三根雞腿洗淨去皮去骨，然後切成大小合適的丁。

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雞丁放碗中，加少許鹽、料酒、胡椒粉和少許老抽（幫助上色）抓勻，打入一個蛋清順一個方向攪拌，再加入適量的澱粉攪拌均勻，最後倒一些食用油攪拌均勻，放置一旁醃製30分鐘左右。

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黃瓜、胡蘿蔔洗淨去皮切成小丁，蔥姜切碎、蒜切片。

同時調一碗料汁，小碗中加適量蠔油、生抽、老抽、糖、醋、玉米澱粉和清水攪拌均勻。

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鍋中倒油，把洗淨控乾的花生米冷油下鍋，小火慢炸，炸至微黃關火，等油溫冷卻後把花生米先盛出備用。

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利用炸花生米剩下的油，把醃好的雞丁倒鍋中開大火滑炒至變色，然後盛出裝入盤中且留下底油。

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接著把蔥薑蒜下鍋煸香，再加入一勺黃豆醬下鍋炒出香味

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然後把黃瓜丁和胡蘿蔔丁倒進去翻炒均勻後把雞丁也倒進去同時倒入調好的醬汁，大火收汁最後把炸好的花生米倒進去稍微翻炒一下即可關火出鍋裝盤。

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花生米一定要臨出鍋前再加入，這樣可以保持酥脆的口感。