原料配方 皮：精粉4.4千克 大米粉0.6千克 餡：牛肉3.25千克 精鹽、醬油、味精、薑末、蔥花、香油、佐料油適量

製作方法 1.制皮：開水燙麵，用大米粉作撲面，每個劑量10克，擀成薄皮。

2.制餡料：選牛的三岔、紫蓋、腰窩油三個部位的肉，生剔出板筋煮爛，再將其與肉放一起絞成肉餡，加精鹽、醬油、味精、薑末、蔥花、香油、佐料油(用蔥、花椒、大料炸制的油)等調料和清水、拌勻(下攪)，浸味之後即可包制。

3.包制：上無花穗，封口露餡不幹，猶如含苞待放的牡丹。這也是馬家燒麥與眾不同之處。上籠蒸熟後，色形美觀，香味撲鼻。

所有食材都要切成丁。肉末中可以加入一些料酒、薑末、蒜末、五香粉、花椒粉等醃製一下更入味。用不粘鍋放少量油爆香蝦皮，加入薑末、蒜末炒出香味，接著加入醃製的肉末翻炒至變色！然後把蒸好的糯米倒進去攪拌均勻。再加醬油等調味料。

糯米料放涼至溫熱的時候就可以開始包燒賣啦！儘量將餃子皮四周擀薄，包的時候糯米飯跑出來的話，可以用小點的勺子將其壓進去！包好後冷水上鍋蒸，水開後轉中小火蒸制20分鐘即可！沒有加蛋黃的不用20分鐘，只要見餃子皮變透明即可啦！

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！

餃子皮和雲吞皮，哪種更適合做燒麥？

之前介紹過用餃子皮做燒麥，有人提議用雲吞皮來做，其實，這兩種皮都可以做燒麥，但是餃子皮更厚實，包好餡料之後，放到蒸鍋，出鍋時燒麥不會倒，站立得直直的，而云吞皮比較薄，蒸好之後，燒麥可能東倒西歪，立不起來，這就是雲吞皮和餃子皮的區別。

而且餃子皮的形狀是圓形的，包燒麥剛剛好，而云吞皮的形狀是方形的，包好之後還得剪掉多餘的邊角，比較麻煩。

另外，餃子皮蒸的燒麥，皮在口感上略有嚼勁，而云吞皮蒸出來的燒麥，皮非常軟糯，幾乎感受不到皮的存在，所以，我個人更喜歡用餃子皮做燒麥，軟糯中帶著嚼勁，還不用擔心賣相的問題。

【所需食材】：圓糯米300克、幹香菇4朵、五花肉100克、餃子皮

【所需配料】：食用油、生抽、老抽、白胡椒粉、食鹽

【製作過程】：

第一步：把圓糯米淘洗乾淨，再加沒過糯米5釐米以上的清水，浸泡2小時以上，然後撈出來把水瀝乾，鍋中放上屜子，再放上一張紗布，把糯米放上去鋪平，不用壓嚴實，大火蒸20分鐘，把蒸好的糯米飯拿出來晾涼備用。（--如果糯米的量比較多，可以延長蒸制的時間，並且可以用筷子插一些小孔來透氣，糯米不用壓嚴實，以防水蒸氣不流通，糯米蒸不熟。）

第二步：香菇提前2小時泡發，然後切碎成小丁，還可以準備一些五花肉，切成肉沫備用。（--香菇和五花肉不用太多，為糯米飯1/3的量就可以，放太多反而會掩蓋糯米飯的軟糯味道。）

第三步：鍋中熱油，放入香菇和肉沫，小火炒出香味，讓肉沫出油，微微發黃，這樣味道更香。（--食用油不要放太多，因為五花肉本身有油，而糯米飯吃起來也容易膩。）

第四步：把放涼的糯米飯加進去一起炒，用鍋鏟把糯米飯打散，方便入味，接著加入適量生抽、少量老抽、適量白胡椒粉、食鹽調味，不反感蝦皮的味道的，可以放些蝦皮，把這些調料和米飯一起炒均勻，炒好之後，盛出來，放置溫熱。（--跟炒飯吃一樣，糯米飯放涼後更適合炒。）

第五步：把買回來的餃子皮，用擀麵杖稍微擀薄一點，這樣可以讓燒麥包得大一點，如果不擀薄，做出來的就是迷你型的燒麥。

第六步：取一張擀薄的餃子皮，放一大勺炒好的糯米飯，然後把餃子皮收攏，用虎口把收口捏緊，另外一隻手的大拇指按壓糯米飯，讓燒麥的餡料更緊實，這樣蒸好的燒麥不會散掉。（--溫熱狀態的糯米飯更好包，因為米飯的溫度可以讓餃子皮稍微軟化，包好之後糯米飯會跟餃子皮很好地貼合，不會散開。）第七步：把燒麥全部包好，在蒸鍋中放好屜子，再放防粘的屜布或者油紙，把燒麥放上去，如果餃子皮有點幹，可以用一個噴壺噴些水，開大火，冷水蒸10分鐘即可，餃子皮變得透明就可以了。（--如果沒有屜布或者油紙，可以切一個胡蘿蔔片墊底。）

成品圖：晶瑩剔透、軟糯鮮香，超級好吃，皮薄餡大、肉香和香菇的香味刺激人的味蕾，餡料鬆軟，皮帶著微微的嚼勁，想吃嗎？

（1）糯米一定要蒸熟嗎？

做燒麥的糯米一定要蒸熟，如果是生糯米，沒有黏性，用餃子皮是包不住的，肯定會散開，而蒸熟的糯米有黏性，可以很好地跟餃子皮貼合，不會散開。

（2）如果做太多怎麼儲存？

如果一次做太多吃不完，短時間內，可以放冰箱冷藏一晚，第二天拿出來蒸熱再吃，如果需要長時間儲存，建議放入冰箱冷凍，而且冷凍時要分格冷凍，方便隨時取，並且儘快吃完。

（3）為什麼糯米飯要蒸熟而不是煮熟？

有人跟我說，糯米飯為什麼不跟肉沫香菇一起放鍋裡煮熟，這樣不是更省事嗎？我的回答是：糯米飯如果太少，放鍋裡煮熟，鍋底會有鍋巴，吃起來太硬，而肉沫和香菇等配料，放鍋裡一起煮肯定沒有炒得香，所以，最好分開進行。

炒糯米飯時，可以根據自己的情況，加胡蘿蔔丁、青豆、蝦仁等，糯米飯的口味並不固定，你喜歡怎麼炒就怎麼炒。

你好，我是悠悠。燒麥可以算是一款全民美食了，但各地做法有些許差異。我們這邊常見的燒麥有兩種，一種是白皮糯米餡的糯米燒麥，另一種是黃皮豬肉餡的燒麥，也叫幹蒸。前者常見於早餐店，後者常見於粵式茶樓，兩者同樣好吃，但自己在家做時更傾向於糯米燒麥，因材料簡單易得。

若想糯米燒麥做得好吃，不外乎是將外皮和內餡處理好。外皮可以自己和麵擀皮做，但挺考究水平的，故更推薦買現成的餃子皮做，非常便捷。而餡料要炒得油潤鮮香，最好放些豬油渣下去，但若不想那麼油膩，可改為放些臘肉、臘腸或幹香菇增香，現在來看看做法吧。

－糯米燒麥－

主料：餃子皮、糯米、臘肉、幹香菇、胡蘿蔔、玉米、青豆

配料：鹽、蠔油、老抽

▼1．先蒸熟糯米飯：糯米預先浸泡1~2小時讓其泡發脹開，然後放入蒸鍋蒸15~20分鐘至熟透，之後攤開晾涼備用。

▼2．處理其餘食材：餃子皮用擀麵杖沿著邊邊擀一圈，這樣既能擀大擀薄，又能形成波浪邊，當放入餡料後就成好看的花形；把臘肉、泡好的幹香菇、胡蘿蔔均切丁；玉米、青豆洗淨。

▼3．開始炒餡：起鍋燒油，先將臘肉丁放下去炒出香味，接著放入香菇、胡蘿蔔、玉米、青豆翻炒，炒至材料將熟時，倒入糯米飯翻炒，之後加入鹽、蠔油、老抽調味上色，翻拌均勻即可出鍋。

▼4．包餡蒸制：將適量的糯米飯放入餃子皮裡邊，用虎口稍稍捏緊，露出一點餡料會更好看，全部包好後放到蒸籠裡，噴一些水在燒麥表面，待蒸鍋燒開水後放下去蒸15~20分鐘即可。

▼1．燒麥也可用雲吞皮來操作，但效果不如餃子皮好。一來雲吞皮是方形需要裁剪成圓形；二來雲吞皮較薄，蒸完後較軟，口感沒有餃子皮好。

▼2．包好餡料後於表面噴一些水再拿出蒸，是為了蒸好後餃子皮會變得透明一些，可看到裡邊的餡料，賣相更好看。當然，如果不刻意追求這點，也可不噴。

▼3．餡料不是一成不變的，可按不同季節放自己喜歡的食材下去。

燒麥怎麼做更好吃：

正冒著熱氣的燒麥，沾上點陳醋，一口下去，糯米的Q彈，每種食物都恰到好處，瘦的部分被糯米包裹蒸的熟爛，肥的部分則化成油融入糯米中，配上燒麥麵皮的筋道，陳醋的濃香，多種味道並存卻誰也不喧賓奪主，豐富的層次感極大的滿足了我們的味覺，我想應該沒有人能拒絕這種味道的組合。

其實想要做到這一步，非常不容易，但是也是有技巧的，主要的關鍵點就是：燒麥皮的製作，其次就是燒麥餡的搭配。

·燒麥皮的製作：燒麥皮首先得用開水和麵，我們稱它為“燙麵”，慢慢攪拌後再加入適量的冷水和麵。這樣做出來的燒麥皮比較容易成型，而且麵皮筋道，不容易散或者破。其次就是怎麼擀至麵皮，這個得用粗細不均的擀麵杖，擀出皮薄又不平，如同花邊一樣的麵皮，就是我們俗稱的“荷葉邊”。

·燒麥餡的搭配：燒麥餡其實也是有講究的，根據地方的不同衍生出各種各樣的餡料。例如羊肉燒麥、鮮筍燒麥、甜燒麥、蛋黃燒麥等等。但是我的心頭好就是肉餡加上黏口的糯米，配上一些小菜，大大的滿足我們得味蕾。建議燒麥餡：五花肉、香菇、糯米，可以加上一些胡蘿蔔等。

食材：

糯米、麵粉、五花肉、香菇、蔥花、蠔油、香油、老抽、鹽、白糖。（小菜可以根據自己的喜好新增）

做法：

1、首先我們用開水和麵，隨後加入冷水，用筷子攪拌，攪成絮狀再揉成麵糰醒發。醒發後揪成小面劑，用粗細不均的擀麵杖擀出荷葉邊；——（注意：先熱水“燙麵”後再慢慢加冷水和麵，這樣麵皮才筋道）

2、然後糯米提前洗淨再提前一天放入水中浸泡，瀝乾水分，將泡好的糯米上鍋大火蒸至八成熟後取出放涼備用；——（注意：糯米一定要泡發好，建議提前一天開始泡，泡發好的糯米蒸出來口感更黏，摩擦力大容易包燒麥）

3、接著五花肉切沫、香菇切丁，五花6肉加入適量的鹽和料酒醃製片刻。起鍋燒油，倒入五花肉、香菇煸炒幾分鐘後乘出放入糯米飯中，加入蠔油、香油、老抽、鹽和少許白糖攪拌均勻備用；——（注意：肉醃製火後，蒸出來口感會更加入味）

4、最後用荷葉邊的皮中間包著糯米肉餡，使開口呈花形張開的狀態。蒸鍋倒水燒開，上汽後放入生的燒麥。蓋上蓋子，中火10—15分鐘左右即可。蒸好後再燜5分鐘左右即可食用；——（注意：中火蒸燒麥，火太旺或者時間太長，燒麥就容易爛）

1、燒麥蒸好後為什麼粘底？

答：很多朋友蒸好燒麥發現它粘底，不容易弄出來。很多朋友嘗試用紗布放入水中打溼後再放入蒸鍋中，或者是在底部撒上大量的麵粉還是沒有完全解決這個問題。其實想要避免這個問題很簡單，只需要在把燒麥放入蒸時，底部抹上一點油，就可以有效的解決粘底的問題。

2、燒麥蒸好後為什麼容易塌？

答：燒麥蒸好後塌主要原因是：第一就是米蒸的太爛了，解決辦法是蒸好後的米可以放涼後再包，或者蒸成八成熟就可以解決了；不是用中火蒸，很多朋友會直接用大火蒸，這樣蒸出來後不僅容易塌，麵皮也容易爛，建議中火蒸；蒸的時間過長，不是肉餡，純素建議8分鐘左右，有肉的建議10-15分鐘，太長時間就容易塌。

（1）麵皮要用開水和麵後，再用涼水和麵。這樣麵皮才筋道且容易成型。

（2）糯米要提前泡發，這樣在包燒麥時會更加容易，且口感更好，最後是提前一天開始泡，時間如果不夠的話，至少也要泡上3個小時才可以。

（3）餡料在製作時，肉餡可以先醃製入味後再煸炒片刻，這樣做出來的餡料會更加入味。

（4）生的燒麥上蒸籠時，記得底部可以抹上一點油，這樣可以有效的防止蒸好後，燒賣粘底導致最後不容易取出，弄破燒麥麵皮，影響最後美觀。

（5）燒麥用中火蒸至10-15分鐘即可，蒸的時間太長或者蒸的時候用的火太旺，都容易影響最後燒麥的成型。

素燒麥皮薄Q彈，餡料飽滿，非常可口。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就教大家這道素燒麥的做法，快去學起來吧！

材 料：

雪花粉200克，西葫蘆半個，胡蘿蔔30克，青椒半個，植物油2勺，鹽2勺，生抽少許。

步 驟：

1、在麵粉中間挖個小坑，將熱水逐次少量倒入，用筷子拌成雪花狀後，用手團成團。

2、蓋好靜置餳面20分鐘。

3、將西葫蘆丁、胡蘿蔔丁、青椒丁倒在一起，加植物油、鹽和生抽拌勻。

4、麵糰揉成光滑的長條，切成大小相當的劑子，壓扁。

5、用擀麵杖旋轉著擀成中間稍厚，邊緣很薄的圓片。

6、用勺子將適量餡料放在面片中心。

7、燒麥是不封口的，這樣餡料更容易熟透，且蒸汽會使其更滋潤。

8、放入墊了屜布的籠屜裡，上鍋，冷水沸騰後蒸10分鐘左右即可。

燒賣怎麼做更好吃？

燒賣是粵菜中有有名的茶點，燒賣要做的好吃，我認為餡料和調味很重要。

羊肉燒賣

材料：小麥麵粉、羊瘦肉各500克。

調料：蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉。

做法：

1、羊瘦肉洗淨，剁成末，加入料酒、蔥末、薑末、鹽、胡椒粉、醬油和適量水，攪勻製成餡料。

2、將一部分小麥麵粉放入盆內，倒入沸水和成燙麵；餘下麵粉倒入適量涼水，和成冷麵團，將兩塊麵糰放一起揉勻，稍餳，搓成長條，切成面劑，擀成燒賣皮，包入餡料，蒸熟。

三鮮燒賣

材料：麵粉500克，香菇碎、蝦米、水發黑木耳碎各50克，澄粉100克，雞蛋2個，糯米150克。

調料：鹽、白糖、醬油、香油。

做法：

1、麵粉、澄粉混合拌勻後加熱水揉成麵糰，餳半小時；糯米洗淨泡透，入蒸鍋中蒸熟，撈出涼涼。

2、雞蛋打散入鍋攤成蛋皮，切粒。

3、香菇、黑木耳、蝦米、蛋皮粒一起入碗中，加鹽、白糖、香油拌勻，再拌入糯米飯，加少許醬油拌勻成餡；麵糰分成小面劑，擀成薄面片，包入餡料做成燒賣生坯，入蒸鍋中蒸至熟即可。

蟹黃燒賣

材料：豬五花肉末200克，麵粉500克，蝦仁碎、蟹黃各50克，雞蛋1個（取蛋清），冬筍粒、韭黃末各20克。

調料：植物油、香油、澱粉、胡椒粉、鹽、醬油、雞精、香蔥末、料酒、白糖。

做法：

1、肉末放韭黃末、冬筍粒、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、鹽、澱粉和水攪拌，加蟹黃、蝦仁碎、香蔥末、香油拌勻成餡。

2、麵粉中加水和勻，放入蛋清、適量冷水，揉成麵糰餳約1小時，將麵糰摘成面劑，擀成燒賣皮，包入餡料，入籠中用大火蒸至八成熟，再改用小火蒸熟即可。

我是二姐，我來回答下燒麥怎麼做更好吃的問題。

二姐有時候在早上也喜歡給家裡人做點燒麥吃，因為燒麥皮薄餡大，二姐一般都將燒賣做成一個主要的麵食，而且餡料本身就有鹹淡味道，有點像早晨吃點煎餃那樣，但是還沒有煎餃那樣需要放很多的食用油，所以二姐覺得燒麥也是平時我們常吃的一種主食，那麼怎麼讓燒麥做的好吃就是二姐要回答的這個問題了。二姐認為燒麥外皮要做的稍微薄一些而且要做到稍微有點韌性的，另外就是燒麥的餡料要做好，做的香了那麼這個燒賣做出來二姐也就覺得會好吃的。

首先我們需要準備下燒賣要準備出來的食材：我們需要準備一些肥瘦相間的豬肉，這樣我們在做豬肉餡的時候會讓燒麥做的香氣撲鼻，而且燒麥一般都是肉餡的，那麼怎麼讓這個肉香味很濃，那就需要豬肉本身以及其他食材都襯托燒賣的味道。另外準備一些香菇，做成香菇切丁的效果，二姐覺得在豬肉裡面稍微加一點蝦仁也會讓燒麥更香一些的。另外準備出一些胡蘿蔔來，蒸好的胡蘿蔔能稍微起到一些解膩的效果，然後提前泡好糯米，糯米在蒸完之後能香噴噴的，和豬肉混合到一起味道非常嫩滑好吃的。調味料需要準備醬油、蠔油、少量的十三香和食鹽、再用一些雞精和蔥姜、再用一些食用油就組成了做出來燒麥的調味料，另外還需要準備好做燒麥的麵粉就足夠了。

步驟如下：

我們需要在麵粉中加入清水然後開始和燒麥的麵皮，因為燒麥要托住餡料，這樣就需要燒麥的外皮更柔韌而且不容易破才比較好，我們可以在和燒麥的麵皮的時候稍微在裡面加一點食鹽，這樣做出來的麵皮口感上也比較筋道。另外就是我們擀麵的時候要做的比普通的餃子麵皮要稍微薄一些的，做出來的燒麥的樣子才能看到裡面的餡料的顏色，所以加一點鹽二姐覺得更好一些。

我們將胡蘿蔔以及香菇都切成丁，糯米要泡好之後上鍋蒸成香軟的糯米飯，可以稍微溼潤一些。然後加入肉餡以及泡發好的蝦仁，等這些食材都做好之後開始放調味料，在裡面加一點食用油做出來的餡料的油香味會更濃一些，而且蠔油能夠起到給燒麥的豬肉餡提鮮的作用，將餡料和調味料都放到一起之後攪拌一下，這樣做好了燒麥的餡料。

準備包燒麥的這一個步驟需要耐心一些，因為燒麥的外皮比較薄，而且我們每個燒麥放進去的餡料還是比較多的，為了做出燒麥的效果，讓麵皮包裹住餡料之後然後用手指捏一下封口的部分，做出一個燒麥的花型就可以了。

以上就是二姐寫的關於怎樣做燒麥更好吃的回答，二姐認為燒麥可以做的更好吃一些離不開對於麵皮更細緻的做法和精緻的餡料，所以大家也可以自己試著做美味好吃的燒麥。