其實吃醃製食品不一定就會患癌症，所有的癌症也不一定都是吃醃製食物造成的。它們之間應該沒有必然的聯絡。癌症的治病因素有好多種一是環境因素，二是物理因素，三是人體自身因素。

醃製食物其實在中國是一個很廣泛，也很受人們喜愛的食品。可以說我們都是從小吃著醃製食物長大的。辣條其實也是醃製食物，它是用腐竹和調料以及色素混合在一起醃製出來的。我也特別喜歡吃，以前只要去上學都會買一包吃。

那麼為什麼醃製食物吃多了就會致癌呢？因為醃製食物中含有一種叫做亞硝酸鹽的物質，它是在我們醃製食物過程中產生的一種附屬產物，在剛開始醃製的時候，亞硝酸鹽含量會不斷的升高，大概在醃製十五天到二十左右達到峰值。這個時候食物中亞硝酸鹽含量最高，毒性也越大。然而隨後 它的含量開始逐漸減少，最後基本上消失。

所以醃製食物的時候一定要注意時間，必須把食物醃製透了，不然吃了會導致中毒或者癌症。

那麼亞硝酸鹽是怎麼致癌的呢？當我們攝入含有亞硝酸鹽的食物時就會將亞硝酸鹽吃進胃裡。然後在胃酸的作用下，亞硝酸鹽變成亞硝酸銨。這是一種致癌物，它會進入我們人體血液迴圈中。從而把血紅蛋白細胞氧化，這樣血紅蛋白細胞的輸送營養的能力遭到破壞。進而人體發生中毒症狀。如果亞硝酸銨長期積累在人的體內，就會對人體免疫力進行破壞。免疫力下降癌細胞就會佔領健康的組織，使健康的器官癌變。

醃製食物中致癌的物質叫做亞硝酸鹽。在蔬菜生長的時候吸收了土壤中的氮肥和氮元素，這些氮元素進入蔬菜體內後會以硝酸鹽的形式存在。

當人們醃製這些蔬菜的時候，會遭到細菌汙染產生微生物還原酶。在微生物還原酶的作用下硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽含量會隨著時間改變而變化，當醃製的第十五天到二十左右的時候，食物內亞硝酸鹽含量是非常高的。如果這個時候食用肯定會中毒的。隨後亞硝酸鹽含量會慢慢下降，到了第三十天的時候就基本消失了。由此看出只要經過嚴格的醃製過程，醃製食物還是比較安全的，可以放心食用。

亞硝酸鹽是致癌的元兇，它在被人體攝入後會在胃酸的作用下轉化成亞硝酸銨。亞硝酸銨會進入人體的血液迴圈系統中，它能將血紅蛋白細胞進行氧化。被氧化後的血紅蛋白細胞輸送氧氣的能力下降。人體會出現中毒症狀。

當亞硝酸銨在人體內積累到一定程度就會對人體免疫系統進行破壞，人體免疫能力就下降。癌細胞趁機吞噬健康的細胞和組織，而且得不到有效的修復。慢慢的就會導致癌變。所以即使醃製食物非常的好吃，我們也要管好自己。畢竟我們自己的健康才是最重要的。

醃製食物在中國是很常見的，一般到了冬天人們都會醃製很多的食物來過冬，這個習俗一直保留到現在。這些醃製食品可以說非常的好吃，也非常受人們的喜愛，但是對於醃製食品，我們在營養價值上考慮的很少。當我們從科學角度出發，我們發現醃製食品的很多危害。

1.易造成人體維生素C缺乏和結石

醃製食物的過程中，維生素C被大量破壞，其成份幾乎全軍覆沒。大量吃醃製食物，會導致人體維生素缺乏。因此，適當吃點醃菜可以增加食慾，調節胃口，但是如果長期食用，就容易引起各種疾病。

醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會大量的被人體吸收，在腸道內形成草酸鈣而且不容易被排出體外。草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

2.含有致癌物質亞硝酸鹽

醃製類食物加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽，硝酸鹽等雜質人體吸收後會形成亞硝酸銨等致癌物質。在醃製過程中蔬菜裡的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，醃製四個小時後亞硝酸鹽含量開始逐漸增加，兩週後可以達到峰值並可持續兩到三週。特別是醃菜時如果放入鹽量不足8%，氣溫高，醃製的時間不到8 天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽就更加容易被還原成亞硝酸鹽。

3.影響胃腸道黏膜，對胃腸肝腎有害

醃製食物的時候會放大量的鹽，會導致這類食物鹽含量超標，如果人體攝入就會造成腎臟負擔加重，增加高血壓的風險。此外，鹽分濃度高還會嚴重損傷胃腸道黏膜，常食用這類食物會增加胃腸炎和潰瘍的發生。

總體上看醃製食物還是可以少量食用的，可以調節我們的胃口。但是也不能長期食用那樣會對身體健康造成傷害。

首先讓我們看看醃製食品都有哪些呢？醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已經從簡單的儲存手段轉變為獨特風味的蔬菜產品的加工技術。醃菜這一傳統食品是中國人民歷代智慧的結晶，是祖國文化的一部分。

醃製是利用食鹽的儲存作用，將新鮮蔬菜或者其他的食物進行鹽醃漬製成食品的方法。常見的有醃酸菜，雪裡紅，鹹鴨蛋，榨菜等等。

蔬菜在生長的時候會吸收土壤中氮元素，這些氮元素進入蔬菜體內後就會以硝酸鹽的形式存在。當我們對蔬菜進行醃製的時候，由於環境因素細菌會汙染到食品。這樣就會產生微生物還原酶，它可以將食物中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在醃製的過程中會大量產生，大概在醃製的十五天到二十左右其含量達到峰值。如果這是人吃就會導致人體中毒。在醃製大約三十天左右亞硝酸鹽含量基本消失了。這時候才能安全的食用。

亞硝酸鹽能進入人體血液迴圈，破壞人體血紅蛋白細胞，造成血紅蛋白細胞活性喪失。這樣血紅蛋白細胞的輸送能力就會下降，人體就會表現出來中毒的症狀。當亞硝酸鹽在人體內長期積累就會破壞人體免疫系統，就會將人體正常的組織機構消滅產生癌變。

所以醃製食物雖然沒味可口但是也不能多吃，為了我們的健康還是小心為好！

醃製食物可以說是華人從古到今都非常喜愛的食物，它的特點很多比如容易儲存，開胃爽口等。在中國的北方冬天醃酸菜可以說是每個家庭最重要的事情，特別是在以前冬天根本沒有新鮮蔬菜。醃製食品就成為每個家庭餐桌上的主要菜品。醃酸菜，鹹菜，鹹蛋，燻魚，臘肉等等。可以說都是美食，看了以後絕對會流口水。

但是現在網路上瘋傳醃製食物會致癌，這是真的嗎？我可以告訴大家這是真的。但是也沒有網上傳的那麼可怕。大家說醃製食物致癌是因為它裡面的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃酸的作用下會變成亞硝酸銨。這是一種致癌物質。它會透過胃腸吸收進入人體血液迴圈，從而破壞血紅蛋白細胞，造成血紅蛋白細胞的輸送氧氣的能力降低，人體就會表現出來中毒的症狀。醃製食物的時候亞硝酸鹽含量會隨著時間的進行而變化。當醃製食物到第十五天到二十左右的時候亞硝酸鹽含量會達到峰值。隨後開始逐漸減少最後基本上消失。由此可以只要在醃製食物的時候，進行充分的醃製那麼食物中的亞硝酸鹽含量就會很少。這時候吃才會更加安全。即使醃製食物是安全的，但是也不能多吃畢竟裡面含有有毒物質。為了健康還是小心點好。

醃製食物在中國的歷史可以說是非常的悠久了。早在幾千年前華人就學會了如何醃製儲存食品。醃製食品有很多的優點，以前人們製作它主要是為了儲存。由於以前沒有很好的保鮮技術人們不得不用這種方式儲存食物。現在人做醃製食物更是為了美食。因為醃製食物非常的可口，開胃深受現在人的喜愛。

那麼醃製食品到底能不能吃？為什麼不能吃？

其實醃製食物本身並不含有致癌物質亞硝酸鹽，它是蔬菜被醃製的時候產生的。那麼它到底是哪來的呢？蔬菜生長的時候會吸收土壤中的氮肥和氮元素，氮元素在蔬菜內部是以硝酸鹽的形式存在的。硝酸鹽其實對人體完全沒有害處的。但是當我們進行醃製食物的時候細菌會汙染醃製環境，產生的微生物還原酶會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

在醃製初期亞硝酸鹽含量是逐漸升高的，大概在醃製食物的第十五天到二十左右，它的含量基本上達到最大值。這是亞硝酸鹽含量最高毒性也最大。大概醃製三十天左右亞硝酸鹽含量基本消失。這時我們才可以放心食用。

那麼亞硝酸鹽到底有什麼危害呢？首先它會進入人體血液迴圈系統，它會對人體血紅蛋白細胞進行破壞，把血紅蛋白細胞氧化使其失去對氧氣的輸送能力，造成人體缺氧中毒。二是亞硝酸鹽在人體長期積累會對人體免疫系統進行破壞，造成人體免疫力低下。並且大量殺死健康的組織和細胞，並且由病變的細胞替換。時間長了人體就會癌變。

由此看來醃製食品雖然好吃，但是為了我們的健康千萬不能多吃！

醃製食物含有致癌物這是不可否認的事實，但是我們也不能一竿子打死。畢竟我們已經對醃製食品長生了不可割捨的情懷。不論是古代還是現代，不論是南方還是北方，不論是城市還是農村，不論男女老幼可以說醃製食品還是很有影響的。

有人說它含有亞硝酸鹽可以致癌，有人說它含鹽高，有人說吃多了會高血壓。那麼是不是醃製真的那麼可怕呢？其實並不是大家想想的那樣，雖然醃製食物裡確實含有亞硝酸鹽，但是它也不是一直都存在於醃製食物中的。它的含量會隨著醃製的進城而變化，在開始的時候亞硝酸鹽的含量確實很高。在醃製的第十五天到二十左右亞硝酸鹽的濃度達到最大值。隨後開始逐漸減少最後基本消失。

亞硝酸鹽被人體吸收後，會進入人體血液迴圈中。它能夠氧化血紅蛋白細胞，使其活性降低進而它的運送能力下降。人體就會表現出來中毒症狀。醃製食物中含有大量草酸鈣，這些草酸鈣被人體吸收後確不能被排出體外，久而久之就會形成結石。亞硝酸鹽進入胃後會在胃酸的作用下變成亞硝酸銨。亞硝酸銨能夠致癌，如果人體長期食用含有亞硝酸銨的食物就會慢慢的得上癌症。

所以喜愛食用醃製食物的人要注意了，雖然醃製食物好吃但是為了我們的健康安全一定要控制住量。

據報道某地一家姐弟三人相繼患癌症，讓他們一起患上癌症的不是遺傳基因而是他們同一飲食習慣，據詳細報道說由於他們家庭比較貧困不富裕。所以姐弟三人經常吃醃製食物，比如臘肉，醃鹹菜等。由於小時候養成的飲食習慣，長大後他們更加偏好吃醃製食物，以至於相繼患上鼻咽癌。可以說這是一個悲劇。

醃製食物是如何致癌的呢？所有的醃製食物都含有同一物質那就是亞硝酸鹽。全球癌症研究協會研究表明，長期過量攝入亞硝酸鹽會致癌。當然人體少量攝入亞硝酸鹽是沒有問題的。但如果長期攝入過量的亞硝酸鹽，人體內積累的亞硝酸鹽就會變成亞硝酸銨。這是一種能嚴重損傷人體細胞的物質，細胞長期受損就有可能導致癌變。

如果你既想貪吃，又怕生病可以在食用完醃製食物後多吃大蒜。大蒜在一定程度上也能清除食物中的亞硝酸鹽帶來的影響。或者多吃新鮮蔬菜水果等含有維生素和植物纖維可以達到一定的清除腸胃毒素的作用。

我認為癌症的發生和吃醃製食物與否沒有什麼直接關係。因為現在公認的致癌因素有三種，一是環境因素，二是物理因素，三是自身的遺傳因素。有時候患癌是一個非常複雜的過程可能即有環境因素也有自身原因都很難說。

醃製食物在中國歷史悠久，從很早以前的古代人們就學會了如何醃製食物。那是醃製食物的目的主要是如何儲存食物。而現在我們醃製食物主要是為了口感換句話說就是為了好吃罷了。

那麼為什麼醃製食物會導致癌症呢？因為醃製食物是一個非常複雜的微生物反應，在這個過程中會產生一種致癌物質亞硝酸鹽。它可以在胃酸的作用下變成亞硝酸銨。這是一種很強的致癌物質，它可以進入人體血液迴圈，對人體血紅蛋白細胞進行氧化。這也使得血紅蛋白細胞的活性降低，它的運送養分的能力就會下降。這時人體就會表現出來中毒症狀。

亞硝酸銨也能破壞人體免疫系統，殺死大量的人體健康組織細胞。讓身體的免疫力低下，癌症細胞就會趁機進入正常的細胞內，慢慢的就會形成癌變。

醃製食物也含有大量的草酸鈣，它非常容易被人體吸收。但是不容易排出體外，久而久之體內就會積累越來越多的鈣導致人體結石。

醃製食物雖然美味可口，可是為了我們的健康安全還是少吃或者不吃最好。

我認為大家也不必恐慌，畢竟醃製食物已經有上千年的歷史。以前人們食用醃製食物也沒什麼特別的症狀。

目前大家最關心的就是醃製食物到底會不會致癌。如果能致癌那又是因為什麼呢？帶著疑問讓我們看看答案。首先關於醃製食物致癌，經過科學實驗也確實在醃製食物中發現了致癌物質亞硝酸鹽。在實驗過程中醃製食物中的亞硝酸鹽含量在開始的第十五天到二十左右最高。隨後開始逐漸減少最後基本消失了。不過最後還是多少有些殘留，從量上看還是安全的。

其實簡單的看醃製食物，當我們醃製這些食物的時候必須放大量的食鹽。我們也知道人體在攝入過量的鹽分後會導致腎臟負擔加重。長期食鹽過量會增加高血壓的風險。亞硝酸鹽也可以進入人體血液迴圈，當它進入後就會開始破壞人體血紅蛋白細胞。無論從血紅蛋白細胞的數量上看還是活性上看都會降低。我們知道人體的養分都是靠血紅蛋白細胞來輸送的，如果它的數量和活性都下降的話對人體的傷害是可怕的。輕則嘔吐腹瀉，重者會導致中毒的發生。

不管怎樣，即使醃製食物可以安全食物，我們也要控制它的攝入。少量食用都是沒問題的，為了健康我們平時飲食也要少鹽清淡，少油少醃製食物。