我從事餐飲小吃行業30多年，對各地名優小吃都有研究，現在擔任小吃技術培訓師。

腸粉用的米粉，最好採用存放有2年的秈米磨製而成，秈米粘性差，吃起來比較有韌勁。腸粉還是石磨磨出來的好吃，這是電石磨達不到的。因為電磨高速運轉，產生熱量，導致米漿發粘，影響口感。

腸粉好吃關鍵有2點：

第一、腸粉要有勁道，吃起來有嚼勁，彈牙而不是粘牙。

第二、腸粉汁，酸辣醬很重要，這些基本上每家都有差異，每個店都有每個店的味道，主要還是看個人口味因人而異。

腸粉，很好吃的小吃，是廣東的特色！軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮！同樣也有很多不同的口味，針對不同人群有不同的選擇！確實是吃貨們的福利。

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜

如此美味的腸粉，製作起來不管是原料的粉，還是成型的腸粉，都是需要嚴格的比配以及經驗的，西安唯典小吃培訓就可以帶你一起完成複雜的腸粉製作流程！相信美味的小吃定會讓你很有成就感！

我看了那麼多介紹怎麼做腸粉的，其實沒一個人懂得怎麼做才好吃，一個個以為自己是大師似的，這個說加生粉，玉米粉，亂七八糟的，沒一個說對的，專業做腸二十年，從未新增任何粉，做出來的腸粉又滑又彈，純米漿，

腸粉，一種很有特色小吃，不僅入口即化，更是健康滑爽！年輕人喜歡挑戰不同口味的，老年人和小孩喜歡吃易消化的食物，而腸粉恰恰適合所有人的口感！至於怎麼做，其實需要嚴格的配方以及製作流程的！具體的還是一起看看西安唯典小吃培訓中心的詳細分析以及重點提示！

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜

腸粉雖然是廣東的特色小吃，但是全國各地不少人也被它的美味所誘惑，好吃的腸粉簡單易學，嫩滑筋道，鮮香美味，百吃不膩。那麼腸粉是怎麼做的？如何配料？下面給大家分享一下家庭版腸粉的製作，讓大家在家也能吃上自制美味腸粉。

材料：

水磨粘米粉80克，澄面（小麥澱粉）50克，玉米澱粉10克，清水320克，肉末或蛋液，蔥花。

做法：

1，將粘米粉，澄面，玉米澱粉倒入盆中，加入清水拌均勻，拌成無顆粒狀，有流動性，不能太稀也不能稠的米漿。

2，取幾個光滑的平底碟子，刷上一層油。

3，待鍋裡水燒開後，先在碟放上適量肉末，蔥花或雞蛋液，然後用勺子舀入適量的米漿（不要太多），晃動攤開（薄一點），上鍋蒸制，大火蒸3分鐘即可。

4，蒸好後，開蓋時看見拱起（可以用透明蓋更易看見）就熟了，取出來，放上另一碟去蒸，用矽膠刮板在邊緣先轉一圈，然後輕輕刮成條，盛碟。

5，在這裡教大家一種簡單又美味的腸粉調料，熱鍋里加入少許油，油熱後，放入蔥白稍煸香，加入適量清水（不需太多），鮮味生抽，鹽，少許白糖，蠔油（這兩種可加可不加）燒開即可，撒上適量蔥花。

6，淋在腸粉上即可食用。

分享重點：

1，腸粉的粉料可以像上面那樣自己配置，也可以直接買腸粉粉做。

2，蒸腸粉時也可以撒點蔥花。

3，蒸鍋和碟子都要平整，蒸出來才厚薄均勻。

4，每一次舀米漿去蒸前，必須先攪拌一下，蒸薄一些，也不用比紙還薄。

5，不同次買的粉吸收性不同，放水的量可能會有所出入。

腸粉的家常做法

1.可以在網上買直接可以蒸腸粉的粉，按一定比例調和好。

2.剁一些肉末，加鹽醬油生粉拌勻，因為蒸腸粉的時間比較短，建議先把肉煮熟比較好。

3.製作調料，腸粉好不好吃在於調料汁，準備一些蒜頭跟蔥頭，剁碎，小火放在油裡炒，大火蒜頭容易焦，炒出香味後，加入鹽和醬油，適量的調好的生粉勾芡。

4.家裡沒有腸粉的器具，也可以用不鏽鋼碟子，倒入腸粉漿，打上一個雞蛋，放一些肉末還有蔥花，放到鍋裡蒸，快好的時候放一些生菜。就可以起鍋，澆上調好的醬汁。

用粘米粉做腸粉的方法一

材料：

粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克、鹽少量、植物油適量、蝦仁200克、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、蔥薑蒜適量、小青菜幾顆、生抽適量、香油適量

做法：

1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、薑末、醃製半小時左右

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合

3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘

4、取一平底盤刷上一層薄油（我用8寸的披薩盤），加入一勺調好的米漿

5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄

6、鍋裡水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘

7、剛蒸好中間會鼓起

8、拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮

9、在粉皮上放一些醃製過的蝦仁，撒上一些蔥花

10、慢慢捲起來

11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可

12、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調的醬汁即可

用粘米粉做腸粉的方法二

材料：

粘米粉（量我也沒計算，隨意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃

做法：

1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。

2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3.舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

4.入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

糯米粉和粘米粉的區別

糯米粉是用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作元宵、南瓜餅、湯圓、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。糯米每100克中含有蛋白質5.1克至8.1克，碳水化合物75.6克至85克，可供熱量344千卡至363千卡。中醫認為，糯米味甘、性溫，具有補中益氣的食用價值。

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。

糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉（因形似豬腸）。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮、米香十足、香滑可口、”著稱。

最好的腸粉，是用早稻的燦米，提前洗淨浸泡4個小時，用石磨磨出來的米槳，蒸出來的腸粉，特別香滑米香十足，“夠嫩、夠爽、夠滑”。

腸粉是我們廣東人最愛吃的美食之一，之前常會在外面腸粉店吃，現在也會在家自己做來吃。早餐店的腸粉用的粉很多是用米石磨成米漿做的，也有些是專用腸粉的粉用水調配來做的，在家裡，我用的是專用腸粉的粉和水按比例調出粉漿來做的。

早餐店的腸粉有些是在路邊放有腸粉機，很多直接是用專用腸粉加一定比例的水調製好後做時攪拌均勻後攤薄到腸粉磨具中，加些雞蛋、肉末、青菜等，蒸1~2分鐘即可取出調味食用。

有一些專門做腸粉的店比較注重口感，以薄、透、滑為主，這些店也以連鎖店為多，他們選用專用米來磨漿，以前我接觸的腸粉店師傅要晚上12點左右浸米，4點左右起來磨米漿，到6點就可以開始拉腸粉了，所以他們的客源也比較穩定，因為在醬料方面也做得很好，當然價格自然也高一點。連鎖的腸粉店有比較多的品種，比如：豬肝腸粉、蝦腸、豬心腸、牛肉腸等這些在外面一些小店吃不到的腸粉。

我因為家人也喜歡吃腸粉，而且老少皆宜，所以也會自己做，詳細步驟我也有發過圖文，在這再說一下家庭版的推薦給大家，不防試一試。

【食材準備】

主要食材：腸粉專用粉，雞蛋，青菜。

醬料材料：生抽，蒜蓉，耗油，吃辣的朋友可以備些辣椒。

【做法步驟】

腸粉專用粉100g,清水250g,粉和水的比例是：1：2.5，調成均勻的粉漿。在鍋中燒開水，在腸粉磨具中刷一層薄薄的油以防粘。將粉漿搖均勻，然後取一勺放到磨具中。將磨具放到鍋中，這時可以加入雞蛋或青菜或其它自己喜歡的食材。2分鐘左右即可取出，刮下腸粉裝盤。將生抽，蒜蓉，耗油等調成醬料淋到腸粉上即可享用了。

以上就是我對做腸粉使用什麼粉和怎麼做的一些建議，希望對你有用，有喜歡的朋友也可以收藏做一做。

腸粉是用什麼粉做的，腸粉是用粘米粉加上澄粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯粉等製作而成，每個地方的做法都不一樣，用的粉也不一樣，根據自己的喜好口感來選擇，腸粉滑嫩有彈性，晶瑩剔透，口感好。

腸粉可是廣東著名的特色小吃，走在廣東的街頭，到處都是賣腸粉的，腸粉一般分為抽屜式腸粉和布拉式腸粉，這兩種腸粉製作方法和米漿都有所不同，但是做出來的腸粉口感都是滑嫩勁道的，我也是很喜歡吃腸粉，在廣東的時候最喜歡吃的小吃就是腸粉了，現在是每個地方都有賣腸粉的，下面就來分享下腸粉是用什麼粉做的。

一、腸粉是用什麼粉做的

腸粉晶瑩剔透，爽滑勁道，老少皆宜，相信很多人都喜歡吃，腸粉一般都是用粘米粉加上玉米澱粉、澄粉、紅薯澱粉、木薯粉等製作而成。

每一種粉的作用也都不一樣，加入玉米澱粉有利於米漿的凝固，加入澄粉可以使米漿更晶瑩剔透，加入木薯粉可以防止腸粉開裂斷開，加入紅薯澱粉可以使腸粉更透明，更有彈性，每個地方的做法都不一樣，加的粉也不一樣，根據自己的喜好口感來加。

二、製作步驟

1、食材：粘米粉300克、木薯粉40克、水650克、雞蛋5個，瘦肉、青菜、蔥、玉米粒、鹽、香油、生抽、蠔油、五香粉、白糖、芝麻

2、把瘦肉洗乾淨，瀝乾水分切碎放碗裡，加入生抽、蠔油攪拌均勻，把蔥洗乾淨切蔥花，把青菜洗乾淨切小段，準備一點玉米粒，也可以放自己喜歡吃的菜。

3、盆裡加入300克粘米粉，40克木薯澱粉，攪拌均勻，加入水，邊攪拌邊加入，攪拌至沒有顆粒狀的細膩粉漿，加入一點油和鹽，攪拌均勻就可以了。

4、把鹽、生抽、白糖、香油、五香粉、蠔油放一個碗裡，再放一點芝麻，攪拌均勻做料汁，再準備一個碗，打入雞蛋，攪拌均勻備用。

5、蒸鍋里加入適量的水，水燒開後，把蒸盤刷上一層油，倒入適量的粉漿，左右搖動一下，讓粉漿均勻的鋪在蒸盤上。

6、粉漿鋪好後，放在肉末、雞蛋液、玉米粒、青菜，放進蒸鍋，蓋上蓋子，蒸3分鐘，撒上蔥花蒸一分鐘，就可以了，把蒸盤夾出來。

7、用刮刀把腸粉剷起，卷好放入入盤子裡，澆上調好的料汁就可以吃了，也可以根據自己的喜好來調料汁，口感爽滑，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透，太好吃了。

小技巧

1、製作腸粉可以根據自己的喜好口感加入紅薯澱粉、澄粉、玉米澱粉等，粘米粉和水的比例要掌握好，一般粘米粉和水的比例都是1：1.5到2.5之間，根據自己的口感調整。

2、蒸盤上要刷上一層油再倒粉漿，這樣做好的腸粉會很容易起盤，蒸制的時間根據粉漿鋪的厚薄來決定。

總結：腸粉的製作方法也是很簡單，自己都可以在家做，做出來的腸粉口感爽滑，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透，非常好吃，腸粉就是用粘米粉加入玉米澱粉、澄粉、紅薯澱粉、木薯粉等製作而成，根據自己的喜好口感選擇，也可以直接買腸粉專用粉，更方便快捷。

腸粉專用粉，市場都有賣，淘寶也有，很方便，按說明比例直接兌水成槳。方便，但我可以告訴你，效果沒有米磨好，如果真要做生意，還是要米磨，最好石磨。用早秈米，東莞產哪種金昌/牌可以。先泡水4小時，最好用石磨，一般電動打槳機因為打出來的槳會發熱、發燙，影響腸粉口感，但出槳較快，缺點就是槳會發燙，不夠滑、幼。石磨慢，但夠滑、夠幼。磨好槳、加點食鹽、食用油先攪拌，這個一定要在未加水之前先做好，不然等你加水再加油的話，油就會浮在上面，不均勻。然後按一斤米加一兩生粉（玉米澱粉）、調成槳，濃度不要太稠、太稠蒸出來發硬，太稀口感不勁道，這個自已除錯幾次基本可以，因為不同未，不同打槳機來打，出槳率不同，所以沒有固定公式可操作，全憑自已實踐摸索！

鮮蝦腸粉

By 挪紅

“腸粉是廣東小吃，街邊茶樓都有。常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。終於有那麼一天我也能做出了滑爽好吃的腸粉。在這之前做過幾次腸粉都是硬硬的，面面的，也就糊塗為何是廣式早茶點的精典？這次回國特意上茶樓點了一份，完全與我做的是兩碼事，那腸粉鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。再過來無意中在電視節目“回家吃飯 20170119”中看到大廚的詳細製作，於是按照配方試試，果真不錯，就是茶樓的那個味。現在上傳與朋友們分享，也記錄下來美味瞬間。腸粉漿材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克餡料材料：大蝦8個、小蔥1根、薑汁1克、西芹30克、米酒10克、鹽1克、糖1克、澱粉1克、胡椒粉少許醬汁材料：生抽或蒸魚鼓油、糖、米酒、薑汁、蔥油、高湯或清水”

用料主料粘米粉30克澄面10克生粉30克木薯粉10克玉米澱粉10克油10克水200克大蝦8個西芹30克輔料鹽適量小蔥1根米酒15克薑汁2毫升糖2克澱粉1克胡椒粉少許香油1毫升蒸魚鼓油少許高湯少許鮮蝦腸粉#早餐#的做法1.

1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最後加水200克調拌勻，靜置30分鐘或更長，讓米漿充分吸收水分。

2.

然後來處理蝦，蝦去殼，一剖為二，挑出黑色的蝦線，再輕輕地將蝦拍拍松。

3.

將處理好的蝦放入盤中先加鹽1克、糖1克、米酒10克、澱粉1克、胡椒粉少許抓勻。再拌入小蔥和西芹碎，這樣包入腸粉裡的餡料就好了。

4.

將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水，刷一層薄油。

5.

舀一勺子粉漿，晃滿模具底面，放幾片蝦仁，蓋鍋蒸。

6.

蒸到粉皮透明，蝦變紅取出，用剷刀鏟卷出腸粉裝盤。

7.

調醬汁，就是澆在腸粉上的。取一小碗加入生抽或蒸魚鼓油、糖、米酒、薑汁和清水或高湯，上鍋或微波煮開，最後滴些蔥油或香油即可。

8.

將腸粉切小段，澆上醬汁享受。注：允許我沒有切開，害怕切得亂糟糟，破壞了造型，嘻嘻……

烹飪技巧

1.關鍵是粉漿的調配，按此比例保你吃到與茶樓一樣的粉腸。2.模具一定要先蒸熱，並要倒掉水分，然後擦一層薄油。3.除了蝦以外，還可以做其它的餡。

腸粉是米制品。腸粉雖然是米制品，不過確實形狀很像豬腸子，所以在廣東叫腸粉，倒是很像雲南的一種類似的食物，不過雲南因為它是捲起來的，所以叫“卷粉”。腸粉主要有兩種：一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，是因為製作腸粉時用的工具不同。布拉腸粉是以品嚐餡料為主，腸粉漿大部分是使用黏米粉再新增澄面。粟粉和生粉；而抽屜式腸粉主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料，腸粉漿是純米漿做的。腸粉的皮很薄，白如雪，薄如紙，油光閃亮，一眼可以看到裡面包了什麼東西。澆的汁一般都是先甜後鹹，回味鮮美，所以別小看一個普通的腸粉，乖寶廚郎說一定要“夠爽、夠嫩、夠滑”，爽滑和韌勁交融，才是最好。

腸粉裡的餡料可以非常多元，你想吃什麼就包f什麼。我常見的和我自已最愛吃的是包蝦仁或者油條，前者有相互配合的香氣，後者是質感上的對比。不過不管哪一種，都比較考驗你使筷子的功力，筷功不佳，最好吃豬腸粉，店家會給你切成小段，這樣不會露怯，我一直都很信服中國傳統小吃的功力，正是這份在平凡原料後的人文精神，認真的傳承腸粉是廣東人舌尖心上的最愛。精選的粉幹米，清水浸泡後，散發著淡淡的清香，磨製成漿，再以滾水燙至成糊，輕輕攤勻蒸制，便潔白如雪、淨薄如紙，食之頓覺爽滑鮮香，味美異常。據說，乾隆皇帝下江南之際，曾受紀曉嵐蠱惑，至粵西親嘗此物。許多離開廣東的人，提及此物，亦是口水橫溢，任那悠遠的鄉愁瀰漫在麻辣鮮香的美味之中。

腸粉是第一道很好吃的一種美味小吃，它是源自廣東的特色小吃，是最為普遍的早餐，口感爽滑，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!是很多都愛吃的一種美食，至於腸粉的粉是什麼粉，其實很簡單，就是一種米漿，關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感，下面有了腸粉的粉，最為關鍵的就是製作了，製作腸粉也是一件很容易的事情，要掌握一下技巧在裡面

腸粉是廣東很有名的小吃。下面我跟你說下腸粉原料和製作方法。

原料:水磨大米粉 500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感, 腸粉漿 配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上 腸粉豉油 汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩, 香菜水 約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裡以揭蓋式 腸粉爐 為例: 腸粉漿 淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.

我還沒吃過腸粉，但是聽朋友們說腸粉很好吃，朋友們可以嘗一下哦！

要把廣東腸粉做好，並不是隨隨便便就可以完成的任務，現磨與採用各種澱粉勾對的腸粉，簡直是雷公打架…爭天。我是廣東客家人，是來向你彙報腸粉的做法，稻穀有一種奇特現象，剛剛收割的稻穀並不是最香的，因為稻穀有大約四十五天的後熟期，才是米香味最佳的時候，所以要選三個月以上的陳谷，同時要放入5%的糯米混合，潤米也是一道很重要的工勢，一般要浸兩致三個小時，磨製也是一道很重要的工勢，磨機的改良，或磨兩次後再過慮。米漿的搞拌也是一種，需放幾滴油，同時又要按同一方向勻速搞拌，更不能一時左一時右，一時快一時慢，都會拉斷米漿的份子鏈，蒸制時影響口感，影響嫩滑，影響筋道，調味的醬油也要製作到位，那才是廣東腸粉天下無敵的秘訣，凡是用木薯粉，馬玲薯粉再加米粉勾兌米漿腸粉，一定是老鼠唅稱砣…自塞門路！彙報完畢！

<精彩回答>

腸粉的原材料有兩種，做出來的口感相差也很大，下面我將詳細講解。

分別為:純米漿和專用粉調製

專用粉:有粘米粉，玉米澱粉，慄粉等多種粉按不同的比例調和而成。

個人心得

推薦大家做純米漿腸粉，雖然麻煩一點，但是更多人喜歡。

加油！共勉❤

廣式腸粉

腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一，腸粉好吃關鍵是粉漿的調配，偶爾看到這個腸粉漿方子，試過多次果真是好。那腸皮細膩爽滑，還有一點點韌勁，與你在外邊吃的不分上下。加上自己調配的鮮美餡料和醬汁，真是太完美了。

　　一、蝦子雞肉腸粉

　　主料：粘米粉30克 生粉30克 澄面10克 玉米澱粉10克 木薯粉10克 油10克 水200克

　　輔料：雞肉泥150克 蝦子油一湯勺 香菇四朵 青蒜苗40克 生薑二片 生抽適量 蠔油適量 五香粉適量 鹽適量 糖適量 大蒜一瓣香油適量 胡蘿蔔50克 包菜50克

　　製作工藝：

　　1.首先來調腸粉漿。

　　2.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最後加水200克調拌勻，靜置30分鐘或更長，讓米漿充分吸收水分。

　　3.然後來拌餡料。

　　4.備好雞肉泥、蝦子油、泡髮香菇、還有青蒜和生薑。

　　5.3這種青蒜比一般的小蒜苗要粗大。

　　6.4雞肉泥中先加入生抽、蠔油、五香粉和糖調拌勻。

　　7.5再將青蒜切碎拌入餡料中。

　　8.6而後加入香菇丁拌勻。

　　9.7最後加入1湯勺蝦子油，根據實際需要加鹽調味，這樣蝦子雞肉腸粉餡料就調好了。

　　10.8接下來我們可以切些胡蘿蔔絲和包菜絲各50克，待會放在腸粉裡，加些蔬菜吃起來更加健康，營養平衡。

　　11.9還要調一碗醬汁，就是澆在腸粉上的。

　　12.取一小碗加入生抽、蠔油、糖和清水或高湯上鍋或微波煮開，然後加些蒜泥和蒜苗葉或小香蔥，最後滴些香油即可。

　　13.10準備工作已做好，現在開始蒸腸粉。

　　14.將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水，刷一層薄油即可

　　

　　二、牛腩豬腸粉

　　主料：牛腩250g 豬腸粉看個人分量 蔥1根 小辣椒1個 姜6片

　　製作工藝：

　　1.豬腸粉洗乾淨，切成小段待用

　　2.薑切片，小辣椒切成小段，蔥切成蔥花

　　3.熱鍋，放適量花生油，倒入豬腸粉翻炒5分鐘左右，盛起來。(喜歡吃香一點的，可以翻炒至起焦再盛起)

　　4.倒入牛雜和湯汁，放入小辣椒和薑片，加入適量清水煮15分鐘左右。(我買的牛雜很少汁，所以要重新加水煮汁，放入一根小辣椒，味道更佳)

　　5.將熱騰騰的牛雜倒在豬腸粉上，然後攪拌，讓每一個豬腸粉充分吸收牛雜的香味

　　6.色香味俱全的牛雜豬腸粉就完成啦

腸粉口感的好壞，與所用的米漿有莫大的關係。要想使腸粉滑嫩勁道，晶瑩剔透，易於定型，只單單用大米做米漿可不行，而是需要用“4種粉”搭配調製。它們相輔相成，配比合理，才能做出好的米漿。

調製米漿所有的4種食材分別是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8。先說明一下它們各自的作用：玉米澱粉有利於米漿凝固成型，澄面能使米漿更晶瑩剔透，紅薯澱粉有增加滑嫩口感的作用，它們缺一不可，都很重要。

下面說一下米漿的調製方法。首先是大米的選擇。大米一定不能用新米，而要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會很光滑細膩。老米水分和膠質都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易於成型，不易斷裂。

先把老米淘洗乾淨，然後用涼水浸泡6個小時以上，一定要泡透。具體浸泡時間不固定，因米而異，但是一定要泡透，時間久點更好。泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。米和水的大致比例為500克大米用800ml水。

先把500克大米加800ml水磨成米漿，然後把50克玉米澱粉溶解於100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。再把100克澄面溶解於150ml溫水（55度左右）中，倒入米漿中攪拌均勻。最後米漿中加入40克紅薯澱粉，攪拌均勻即可。米漿調製完成。

這樣調製出來的米漿用來做腸粉，可以做到晶瑩光滑、薄而剔透、勁道而香嫩，好吃的很。

哈哈，腸粉我最拿手了，今天教你怎麼做。

準備食材：米100克，清水350克，玉米澱粉50克，紅薯澱粉20克，澄麵粉50克

腸粉米漿的做法步驟：

先將100克大米用清水淘洗乾淨，然後把水過濾備用；

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再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時；

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用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用；

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最後把玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉加入到磨好的米漿裡面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。

在教點腸粉怎麼做吧！

起爐燒水 ，水開，下蒸盤蒸熱刷油，倒入攪拌好的米漿，下多少米漿自己看著辦，不要太厚就行，然後蒸2分鐘，開啟倒入你要下的配料，可以下雞蛋，肉 ，火腿腸 ，牛肉，菜啊 ，你想吃什麼就可以下什麼，在蒸個2分鐘就可以出爐，拿刮板把腸粉刮起來放入盤中，灑入醬汁就OK了。

醬汁做法也教你把

首先，起鍋下油，下蔥，炸到金黃撈出，下水，下味極鮮，下老抽調色，耗油，下香油，下胡椒粉，下豬油，攪拌燒開就好了，量多少自己看著下。這就是最簡單好吃的醬料。希望你能採納