後來我發現，在一個小問題上，他們的答案是一致的，就是他們的日常飲食都重鹽。雖然，不能把疾病僅僅歸咎於吃鹽多，但巧合的是，在他們的生活習慣當中，吃鹽多的確是能夠問到的唯一不好習慣。

1。人類對於鹽的危害思考由來已久

有人會問了，人類難道不能夠吃鹽嗎？鹽真的那麼有害嗎？

其實，人類對於鹽的危害思考由來已久，早在成書於戰國之前的《黃帝內經》裡就有提出，鹹味吃多了會生癰疽類惡疾 。顧名思義，癌症也是惡性癰的一種，只不過當時還沒有“癌”這個專門的稱呼。從化學成分上說，鹽是氯化鈉，我們平時食用的動植物中本就含有這種成分。中醫裡面講的五味，其中就有鹹，食物中本就含有氯化鈉，可以滿足人體需求，並不用額外加鹽。

鹽出現在人類的飲食之中，不過幾千年而已，但人類起源至今已經有若干萬年的歷史。在鹽出現之前，人類可以生生不息地繁衍，說明鹽並不是人類必須要吃的。

在地球上所有的生物裡面，包括運動量很大的哺乳動物，牛、老虎、獅子，它們都不吃鹽，也沒有因此患上重大的疾病，反而是吃鹽的人類，所患的疾病種類多，惡性程度強。尤其像今天的人類，在身體消耗非常少、出汗也不多的情況下，吃鹽的危害非常巨大。

金元四大家裡的朱丹溪，當年他的母親得了哮喘病。所謂“內不治喘，外不治癬”，可見哮喘病是很難治的。朱丹溪便讓母親把鹽禁了，這個病逐漸得到了控制。

多年前我也效仿過這個方法。當年我外婆每年冬天哮喘發病都要住院治療，甚至到了病危準備辦後事的程度。外婆歲數大了，味覺有些退化，平時要吃很鹹才覺得有味道，我就讓外婆禁鹽，之後她堅持半年幾乎沒有吃鹽，現在已經接近八十歲了，近年來都沒有因為哮喘進過醫院。

2。鹽的危害是大於我們的想象

事實證明，鹽的危害是大於我們的想象的。如果將動物殺掉，用碗把血裝起來，在裡面放一點鹽，血就會凝固成為血豆腐。由此可見，鹽是一種血毒素，它和蛇毒是類似的。

人被蛇咬了之後，為什麼會死亡呢？《黃帝內經》說“多食鹹，則脈凝泣而色變”，指血脈凝澀而顏色變黯。蛇毒進入血液，血液就會凝固。雖然鹽的毒性沒有蛇毒那樣重，但是我們每天都吃鹽，一樣會造成身體裡很多的阻滯和淤血。

如今諸如高血壓、癌症、肝硬化，甚至是器官衰竭這樣的傷害性、淤阻類疾病如此之多，和吃鹽是有很大關係的。如果攝入鹽過重，從人體反應上來說，會造成心煩、口渴、想喝水，有時甚至越喝越渴，這已經是一種輕微的毒理反應了。

被鹽凝固的血液細胞無法經過正常代謝排出體外，在人體中滯留，成為阻滯和淤血類的物質，久而久之，自然造成臟器的硬化、衰竭和癌症的可能。鹽還傷陰，助虛火；造成人體毒理性缺水，傷害面板，形成皺紋和色斑。

3。鹽的危害如此巨大，人類又是普遍吃鹽的，這個問題如何解決？

我經常勸很多重症的病人戒鹽，尤其是癌症病人。特別是非得選擇手術的病人，我建議手術的同時一定要禁鹽吃素。因為癌症患者手術的風險在於，病灶切除之後，血液裡面依然存在的癌細胞，將會導致復發和轉移的可能性，只有禁鹽吃素，讓血液乾淨起來，才能減少這種可能性。

對於器官來說，鹽是腎毒素，所以腎病患者必須禁鹽。每當我把禁鹽的建議告訴病人的時候，病人會說，我和家人朋友一起吃飯，禁鹽很難做到，哪怕我自己有養生觀念，但不能強迫家人跟我一樣的不吃鹽。這種困境可以理解，但是我相信，任何一個家庭，如果有一個人提出減少吃鹽的建議，對於整個家庭的健康是大有好處的。尤其是有孩子的家庭，吃鹽多，會損害腎功能，腎是主骨的，則會影響孩子身高的發育。

我提倡一種觀念，哪怕人們做不到完全禁鹽，至少儘量做到早餐不接觸有鹽有油的食物，每天給自己一個輕鬆的開始，為身體減少一些負擔，我們的身體就會變得更加健康。

嚴謹的說，將鹽稱之為毒素，也是不嚴謹的。

什麼是毒素？我們之前說過，一切成分，只要在我們所需要的範疇內，就屬於營養，只要超過了範疇，便會對我們有害，便是毒素。例如銅鎂鋅之類的重金屬元素，人體缺少也是不行的，在我們正常所需的量之內，便是人體所必需的元素，超過了，便是重金屬中毒。鹽也是一樣的。《黃帝內經》講鹹味不可偏勝，指的就是這個問題。

那什麼叫偏勝呢？如果我們日常的飲食達到了鹽分所需，卻還要增加鹽量，這就叫偏勝。天地生五穀蔬食，本來五味俱全，其中天然就含鹹味，沒有偏勝，人類及一切物種，若干萬年繁衍過來，原本也不需額外補充鹽分，現在為了口腹之慾，恣意增添，戕害身體而不自知。

所謂養生就先要順生，順生最好的辦法就是順應天然，行無為之事，此乃大道，現在懂的人太少了。不過如果有大量出汗或者做了一些體力活，適量補充一些鹽是可以的。如果將鹽當做一種必需品，每頓都要吃，那這就是“五味偏勝”，超過了所需的量，就是毒素了。

4。經常勸說很多朋友無鹽減鹽。過一段時間他們都會向我反饋自己身體感覺好了很多

有人質疑，說戰爭年代，封鎖了敵人的鹽，敵人沒有力氣就輸了；還有說白毛女是沒有鹽吃，才頭髮變白的。這都是藝術創作，不是醫學。醫學上來講，吃了鹽容易造成虛熱體質，容易血熱，反倒會造成虛乏和脫髮。

那麼在現實中真正的情況又是如何呢？北京市政府常告誡公眾要少吃鹽，倡導低鹽飲食，經常會看到有工作人員在街上給民眾發一些小勺，就是我們平時放在調料盒中那般大小的調味勺，勸大家每天只吃這麼一小勺鹽，已經足夠了。我經常勸說很多朋友無鹽減鹽，過一段時間他們都會向我反饋自己身體感覺好了很多，之前的很多不適狀況不知不覺減少甚至消失了。

再拿我自己舉例子吧，我這幾年逐漸讓自己飲食合乎自然，主要是減鹽，減少外出吃飯的機會，平時自己吃飯幾乎沒有鹽，有時候出去吃飯，沒辦法才會偶爾吃多一點的油鹽。

而我的身體狀態呢？前一段我去登泰山，連續走了四五個小時，中間最多休息十來分鐘繼續爬，一直爬到山頂，也沒有覺得很累，渾身輕鬆，身邊的朋友都堅持不住了。我在更正自己的飲食習慣之前，身體狀況甚至還不如一般人。王陽明說“知行合一”，如果你想驗證一個理論的真偽，只有自己親身去嘗試才能夠驗證。

一把鹽我們吃了幾千年，從遠古時期人類就知道用鹽當做調味品。如今，可以說我們的八大菜系，上千種菜品，無論哪個菜少了鹽，都不會好吃。

但是好像很少有人想過，這吃了幾千年的東西真的就沒有問題？其實現在人們很多疾病都是吃“鹽”導致的！如高血壓、動脈硬化、血管變薄變脆都是吃鹽太多，千萬別再醃製您的血管了！

1、高血壓 如今我們身邊這麼多高血壓的人，可以說個個和吃鹽太多有關！食鹽中的鈉離子攝入過多會引起腎上腺和腦組織釋放一種因子，這種因子會使血壓升高。血壓升高是導致心血管疾病的主要原因，大約49%的心臟病的主要病因是高血壓。2、中風研究發現，每天的食鹽攝入量超過 4 克（以鈉的量計算），中風的機率明顯高於每天吃食鹽少於 1.5 克的人，而且，每天食鹽攝入每增加 0.5 克，中風的風險就增加17%。3、冠心病同樣，食鹽攝入量與冠心病也有很大的關係。研究人員對2436名芬蘭人進行了鈉含量測定，結果發現，當每天的食鹽攝入增加6克，因得冠心病死亡的人數增加了56%，得心臟病死亡的患者增加36%。4、胃癌1999 年開始，美國癌症協會對 40000 多名 40~59 歲的中年人進行了長達11 年的膳食調查發現，食鹽攝入過，伴隨著較高的胃癌發生率。這是因為鹽分過大的食物會降低胃中保護性黏液的粘度，使它對胃壁的保護作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用於胃壁，因而會促進胃癌的發生。 5、血管變薄變脆正如上面所說，鹽吃多了會引起高血壓，同時還會使血漿膽固醇升高，促使我們的血管變薄、變脆，這就是非常可怕的——動脈粥樣硬化。如果心臟血管動脈硬化，那就會導致心肌梗死、冠心病的出現。如果是腦血管變脆、變薄，就會出現腦溢血、腦梗等。 6、骨頭變脆食鹽吃的多，會導致我們體內鈣大量流失，這就會導致“骨頭變脆”，即骨質疏鬆。這是因為食鹽中的鈉離子和人體中的鈣代謝是有聯絡的，當鈉離子從人體排出時，還會攜帶一部分的鈣離子。因此，導致鈣流失，骨頭變脆。 7、心臟衰竭長期吃鹽太多也會導致心臟的衰竭。目前一項發表在美國《心衰》雜誌的研究發現，食鹽是導致心衰的危險因素。因此想要心臟永葆年輕就要合理控制食鹽攝入。 8、損傷腎臟當我們食鹽吃的太多，就會導致體內滲透壓增高，所以多餘的鈉就要從腎臟排出，加大腎臟負擔，損傷腎臟。同時，鹽在排出的過程中會帶走鈣，使得尿鈣水平升高，增加腎結石的風險。 9、損傷大腦鹽吃多了還會損傷大腦，引起頭痛。很多人都曾有這樣的經驗，吃了一頓豐盛的濃味大餐之後，就容易發生頭疼的情況。另外，味精也不建議過多使用！因為其主要成分和食鹽是一樣的，只不過是高提純而已！

如今市場上的調味品越來越豐富，雞精品牌也不少。有人說，在新增劑裡，只有味精無害，而且很有營養，甚至要多多益善。但是你知道嗎，味精、雞精對身體都是有害的，嚴重的甚至可以致命。提醒那些愛吃雞精、味精朋友，一定要注意慢慢減少食用量了！

味精的發明

其實，古代就有味精了。只是古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的時候，中國的廚師就使用一種海草粉當做調味品，燒菜時加進去，令食物味道濃郁。直至1908年，東京大學教授池田菊苗博士研究發現：原來這種海草粉裡含有的穀氨酸鹽，是令食物味道濃郁的秘密。於是他把這種化學物質提取出來，形成結晶體，稱作味之素，我們華人稱作味精。日本商人馬上拿了這個發現去賺錢，第二年就有味精在市面出售。

誰發現味精有害？　　

有一個美國醫生在紐約一家中國餐館吃飯之後，感到身體麻痺，從頸後部開始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同時他感到全身軟弱，心跳加速，這些症狀維持了大約兩個鐘頭。這個醫生髮現他的許多朋友也是吃過中國菜之後，出現類似的不適症狀。於是他寫了一封信給美國一份醫學學報提及此事。他的信發表以後，陸續有許多人投函撰文說有類似的經歷，有人提出那些症狀可能是由味精引起。是的，中國餐館裡使用了大量味精來調味。這些症候被稱為中國餐館症。多個醫生和科學家做過試驗，發現有些人吃了含有味精的食物，會產生中國餐館症。

從此，中國餐館症令有些西方人談虎色變。有些人對味精特別敏感，例如有些患哮喘者吃味精後病情惡化。會出現了各種中國餐館症，再過12～14小時之後就會有哮喘發作，有些哮喘病人因為情況嚴重而要送到院搶救，若得不到及時的治療，就可能死亡。澳洲醫生也曾經醫治過一些哮喘病人，就是這樣以急性病入院的。中國餐館症以及中國餐館哮喘症，與食用的味精的重量無關；無論是每日吃6克，還是1.5克，都可能出現這種味精症候群。

急性味精中毒的症狀是面部充血、熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹；心跳反常或加速、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適；面板刺痛、頸痛、臂痛、胸痛；上肢痠軟、情緒低落；哮喘惡化、咳嗽等。而慢性味精中毒會導致下列情況發生：

妨礙胎兒發育，令後代畸形。 　　

美國科學家在一次兔子實驗裡，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。後來雌兔懷孕；兩隻雌兔子宮裡有變質胎兒，後來小產，產下畸形死胎；另外兩隻後來懷孕，正常生產，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

　　 　　

第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩隻雌兔懷孕，產生畸形小兔，出生後不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。 　

　

第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睪丸萎縮，雌兔產下的小兔身體全部多重殘缺。第四群兔子6雌8雄，作為對照；由於不吃味精而沒有以上情形。

破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來。 　　

美國科學家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實驗中發現，如果母鼠吃了味精，那麼產下的幼鼠長大後紛紛內分泌失調。這三次實驗又發現，小鼠出生後不久一連10天用皮下注射法打進相當於每公斤體重2.2～4.2克的味精，後來在40日大時殺死剖屍檢驗，結果發現這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內的生長激素及促黃體發生素水平下降。結果兩性的老鼠長大後生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，產生的小老鼠體積特別小；雄鼠能育性亦大減。

加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。 　　

中國醫生髮現，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味精之後，其症狀不治而愈。

導致肥胖症。 　

　

美國科學家在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭10天用皮下注射方式把味精打進體內，結果長大後紛紛痴肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精造成肥胖症，原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類成分增加。 　　

美國科學家在1974年的一次實驗中，發現幼年老鼠長期吃了含1％～2％味精的食物之後，斷奶時體重比對照那一群較高。在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世後開頭10天用腹膜注射法打進相當於每公斤體重4克的味精，結果發現長大後生長畸形、內分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動裂開，全部明顯又矮又痴肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世後開頭10天打進了同樣分量的味精，但分5次注射，結果上述典型的味精遺害輕微很多。

造成永久性腦部創傷。

美國科學家在1970年的一次老鼠實驗裡，把65只10～12日大的老鼠，一次性餵食不同分量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只沒有吃味精，作為對照。餵食後3～6小時，所有的老鼠用灌注法殺死，結果發現吃過味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的腦神經細胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實驗還發現，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重。

破壞視網膜，影響視力。

在1960年的一次實驗裡，美國科學家用腹膜注射的方法，把味精打進幼年老鼠體內，分量為每公斤體重3.2克，結果發現那些老鼠視網膜中毒受損。 　　

在1967年的一次實驗裡，美國科學家在一群老鼠出生後1～10日，用腸道外注射法把相當於每公斤體重2.2～4.2克的味精10次打進體內，結果視網膜全部毀壞。 　

　

在1969年一次實驗裡，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然後分別在30分鐘到48小時之後被殺，結果發現視網膜嚴重損毀——處處有神經枝狀突起，還有神經細胞逐漸壞死。（以上內容僅供參考）

任何東西吃多了都會傷害健康，鹽自然也不例外。最讓人熟知的危害就是高血壓。當然，還有其他很多危害。

比如會損傷胃黏膜，導致胃癌的發生；鹽的鈉離子要透過腎臟排出，吃太多會損害腎功能；還有會影響鈣吸收，發生骨質疏鬆。

所以，為了自身健康，一定要控制食鹽的攝入，一般推薦每人每日食鹽量在5克以內。

一般來說，乾重體力活的人偏愛吃鹹的，這是因為他們只有透過吃鹹的才能把腎的元精之氣提前調動出來，從而有力氣去幹重活。

這樣實際上縮短了他們生命的長度，是以透支生命為代價的。

由中國、日本、英國、美國四國研究人員聯合開展的INTERMAP研究結果表明，食鹽吃得越多，就越容易超重或肥胖。

該研究發表在《美國臨床營養學雜誌》上，阜外醫院社群防治部周龍為第一作者，趙連成教授為通訊作者之一，北京大學武陽豐教授也參與了這一研究。

研究者指出，限鹽除了可降壓，還有助於遏制肥胖流行，從而降低主要心血管病的發生風險。

對華人而言，每天吃鹽每增加1g，超重/肥胖風險增加4%。而日本、英國和美華人的超重/肥胖風險分別增加21%、29%和24%。

中國、日本、英國、美華人平均攝入的食鹽量分別為13.3g、11.6g、8.5g、9.5g，均高於世界衛生組織建議的食鹽量（5g）。

對於食鹽攝入量與肥胖相關的機制，研究者表示目前並不明確。有研究顯示，吃得鹹會增強脂肪細胞胰島素敏感性，促使脂肪細胞肥大，白色脂肪組織增加，瘦素生成增多。還有研究發現，吃鹽過多可導致體內的飢餓激素（生長激素釋放肽）升高，後者透過促進胃口變好、血糖不穩定、脂肪聚積等導致肥胖。

該研究中，每天食鹽攝入量根據兩次24小時尿鈉計算。根據世界衛生組織標準，該研究將體重指數≥25 kg/m2定義為超重/肥胖，因為中國和日本人群中肥胖（體重指數≥30 kg/m2）的人數太少。

這項橫斷面研究從上述四國中一共納入4680名中年人（40~59歲），其中中國納入839人。

資料來源：Zhou L, Stamler J, Chan Q, et al. Salt intake and prevalence of overweight/obesity in Japan, China, the United Kingdom, and the United States: the INTERMAP Study. Am J Clin Nutr. 2019 May 21.