前段時間有茶友拿出一款自己珍藏了一段時間的白茶，存放有五六年之久。如下圖：

經大師看後，指出此茶的幹茶和葉底有少許問題，較為雜亂，應為拼配白茶，而且料選得不好，沒有拼配均勻。這茶平常喝喝就可以了，要說到收藏起來，就沒那個必要了，沒意義。

這就有些打臉了，茶友自然很不高興，認為自己當初置入的這款茶是摻假茶。其實不然，拼配茶很常見，拼配茶沒有配好，那是等級問題，並不涉及到假不假的層面。

明確一點，拼配茶不是摻假茶，配得好，照樣是好茶，配不好，那自然是次茶了。

怎樣才是好的拼配茶？

拼配茶很多，好茶沒見多少，次茶倒是一茬又一茬，層出不窮，搞得我們都有了心理陰影。例如：正山拼配外山，古樹拼配臺地等等。久而久之，拼配茶也成了摻假茶、劣茶的意思。

拼配是一門技術活，非常的講究，拼配茶的存在也極為正常，特別是大宗的茶葉。有經驗的茶人透過研究不同茶的特性進行選料，大多不會讓幹茶葉底顯得太過雜亂，至於上圖中的茶葉，應該是小廠子拼配，經驗與技術不到位。

經驗豐富的製茶大師，用自己的感官經驗和製作技術將有一定共性但形態各一的茶種拼配在一起，彌補茶的短處；或者提升茶的美感，香氣；又或者豐富茶的顏色、味道。如果出現部分不適合拼配的茶葉，製茶大師會透過篩、切、扇或復火等製作工藝，使其符合拼配的要求，最後加入其中。

茶葉拼配咱們可以看做是一種常用的提高穩定茶葉品質，增加茶的數量的方法，自然也可以提高經濟效益。不同質量的茶葉透過拼配，取長補短，相互綜合除錯，可以讓不同茶種之間維持平衡，在不降低茶質的同時提高數量和價值，本就是非常聰明的舉動。

所以，咱們平常在選茶時也要尤為注意，拼配是很高精深的技術活，對於不好的拼配茶，大多跟拼配大師沒有關係，是茶商胡亂搞出來的，那不叫拼配，叫摻和，純粹的奸商行為。亂拼配只會讓劣茶更劣。

如上圖，圖中的特級白茶是拼配茶，大家看出來了嘛？不明顯吧，這才是真正的拼配技術哦。

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純料茶

雖目前沒有確切定論，但從理論上來說，純料茶是指同一時間從同一棵樹上採下來的同一等級的茶箐製出來的茶。但如果嚴格按照這個理論，一棵樹實在做不了幾餅茶，所以實際上我們說的純料茶是指同一時間在同一片茶園採摘下來的茶箐（劃重點，時間相同、產地相同、等級品種大致相當。) 　

優點：能夠更準確地表現地域、品種的特點。製作簡單，不易出錯，不易出現雜味。 　

缺點：滋味較單一，滋味不豐富。 好的純料茶，能突顯所在茶山的特點，讓喝茶者感受到不同茶山帶來的身體感官不同感受。（重點，最好的毛料，如老班章、冰島這類古樹茶一般會做純料，而不會拼配，因為茶葉本身底子好，加上製茶工藝和製茶師的成熟技藝，有足夠的自信來展現茶葉本身特徵，所以不會拼配。最重要的是這兩款茶的核心產區毛料已上萬，可以說是價比黃金）

所以有幸喝到這兩款茶的你偷偷的笑吧，新茶每泡都會上百，老茶可以自己計算一下。

拼配茶

重點：市場佔有量最大，價效比最高。 拼配茶是指茶產品製作過程中，根據需要，由不同地區、不同季節、不同級別、不同存放年限、不同發酵程度的原料按一定比例科學組合，是普洱茶製作中的核心技術之一。拼配的目的是為了創造口味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使茶葉的色、香、味、形符合標準，達到產品質量的穩定性，一致性。 普洱茶拼配方法有：

1、季節拼配(春雨秋)

2、茶種拼配(臺地古樹)

3、茶葉不同級數拼配

4、年份拼配

5、發酵度拼配(包括生熟拼配)，同一茶種不同產區拼配 將等級、葉型、滋味香氣特點可以融合的茶，按一定比例拼配在一起的工藝。在茶廠，有一個職稱叫“拼配師”，拼配師需要對茶葉有專業的知識，並具備多年的實踐經驗，才能勝任這個工作。拼配茶市場目前由大廠把控，拼配是個技術活，對拼配師的技術要求非常高，大廠手中掌握的拼配配方和經驗更加豐富（敲重點：拼配茶口感好壞，很大部分因素是靠拼配師技藝和製茶師技術。不要盲目迷信私人訂製，有可能將好料做壞。）

優點：價格穩定，口感穩定，能夠揚長避短，充分發揮茶性，茶湯滋味較豐富，變化多。

缺點：需要有足夠多的茶料，才能選擇出合適的茶品。製作工藝技術要求高，必須有具備豐富經驗的拼配師，特別是高階茶的製作。

最後，普洱茶不在於價格高低，是否純料或拼配，而是在於你喝茶的感受，你的身體是否喜歡這種滋味。

看懂了嗎？不算假茶。

什麼是茶葉拼配

茶葉拼配，是指透過拼配師的感官經驗和拼配技術把具有一定的共性而形質不一的兩款或多款半成品茶，揚長避短拼合在一起的作業；是一種常用的穩定茶葉品質、擴大貨源、提高單品產量的方法。

茶葉拼配時要注意茶品之間的融合，避免品性衝突，出現降低品質的情況。一款品質優秀的拼配茶不是拼配師腦補出來，而是歷經無數個配方樣本不斷實踐的成果。

茶葉拼配的目的是為了提高茶葉品質，使其表現更出色，實現1+1>2的效果，並獲取更高的經濟效益。

茶葉拼配的應用

目前，市場中流通的大宗茶有：黑茶、烏龍茶、出口綠茶、出口紅茶等。在大宗茶的製作中，茶葉拼配有著舉足輕重的作用。大宗茶，顧名思義批次大，解決方案就是拼配多個品種原料來提高產量，對比單一品種，其產能也更加穩定。拼配一方面穩定了茶葉品質，另一方面確定了成品茶的風格。風格一旦穩定，就可以經久不衰的延續下去。這也是一些老字號茶葉為人所津津樂道，具備收藏的價值和魅力所在。

拼配不僅在大宗茶製作中扮演舉足輕重的角色，同時也在名品茶、個性定製茶中散發著迷人的魅力。在武夷巖茶的製作中，拼配技藝已被廣泛使用。第一款流行的“拼配大紅袍”，出自於時任武夷山北斗茶研究所所長的陳德華先生之手。陳先生以扦插大紅袍為基礎，拼配其他優秀品種，使成品茶既保持大紅袍原種的風味，又體現了巖茶的風韻。推廣到市場之後大受歡迎。

茶葉拼配亂象

並非為了提高品質而拼配，單純為了獲利而“拼配”，這不是拼配，是謀利的伎倆。製茶人、茶商應該致力於提高茶葉品質，而不是藉助拼配進行極致的謀利。如果茶葉的品質不過硬，市場中的亂象過多，消費者買不到價格合理的茶葉，就會帶來心理恐慌，一旦恐慌超過忍耐閾值，就可能不再認可這種茶葉

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拼配茶算摻假茶嗎？要弄懂這個問題我問就要先搞懂兩個問題：

一、什麼樣的茶是假茶？

假茶有兩種，一種是真正的假茶，什麼是真正的假茶？這種茶是用一些變質，廢棄的茶葉原料從新加工，有時時還會加入口感與茶葉相似的植物葉子來為茶葉增香，這類茶葉就可以認定為假的茶葉了；另一種是假的真茶，這個比較好理解，這類茶茶葉的本身沒有問題。只是這類茶為了增加銷量和謀取暴利，仿冒別人的產品進行銷售，這類茶也被稱為是假茶。

二、什麼是拼配茶？

拼配茶是將茶料分為不同等級，不同茶區或山頭，還有的是將不同年份的茶料，根據所需生產的產品需求拼配。或是撒面，或是最求特定的口感對茶的原料進行不同的搭配。

上百年曆史的下關老號，在其創立不久後就將沱茶的基料定為勐庫茶料，然後再用鳳慶的春尖撒面，作為下關沱茶的固定工藝銷售各地。這恐怕是最早的拼配茶了。

而我們現在常說的純料茶和單株茶是這幾年才興起的產物，這裡不加詳述。

綜上所述拼配茶可非常明確地說不是摻假茶。

拼配茶並不算假茶，從工藝角度來講，拼茶叫做拼盤，多為商品茶加工企業採用，是一項比較難的技術。

但是拼配茶可不是簡單的“混搭”

對於茶葉來說，拼配能夠決定茶葉的風格及品質，將不同的茶葉透過準確又科學的拼配，可以提升茶葉的口感層次和飽滿度。

有了拼配，茶葉才會有口感的圓融交匯；有了拼配，茶葉才會有香味的層次疊進；有了拼配，茶葉才具有了性格和生命力。我們甚至可以說，拼配是茶葉最大的魅力所在。

說到底拼配就是茶葉在製作過程中的一道特殊又重要的工藝，是提高茶葉品質的重要環節。

先說結論：適當的拼配不是摻假，而是一項非常需要功力的加工技術。

拼配，是指利用評茶師的感官審評和拼配經驗把具有一定共性但不完全一樣的茶葉，拼合在一起的加工技術。

就茶行業來說，拼配是最重要的技術之一。

“拼配茶並非好茶”事實上是錯誤的觀點。

好的拼配技術能保證茶葉品質的穩定性、量產好茶，是透過結合不同原料的各個優點拼配而成。

普洱茶中的名流比如：同慶號、福元昌號等，在各大拍賣行的拍賣中屢屢重新整理價格紀錄，這就是好的拼配技術所特有的魅力之一。

在中國，許多茶類的拼配已經不再是秘密。

王藝生：鐵觀音第十二代傳人

“鐵觀音的拼配是一項技術，拼配的技術目的都是一致的。

其實茶葉的拼配多年來變化不大，打個比方說，就好像我們本來煮一碗清湯麵，你要放蔥、菜、鹽、油調節才能色香味齊全，不然就非常單調。

拼配貫穿於整個鐵觀音的加工工藝流程中，不拼配就出不了等級，成不了商品，也就談不上市場。

拼配最主要的原則就是取長補短，有的原料香氣好，有的原料滋味好，透過拼配可以讓一泡茶更加完美。“

王順明：大紅袍國家標準的主要起草人

“我解釋武夷巖茶的拼配定義，就是按照“三同三不同”（來自同一山場、同一品種、同一地界，由不同天、不同茶機具以及不同人製作）的原則，取其形香色味不同的原料加堆，拼一套比原有產品設定更高的產品；這就叫技術拼配。

另一個就是口岸貿易拼配、也叫外貿拼配，就是在同一類產品中，可以跨地區，但不可以跨茶類的拼配，拼一套與對方要求、口感風味相一致的產品。

這個拼配主要是用在茶葉進出口公司、過去國營大廠的出口生產上，和前一個技術拼配不同是，因為報價單的價格和風格都是確定的，我們便需要相當數量的茶來完成這個市場需求。”

陸國富：祁門紅茶製作技藝代表性傳承人

“我們祁紅的香氣形成主要在初制，拼配是將有特點的茶按比例拼堆，將茶葉的色香味形完美結合，做到品質最優。

拼配勻堆是祁紅加工生產環節的重要工序，也必不可少，拼配水平好，能提高產品質量和體現祁紅的風格。”

可見好的拼配技術，能使一款茶揚長避短；更充分的發揮其特質，保證質量的穩定性,達到1+1≥2的效果，廣大的從業人員更要敢於破除迷信，科學引導消費者。

茶界素來就存在拼配和純料之爭，

很多人認為拼配是一門藝術，

應該受到推崇，

同樣也有人反對，

認為純料的茶才是最本源的。

所以總有茶友會疑惑什麼是拼配，

為什麼要拼配？

拼配的白茶到底好不好，

純料茶是不是更好？

吾雨課堂帶您瞭解

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什麼是純料

純料是指用同一片茶園甚至同一棵樹，

在同一天採摘的同樣等級的茶青，

由同一個師傅，

用同樣的工藝製作出來的茶。

所以說純料只是一個相對的概念。

什麼是拼配

什麼是拼配茶，

我們引用國標GB/T 32743-2016的規定，

來給大家做一個解說。

白茶工藝分為初制工藝流程和精製工藝流程，

而拼配是白茶精製工藝流程中的一個步驟，

它對製茶師技術水平要求很高，

需要製茶師透過自己的經驗和拼配技術，

把具有一定的共性，

而形質不一的產品拼合在一起。

常見的拼配方式

1、品種拼配

中國茶樹品種，

從天然的到人工培育的栽培品種有600多種，

在福鼎本地比較有名的，

有福鼎大白、大毫、福雲六號、菜茶等等，

將不同適制白茶的茶樹品種原料混和在一起，

製成成品茶就是品種拼配,

這是最常見的一種拼配方式。

2、茶山拼配

僅僅福鼎本地，

有名的白茶產區就有，

管陽、潘溪、點頭、太姥山四個，

這還沒算上其他鄉鎮小產區，

各個產區海拔、環境都多多少少存在差異，

所以不同產區的茶葉，

口感也存在不同。

茶山拼配就將不同產區的茶拼配在一起。

3、工藝拼配

白茶的工藝主要是萎凋和乾燥，

萎凋的方式有

日光萎凋、複式萎凋和室內加溫萎凋，

乾燥方式有炭焙和機焙等，

工藝拼配就是指，

用不同萎凋或乾燥方式，

製出來的茶之間的拼配。

4、季節拼配

白茶以春茶和秋茶為主，

季節拼配就是將不同時段採摘的茶，

進行相互拼配。

5、年份拼配

年份拼配就是指把不同年份的半成品茶，

拼配在一起製成成品茶。

當然一些黑心的商家，

用老茶拼配新茶做舊，

冒充老白茶售賣是不可取的。

為什麼拼配

在白茶的外貿領域，

拼配是一種非常常見的，

提高茶葉品質增加經濟效益的方式。

茶界有句叫純料是相對的，

拼配是絕對的。

純料茶由於茶樹種、生長環境或者工藝等因素，

多多少少都會帶有一定的缺點，

而拼配恰好就能彌補純料茶的一些缺點。

根據不同茶料的色、香、味、形的特點，

經驗豐富的製茶師能拼配出更好的茶來，

使白茶的口感更豐富。

而且拼配能更好的保證，

產品質量符合相關標準，

同時也能更合理的利用原料，

最大程度發揮原料優勢，

即提高了質量又提高了產量。

很多朋友一聽到“拼配”兩個字，就以為是劣質茶或摻假茶，其實這主要是對茶葉本身不瞭解所致。拼配在茶行業裡面是一個很常見的現象，也是常用的提高茶葉品質、保持茶葉口味穩定的有效方法。可以說，拼配之後，茶葉在口感層次和飽滿度方面都會有更出色的表現，所以說將拼配茶看作摻假茶，純屬無稽之談。

那麼，到底什麼是拼配茶？拼配的目的是什麼？又有哪幾種拼配的方法呢？下面，我們就給大家詳細的介紹一下。

1、拼配茶的定義。

單純的從字面上，大家也應該能猜的差不多。所謂拼配茶，是指將幾種不同的茶葉按照一定的比例拼配在一起。不過這裡也有一個前提，那就是拼配之後要保證茶葉的風味和品質的穩定，所以說茶葉的拼配不是隨便找幾種茶混在一起就可以了，而是有嚴格的標準和要求，而且需要拼配師具有豐富的拼配經驗才能來操作，否則一旦不慎，很可能會毀了一款好茶。

2、茶葉拼配的目的。

上面也講到了，拼配茶葉的前提需要保證茶葉品質的穩定，這只是最基本的方面，如果不能保證這個前提，其他的都是空談。

當然，拼配茶葉還有其他的幾個目的，比如平衡純料茶的價格、豐富茶葉的口感，增加茶葉的層次和變化等等。這裡提到了一個概念“純料茶”，所謂的純料茶是相對於拼配茶而言的，是指採自同一個山頭、同一個樹種，在同一個季節採摘的同一規格的茶。通常情況下，純料茶的價格往往較高，口感比較單一，不能符合大眾多樣化的需求，所以需要拼配。不過純料茶和拼配茶都是一個相對的概念。

關於茶葉拼配的目的，製茶大師鄒炳良給予了十二個字的概括，那就是：揚長避短、顯優隱次，高低平衡，可以說這十二個字概況的非常到位。

3、茶葉拼配的方法

茶葉拼配的標準並不是唯一的，而是按照一定的目的進行拼配，具體可分為：按等級拼配、按茶山拼配、按季節拼配、按年份拼配、按發酵度拼配等。

按等級拼配：指的是將不同等級的原料混制在一起，這是最常見的拼配方式。

按茶山拼配：將不同茶山的茶拼配在一起。

按季節拼配：是指將不同時節採摘的茶葉進行相互拼配。

按年份拼配：是指把不同年份的半成品茶拼配在一起。

按發酵度拼配：是指把生熟茶進行拼配。

透過以上，可以看出茶葉拼配是一種傳統的茶葉加工技術手段，目的是獲得我們需要的茶葉口感與品質，所以拼配茶和摻假茶是兩個完全不同的概念，千萬不要將它們混為一談。