酸辣粉製作

1、製作的材料，紅薯粉條、酸菜、花生米，配料就是上面寫的嘍 2、粉條用清水泡至30分鐘 3、鍋中注入少量的油，下入花生米炒香 4、大蒜洗淨去皮，拍成蒜茸備用 5、拍成花生碎 6、取一碗，加入蔥碎 蒜茸 花生碎 生抽，陳醋，胡椒粉 紅油 鹽勾兌成酸辣汁 7、另起鍋，注入油下入辣醬炒出紅油後倒入酸菜粒煸炒均勻 8、倒入酸菜粒煸炒均勻 9、倒入清水燒開 10、下入泡軟的粉條，煮至透明。 11、加入油菜關火 12、將酸辣碗汁中加入煮粉的湯汁，衝調均勻。再將粉和油菜撈入酸辣碗汁中，加入雞精調味即可。

希望回答可以幫助到您

做法如下:用料

紅薯粉 100克

辣椒油 兩勺

陳醋 三勺

生抽 兩勺

香油 三滴

白砂糖 2克

食鹽 1克

花椒粉 2克

幹黃豆 20克

小蔥 一根

生薑 一片

蒜 一瓣

火腿腸 一根

生菜或青菜 幾片

做法步驟

1、紅薯粉用熱水浸泡15分鐘。

2、花生米用熱油炸熟，待用。

3、幹黃豆也炸至金黃變色 ，待用。在炸好的花生米和黃豆上面撒適量的鹽，這樣能使它們更酥脆，有嚼勁。

4、取一瓣蒜用刀背拍扁。

5、將蔥切成蔥花，姜切成薑末。

6、火腿腸切片。

7、取一個大碗，分別加入辣椒油、鹽、薑末、蒜末、生抽、陳醋、香油、花椒粉、白砂糖。

8、鍋里加入適量清水燒開，下入紅薯粉和火腿腸煮3分鐘後放入幾片生菜或青菜，一分鐘後關火。

9、將煮好的粉盛入調好料的碗中，加入適量的湯，撒上炸好的花生米、黃豆和蔥花，拌勻即可食用。

我想只要是喜歡吃辣的朋友，對這酸辣粉都是不陌生的。我也是在一次四川朋友的帶領下被這酸辣粉麻辣鮮香的口味所折服。是不是的就想去唆上一碗酸辣粉。不過，這外面的酸辣粉的味道那可算得上是變化萬千的。有的好吃，而有的則是非常的一般。這導致有時候想要吃上一份正宗的酸辣粉那真的是不好找。咱今天就在這裡分享一下自己在家如何做成美味的酸辣粉。

準備原料：紅薯粉500g、油酥黃豆、豆芽適量，蔥花，醬油，米醋、紅油辣椒、花椒粉、味精、豬油、鮮湯適量。

做法：

1，鍋中燒熱水，先將紅薯粉條下入沸水中焯熟。

2，豆苗清洗乾淨後下入沸水中，斷生之後即可撈出待用。

3，取，醬油、米醋、紅油辣椒、花椒粉、豬油、味精一起調製成味汁待用。

4，鮮湯下入鍋中燒沸，取燙熟的紅薯粉下入鮮湯中稍微燙熱，即可撈出放入味汁的碗中。然後加入適量的鮮湯。碼放上燙好的豆苗和油酥黃豆即可。

製作酸辣粉的過程中，在燙紅薯粉的時候要注意鍋中的沸水要一直保持在微沸的狀態，這樣做可以有效的避免粉絲被煮爛或者沾結成一塊。

另外，燙熟的粉條，過一下涼水，這樣出來的酸辣粉會更加的爽滑可口。

這酸辣粉作為原先成都的風味小吃，現在可謂是紅遍中國的大江南北。其酸辣的口味，在這炎熱的夏天那也算是十分的開胃的。喜歡吃酸辣粉的朋友可以自己在家試試哦。

酸辣粉兒，要準備的食材，

一。紅薯粉條兒。

二。熟牛肉。花生，黃豆。榨菜絲。香菜，香蔥。小油菜。高湯（用老母雞熬高湯。）

三。各種調味料。鹽，味精，雞精。醋，生抽。紅油，香油。胡椒粉。老乾媽豆豉，郫縣豆瓣醬。

酸辣粉在家制作過程。

1，將紅薯粉條泡軟，煮熟。撈出放碗兒裡。

2，鍋燒油，將花生，黃豆炸熟。鍋燒水。放一隻老母雞熬的高湯。鍋燒油，將老乾媽豆豉，郫縣豆瓣醬炒香。鍋燒水，將小油菜燙熟。

3，取一個砂鍋。放鹽，味精，雞精，醋，生抽，紅油。胡椒粉。炒好的醬料。放上紅薯粉兒。澆上一勺。高湯，放香蔥，香菜。花生，黃豆。加少許香油。放一個油菜。

先把乾粉條用溫水泡發半小時。起油鍋燒至8分熱，加入姜蒜末、豆瓣醬少許少許一起翻炒至香辣出味，加入適量清水，同時加入白糖、生抽、雞精適量，待水開後把泡好的粉絲放進湯裡至燒開，觀察有晶瑩剔透光滑的樣子即可出鍋，出鍋後加入醋，辣椒油、花椒粉、蔥花香菜等。醋是重點喲。打底用的青菜葉可以提前焯水放在碗裡，也可以切幾片火腿腸，增加酸辣粉的口感。一下是我平時做的美食

酸辣粉在家怎麼做？需要準備哪些食材？

大家好，我是老金，一個合格的吃貨必須對美食有深入的瞭解，才能配得上吃貨這個稱呼。伴隨炎炎夏日而來的通常是食慾不振，男生可以靠冰啤酒來解決，而女生就要靠各種酸爽開胃的小吃來解決了，《酸辣粉》就是最佳解決方案之一。

酸辣粉雖然看起來很簡單，但實際上真正想做的好吃並不容易，因為酸辣粉好吃的核心肉醬、紅油、醋汁、複合醬油需要專門製作，那些網上所謂的家庭版酸辣粉真做出來味道很難保證，還是和老金學一下《私房酸辣粉》的做法比較靠譜，只要經常做飯絕對零失敗。

【菜品名稱】酸辣粉

【製作難度】普通

【製作工藝】煮

【製作時長】40分鐘

【味型】酸辣

【特點】酸爽開胃、麻辣適口

【步驟】1.煉紅油 2.熬醋汁 3.熬複合醬油 4.製作姜蒜水 5.出餐

【原料準備】

郫縣豆瓣醬150克、二荊條餈粑辣椒100克、燈籠椒餈粑辣椒50克、無籽特細辣椒粉50克、泡椒沫30克、蔥段50克、老薑50克、醪糟汁10克、色拉油1200克、豬油300克

【製作紅油】

1.鍋內下入色拉油和豬油、蔥段、老薑小火炒至蔥段表皮變成深棕色後撈出渣子。

2.下入豆瓣醬炒至明顯聞到豆瓣醬的香味後下入全部餈粑辣椒和泡椒沫。

3.中小火炒至辣椒明顯變幹、水汽變小後倒入醪糟汁攪勻關火。

4.降溫到90°的時候倒入辣椒粉攪勻後靜置24小時。

【原料準備】

保寧醋500克、雪碧50克、芹菜葉10克、香菜根2根

【熬製醋汁】

所有原料倒入鍋內大火燒開後關火自然放涼撈淨渣子即可。

【原料準備】

釀造黃豆醬油500克、味極鮮100克、魯花自然鮮醬油100克、啤酒150克、便宜的魚乾類30克、芹菜香菜薑片一共40克

【熬製醬油】

將所有原料放入鍋內大火燒開轉微火煮10分鐘關火，自然晾涼後撈出渣子冷藏儲存。

【原料準備】

豬絞肉500克、草菇老抽3克、甜麵醬25克、薑片15克、蔥段15克、料酒3克、色拉油200克

【炒制肉醬】

1.鍋內下入100克左右色拉油三成油溫下入甜麵醬炒香後盛出待用

2.鍋內下入色拉油三成油溫下入蔥姜炒出香味。

3.下入豬絞肉小火炒至變色下入料酒後繼續炒至豬絞肉變成焦黃色。

4.下入老抽攪勻後下入炒香的甜麵醬翻炒均勻後盛出待用。

【原料準備】

紅油3勺、醋1勺、醬油1勺、酸豇豆和榨菜末共半勺、姜蒜水1勺、味精雞精共四分之一勺、肉醬1勺、大紅袍花椒粉適量、骨湯2.5勺、花生和油酥黃豆共半勺、蔥花香菜適量、紅薯粉條150克左右、綠豆芽30克左右

【計量單位】長柄料勺

【出餐】

1.先在碗內放入醋、醬油、酸豇豆、榨菜、姜蒜水、雞精、味精、花椒粉、骨湯。

2.紅薯粉、豆芽煮熟後放入碗內。

3.放入紅油、肉醬、花生、油酥黃豆、適量蔥花、香菜即可食用。

酸辣粉看似簡單，但實際上想做的好吃還是稍微有點麻煩的，核心工藝在於紅油、醋、醬油、肉醬幾步，想好吃的話這幾步是沒辦法偷懶的，這款私房酸辣粉味道怎麼樣，大家可以在家裡嘗試一下。

大學畢業後來到了濟南，人生的第一份工作是在銀行工作，見過了很多人，理解了很多事……每月有房租、電費、水費要交，真的是吃不起太貴的飯，千里香餛飩、胡辣湯、蘭州拉麵、酸辣粉……

可那時厭倦的幾元午飯，如今是否再也吃不出當年的味道？

今日“拾”回憶，也是“食”回憶，記憶中的那份酸辣粉，承載了我的的青春。

酸辣粉（酸辣青春）

1.香菜末、香蔥末、薑末、蒜末、尖椒圈、榨菜絲、熟花生黃豆，紅薯粉泡水備用；

2.姜蒜倒入清水拌勻；

3.碗內倒入陳醋、辣椒油、花椒油、姜蒜汁、芝麻醬攪勻備用；

4.熱鍋燒水，放入鹽、味精、雞精、甜麵醬、一品鮮醬油、胡椒粉、糖；

5.開鍋後下入紅薯粉，煮熟後盛入拌好底料的碗裡；

6.最後，根據個人口味適量放入碗頭料，完成。

要點：

1.炸黃豆、花生時，涼油一起下鍋，4成熱油溫倒出即可

2.煮粉時可以用水煮，也可以換用高湯

3.麻汁一定要攪開，防止凝固成坨，再放蒜泥

非常高興回答您的這個問題，以下是我自己的一些理解和看法：

雖然酸辣粉看起來很簡單，但真正想做出美味的食物並不容易，因為酸辣粉的核心肉醬，紅油，醋汁和複合醬油需要專門製作。很難保證線上製造的所謂家庭版酸辣粉的味道。從老金那裡學到“私家酸辣粉”還是比較可靠的，只要做飯絕對是零失敗。

[步驟]1.精煉紅油2.煮醋3.煮沸複合醬油4.制姜大蒜水5.食用

一、精煉紅油

[原料製備]

皮縣豆瓣醬150克，糯米糕胡椒丁100克，燈籠花椒糯米糕胡椒50克，無籽超細辣椒粉50克，醃製胡椒粉30克，蔥段50克，老薑50克，發酵糯米汁10克，色拉油1200克，豬油300克

[製造紅油]

1.將沙拉油，豬油，蔥段和陳姜倒入鍋中，翻炒至蔥段變成深棕色，去渣。

2.加入豆沙，翻炒至聞到豆沙的味道。加入所有的糯米糕，辣椒和醃製的胡椒泡沫。

3.用中火和小火炒辣椒，直到辣椒明顯乾燥，水蒸氣減少，然後倒入發酵的糯米汁，攪拌均勻，關火。

4.冷卻至90度時倒入辣椒粉，攪拌均勻，靜置24小時。

2.煮醋

[原料製備]

保寧醋500g，雪碧50g，芹菜葉10g，芫荽根2

[煮醋]

將所有原料倒入鍋中，煮沸，關火，自然冷卻，去渣。

3.煮沸複合醬油

[原料製備]

釀造大豆醬油500g，口感極鮮100g，綠花天然鮮醬油100g，啤酒150g，廉價乾魚30g，芹菜，芫荽和薑片共40g

[煮醬油]

將所有原料放入鍋中，用大火煮沸，轉小火煮10分鐘，關火，自然冷卻，去渣冷藏。

4.炒肉醬

[原料製備]

豬肉末500克，草菇3g，甜麵醬25g，薑片15g，蔥段15g，料酒3g，色拉油200g

[油炸肉醬]

1.在平底鍋中加入約100克沙拉油，在30℃下加入甜麵醬，翻炒至香味，然後取出備用

2.在鍋中加入沙拉油，溫度30℃，炒蔥姜香。

3.加入豬肉末，用小火炒至變色。加入烹調酒，繼續翻炒，直到豬肉碎變成棕色。

4.加入老醬油，攪拌均勻，加入炸好的甜麵醬，攪拌均勻，然後倒出備用。

5.外出就餐

[原料製備]

3湯匙紅油，1湯匙醋，1湯匙醬油，半湯匙酸豇豆和醃芥末，1湯匙醬油，半湯匙酸豇豆和醃芥末，1湯匙生薑大蒜水，四分之一味精和雞精，1湯匙肉醬，適量大紅袍花椒粉，2.5湯匙骨湯，半湯匙花生和酥脆。適量的蔥和香菜，150克甘薯粉絲和30克綠豆芽

長柄鋼包

[飯外]

1.首先將醋，醬油，酸豇豆，醃芥菜，生薑大蒜水，雞精，味精，胡椒粉和骨湯放入碗中。

2.將紅薯粉和豆芽煮熟，放入碗中。

3.加入紅油，肉醬，花生，脆大豆，適量的蔥和香菜食用。

結束/結尾/結論/推論

酸辣粉看起來簡單，其實做好吃的有點麻煩。核心技術在於紅油、醋、醬油和肉醬。如果你想要美味的食物，你不能在這些步驟中偷懶。這個酸辣粉味道怎麼樣？你可以在家裡試試。

酸辣粉是我們普遍都比較喜歡吃的一種小吃，它是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州菜系的一種小吃。它的特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。素有“天下第一粉”之美名。

酸辣粉主粉原材料是由紅薯粉，紅苕，豌豆按比例調和，然後由手工自制而成的，主要是源於西南民間，味道也是由突出酸辣為主而得名。正宗酸辣粉的基本要具備兩大特點：

第一、必須用紅薯粉，而且粉要煮的軟而有韌性，柔而有勁道，這就是要求粉質要好，外表看起來要晶瑩剔透

第二、味道必須具備麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，這就要求麻辣的比例要搭配好，而且要透它們的特點，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮、香、酸適中而純正，要有厚實有回味，吃完後，口齒留香，湯色紅亮，這兩大特點要必須滿足。

酸辣粉不僅四川人喜歡吃，而且不同的地方都喜歡吃，我就是愛吃酸辣粉，只是做法不同，沒有正宗的酸辣粉好吃，這是地方特色美食的特點，出了原產地，味道再想和原產地一樣太難了，到了每個地方都會入鄉隨俗。特別是夏天，沒有胃口沒有食慾了，來一碗酸辣爽口的酸辣粉，那真是賽過神仙了，開著空調吃酸辣粉，小夥伴們都吃過嗎？

做酸辣粉需要準備哪些食材？每個人口味不一樣，要的食材稍微不一樣，一般有：花生，黃豆。榨菜絲、香菜，香蔥、青菜高湯，酸豆角和酸菜，調味料有：鹽，味精、醋，生抽、紅油，香油、花椒粉、老乾媽豆豉，郫縣豆瓣醬等，這些是最常見的食材和調味料，當然你的口味比較特殊，也可以再加一些你喜歡的口味。酸辣粉底料的比例，生抽和陳醋和油潑辣子三個配料的比例分別：是3：4：4。愛吃辣子的，可以油潑辣子放多一點，關鍵是油潑辣子是提香味的。煮粉條的湯可以用雞湯或者高湯，沒有就骨頭湯也可以，最好吃了。

酸辣粉在家制作過程：

第一步驟，將紅薯粉條用熱水泡軟，千萬不能泡的太久太軟了，撈起，可以過涼水以後，再次在熱水裡過一下撈起裝碗，這樣特別的有韌勁而且勁道好吃。再把小油菜或者青菜燙熟撈起裝碗。

第二步驟，把花生米和黃豆提前用涼水泡泡，泡膨大，撈起瀝乾水分

第三步驟，涼油下鍋，下花生米和黃豆，小火慢炸到黃豆和花生米金黃色撈起瀝油

第四步驟，取一小碗，加鹽，味精，香醋，生抽，紅油、胡椒粉。調成味汁

第五步驟，熱鍋涼油加老乾媽豆豉和豆瓣醬炒出香味出紅油，加高湯（就是雞湯或者骨頭湯），沒有可以用熱水代替，大火燒開

第六步驟，把炒好醬料湯汁澆在紅薯粉條碗裡面，加調味汁，撒上炸花生米和炸黃豆，撒上香蔥末和香菜即可美美的享受了。

可可的小貼士

1、粉條千萬不要泡的太軟了，一定要勁道而且有韌勁，這樣好吃有口感

2、最好有紅薯粉條最好，晶瑩透亮

3、調味汁的比例要做好，這樣才能透出酸辣鮮香的口味

酸辣粉一道地方特色小吃，起源於四川，民間傳說三國時期，張飛，關羽，劉備三人在桃園結義後，桃園的主人專門做了一道菜，選了當時人們很喜歡的紅薯粉，是有一份寓意在裡面的，代表他們三個人的友情就像粉條一樣綿長，也寓意著三人結義之後酸甜苦辣都不怕，四川和重慶的酸辣粉就是由此演變而來的，一直流傳到今天。

平時除了去小吃店吃酸辣粉之外，自己在家做起來很簡單的，而且非常美味，下面這種方法是我經常做的，提供了需要準備的食材以及製作步驟，供參考。

【食材準備】

土豆粉100克，肉餡100克，胡蘿蔔50克，西蘭花50克，大蒜10克，花生米一把，蔥、香菜各一根兒，大蒜、鹽、雞精、 橄欖油、油辣椒，生抽、十三香、醋各適量

【製作步驟】

1、粉條浸泡一個小時，最終的目標是泡軟，也可以用溫水泡縮時間，或者在開水裡面煮一下。因為正好家中土豆粉，換成紅薯粉或者別的粉絲一樣。

2、胡蘿蔔切成薄片，西蘭花切小，香菜、蔥、大蒜切成碎末。

3、拿出一個碗加入生抽，鹽，橄欖油，油辣椒，醋，蒜沫，雞精，蔥花及香菜梗，再加入一大勺麵湯或者骨頭湯，如果家裡沒有準備的話，就加入開水，吃起來雖然說味道差一點，但是美味不打折，醋和辣椒的多少按照個人口味來新增。

4、鍋燒熱，放了一點油，花生米放在裡面，慢慢的炒熟。

5、盛出花生米，用炒花生米餘下的油來炒肉餡，鍋中放入肉末炒到變色，加十三香，鹽，還有生抽炒熟即可。肉可以是豬肉，雞肉也可以是牛肉等。

6、另起一鍋，放入清水燒開，放入泡好的粉條，胡蘿蔔西蘭花，焯水斷生。

7、粉條、胡蘿蔔、西蘭花撈入剛才調好的料碗中，上面放花生米、肉末、蔥花、香菜，好吃又美味的酸辣粉就做好了。

會發現加了一點兒肉末進去的酸辣粉與眾不同，吃起來更有味道，一個碗當中有肉有菜有飯，十分可口，解饞又好吃。