候註冊的就行!老品牌的原始註冊時間都不會晚的。
二、很多商家不願意承擔真正老白茶的成本;其實在外面開茶店的,沒一個是善茬。他即使不懂白茶,但茶性是相通的;可以這麼說,開茶店的老闆都比較懂茶;但他為什麼願意採購做舊老白茶呢?很簡單,低進高出!尤其很多商家,就願意做通貨的;因為這樣的好蒙啊……;但是這幾年各地市管局查三無產品查的很嚴,估計也夠他們頭疼一陣子了
三、給個比較中肯的建議!老白茶固然好,但是如果年份差距過大;你就要注意點了;還有白茶,不論是新,或是舊!嘴巴和喉舌是不會騙你的;自己喝的喜歡就好!
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6 # 吾蒲茶家
任何一款茶品,成為市場的關注焦點之後,老茶需求太熱,而現實老茶又稀少,價格相對不便宜,新茶客認識白茶需要一個過程,如果一開始遇到正味的引導,自然喝不上假的茶,任何東西都有識別度,假茶真不了,其實不夠買三無產品,茶葉的好壞都是可追溯,負面的東西基本上從不正規的地方開始。也就佔不到市場的幾分之幾,我們是原產地廠家,我們當時政府部門實際管控得非常嚴格,只要是福鼎正規企業,基本上都是必須自律的!所以茶客購買白茶的時候,注意包裝識別標誌,第一,是否為福鼎原產地白茶,第二,是否為福鼎取得生產許可的廠家,第三,是否授權福鼎白茶商標和福鼎白茶地理標誌企業。只要以上都有,如果買到的茶有任何疑問,都可以得到負責
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7 # 煮茶聞書香
人們需要什麼,市場就會出現什麼,這就是市場的自發調節。
在2010年前.內地市場基本上看不到白茶的,因為白茶在這之前基本上都是以散茶的形式出口的,但是隨著白茶的功效被不斷的挖掘和重視之後,白茶熱逐漸加強,而一年茶三年藥七年寶的說法,讓白茶逐漸進入華人的視線。
但是,對於白茶,因為它的市場定位和小眾化的特點,在以前白茶的企業很少,當白茶變的炙手可熱的時候,茶企也如雨後春筍般冒了出來,而普通茶客也被七年寶的白茶所吸引,因為老茶稀缺而又價高,所以製造假老茶的個人和茶企應運而生,畢竟老茶本身就少,而且白茶餅出現更晚,但是現在2003年,2010年白茶餅卻充斥市場,當然不排除有些企業有一些老茶存貨再壓制成餅,但是新茶做舊是絕大多數老茶的來源。
所以購買老茶,先要看茶企的歷史,其次三無產品的老茶就是個圈套,遠離為好。
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8 # 草中仙
做舊的概念就是做假,白茶的紅火也就是最近幾年的事情,以前福鼎政和的白茶大部分都是做出口,或是賣給飲料廠做萃取,不絕對的說,老的白茶很少,非常少,根本沒人去存,所以老茶的缺口很大,白茶的火也是宣傳白茶可以防癌抗衰老,一年茶,三年藥七年寶開始的,這樣就會有人去追求寶貝的7年茶,做舊就開始了。
做舊的工藝還是從普洱茶的熟發酵學的,加溫加溼讓茶葉快速的發酵轉化已達到甜,棗香,粽葉香,竹葉香,可是白茶的性質和普洱又不一樣,樹種的生長環境不一樣,白茶沒有普洱茶那樣厚的葉質,經不起那樣的發酵,就產生了很糟糕的老茶現象,空,薄,淡,苦,發黑碳化,利益燻心!
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9 # 雲來茶事
最近幾年,不少茶友喝白茶,導致福鼎白茶的價格水漲船高。市面上出現了許多不良茶商,做舊白茶。
那些據說十幾年、二十年的老茶基本是人工做舊的,而且是級別較低的散茶。
鑑別做舊老茶可以從幾個方面來看:
年份:
福鼎白茶提前很少有壓餅的,壓餅大概在2007年左右開始的,而且數量不多,所以十幾二十年的老茶餅是個問題。
看幹茶:
老茶做舊的,一般會先灑水,再高溫發酵,使茶葉變成紅褐色類似老茶再壓餅,這種做法色澤絕對不均勻,是灑水發酵度不一致所造成。
看湯色:
假老茶在高溫發酵後的色澤、味形上已經不屬於白茶了,做舊的老白茶,湯色渾濁、發暗、不清澈,顏色較深有些紅。真老茶則湯色呈深黃色、清澈透亮、沒有雜質、年份越久湯色越深。
聞香氣:
白茶的“毫香蜜韻”,三年以上有荷葉香,6年以上有棗香,10年以上則有藥香。如果聞著有發酵的味道,那基本是灑水發酵的白茶了。
品滋味:
做舊老白茶,因灑水發酵的原因,前幾泡略帶苦澀味,後期略有回甘,但回甘滿。真的老白茶棗香濃郁、茶湯柔滑、湯水粘稠、回甘生津很持久。
耐泡度:
做舊老茶,茶葉不耐泡,湯色不清澈,雜味多,不醇厚,品不出香氣。真的老白茶,十泡之後,湯色、回甘依然不遜於第一泡,這也是老白茶特有的魅力之一。
看葉底:
觀察葉底,脈絡不清晰、色澤呈不正常的黑褐色、葉態僵硬、用手一捏就爛,這些可以判斷是做舊老茶。只有透過自然氧化和慢慢發酵的老白茶,雖經過了多年的陳化,但葉底脈絡依舊很清晰,有活性。
綜合這些,一般做舊的老白茶還是比較簡單的可以分辨。
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10 # 懂茶帝
在當今老白茶火熱的茶葉市場下,部分商家稱做舊的白茶為“新工藝”。這種所謂的“新工藝”,實際上是“偽新工藝”、“做舊工藝”。而小懂本人更是不太願意將其稱之為“工藝”,覺得叫它“手法”更為合適。白茶的做舊手法,主要有三種:
1加水揉捻以加速發酵通常正是因為做舊的白茶使用了這種手法,才會被部分商家理直氣壯地說成“新工藝白茶”。小懂在上文也介紹了,真正的新工藝白茶,的確是以輕揉捻為特點而和傳統工藝白茶區別開來。但新工藝白茶在輕揉捻的過程中,是不需要給茶葉加水的。
▲白茶揉捻
白茶做舊的手法,會在揉捻時往茶葉中加水,從而加速白茶的發酵,使其具備老白茶的特點。
2新老拼配因為老白茶在最近七八年開始模仿普洱茶的工藝進行壓餅,所以部分商家也會仿照普洱茶拼配的手法,用一些老白茶和白茶的新茶摻在一起,然後當成老白茶去出售。
▲福鼎老白茶
主要就是“借鑑”普洱茶壓餅的撒面手法,將新茶作為茶芯,然後在新茶的表面撒上一層老白茶,再壓成餅。這樣僅從外觀上來看,就會是一款老白茶的茶餅了。
3倉儲人為加速轉化和普洱茶的倉儲一樣,白茶的存放,也可以透過改變倉儲環境來影響它的轉化。真正意義上的老白茶,大部分都是在溫度溼度適宜、通風透氣、清爽無雜味的環境下緩慢自然發酵而成的,這樣才能有老白茶應有的良好品質。
人為加速白茶的轉化,會製造出高溫、高溼、通風不暢的倉儲環境,使白茶的內質活動加快,從而達到接近老白茶發酵的效果。但這樣的茶葉與自然轉化的老白茶還是有差別的,口感會很不一樣。
以上就是最為常見幾種的白茶做舊手法,透過這些手法做出來的所謂老白茶,完全稱不上是白茶的新工藝,因為這樣的茶開湯以後,香氣、滋味是無法和真正的老白茶相提並論的,經不起入口的檢驗。所以在“老白茶熱”的市場環境下,有興趣瞭解和入手老白茶的茶友們,還是要注意多方面對比,不要被少部分不良商家的把戲矇蔽了雙眼。
回覆列表
主要還是市場利益的驅動。但是做舊的茶並不是茶農想要看到的結果,畢竟我們都知道一個道理,那就是“一隻蒼蠅壞了一鍋粥”。
從常理上講,目前茶葉做舊主要有幾種情況:
1、渥堆發酵,加快茶葉轉化程度。
2、外層裹老茶,內層裝新茶。
3、改變外部儲存狀況,加快轉化,比正常茶葉多報1-2年的茶齡。