一般的歷史考證表明,在海邊的猿人是最早開始有意識的吃鹽的.年代大概在幾十萬年以前.

猿人時代是對的．據說是哪時有一次火山爆發把不少的動物都燒熟了．面且被衝到了海邊．哪時的猿人吃到了被燒的動物和以前吃的動物的味道是不一樣的．從哪以衙就開始的．海水是鹹的不用說都知道吧！面且從哪以衙猿人開始吃熟的食物了

鹽從何而來

鹽是地殼中普遍存在的物質，由於易溶於水，因此常被雨水帶進河川再流入大海。據統計，每年從陸地流入海洋的鹽大約有1.1億噸，而全球海洋所含鹽分約4500億噸以上。

依照自然存在的狀況，鹽又可分為海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽四種。

人類採鹽最早使用的方法是從含鹽量高的乾涸河床或湖床刮下鹽結晶塊。但沒多久人們便發明了較複雜的產鹽方法。

第一種常用的鹽是海鹽。海鹽的取得主要是在氣候和地質條件適合的海邊開發鹽田，依靠日曬和自然蒸發，從而使鹽分析出。世界上許多地方的海邊都出產海鹽，如亞洲的中國、南韓、印度；大洋洲的澳洲；歐洲的地中海沿岸等是海鹽的大產地。

早期非洲許多地區的居民都是從含鹽量高的鹽土中採鹽。他們在鹽地裡挖出許多約2米深的鹽井，含鹽的地下水冒出後，經蒸發便析出鹽晶，井鹽便這麼開採出來了。世界上著名的井鹽產地還有中國的自貢、波蘭的魏裡奇卡等。

世界上許多地方都存在含鹽量較高的湖泊。而採集湖鹽最有特色的地方當屬非洲塞內加爾的瑞特巴。當地人製鹽的方法很簡單，湖邊各村莊的男女老少全體出動，搭乘小船，將幾百個塑膠桶放在湖裡，排成圓圈，從空中俯瞰下來就像一條七彩繽紛的項鍊。而後利用赤道的烈日將桶裡的湖水曬乾，於是桶底便留下了一層潔白的鹽。

開採礦鹽比利用鹽田曬鹽的方式晚許多。波蘭的考古學家曾挖掘出一些將鹽土加熱析出結晶鹽的用具。世界上的許多地方都存在天然鹽礦，如伊朗、伊拉克、美國西南部、澳洲和玻利維亞等。有些地方甚至存在鹽丘和鹽山，如美國墨西哥灣沿岸約有300座圓形鹽丘；巴基斯坦境內有綿延的鹽山等。

20世紀50年代福建有文物出土，其中有煎鹽器具，證明了仰韶時期（公元前5000年～前3000年）古人已學會煎煮海鹽。

根據以上資料和實物佐證，在中國，鹽起源發生的時間遠在五千年前的炎黃時代，發明人夙沙氏是海水製鹽用火煎煮之鼻祖，後世尊崇其為“鹽宗”。

在宋朝以前，在河東解州安邑縣東南十里，就修建了專為祭祀“鹽宗”的廟宇。

美味佳餚皆上品，無鹽入口似嚼蠟；

生活豐富勞動獲，刀耕熟食智慧腦。

先人努力創多味，各地美食百花樣；

離鹽難稱味美鮮，上品調味鹽最上。

為啥？因為土壤裡面含有鹽份。

人和動物一樣，身體內需要鹽份。

現代醫學證明，鹽是人體不可或缺的化合物，是維持人體生理平衡的必需品。鹽中所含的氯、鈉、鉀等成分，對人體肌肉、神經、心臟等器官以及消化、血壓、荷爾蒙等功能有很大的影響。

如果一個人長期不吃鹽，就會引起包括頭痛、噁心、腹瀉甚至心律不齊等各種疾病。

一塊大洋在國軍控制區可買7斤鹽，有多少錢就能買多少斤。

在蘇區，一塊大洋卻買不到7錢的鹽，而且有價無市。

當時食鹽在蘇區和黃金一樣珍貴，幾乎成為通用貨幣。很多蘇區群眾因為長期缺鹽，頭髮變白，身體浮腫，患上了各種疑難雜症，甚至喪失了生命。戰士因為卻鹽，身體虛弱，走路腳軟，戰鬥力嚴重下降。

無奈之下，蘇區後方幹部幾乎不吃鹽，將鹽省給打仗的戰士吃。

毛澤東以身作則，堅持執行最低食鹽定量標準。有一次，羅榮桓從前線帶回兩擔優質海鹽，打算分配給中央領導，毛澤東拒絕了，最後兩擔海鹽全部送給了中央紅色醫院。還有一次，周恩來的警衛員瞞著他，在他的菜裡多加了一點鹽，周恩來知道後大發雷霆，以至於因食淡而暈倒。

那麼，華人最早吃鹽是什麼時候？

最遲也是商代。

根據古籍比如《尚書·說命》的記載，早在商代就明確提到需要將鹽作為必須的調味品。

而商代之前，鹽已經作為很重要的物資由奴隸開採提供給奴隸主了。

到了周代，鹽已經很普遍的存在。

中國歷史上最有名的古老開採鹽的基地，恐怕就是河東鹽池，位於今天山西省運城縣南、中條山北麓一帶。

這是一個天然的鹽池。由於造山運動和地殼變化，中條山北麓出現的一個湖泊。這裡的湖水含有豐富的鉀鹽石灰石、鎂鹽、硫酸鹽以及食鹽慢慢與早期淤積層結合。經過長期自然蒸發作用，鹽類沉澱，結成了很厚的礦石層，形成了鹽湖。

老百姓只需要將湖水曬乾，就可以輕鬆獲取到鹽。

早在史書《春秋》中，就記載了這個鹽池。

至於鹽巴，其實就是食鹽。不過也有別的意思。蜀中以汲自深井的鹽水熬製的塊狀食鹽，稱作“鹽巴”。

根據考古學的記載，運城的鹽池湖是目前人類文明歷史裡最古老的鹽生產基地。大概在公元前6000年，也就是距離現在的8000年以前，那裡的人就開始透過對鹽池湖水的蒸發來提煉出鹽了。

”保加利亞的Solnitsata被認為是歐洲的第一個城市，它最初是一處鹽礦，從公元前5400年就開始為巴爾幹半島各國提供食鹽。Solnitsata這個詞其實就是“鹽田”的意思。那時候，鹽是巴爾幹半島地區的重要商品。在古希臘，鹽經常被用於交換奴隸；所以懶惰的人會被說成“不值鹽”(not worth his salt)。”

人類在還沒直立行走時，就已經開始食用含鹽份較重的海水啦。中國專家多方考察發現，住在海邊很近的人類最先開始食用含鹽的海水，來補充人體需要的鹽份，距今有幾十萬年了。專家們發現：那時有海的地方，在海邊山洞的遠古人類化石含鹽量明顯高於遠離海邊的遠古人類化石。而沒有海的地方生活的遠古人類，其實也和其他動物一樣，喜歡吃含鹽的植物和水。現在我們也可以看到：含鹽的岩石，動物也會去舔吃。“岩羊”就專門舔食海水邊崖上的“鹽”。

也有些地方雖然沒有海，卻有“鹽泉”，鹽泉含鹽量極高，比海水含的其它雜質少，水清沏，比海水好喝多了，鹽泉喝起來是鹹的，而海水則是又苦又鹹。如果只靠植物含的少量鹽份來補充人體所需的鹽份，是不夠人們所需的，遠古時代的人類不知道取鹽的方法，所以，差別極大，有鹽水補充的地方的遠古人類，平均年齡普遍比沒有鹽水補充的地方的遠古人類要大得多。

人類有記載的開始食用食鹽是在炎帝和黃帝時代，也就是在華夏族成立的時代，在殷商時代，文字已經比較完善了，在中國出土的最早的甲骨文中，大部分字現代可以辯識出來，甲骨文就記載了黃帝和炎帝兩個部落之間發生的戰爭：阪泉之戰。黃帝打敗了炎帝部落，但卻沒殺炎帝，兩個部落反而聯合起來了，以黃帝為部落聯盟的首領。

據記載，黃帝和炎帝的父親乃是同一個人。在《史記•五帝記》中記載：“黃帝，乃少典之子，姓公孫軒轅”。所以，黃帝又叫“軒轅黃帝”。《史記•五帝記》中還記載了炎帝亦少典之子。黃帝的母親和炎帝的母親乃是姐妹。就是說：黃帝和炎帝是同父異母的兄弟。

既然是兄弟，那為什麼他們兩個部落會發生戰爭呢？原來，阪泉附近有股小泉水，（阪泉具體在現今的具體地址很有爭議，在現今山西遠城縣南的說法得到大多數專家認可）就是鹽水泉，泉水中含有大量鹽份。相傳炎帝部落的成員一次打獵時，追趕一頭梅花鹿，追到一處小溪流時，梅花鹿跑不見了，他們口渴了，就蹲在小溪邊捧水喝。一喝，覺得這水味道很好。這樣就發現了這個“鹽泉”。全部落的人都有鹽水喝了。黃帝部落知道後，也來爭這個鹽泉。那時有鹽水補充人體是多麼珍貴，我們可想而知，所以戰爭不可避免的發生了。

黃帝打敗炎帝並且部落聯盟後，養殖的家畜已經有牛羊等大型多肉的畜牲了。他們開始用羊頭骨來裝鹽水，（牛頭是用來祭祀的）裝水裝久了，發現了鹽的結晶體，慢慢就懂得了從鹽水中取鹽的簡單方法。後來，部落的人們把“鹿”尊為“神鹿”。關於“神鹿”的傳說，有好多故事留傳下來，就是因為它“幫助”人類找到了“鹽”。

由此看來：人類有記載的開始食用食鹽是從新石器時代未期，而食用鹽水則在幾十萬年前就開始了。

鹽，這潔白而安靜的晶體，人類與它的相遇，是出於味覺上的愉悅和狂歡，還是從生命內部發出的呼喚？它和我們的生命有著怎樣的聯絡？

在蒼茫的高原之巔，一把色澤燦爛的桃花鹽，為何能使一杯酥油茶幻化出奇妙的味覺之花？

在遙遠的非洲大裂谷，一個古老的非洲部落承受著怎樣的高溫，在人間地獄般的鹽池中撬下他們生命的希望之鹽？

在阿爾卑斯山的北麓，奧地利首府薩爾斯堡的鹽礦中，埋藏著多少凱爾特人和歐洲文明的鹽事傳奇？

在中國的四川自貢，那些高聳入雲的鹽井天車，又隱藏著多少千年鹽都的悠悠往事？

在整個世界各國王朝的歷史興衰裡，鹽，一枚小小的鹽，究竟扮演著怎麼的角色？

要了解鹽的歷史，首先我們先來大概瞭解一下鹽是什麼，對人的身體有什麼作用。

人不可一日無鹽，不僅是生活習慣，而且還是人體必需！

鹽在人體代謝過程中起到了什麼作用？

我們常說的鹽指的是食鹽，也就是氯化鈉即：NaCl，從這名詞中我們也能知道這是氯、鈉組成的化合物，但鈉和氯在人體中起到的作用是一樣的！鈉和氯在人體中都將以離子的方式產生作用。

人為什麼要吃鹽？

據醫學研究，人體細胞處於最佳運作狀態時的體液平均酸鹼度為7.4，屬於弱鹼性的體液環境。體內細胞在這樣一個弱鹼性的環境中最具備活力和生命力，新陳代謝最旺盛。這種鹼性環境的形成有賴於鈉與陰離子—碳酸氫根結合成碳酸氫鈉（又稱鹼藏），這是體內最主要的鹼性物質。氯是細胞外液中主要的陰離子，氯的多少會影響碳酸氫根的含量，故間接影響體內鹼藏的多少。

假如我們不吃鹽，但其他食物保持正常供給，在這種情況下其他食物中的鹽分仍然可以部分補充，但完全不足以抵消每天正常排尿與汗液還有糞便中丟失的大量鹽分。直接表現就是四肢無力，長期缺少鹽分會導致很嚴重的後果，出現低血壓-水腫-肌張力降低，神經興奮性降低，腦水腫，尿瀦留-直至死亡！

鈉離子、鉀離子以及鈣離子在心肌細胞中的重要作用，當然它也是肌肉興奮的重要支撐，缺鹽四肢無力就是這個因素造成的！因此農村有一種說法，吃鹽有力氣就是怎麼來的，原因也很簡單重體力勞動需要消耗大連的鹽分，如果不補充的話就會渾身沒有力氣！只不過這個原因與結果有點本末倒置了！

氯離子參與胃液中胃酸的生成。人們如果在晨起後喝一杯淡鹽水，可起潤腸通便的作用，利於腸胃。

人類是什麼時候開始吃鹽的？

不僅僅是人類，地球上絕大多數動物都是需要鹽分的。人類歷史發展的第一階段，是以百萬年計的舊石器時代。維繫生存繁衍的生活方式，是採集與狩獵，遠古先民處於“食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”的矇昧時代，尚不知何為鹹味，亦不知鹽為何物。

農耕時代似到來，人類開始種植各種穀物，食譜完成了由肉食為主到以糧食為主的根本轉變。石器也製作得光滑精美起來，發明了衣服，燒出了美觀實用的陶器，住進了人工建築之中。但從漫長舊石器時代到新石器時代的飛躍，這巨大的動力是什麼？是鹽。鹽隨著人類的需求被發現了，它很快走入人類的歷史，滋潤著人類文明前進的步伐。

人餓了會找東西吃，渴了會找水喝，但人是怎樣學會吃鹽呢？一種共識是，人是從動物那裡學會吃鹽的。有研究者注意到，研究北美洲幾乎任何地方的一份交通圖，都會關注到各地道路那古怪的線型，事先沒有進行任何設計。

這些道路只是經過擴充套件的小路和羊腸小道，我們也許不會想到，它們起初是動物尋找鹽留下的蹤跡。動物尋找滷水泉以獲得它們體內所需要的鹽，鹹味的水、岩鹽以及任何能夠獲得的自然鹽，都是動物尋找並舔食的物件。食肉動物可以由其他動物獲取鹽，食草動物由草料獲取。人類尋找鹽的最初方式便是跟隨動物的腳印，在動物舔食之處的盡頭，因為有充足的鹽，所以成為古代人類定居的適宜之地，古老的村莊往往就建立在附近。

有研究人員在非洲熱帶雨林的樹幹上，分別放置了浸有“鹽、糖、水”的棉花團，發現大多數螞蟻都聚集在浸有鹽分的棉團上。上個世紀90年代就有科學家發現，亞洲南部地區有某些蛾子，在午夜動物們睡著的時候，會吸取水牛、鹿、馬、豬或大象等哺乳動物的眼淚，以獲取其中的鹽分。

要吃鹽，就必須有獲得的途徑，奧地利的哈萊茵是世界上最古老的鹽礦之一，早在青銅時代和鐵器時代，人類就知道直接開採鹽礦獲取需要的鹽。考古學家在各個地區的各個文明階段都發現了人類製作鹽的證據，它幾乎是各個民族本能的智慧。

世界上最早注意到製鹽遺址的是歐洲人。17世紀到18世紀時法國就對洛林地區的鹽業生產進行了有意識的保護。1870年代，英華人也注意到艾塞克斯沿海地區大片隆起的燒土堆積，發掘證實是鐵器時代一處海鹽製造場。煮鹽是歐洲史前時期最普遍的一種技術，目前發現的最早的考古證據可上溯到公元前6000年前法國的阿爾卑斯山區。

中國對於鹽的開採製作也是值得大書特書的一章。古代中國開始製鹽的歷史可追溯到炎黃時期，上個世紀50年代，考古工作者就在福建出土了距今5000~3000年的煎鹽器具，證明了仰韶時期(公元前5000年～公元前3000年)古人已學會煎煮海鹽。考古發現古埃及、古巴比倫、古印度的製鹽歷史也與該地區文明史大致相當。

中國古代最早發現和利用自然鹽，是在洪荒時代，與動物對岩鹽、鹽水的舐（音：試）飲一樣，是出自生理本能。中國古代流傳下的“白鹿飲泉”、 “羝（音：低）羊舐土”的記載都說明中國古人透過觀察動物行為而發現了鹽的存在。文獻記載的“煮海為鹽”的時代，是在神農時代（公元前2370 年-公元前2338年）。

《說文》：“夙沙氏煮海為鹽。” 意思就是夙沙氏以海水煮滷，煎成鹽，顏色有青、黃、白、黑、紫五樣。所以後人就把夙沙氏作為是海水製鹽用火煎煮之鼻祖，尊崇其為“鹽宗”。古代中國製鹽——鹽民先將海邊土地犁松，形成犁溝，利用潮汐將海水灌入溝內，經日曬蒸發，將溝內的濃鹽水收集起來蒸發製鹽。

穆斯林製鹽法也廣為流傳，他們在中午Sunny最毒時將海水不斷潑到海灘上，等待水分蒸發後將沙子收集到籃子內，再不斷用海水淋濾後獲取濃鹽水，放入鐵鍋煮。而最讓人印象深刻的是第三種，米沙鄢製鹽法。乾旱季節，人們在海邊收集沖刷來的圓木或者樹幹，將其劈成小塊兒在海水中浸泡，等其浸透鹽水後再曬乾。然後焚燒成灰，再收集灰燼，用淋濾法獲取鹽水，放入陶罐或其他容器慢火煎煮。

回到問題的標題，古人類不能自己生產鹽，只能從自然環境中獲取，因此那時人們的活動範圍一定程度上是受鹽產地限制的。但是無論遠古還是現在，鹽都是人們生活中不可或缺的要素。

當然，食鹽攝取過量會導致心血管、排洩系統等疾病，今天的我們應尤其注意。

另：為鹽著史的史料，好像在全世界都很少，科學家們可能是透過生命科學來於此來推斷人類吃鹽的時間。

希望這些回答能幫到你，也希望大家批評指正。

談談。

人類何時開始使用食鹽是難以考證的，因為動物透過本能也有這一習性。就是說人類還是類人猿時就有可能會喜歡鹹味食物，人類是智力演化通道的物種，從茹毛飲血到烹飪這一行為開始就有可能使用食鹽了。不同的是，食鹽不一定是每天必備品，但一定是渴望獲得的需求品。

人類文明的開啟是冰期時透過惡劣的自然環境淘汰並篩選從而誕生了高智商的新人種（東亞NO系黃、歐美R系白、印第安Q系），冰期結束這些人走出洞穴一路遊獵到中國，在古中國長江中下游廣袤的森林、水系地帶定居下來，有了穩定的食物來源，從而引發了文明的起源。

文明起源在漢語明顯有兩個重要的字，一個是壬，一個是楚。烹飪、縫紉都屬於脫離茹毛飲血剛開始人類文明活動的階段。楚則是指生產開啟，就是人類由食物取自自然過度到自己馴化動植物，開始生產養殖、農耕的過程。所以儲藏、杵臼、鋤禾、醋酸（製作酸）、畜牲（養殖）、處女（開苞），很明顯，楚是人類定居之後第二階段生產開啟的文明起源。而壬是更早一些時透過漁獵採集簡單加工食物，告別茹毛飲血。

定居於長江中下游地區也就意味著食鹽獲取相對容易，從海水裡獲取食鹽也就是必然的了。中國古籍裡記錄的也是夙沙氏煮海為鹽，與定居於沿海從而開啟有組織上規模的食鹽獲取通道的推斷是合拍的。後來主導人類的黃種內部在歐美白族群的挑唆下爆發支系爭奪帝位主導權的紛爭。老三苗蠻系和老大烏拉爾被拋棄出九黎。他們去到湖北、湖南相對內陸的地區，食鹽獲取變得困難了。於是苗蠻體系後來的調味品裡就注重酸，也就是在古代鹽梅調味裡注重梅。我們很容易發現貴州和苗族地區至今還有優質的酸味菜。而漢族北三苗地區則在山西等遺留有醋文化，就是製作酸的文化。漢族有獅子文化，獅子在漢語裡還叫狻suan猊。這就告訴我們，苗蠻體系之所以選擇酸味調味為主，主要是去到內地獲取食鹽困難的緣故，並不是不喜歡食鹽。這也從一個側面告訴我們，早期都地處沿海時是會獲取食鹽調味的。就是說人類定居下來後，開始更廣泛用火烹飪時，食鹽就已經伴隨使用了。

我們再看鹽這個語音，很明顯就是與炎帝是對應的。最早的炎帝就是指原九黎體系。所以間接分析是能夠知道人類上規模的獲取食鹽更可能是文明開啟時在古中國進行的。

謝邀，人類開始使用食鹽大概要追隨到夏商時代，史書尚書有明確記載，更早推斷的話，人類從狩獵時代進入農耕時代開始食鹽，因為狩獵時代人類食用肉類可以補充微量元素，但是這樣基本上限制了人類的發展，因為獵物終歸是有限的，更多情況下人類是吃不飽的。在發現了食鹽的情況下，可以補充身體所需要的微量元素，人類可以食用蔬菜，穀類，可以不用和猛獸搏鬥就可以生存下去，大大的提高了歷史程序，可以確定的是食鹽改變了人類的生存方式。

鹽的主要成分鈉離子，是人體的主要電解質，用來保持電解質平衡，電解質是做什麼的，傳遞電訊號啊，如果人體不吃鹽，得不到充分補充，那麼就沒有足夠的鈉離子傳遞神經元電訊號（中國移動也沒辦法^O^），肌肉得不到神經元的訊號，就會感覺無力，在日常生活中，如果感覺你的身體很想吃鹽，說明你的身體缺少鈉離子了，就好像你突然很想吃橙啊棗啊，身體肯定缺少某維生素了，身體給你發出訊號:我想吃了

我個人理解，人類在猿人時期，甚至在猿的時期就開始吃鹽。因為鹽可以補充電解質，讓人保持體力，所以說必不可缺。猿人是怎麼找到鹽呢？我想應該是彼此在對方身上找鹽吃（出汗後，鹽在身上有結晶）。大家去動物園會看到猴子彼此在對方身上找東西，找到後放到嘴裡吃掉。好多人以為它是在找蝨子，其實是在找鹽。

有關於人類是從什麼時候開始食鹽的，這個沒有確切的答案，但是有一點可以肯定的是：鹽是原始地球極為廣泛存在的化合物，自始至終都在伴隨著生命的進化而存在著。

人類的文明其實也是循著鹽的味道而前行的，原始人狩獵時代，是從動物血液中獲取鹽分才得以生存下來，有鹽的地方往往都是人類族群定居繁衍發展的地方。

古人類從其他食物中攝取鹽, 在古代人們依靠海水生曬，自然方式提純，或打滷井來造鹽。 春秋戰國時期，中國的主要產鹽基地是齊國。

食用鹽的主要成分是氯化鈉，其中起主要作用的是鈉離子，食鹽的鹹味主要來自於鈉離子。《食用鹽的國家標準》中，碘鹽氯化鈉的含量有三個級別，一級含量≥99.1，二級≥98.5，三級≥97。為了預防地方性甲狀腺腫大，中國規定在食鹽中必須新增微量元素—碘，也就是我們目前所稱的碘鹽。

但是食鹽對人體的作用，並不僅僅只是在於調味，而是維持了人體的滲透壓的平衡，和其它的生理需求，大自然中很多鹽類對人體是有毒害作用的。

食鹽是人們生活中所不可缺少的，成人體內所含鈉離子的總量約為60g，其中80％存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在於細胞外液。

鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點。

(1)維持細胞外液的滲透壓鈉離子和氯離子是維持細胞外液滲透壓的主要離子，鉀離子和磷酸氫根離子是維持細胞內 滲透壓的主要離子，在細胞外的陽離子總量中，鈉離子佔90％以上，在陰離子總量中，氯離子佔70％左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的流向。

(2)參與體內酸鹼平衡的調節由鈉離子和碳酸氫根離子形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。這時，氯離子和碳酸氫根離子在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡。當碳酸氫根從血紅細胞中滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子數目減小氯離子就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

(3)氯離子在體內參與胃酸的生成 胃液呈強酸性，pH約0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸，細胞壁把HCO3-輸入血液而分泌出H+進入胃液，這時Cl-從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在因為胃體腺裡有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約(1～1.5)mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

其它食鹽的成份在人體內起到的作用如下：

鈣的生理功能：（1）血漿鈣可降低毛細血管和細胞膜的通透性，降低神經、肌肉的興奮性。（2）血漿鈣作為血漿凝血因子參與凝血過程。（3）骨骼肌中的鈣可引起肌肉收縮。（4）是重要的調節物質：①作用於細胞膜，影響膜的通透性②在細胞內作為第二信使，起著重要的代謝調節作用；③是許多酶的啟用劑；④其他。

磷的生理功能：（1）血中磷酸鹽是血液緩衝體系的重要組成成分。（2）細胞內的磷酸鹽參與許多酶促反應。（3）構成核苷酸輔酶類的輔酶。（4）細胞膜磷脂在構成生物膜結構、醫學教|育網|收集整理維持膜的功能和在代謝調控上均起重要作用。

鎂的生理功能：鎂一半以上沉積在骨中。Mg2+對神經、肌肉的興奮性有鎮靜作用，Mg2+是近300種酶的輔助因子。Mg2+與體內重要的生物高分子並且和ATP、DNA、tRNA、mRNA的生化反應有關係，還參與氨基酸的活化等，在維持機體內環境相對穩定和維持機體的正常生命活動中起著重要的作用。

此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。當細胞外液大量損失(如流血過多、出汗過多)或食物裡 缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、面板變黃等病症。

鹽在人體內的代謝過程如下：

（1）鈣：鈣在十二指腸吸收，是在活性D3調節下的主動吸收，腸管的pH可明顯的影響鈣的吸收，偏鹼時減少鈣的吸收，偏酸時促進吸收。食物中草酸和植酸可以和鈣形成不溶性鹽，影響吸收。鈣透過腸管和腎排洩，由消化道排除的鈣包括未吸收的和由腸管分泌的。每日由腎小球濾過鈣約10g，但由尿中排出的僅約150mg，所以大部均由各段腎小管回吸收了。尿鈣排出量直接受血鈣濃度影響，血鈣低於2.4mmol／L時，尿中幾無鈣排出。

（2）磷：人進食的磷以有機磷酸酯和磷脂為主，在腸管內磷酸酶的作用下被分解為無機磷被吸收。由於磷的吸收不良引起的缺磷現象較少見。磷主要由腎排洩，其排出量約佔總排出量的70％，每天經腎小球濾過磷約5g，但85％～95％被腎小管回吸收。

（3）鎂：鎂的日攝入量約250mg，其中2／3來自於穀物和蔬菜。小腸對鎂的吸收是主動運轉過程，吸收部位主要在迴腸。消化液中也有多量鎂，成人也可從消化液的吸收中回收鎂，長期丟失消化液（如消化道造瘻）是缺鎂的主要原因。腎是鎂排洩的主要途徑，經腎小球濾過的鎂大量被腎小管回吸收，僅2％～5％由尿排出，每日排出約100mg。

其中鈣鹽和磷酸鹽是人體含量最高的無機鹽，約99％的鈣和86％以上的磷存在於骨骼和牙齒中。

20世紀50年代福建出土文物，其中有煎鹽器具，證明了仰韶時期（公元前5000年～前3000年）古代華人已學會煎煮海鹽。中華民族的祖先很早就發現了食鹽。相傳在炎帝時期，居住在山東半島的夙沙氏，發明了用海水煮鹽的方法。先秦時期，齊國煮海為鹽，國富民強。

中國古時的鹽是用海水煮出來。中國是最早食用和人工生產食鹽的國家，鹽字本意是“在器皿中煮滷”。根據以上資料和實物佐證，在中國，鹽起源的時間遠在五千年前的炎黃時代，發明人夙沙氏是海水製鹽用火煎煮之鼻祖，後世尊崇其為“鹽宗”。

擴充套件資料：

人類食用鹽的歷史，幾乎和人類的歷史一樣古老。人們用各種各樣的辦法來獲得鹽分：早在鐵器時代，英華人就開始將海水裝入粘土罐中，在火上加熱，透過蒸發來提取其中的鹽分。羅馬人則開始用襯鉛的大鍋煮海水來生產鹽。

華人則採用曬滷法制鹽。在海灘邊就地取材，將沙子攤曬在地面上，灑上海水，太陽把海水蒸發之後鹽分附著在沙子上，再收集這些沙子用海水澆灌，成為濃滷。最後，注滷子鍋，煎熬成鹽。而甲骨文的滷字，就是高空俯視人工鹽田曬滷製鹽得到的象形文字。

　　鹽在中國遠古時代就被當作調味品。《尚書·說命》就有：“若作和羹，爾惟鹽梅”的記載，說明在商代人們就已經知道用鹽做調味品，用來配製美味的羹湯。再聯絡到《尚書·禹貢》有青州“厥貢鹽?”的記載，即商代以前的夏代就有“貢”給奴隸主國家的鹽。

這種鹽是做調味品用的，並且極為珍貴，當作貢物上交。 因而中國關於食用鹽的最早記載時間，可以溯推至夏代。及至周代，人們已經把鹹味作為“五味”（酸、苦、辛、鹹、甘）之一，並用於醫治疾病。

《周禮·天官冢宰》中就有“以鹹養脈”的記載，這是周代人對鹽的醫療功用的新認識。戰國末秦相呂不韋集合門客編寫的《呂氏春秋》有“調合之事，必以甘酸苦辛鹹，先後多少，其齊甚微，皆有自起”、“鹹而不減”的論述，這就更具體地談到了鹹味的調理方法。

其後，鹽的調味作用愈來愈受到人們的重視，漢代王莽稱鹽為“食餚之將”更加突出了鹽在飲食烹飪中的地位。

　　人類最早何時開始食用鹽，迄今尚無史籍記載或考古資料可以確切說明。

但是，可以想見，如同火的使用一樣，鹽的發現和食用，同樣經歷了極其漫長的歲月。當古代先民處於“食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”的矇昧時代，尚不知何為鹹味，亦不知鹽為何物。 後世人們在祭祀用的肉湯中不加鹽，即所謂“大羹不致”以表示對古禮的遵循。

司馬遷在《史記·樂書》中對這種古禮也作了記載：“大饗之禮，尚玄酒而俎腥魚，大羹不和，有遺味者矣。”典籍的這些記載，都可視為古代先民原本不知鹽、不識鹽的佐證。因而可以推論，古代先民確實曾經歷過一個不知食用鹽的漫長的歷史時期。

　　人類飲食文化正是從品嚐萬物開始的，大自然賜與人類的萬物中，哪些能食用，哪些不能食用，都是透過人的親口品嚐的積累，才獲得食用經驗的。中國古代神話就有神農嘗百草的傳說，想這不會是古人毫無根據的編造。

正是古代先民無數次地大膽品嚐，才構築起了人類飲食文化進步的階梯。 古代先民經過無數次隨機性地品嚐海水、鹹湖水、鹽巖、鹽土等，嚐到了鹹味的香美，並將自然生成的鹽新增到食物中去，發現有些食物帶有鹹味比本味要香，經過嘗試以後，就逐漸用鹽作調味品了。

　　隨著時間的推移，人們已不再滿足於僅僅依靠大自然的恩賜所得到的自然生成的鹽，開始摸索從海水、鹽湖水、鹽巖、鹽土中製取。 地球上鹽的儲量最多的是海水。中國關於食鹽製作的最早的記載是關於海鹽製作的記載。

古籍記載，炎帝（一說即神農氏）時的諸侯宿沙氏首創用海水煮制海鹽，即所謂“宿沙作煮鹽”。歷史上是否真有宿沙氏其人，尚不可斷定，但可以說，這位諸侯是中國古代勞動人民用海水煮鹽智慧的化身。 實際上，用海水煮鹽，也不可能是宿沙氏一人之所為，而是生活在海邊的古代先民經過長期摸索和實踐創造了海鹽製作工藝。

在當前尚無更新的考古發現和典籍可資證明的情況下，“宿沙作煮鹽”可視為中國海鹽業的開端，宿沙氏是中國海鹽業的創始人。

　　中國古代勞動人民對於鹽的成因也早有探索，並有先識之見，認為鹽的生成與水氣有很大關係：“水曰潤下，潤下作鹹”。

這是對湖鹽生成長期觀察得出的結論。湖鹽又稱“池鹽”，內陸的鹽湖（池），由於受乾燥氣候影響，能夠自然生成結晶體狀的鹽。中國歷史上有名的、最古老的河東鹽池（亦稱“解池”，今山西省運城縣南、中條山北麓一帶），就是藉助風和太陽的蒸發作用，自然生成食鹽，歷史上稱為“解鹽”、“潞鹽”或“河東鹽”。

關於“解池”的最早記載見之於《山海經·北山經》，其中有“又南三百里，曰景山，南望鹽販之澤”句。據晉人郭璞釋雲：鹽販之澤，“即鹽池也”。現在中國青海省境內的察爾汗鹽湖、茶卡鹽湖即盛產這種池鹽，其中察爾汗鹽湖面積達１６００平方公里，是中國最大的鹽湖。

池鹽具有自然結晶的特點，晉人王著《洛都賦》雲：“河東鹽池，玉潔冰鮮，不勞煮沃，成之自然”。 就是說池鹽不需煮制，自然可成。“解池”地處黃河流域，由此可以想見，生活在黃河流域的古代先民，會很早就接觸到這種天然池鹽。

　　透過以上考證，我們很難確定池鹽與海鹽的發現及食用孰先孰後，因為海鹽也可由滯存淺灘的海水經風吹日曬，因蒸發作用而自然結晶生成。生活在海邊的古代先民也會很早發現並食用這種自然結晶生成的天然海鹽。

總括來說，自然生成的池鹽和海鹽，以及露出地表的岩鹽，自然溢流外洩的鹽泉和隨地可得的土鹽，只要在生成這些天然鹽的地域內有人類活動，那麼古代先民總會或遲或早發現、認識和食用這些天然鹽。

但是，由於時代久遠，可考資料甚少，也就不易判定其發現和食用的時序先後。當然，可以肯定的一點是：煮制海鹽當在天然鹽被發現和食用之後。 因為煮鹽是一種進步的製作工藝，必須具備一定的煮制用的器具，比如象漢代煮鹽用的“牢盆”之類的器具。

而這類器具用什麼材料製作，如何煮制等一系列問題均無從考證。但是，有一點可以斷定：發現和食用自然生成的天然海鹽、池鹽、岩鹽、鹽泉、土鹽等是人類食用鹽的開端。這一點對於世界各國來說，應是共同的。

　　井鹽出現較晚。

最早出現於戰國時期的巴蜀地區（今四川省）。秦昭王時蜀郡守李冰，在治水的同時，勘察地下鹽滷分佈狀況，始鑿鹽井。史載：李冰“又識齊水脈，穿廣都鹽井諸陂池，蜀於是盛有養生之饒焉。”這是有關中國古代開鑿鹽井的最早記載。

　　岩鹽系由開採的鹽礦經煉製而成，多集中在中國西北和西南高地勢山脈區域，如新疆、西藏、雲南境內。 岩鹽的製作，始於何代，史籍無載。岩鹽製作方法，據《水經注·江水》載：“朐忍縣。入湯口四十三里有石，煮以為鹽。

石大者如升，小者如拳，煮之，水竭成鹽。”由此可知岩鹽是透過煮制獲取的。

　　土鹽即“鹼鹽”，為鹽鹼地所產，味苦質劣，在鹽家族中處於末位，只是作為食用鹽的替代品。 土鹽製作始於何時，亦不可考。

其製作方法據《後漢書·西南夷傳》載：“汶山，地有鹹土，煮以為鹽，麋羊牛馬食之皆肥。”可見土鹽亦經煮制獲取。

　　綜上所述，鹽的食用是從古代先民品嚐含有鹽份的海水、鹽湖水、岩鹽、鹽泉、土鹽等開始的。

凡是有古代先民活動的地域，包括海濱和有鹽湖、岩鹽、井鹽、土鹽的地域內，古代先民都有可能品嚐、發現和食用鹽，但我們不可能明確區分孰先孰後。 可以確定的一點是：有史籍記載的中國最早的鹽業是海鹽業，宿沙氏是中國海鹽業的創始人。

人類食鹽文史我知很少；

最初人可能好訐身無力；

逐漸用各飲料食材調解；

遠古伏羲爬行動物人用。

在中國，鹽起源發生的時間遠在五千年前的炎黃時代，發明人夙沙氏是海水製鹽用火煎煮之鼻祖，後世尊崇其為“鹽宗”。

一般的歷史考證表明,在海邊的猿人是最早開始有意識的吃鹽的.年代大概在幾十萬年以前.猿人時代是對的．據說是哪時有一次火山爆發把不少的動物都燒熟了．面且被衝到了海邊．哪時的猿人吃到了被燒的動物和以前吃的動物的味道是不一樣的．從哪以衙就開始的．海水是鹹的不用說都知道吧！面且從哪以衙猿人開始吃熟的食物了鹽從何而來鹽是地殼中普遍存在的物質，由於易溶於水，因此常被雨水帶進河川再流入大海。據統計，每年從陸地流入海洋的鹽大約有1.1億噸，而全球含鹽分約4500億噸以上。依照自然存在的狀況，鹽又可分為海鹽、湖鹽、井鹽和四種。人類採鹽最早使用的方法是從含鹽量高的乾涸河床或湖床刮下鹽結晶塊。但沒多久人們便發明了較複雜的產鹽方法。第一種常用的鹽是海鹽。海鹽的取得主要是在氣候和地質條件適合的海邊開發鹽田，依靠日曬和自然蒸發，從而使鹽分析出。世界上許多地方的海邊都出產海鹽，如的中國、南韓、；大洋洲的澳洲；的地中海沿岸等是海鹽的大產地。早期非洲許多地區的居民都是從含鹽量高的鹽土中採鹽。他們在鹽地裡挖出許多約2米深的鹽井，含鹽的地下水冒出後，經蒸發便析出鹽晶，井鹽便這麼開採出來了。世界上著名的井鹽產地還有中國的自貢、波蘭的魏裡奇卡等。世界上許多地方都存在含鹽量較高的湖泊。而採集湖鹽最有特色的地方當屬非洲塞內加爾的瑞特巴。當地人的方法很簡單，湖邊各村莊的男女老少全體出動，搭乘小船，將幾百個塑膠桶放在湖裡，排成圓圈，從空中俯瞰下來就像一條七彩繽紛的項鍊。而後利用赤道的烈日將桶裡的湖水曬乾，於是桶底便留下了一層潔白的鹽。開採礦鹽比利用鹽田曬鹽的方式晚許多。波蘭的考古學家曾挖掘出一些將鹽土加熱析出結晶鹽的用具。世界上的許多地方都存在天然鹽礦，如伊朗、、美國西南部、澳洲和玻利維亞等。有些地方甚至存在鹽丘和鹽山，如美國墨西哥灣沿岸約有300座圓形鹽丘；境內有綿延的鹽山等。

早在鐵器時代，英華人就開始將海水裝進粘土罐裡，在火上加熱，透過蒸發來提取其中的鹽分；羅馬人則用襯鉛的大鍋煮海水來生產鹽。

20世紀50年代，福建出土了煎鹽器具，證明仰韶時期（公元前5000～前3000年）的古人會用煎煮海水來製造鹽。相傳在炎帝時期，居住在山東半島的夙沙氏，發明了用海水煮鹽的方法。

因此可以判斷人類是從炎黃時代也可以說是鐵器時代開始食用食鹽的。

中國最早發現並利用的自然鹽有池鹽。最著名的是山西運城的鹽池，在《史記》中有記載，黃帝曾戰炎帝與阪泉，敗蚩尤於涿鹿，後又“邑於涿鹿之阿”。據專家考證:阪泉在山西解縣鹽池上源。而“炎黃血戰，實為食鹽而起”。