材料：小龍蝦3斤，大蒜1斤，生薑3塊，大蔥2根，黃燈籠辣椒醬，精鹽，冰糖，食用油，雞精，啤酒

步驟一：按上面所說的方法把小龍蝦清洗乾淨，儘量控幹水分，備用； 大蒜和生薑、大蔥一起全部剁成蓉，要保留顆粒感。

不建議用料理機打，完全是糊狀了，影響口感。我是用手動攪蒜器，分了很多次打的，雙刀開剁也行，只要你有這技術。

步驟二：熱鍋下油，油裡可以放幾段蔥和薑片炸一會，增加蔥香味，也可不放。油溫六成熱下小龍蝦，只需兩分鐘，全部炸至變紅即可。炸完蝦的油呈現美膩的橙黃色，非常漂亮。

這一步的目的是為了讓蝦肉保持緊緻鮮嫩，更有Q彈感。不建議用水煮，水煮容易導致肉質鬆散，口感不好。

這一步製作時要非常小心，因為小龍蝦裡面非常多水，下油鍋時會濺出大量熱油滴，容易誤傷。一定要做好防護措施，口套、帽子、袖套，能備的都備上。最好手裡再拿個盾牌（鍋蓋），隨時救急，務必保護好花容月貌。

步驟三：鍋裡留下適量的橙黃色底油，下入三分之一的大蒜生薑大蔥末和黃燈籠辣椒醬，這時候鍋裡金黃一片，美不勝收。爆香後下入小龍蝦，調入適量的精鹽翻炒均勻，倒入啤酒，要沒過小龍蝦，再加入適量冰糖，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘。（蒜蓉分三次加入）

步驟四：十分鐘後開蓋，再加入餘下二分之一的蒜蓉末，翻炒一下繼續悶5分鐘。到時間後把剩餘的蒜蓉全部倒入鍋裡，轉大火收汁，調入適量雞精即可出鍋。