臺北：鴛鴦火鍋

很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火

鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。

跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。

有別於其它火鍋的是，材料裡不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價

格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。

延吉：狗肉火鍋

到了延邊北韓族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這裡也流行吃火

鍋，北韓人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是

延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

瀋陽：四川火鍋

就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於瀋陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究

鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了瀋陽人脾氣對了瀋陽人的口味。說起來吃

辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了瀋陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈

陽人的熱情簡直讓他們把這裡當成了第二故鄉。

深圳：重慶老火鍋

深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在

最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了“火鍋”的飲食專題。重慶火鍋、（火加

巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、“譚魚頭”火鍋、

日式火鍋……好一場火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，鹹鮮、酸辣味兼有，分清湯火

鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，

風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。

宜賓：黃辣丁魚火鍋

長江邊上的黃辣丁，是“巴實黃辣丁”。啥叫“巴實”？這是四川話，就是好得不

能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火

鍋，肉質鮮嫩，無比。

瀘州：魚頭火鍋

四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這裡的火鍋業興旺，造就了許

多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不

燥火，川南風味突出。

夏天到了，我喜歡在家裡吃火鍋，把空調開到18-20度，買上自己喜歡吃的各種材料，調好味碟，開始揮舞筷子洗涮涮，吃的辣的過癮的時候，從冰箱裡拿出個冰西瓜，用勺子挖出中間最甜的那一塊，給嘴巴降降溫。總之，夏天吃火鍋別有一番滋味，就像冬天吃冰淇淋一樣爽快。

夏天吃火鍋可以吃一些清淡飲食火鍋，也可以吃點微辣改善一下味覺，尤其三伏天吃點伏羊喝點羊湯，出點汗去除身體的溼氣，溫補脾胃，對身體虛弱的者來說是非常好！

夏天吃火鍋男生可赤裸，女士空調房，喝著冰啤酒、冰飲料，“春夏養陽，秋冬補陰”夏季氣溫高，空氣潮溼，在熱空氣籠罩下，人的肌體自然容易出汗，丟失大量的水分和鹽造成胃酸分泌下降，唾液減少，食慾不振，吃火鍋正好可以解決這個問題，夏吃火鍋，伏天進補。

一、食材搭配要清淡

一般的正規的火鍋店中，吃火鍋的時候都是一些肉類為主。像羊肉，牛肉等，都是每位顧客必點的食材，這些肉類在冬天吃的話比較合適，但是在炎熱的夏天就不太適合吃這些油膩的食物。其實吃火鍋不一隻吃肉，要講究營養搭配，葷素合理。在夏天的時候也可以吃一個素火鍋，解解饞。素火鍋就是以蔬菜為主，然後再加上一些豆製品。再加上少量的肉類也是可以的。像油菜菠菜都是夏季很好的清熱、去火、解毒，除油膩的蔬菜，緩解吃火鍋後很上火的問題。二、放涼吃，吃的時間不宜過長

在冬天，人們吃火鍋的時候，就是為了暖和，靠著辣勁給身體帶來一些熱量。約上三五個好友，在火鍋店一坐就是四五個小時。這種情況的話比較適合在冬天，但是在夏天的話，吃火鍋的時間不宜過長。因為火鍋裡的湯料煮久了之後辣味更重更易引起上火。而且，一旦時間過長吃飯的肯定會吃撐，這時候就容易給腸胃造成很大的壓力，如果消化不好，也會容易上火。在吃的時候把食物撈出後晾一晾，溫度降下來之後在吃，吃個八九分飽，時間在一小時左右即可。二、放涼吃，吃的時間不宜過長

在冬天，人們吃火鍋的時候，就是為了暖和，靠著辣勁給身體帶來一些熱量。約上三五個好友，在火鍋店一坐就是四五個小時。這種情況的話比較適合在冬天，但是在夏天的話，吃火鍋的時間不宜過長。因為火鍋裡的湯料煮久了之後辣味更重更易引起上火。而且，一旦時間過長吃飯的肯定會吃撐，這時候就容易給腸胃造成很大的壓力，如果消化不好，也會容易上火。在吃的時候把食物撈出後晾一晾，溫度降下來之後在吃，吃個八九分飽，時間在一小時左右即可。二、放涼吃，吃的時間不宜過長

在冬天，人們吃火鍋的時候，就是為了暖和，靠著辣勁給身體帶來一些熱量。約上三五個好友，在火鍋店一坐就是四五個小時。這種情況的話比較適合在冬天，但是在夏天的話，吃火鍋的時間不宜過長。因為火鍋裡的湯料煮久了之後辣味更重更易引起上火。而且，一旦時間過長吃飯的肯定會吃撐，這時候就容易給腸胃造成很大的壓力，如果消化不好，也會容易上火。在吃的時候把食物撈出後晾一晾，溫度降下來之後在吃，吃個八九分飽，時間在一小時左右即可。

炎炎夏日，幾個好友約在家一聚，火鍋是必不可少的。照理說夏天都應該喜歡吃比較清爽的食物，不過奇怪的是現在許多的川菜館、火鍋店的生意反而比平時都好。看來，高溫也沒有擋住人們喜歡吃辣的熱氣，還大大的刺激了味蕾。下面就給大家分享幾種清爽和香辣的火鍋給大家。

重慶麻辣火鍋

說到火鍋，第一肯定是重慶火鍋，它的特點是麻辣鮮燙，口感豐富。重慶一帶的火鍋不光形制與北方不太相同，蘸料亦有特色。渝味火鍋的味碟與北方醬汁濃厚的蘸料不同，由香油、蒜泥混合調和而成。油碟的作用不在於調味，辣湯中涮熟的食材在油碟裡過一下再吃，能稍稍解辣，更能降火。雖然川味火鍋最大的特點在於辣，但對於不能吃辣的食客而言，也有鴛鴦鍋可供選擇。

材料：毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克。鮮菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，薑末50克，花椒4克，精鹽10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，鄲縣豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉湯2250克

做法

1、毛肚用清水漂淨漂白，片成長薄片，用涼水漂起。2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。3、蔥和蒜苗均切成7一10釐米長的段。4、鮮菜（蓮花白、芹菜、捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗淨，撕成長片。5、豆鼓、豆瓣剁碎。6、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥。7、加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上。8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。9、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。10、臨吃時，將滷汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌。除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

麻辣燙版火鍋

麻辣燙屬街頭小吃，其形式與南昌街頭的油炸小攤大致相同，只不過烹調方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐乾等等；在家也能輕鬆的製作，想吃什麼就放什麼，簡單美味。

材料：湯底材料A： 2大匙，薑片3片，幹辣椒3支，蒜末1大匙，湯底材料B：1小匙，辣豆瓣醬3大匙，酒2大匙，辣椒粉1小匙，湯底材料C：1小匙，雞骨高湯2000cc，鹽1小匙，火鍋料：120公克，豆腐80公克，鴨血1大塊，大腸頭300公克，大白菜500公克，金針菇120公克，火鍋肉片300公克

做法

1.以2大匙沙拉油炒香A.材料後，再放入B材料一同翻炒數下，再加入C材料，用小火一起煮透約20分鐘，即可濾除去渣。2.大腸頭汆燙過洗淨，放入電鍋加一杯水蒸軟，再取出切小段；鴨血切塊；白菜切段並汆燙；青蒜斜切備用。3.將作法1的麻辣湯底煮至滾沸，將所有火鍋料（火鍋肉片除外）和作法2的材料放入鍋中煮熟；要食用時將肉片放入湯底燙熟，沾醬一起食用即可。

自家做粥底火鍋

粥底火鍋流行於廣東，鍋底是用香米和東北米混合熬成粥水，然後把米渣磨爛放進粥水一起熬，因此出來的粥是像湯一樣沒有看到米在裡面的，因此又叫“無米粥”。粥底火鍋的美味之處是，由於粥水的沸點高，用來打火鍋更能保持肉質的鮮美，而又因為粥水本身就有降火養顏之功效，天天打火鍋都不會上火，因此近年特別受歡迎。

材料：大米，水，花生油，白貝，沙蝦，脆鯇，肥牛，你喜歡的各種蔬菜。

做法

1、大米淘水洗淨，泡兩個小時，更好煮，泡好的米加少許花生油攪拌均勻，倒入鍋中，加水，煮的時候要不停的攪拌，以免粘鍋，熬到米湯濃稠看不到米花最好。2、準備好涮菜蘸料就可以開涮了，順序一般是先貝殼類，蝦，魚，肉，丸子，雞肉，蔬菜，不要問為什麼，就是吃個鮮味。連做飯都省了吃完菜就可以吃粥，美滋滋。

狗肉火鍋

狗肉火鍋是一道東北菜。主料：狗肉。口味：微辣， 色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，鹹鮮微辣，非常的滋補美味。

材料：狗肉1000克，淮山藥60克，枸杞子60克，雞清湯1000克，生薑、蔥、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法

1.將狗肉漂洗於淨，切成小塊，山藥、枸杞洗淨，山藥切片。2.將鐵鍋燒熱，倒人熟豬油，投人狗肉和姜、蔥煽炒。3.烹適量料酒，一併倒人沙鍋，並放人山藥、枸杞、雞清湯和適量精鹽，用文火燉煮2小時左右，以狗肉熟爛為度。揀出姜、蔥，酌加味精、胡椒粉等調味品。4.先把狗肉吃的差不多了就可以放一些素菜進去，吸取湯汁的味道也是非常的鮮美。

部隊火鍋

部隊火鍋源於北韓戰爭時期，由於物資短缺，在議政府美軍基地附近的居民以剩餘的香腸、火腿，和泡菜一起煮，發現很美味，所以有了部隊湯。以前的舊時部隊鍋中，是沒有泡麵的。現在泡麵已經成了部隊鍋的主角，沒有了爽口勁道的麵條，部隊鍋就不能稱為正宗的部隊鍋了。雖然乍看起來像是簡單的大雜燴，可味道卻總是意外的好吃。

材料：排骨，蔥，薑片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，麵條

做法

1、將排骨洗乾淨，放到涼水鍋裡，鍋中放點蔥和薑片。涼水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出來。2、水開後，大火煮五分鐘。鍋中漂浮著不少沫子和雜質。3、將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，並把鍋洗乾淨。4、重新倒入開水，放入薑片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。5、15分鐘後把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。6、這個時候可以把自己喜歡的蔬菜處理好，我放了土豆和平菇。7、把切好的土豆和平菇倒入鍋中。8、煮開後放入辣白菜煮5分鐘就OK了。端上桌，開吃。9、電磁爐調到小火擋，邊煮邊吃，排骨、土豆、平菇這些內容吃得差不多了，就可以下麵條了。

在傳統火鍋種類中，常見的就是辣湯火鍋和清湯，冬季的時候火鍋店比較火爆。吃一頓辣湯火鍋，感覺渾身暖和，炎熱的夏季對於我們來說是不適合吃辣湯火鍋的，如果想吃火鍋，清湯火鍋是最好的選擇，但是除了辣湯火鍋和清湯火鍋，在夏季火鍋還有什麼別的獨特吃法嗎？今天就給大家分享兩個火鍋夏日獨特吃法。

時代在進步，很多東西都更新換代，包括日常吃到的東西，火鍋就是一道傳統的美食。但是今天分享的這兩種火鍋，和傳統的火鍋，大有不同。一種是牛奶火鍋，另外一種是冰淇淋火鍋。如果是吃貨，應該非常熟悉這兩個火鍋了，但是也有很多人不太明白這兩種火鍋該怎麼吃，或者是該怎麼做，這兩種火鍋是非常適合夏季來吃的，不僅不會上火，牛奶火鍋也是對身體很有營養的，冰激凌火鍋，還能消熱。

分別來看一下這兩種夏日獨特火鍋。

牛奶火鍋，顧名思義就是用牛奶為底料來製作的，在夏季的時候吃一些牛奶火鍋，不僅不會上火，還能潤澤腸胃，滋潤面板。在這款牛奶火鍋中，我們也可以任意的加入各種食材，比如青菜，胡蘿蔔，海鮮之類的，它的做法也較為簡單，簡單來說一下它的做法。

1，準備一個砂鍋裡面放入適量的清水把水燒開，在燒水的這個過程中我們可以先處理一下別的食材，裡面可以加入胡蘿蔔，香菇，青菜，西蘭花。所有有營養的食物大家都可以加入，清洗乾淨，去皮切塊，備用。

2，鍋中水燒開了之後把牛奶倒進去，稍微煮制一會兒，我們就可以把準備好的食材放進去，涮著吃了。

用牛奶煮過的這些食材，口感都非常細膩，爽滑，還帶有濃濃的乳香味，既保留了食材原本的味道又加入了牛奶的味道，口感會更加嫩滑。做牛奶火鍋的時候可以用砂鍋，這樣放進去的牛肉，豬肉，煮的時間過長，口感也非常嫩滑，如果夏季想吃火鍋，大家可以儘管的試一試這種後果，比較有營養，好吃不上火。

冰淇淋火鍋可是現在年輕人比較喜歡的一種火鍋模式，冰淇淋火鍋有好幾種，不同的口味。裡面還加入了水果。冰淇淋火鍋的底料大多都是巧克力醬。它是一個酒精鍋的模式。然後另外搭配一些冰淇淋，水果點心之類的小拼盤。巧克力醬熱的時候，我們就可以拿個小叉子，把冰淇淋放在火鍋裡涮一下，拿出來，放在嘴裡別是一番風味，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，外熱內冷的巧克力火鍋，吃著口感特別棒。

在家裡也可以吃到冰淇淋火鍋。可以準備一個小瓷碗，把巧克力放在小瓷碗中，用酒精爐加熱。加熱後的巧克力，裡面加入適量的煉乳。冰淇淋我們可以用自己做的也可以選擇買的，用勺子挖成小球，水果也切成塊備用，然後我們就可以拿著備好的叉子，把冰淇淋球，放在巧克力醬涮一涮，然後我們就可以食用了。

這兩種火鍋就是夏日火鍋的獨特吃法。炎熱的夏季選擇辣湯火鍋，更容易讓身體上火，這兩種火鍋是夏日首選。

吃火鍋既好吃又健康

1、少半熟食 許多食客為了嚐鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。許多生鮮食品有病原微生物和寄生蟲卵殘留，如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。 

2、多吃青菜少吃肉 在寒冷的冬天，吃羊肉和肥牛能夠禦寒保暖，但在夏天吃這類食物卻很簡單導致上火。

    可以挑選一些白肉替代紅肉，降低食物的熱量；天熱可以多點魚肉等低脂肪食物。夏天吃火鍋一定要少葷多素，蔬菜**能佔到70%以上。此外，還可以在火鍋中加些豆腐，有一定的清熱瀉火效果。

   3、少內臟 在火鍋桌上，畜禽內臟類食品比較常見，多吃這樣的食物不利於人們的健康。跟著農藥、化肥、新增劑等在食品出產過程中的應用，動物的內臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質的過濾器和貯存器，尤其是肝臟、肺臟，其中所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

4、忌油忌辣 夏天腸胃消化功用較弱，少吃辛辣油膩，不宜選擇高油鹽的食品。 

5、少高嘌呤食品 調查發現，除了體質和疲憊等因素外，痛風的發生簡單跟著吃火鍋次數增多而新增，這與火鍋中的海鮮、動物髒、蘑菇等含有大量的嘌呤類物質有關。

  有人誤以為不吃肉只喝湯會好一些。  實際上，嘌呤能夠充沛溶解到湯中，這是痛風簡單在各種鍋、煲類菜餚暢銷的時節高發的重要原因。

夏天到了重慶麻辣口味的我覺得容易燥熱，更傾向於做魚頭湯火鍋。

1、麻辣口味的火鍋更傾向於冬天吃更好，因為辣椒容易讓人在夏天分泌油脂和汗液，想想夏天吃完火鍋衣服就和洗澡了一樣，吃的爽。吃完就要哭了。

2、為什麼推薦魚頭湯火鍋？魚頭湯湯底濃白，做好後放入電磁爐或者是端上火鍋架子，做好的魚湯涮涮肉片毛肚、豆腐、肉片、肉圓。。。。。還養生嘛，如果實在喜歡吃辣可以調些辣椒油碟超市都有賣的便宜方便，吃完身體不易燥熱發悶。吃完後適當的喝上點茶休息一會兒我認為就是夏天最愜意的

夏天胃口一般，對火鍋店也沒那麼大的興趣，自己在家做個簡單的吧，分享一個韓式小火鍋，連菜帶面，一頓吃飽。【韓式火鍋】

主料：娃娃菜一顆、香菇5個、麵餅一塊、年糕適量、豆腐適量、炸豆腐適量、午餐肉適量、西葫蘆適量。

輔料：辣白菜半碗、洋蔥一個、大蔥一根、蒜5瓣、雞蛋一個

調料：韓式甜辣醬三大勺、生抽兩勺、鹽適量

第一步準備食材：這韓式火鍋配菜可以自行搭配，但必須要有：甜辣醬、洋蔥、豆腐、辣白菜、午餐肉（火腿）這幾種，否則就算不得正宗的了。甜辣醬可以用泰式的也可以用韓式的。所有食材都處理成適合烹飪的形狀。

第二步：兌料汁，這料汁也是這道火鍋的基礎味道，三大勺的甜辣醬，加上兩勺生抽，一勺鹽，加上大半碗水攪拌均勻即可。

第三步：找一個適合的鍋，我用的是一個深一點的砂鍋，鍋底加油，燒六成熱後，放入洋蔥、大蔥、大蒜爆香鍋底。

第四步：把辣白菜倒入鍋中一同翻炒3分鐘，炒過的辣白菜吃起來湯鮮味濃，特別出味。

第五步：開小火，因為娃娃菜會出水，先把洗乾淨的娃娃菜鋪底，然後上面依次擺放自己喜歡的食材，將調好的甜辣醬汁澆在上面，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮15分鐘。

第六步：出鍋前，放入一包比較耐煮的麵餅，加入年糕，我這種年糕是餈粑，不耐煮但好吃，所以最後放入，打入一個雞蛋，蓋上鍋蓋，小火再燜煮5分鐘即可，一鍋熱氣騰騰的韓式火鍋就做好了。