【正山小種-紅茶推薦榜】、【祁門紅茶-紅茶推薦榜】、【滇紅-紅茶推薦榜】

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正山堂 / 福建

正山小種，即產於桐木地區的小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖。武夷山市桐木村江氏家族是生產正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經有400多年的歷史，紅茶是其核心業務。其第二十四代傳承人江元勳於2002年正式創辦福建武夷山國家級自然保護區正山茶業有限公司，前身為元勳茶廠，於1999年獲得美國、歐盟、日本有機食品認證。正山茶業擁有有機茶園3925畝，常規茶園2000畝，是福建省歷史最久的、規模最大的國際有機茶認證生產基地。2012年，正山茶業作為唯一企業單位，參與起草了紅茶國家標準小種紅茶部分。

正山堂是正山茶業旗下高階紅茶品牌，每年僅在4、5、6月生產，目前擁有正山小種紅茶初制廠和精製加工廠各一座，基本實現機械化車間操作，年生產加工成品茶能力達600餘噸。其正山小種茶園一般分佈於海拔800-1500米之間，氣溫低平，多雲霧，晝夜溫差小，適宜茶樹平穩生長。由於雨天較多，茶葉一般在室內加溫萎凋，可控性強；此外，正山小種傳統工藝中還有一道獨特的“過紅鍋”，在鍋內以近200℃高溫手工快速翻炒，以此提升茶葉的醇度和甜度。

正山小種最重要的特徵是其獨特的桂圓湯味，一般在二三泡後出現。正山小種的現代工藝去除了煙燻，在工藝上其實更接近工夫紅茶，幹茶的顏色和光澤略遜一籌，茶湯的桂圓湯味相對淡薄，不過對於僅有清飲習慣的中國飲茶人群來說，無煙正山小種的口感顯然更容易接受。包裝規格方面，正山堂以50g罐裝最為常見，採自1500米以上的正山小種野茶售價319元，草木香濃郁，十二泡之後依然野韻十足，耐泡度高；取自1300米的水底香則售價400元，口感清爽並帶有果香；此外還有為女性定製的妃子笑，有天然的荔枝香味，售價高達600元。

2005年，正山堂研製出頂級紅茶金駿眉，大受追捧，它最大的作用是讓紅茶真正走進國內大眾視野。正山小種一般採一芽三四葉，而金駿眉則僅採小種芽頭，主要特點是嫩度高，一斤金駿眉包含6-9萬顆芽頭，整個桐木關年產量僅有2000斤左右，可見其珍貴。金駿眉使用現代無煙正山小種工藝，茶幹條索為黑色略帶金黃，茶毫較少，很多人說金駿眉有紅薯香或地瓜香，這其實是將低端茶葉重度烘焙的結果，正統的金駿眉擁有果、蜜、花等綜合香型，連泡十二次後仍能保持甘甜的口感，當然價格也稱得上昂貴，標準版50g罐裝售價就高達980元，禮盒裝產品也很豐富。針對如此高昂的售價，正山堂推出了眾多版本的試用裝，如9g私享裝售價198元，7g金罐裝售價141元，6g名片盒裝119元，3g試泡裝售價58元，這些都是招待賓客或初次體驗金駿眉不錯的選擇。

即使普遍有外山芽茶拼配，正山堂仍然是正統金駿眉的主要代表之一。一方面桐木關芽頭產量有限，市場需求在不斷增長；另一方面，茶葉能夠在色、香、味等多個維度保持平衡和優秀，茶葉的品質得以保持穩定，很大程度上得益於茶廠的拼配技術。事實上在2012年釋出的小種紅茶國標GB/T 13738.3中，正山小種的產地範圍已經放寬到整個武夷山自然保護區，地理標誌產品“武夷紅茶”的地域範圍也不再限於桐木村，如果一定要執著於“純料”，也可自行前往桐木關購買。

推薦單品：正山小種野茶、水底香、妃子笑、特製金駿眉

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天之紅 / 安徽

祁門紅茶是十大名茶中唯一的紅茶，素有“群芳最”之稱，而天之紅則是祁門紅茶最具代表性的品牌。安徽省祁門紅茶發展有限公司始建於1993年，董事長王昶目前擔任祁門紅茶協會會長，其茶葉年生產能力在3500噸以上，是目前祁門紅茶最大的生產、加工企業，也是祁門紅茶地方標準的起草單位之一，有三項企業自主標準，擁有至少14項生產加工方面的專利，如條形茶葉的分選定級生產線、茶葉輸送分配裝置等。

規模化、標準化一直是現代茶葉生產中的關鍵問題，在茶葉的初加工和精加工兩個階段，天之紅都研建了清潔智慧化生產線，在品質和效率上有質的提升。目前，天之紅已發展優質茶葉生產基地5.6萬畝，其中，出口備案和歐盟BCS有機認證基地2.1萬畝，先後被授予安徽省農業產業化龍頭企業、全國供銷合作社農業產業化重點龍頭企業，被認定為“祁門紅茶製作技藝展示點企業”。在1915年祁門紅茶獲得巴拿馬博覽會金獎後，天之紅祁門紅茶獲得2015米蘭世博金獎。

傳統的祁門紅茶，現在稱為祁門工夫，最早以出口為主，茶葉都有切斷，呈0.6-0.8cm的長度，成茶品相比較一般。在90年代末期，祁門紅茶開始面向國內市場，在形態上有了新的嘗試，如借鑑碧螺春工藝生產了祁門香螺，借鑑黃山毛峰工藝生產了祁門毛峰，這兩種工藝在祁門紅茶地方標準中都有體現，區別於條形的祁門工夫，這兩種工藝被稱為捲曲形或彎曲性祁門紅茶。

從產品數量上來看，多數企業更傾向於現代工藝的祁門紅茶，天之紅也是如此。現代工藝祁紅在形態上比較精緻，但發酵程度相比傳統祁門工夫要低，這其實和現代工藝的福建小種紅茶有較大的相似性，在香氣和滋味上都不如傳統工藝那麼濃郁，甜花香明顯，口感更顯清甜，但這終究是市場選擇的結果，也就是說，其現代工藝更適合多數人的口感。由於基本實現了機作，天之紅能夠提供每斤不到200元的口糧茶，即使是新茶友，我們還是建議購買其中端系列，每斤價格在500元左右。當然，要體驗最純正的“祁門香”，不妨選擇其傳統工藝的特級祁紅1915系列，70g罐裝售價138元，幹茶細小纖巧，有明顯的金色毫尖，由於芽頭比較豐富，醇厚濃郁中也有甜香。如果為了方便，天之紅也提供三角袋泡25袋裝，售價38元，適合辦公室飲用。

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鳳牌 / 雲南

滇紅集團的前身是雲南省鳳慶茶廠，最早是創建於1939年的順寧茶廠，滇紅就是由其創始人馮紹裘研製而成的。 滇紅集團目前擁有茶園基地10萬畝，其中自有3.07萬畝，擁有初制加工廠85個，精製加工廠佔地340畝，廠房面積70000m²，年生產規模1.5萬噸。普洱茶和滇紅使用的原料都來自雲南大葉種茶樹，在當前普洱茶大熱的市場環境下，原料成本高企，滇紅集團作為一家中國領先的滇紅製造企業，紅茶在其產品中仍然佔據高達80%的份額，其品牌“鳳”牌茶葉獲得“中華老字號”稱號，並多次獲評國家金質獎。

上世紀30年代初，馮紹裘在祁門茶葉改良廠製茶，並設計了一套紅茶初制機械裝置，開創了中國機制紅茶的先例，被稱為機制茶之父。抗戰爆發後轉向西南地區，馮紹裘憑藉多年制祁紅的經驗，在雲南順寧茶廠試製滇紅成功。同為工夫紅茶，祁紅和滇紅在工藝上雖大同小異，但它們選用的原料卻截然不同。祁門櫧葉種是灌木型中小葉種，最早的滇紅選用的原料則是來自傳統的小喬木型雲南大葉種，葉片更加肥壯，所以滇紅香氣不如祁紅突出，但味道要濃郁得多，當時香港茶市對其評價很高，認為其色、味優於祁紅，香氣高於印度紅茶。

順寧茶廠可以說是滇紅的“黃埔軍校”，稍晚創辦的佛海（勐海）茶廠、宜良茶廠、復興茶廠和康藏茶廠，其廠長都是從順寧茶廠技術員中調任的，如今鼎鼎大名的勐海茶廠，最初也是因生產滇紅而創辦。目前，滇紅集團茶葉科學研究院建院已30多年，是國內第一家企業自辦的茶葉科研院。傳統雲南地方群體種茶樹抗寒性差，且品種複雜，易受低溫天氣影響，產量也不高，雲南省茶科所研發了“雲抗10號”無性系抗寒茶種，並廣泛種植。此外，滇紅集團茶科院也自主選育出了“清水3號”、“鳳慶9號”等國家級茶樹良種，外形漂亮，滋味濃強，這得益於其豐富的茶樹良種資源圃，儲存有世界各地800多個茶樹優良品種，能夠不斷改良和培育新品。

1958年，鳳慶茶廠生產的“金芽茶”，其外形金毫披露，挺直似針，在英國茶市拍出最高價，此後被認定為外事禮茶，1986年滇紅茶就被作為國禮贈送給來華訪問的英國女王伊麗莎白二世。鳳牌滇紅的主打產品即為經典58系列，定位於大眾消費品，60g罐裝售價58元，是初次嘗試滇紅的最佳選擇，也有相對平價的200g裝，售價108元。採用創新工藝的金芽茶、金絲滇紅等要昂貴一些，如金芽茶250g裝售價500元，精選優質芽頭，條索勻淨，金毫滿身。而傳統工夫滇紅大都以口糧茶銷售，組合裝、禮品裝都比較豐富，頂級滇紅“中國紅”80g售價3980元。此外也有借鑑了普洱茶緊壓工藝的“金餅紅茶”，採用標準單位的357g裝，售價388元，適合老茶客選購。

唯有古樹（山茶科系樹本）曬紅。曬紅的工藝為萎凋、揉捻、發酵、曬乾，而滇紅的工藝是萎凋、揉捻、發酵、烘乾。曬紅顧名思義，可以理解為一種曬乾的紅茶，跟最後一道工序烘乾的滇紅有著極大的不同，而且其突破了紅茶36個月的保質期，是一種可以長期儲存的紅茶，在一定期限內越陳越香。曬紅是雲南傳統紅茶，在現代紅茶傳入雲南之後，汲取了滇紅的某些工藝特點，又汲取了普洱茶後期陳化技術，從而形成了如今曬紅的工藝特點。

祁紅也有很多等級和規格批次，工藝也分：傳統工夫紅碎，紅香螺，祁眉，祁紅毛峰！優質的核心高山生態手工最好喝……

紅茶的種類太多，一般的茶葉愛好者，只看湯色就繞暈了：有的很紅豔，有的很灰暗，有的很濃厚，而有的滋味又很淡。雖然每個人喝茶有不同的口味，但是紅茶的質量好壞是有比較明確的標準和鑑別方法的。

授人以魚不如授人以漁，小懂就教題主一些鑑別紅茶品質的方法。

茶葉中的多酚類物質，是形成紅茶品質最重要的物質，其在鮮葉中的含量以及加工過程中量與質的變化，是紅茶製造中品質形成的關鍵。

多酚類物質在紅茶製作過程中複雜的變化（尤其是發酵工序），大致可分為三個部分：1、未被氧化的多酚類物質，主要是殘留兒茶素，並以酯型兒茶素為主；2、非水溶性轉化產物；3、水溶性氧化產物，主要是茶黃素（TF）、茶紅素（TR）、茶褐素（TB）。

紅茶的品質，主要由多酚類物質的氧化產物茶黃素、茶紅素和茶褐素（俗稱“三素”）的組成比例決定的。

茶黃素，是紅茶中的重要成分，對紅茶的色、香、味及品質起著決定性的作用，具有辛辣和強烈收斂性，是紅茶湯色“亮”的主要成分，也是湯味強度和鮮度的重要成分，同時還是形成茶湯“金圈”的最主要物質。

茶黃素與紅茶湯色密切相關，其含量越低，湯色亮度越差，反之則越好，呈金黃色。

茶紅素，是紅茶中含量最多的多酚類氧化產物，約佔紅茶幹物質總量的5%～27%。它色澤棕紅，是紅茶湯色“紅”的主要成分，也是湯味濃度和強度的重要物質，但其刺激性不如茶黃素，收斂性較強，滋味甜醇。

茶褐素，是一類十分複雜的化合物，可分為透析性和非透析性兩部分，除含多酚類氧化聚合產物外，還含有氨基酸、糖類等結合物。其色澤暗褐，滋味平淡，稍甜，量多，茶湯味淡發暗，是紅茶湯“暗”的主因，含量一般佔紅茶幹物質重的4%～9%。

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此外，紅茶茶湯冷卻以後（約40℃以下）常產生乳凝狀渾濁，這種現象俗稱為“冷後渾”，這也是茶黃素、茶紅素與咖啡鹼的絡合產物。

是否產生“冷後渾”，以及冷後渾的顏色如何，主要決定於茶黃素含量的高低。只有當茶黃素含量較高時，才容易產生冷後渾，而且渾後呈亮黃漿色至橘黃漿色。

茶黃素含量過低，不容易產生冷後渾，即使產生，顏色也常常成暗黃漿色。

▲熱時茶湯清澈，杯底圖案可見

▲冷後茶湯混濁，杯底圖案已模糊

如何鑑別茶湯中茶黃素、茶紅素的多少？有一招很有效：往茶湯中加入牛奶，一看便知。

如果茶湯中茶黃素多，茶紅素少，加入牛奶後乳色一般呈薑黃色，反之則會使乳色黃中帶灰。如果茶黃素、茶紅素含量都很高，乳色就較為紅豔；反之乳色就顯得褐黃，甚至灰暗。

這主要是由於牛奶中含有大量蛋白質，它們能與茶紅素結合形成茶紅素-蛋白質鹽類，是紅色轉淡。如果茶黃素過低，便反映不出紅茶鮮豔明亮的湯色。茶黃素遇牛奶後，只有一般的稀釋作用。

哪種紅茶比較好喝，首先我們先來了解一下紅茶。世界的著名紅茶是：祁門紅茶，雲南滇紅，福建金駿眉、正山小種、阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。 　　

一、祁門紅茶，簡稱祁紅，產於中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶。當地的茶樹品種高產質優，植於肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，又以8月份所採收的品質最佳。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱“寶光”)；內質清芳並帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅豔明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使新增鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。

二、雲南滇紅茶，屬大葉種茶，主產雲南的臨滄、保山等地，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著於世，是中國紅茶的後起之秀。其形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色豔亮，香氣鮮鬱高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的紅茶。

三、阿薩姆紅茶，產於印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當地日照強烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由於雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發育。以6－7月採摘的品質最優，但10－11月產的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。 　　

四、大吉嶺紅茶，產於印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當地年均溫15℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地裡常年瀰漫雲霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素。以5－6月的二號茶品質最優，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多為青綠色，二號茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細緻柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進食口味生的盛餐後，最宜飲此茶。 　　

五、錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最著名，產于山嶽地帶的東側，常年雲霧瀰漫，由於冬季吹送的東北季風帶來雨量(11月－次年2月)，不利茶園生產，以7－9月所獲的品質最優。產于山嶽地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因為受到夏季(5－8月)西南季風送雨的影響，以1－3月收穫的最佳。錫蘭的高地茶通常製為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯麵環有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。

六、閩系紅茶（福建紅茶）

金駿眉是武夷山正山小種的頂級品種。 屬於紅茶 金駿眉外形俊美一、金 代表等級，金者，貴重之物也。 二、駿 1，通“峻”，原料採自桐木關自然保護區崇山峻嶺之中的野生茶樹；2，05年研發公司希望這款新產品在市場上能如駿馬奔騰般快速推廣開來；3，在江進發、江進生、胡結興、梁駿德等眾多公司老茶師中恰巧梁師傅名字中含有“駿”字。綜合考慮，取“駿”而非“峻”。 三、眉 形容外形，眉者，乃壽者長久之意，而綠茶類中好芽製成稱眉者，如有壽眉、珍眉等。金駿眉，首創於2005年，由武夷山自然保護區內的正山茶業承製，由北京張先生、孫先生、武夷山的江元勳先生、梁駿德先生等共同研製成功。該茶青為野生茶芽尖，摘於武夷山國家級自然保護區內海拔1200—1800米高山的原生態野茶樹，6至8萬顆芽尖方製成一斤金駿眉，結合正山小種傳統工藝，由師傅全程手工製作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫香高。

紅茶起源的確實年代已不可考。成書於明朝中期(約16世紀)的《多能鄙事》，曾提及"紅茶"這一名稱，是現在最早的記載。據推測，在17世紀時，已經開始製作紅茶，最先出現的是福建小種紅茶。以小種紅茶的製作工序為基礎，18世紀中期在福建又演變產生工夫紅茶，製作加工更為精細。

南亞的印度、巴基斯坦、孟加拉、斯里蘭卡等國家飲甜味紅茶，或甜味紅奶茶。印度飲茶總量為世界第一位，喜歡濃味的加糖紅茶。巴基斯坦一般以茶、奶、糖按1：4：3的比例沖泡調飲，喜味濃的紅茶。

西亞地區的土耳其人，不論大人小孩都喜歡紅茶，城鄉茶館普遍，出門飲茶也方便。伊朗和伊拉克人更是餐餐不離濃味紅茶，用沸水沖泡，再在茶湯中新增糖、奶或檸檬共飲。

英華人喜歡飲滋味濃郁的紅茶，並在茶中新增牛奶和糖。

愛爾蘭人飲茶之風更甚，為歐洲首位，喜歡味濃的紅碎茶。 荷蘭是西歐最早飲茶的國家。菜湯放糖，多飲襲泡紅茶和香味茶。

西歐的其他國家也都習慣飲用高檔紅茶和甜式調味紅茶，青年人則多喜歡香味茶。 美國的飲茶習俗與眾不同，主要以紅茶泡用或用速溶茶沖泡，放入冰箱冷卻後，飲時杯中加入冰塊、方糖、檸檬，或蜂蜜、甜果酒調飲，甜而酸香，開胃爽口。

加拿大人多為英式熱飲高檔紅茶，也有冰茶。

我喜歡，也推薦武夷山金駿眉和斯里蘭卡的錫蘭紅茶