雞肉的搭配無非就是辣子雞以幹辣椒為主要配菜，香菇滑雞以香菇為主要配菜，新疆大盤雞以土豆為主要配菜，東北的小雞燉蘑菇以野生榛蘑和粉條為主要配菜

和土豆燉 和蘑菇燉 和紅辣椒燉快出鍋放青辣椒做辣子雞 清燉的也行！ 可以宮保雞丁有油炸花生和黃瓜 烤雞也好吃放烤箱裡面烤 煲湯也行

雞的品種不同吃法也不一樣。例如肉雞，體大增長速度快。肉質肥厚鬆懈。適合分檔取肉製作。如果燉。則膩口吃到嘴裡肉質發麵。溜達雞以燉至為好。要說炒雞。以三黃為好。雙椒辣炒雞:三黃750克，紅綠辣椒段150克。桂 皮1克，香葉2片大料1瓣，燒烤醬2 克，香其醬2克，醬油15克，糖2克 十三香1克。

製作過程:1:三黃雞洗淨剁塊。6成熱油中爆炸一 分 鍾瀝油，

2:另起鍋熱鍋晾油10克色拉油15克大 油。放入桂皮，香葉，大料，蔥段， 薑片，大蒜2粒爆香鍋底，放入燒烤 醬2克，香其醬2克，十三香2克， 糖2克，烹料酒15克 翻炒一分鐘，

3:放青紅椒段，圓蔥快。烹入15克。 炒香即可裝盤

此菜特點，雞皮幹香，肉緊實，微辣醬香濃郁， 有蔥香味

製作要點1:雞塊要小一點，炸至的油溫要高一 些，這樣雞皮緊緻。

2:醬味不要過濃，後烹醬油補足滋 味，

一、雞肉炒蒜薹

1、雞肉500g，蒜薹250g。

2、把雞胸肉切成片，放入適量鹽，料酒，生抽，油，生粉醃製十五分鐘入味，蒜苗切成段備用。

3、熱鍋下油，倒入雞肉翻炒。

4、炒至變色後放一邊，再倒入適量油，倒入蒜苗翻炒。

5、待蒜苗變翠綠時，撒入適量溫水使其受熱均勻，再加少許鹽翻炒。

6、將雞肉混合翻炒片刻，關火後放入適量雞精調味即可。

二、土豆燜雞

1、雞半隻，土豆1個，紅椒青椒各半個。

2、土豆滾刀切塊，在水裡焯一下，椒切塊。

3、在碗裡裝適量水，加一勺醬油，雞精，鹽，料酒，糖，芝麻，豆瓣醬調和。

5、在鍋中倒入適量油，加蒜末薑末然後放入雞肉炒，再倒入土豆，翻炒。加入事先調好的汁。

6、最後加入椒，蓋上鍋蓋，燜30分鐘待土豆軟熟就可以了。

三、香菇燜雞

1、雞半隻，幹香菇10個。

2、香菇泡開，雞切塊。

3、雞肉用料酒，食鹽，白糖，生薑，醬油醃製至少15分鐘。

4、油熱了放入蔥花，蒜瓣，薑片。

5、放入雞肉和香菇翻炒至雞肉微黃，加入清水沒過雞肉。

6、香菇和雞肉燉熟了，快出鍋時，加入鹽調味。

四、栗子燜雞

1、雞半隻，栗子150g，紅椒青椒各半個。

2、栗子去殼，放入水中焯水兩分鐘，用手將外殼撕掉。

3、去皮的栗子，再放入鍋中火煮三、四分鐘，中間可以加鹽入味，因為栗子肉比較結實，不易入味。

4、在煮栗子之前，切好薑片，拍碎蔥頭，加鹽，少量糖，料酒醃製雞肉十五分鐘，椒切片備用。

5、鍋裡熱油，放入蒜末，炒香，加入雞塊，翻炒。

6、雞塊翻炒直到水乾，變黃色，加入一大碗水，沒過雞塊就好，倒入栗子，一起中火燜五分鐘水差不多收汁即可裝碟。

今天給大家分享一下雞肉和什麼做最好吃，和其中的功效是什麼，首先說一下雞肉本身就有的營養和功效，雞肉中含有維生素E，蛋白質的含量比例較高而且易消化，很容易被人體吸收，還有增強體力，強健身體的作用，另外雞肉還含有對人體發育有重要作用的磷脂類，是我們膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，先說說雞肉配冬瓜吧，冬瓜能防止身體發胖，有清熱利尿，消腫輕身的效果，高血壓，腎臟病的老人可以吃的，冬瓜還還有大量的維生素C女人美容養顏離不開，雞肉加栗子，我們都知道板栗具有很高的營養價值，平時我們總是單吃栗子沒有和雞肉一起搭配，板栗性味甘溫有補腎強筋，活血，止血的功效，板栗與雞肉搭配同食，可補腎虛益脾胃適合腎虛的人食用，也是健康人強身健體的最佳食物之一，最紅說一下雞肉加蘑菇的功效 ，蘑菇的營養價值非常高，最好用幹蘑菇，味道營養才能更好的發揮出來 蘑菇中含有豐富的蛋白質，維生素A，維生素E等脂溶性維生素，營養成分十分豐富，女人分娩之後吃上小雞頓蘑菇馬上恢復元氣 ，以上就是雞肉搭配什麼好吃和營養價值，適合什麼人食用。

雞和什麼食材炒著好吃？

雞肉作為生活了常見的肉類食材之一，可以和很多食材搭配做美食，如：芋兒燒雞、香菇燉雞、粉條燒雞等。在我們四川自貢、內江、瀘州這些地方有一道非常美味家常菜——小煎雞。《小煎雞》是我們四川人非常喜歡吃的一道美食，吃起來非常鮮爽，肉質鮮嫩微微帶辣，香味濃郁，用四川話說：“巴適得很，安逸慘了”。大家有沒有吃過咱們四川經典的《小煎雞》呢？

《小煎雞》是以童子雞和二荊條為基礎原材料烹飪而成的一道美食。做這道菜對雞肉有很高的要求，必須選用童子雞。其它的雞可做不出來，主要是肉質上面差別很大，吃起來的口感就會有很大差別，《小煎雞》做出來之後，雞肉吃起來味道鮮美、口感軟嫩。《小煎雞》除了要求用童子雞之外，另一個要求就是要用到咱們四川本地的特產之一“二荊條”，一種綠色的青尖椒，味道鮮辣，是咱們四川人非常喜歡的一種辣椒。

【什麼樣的雞叫童子雞？為什麼做小煎雞要用童子雞？】

——什麼樣的雞叫童子雞？——

從字面上理解，童子就是小男孩，特徵稚嫩，童子雞也就是稚嫩的公雞。童子雞是小公雞在2個月內透過飼養，達到2斤到3斤左右、沒有交配過的公雞。以前，農村有一種“閹雞”的職業，專門把公雞在很小的時候就給閹掉，養幾個月，這種雞肉也稱為童子雞。現在大部分童子雞都是養雞場專業養殖的肉公雞。

——為什麼做小煎雞要用童子雞？——

童子雞在出場的時候，就會被宰殺好，雞皮柔軟、雞肉細嫩，非常適合用來炒；其他的雞肉，就達不到柔軟細嫩的要求。因此，做小煎雞的才會選用童子雞。

【《小煎雞》的食材準備及烹飪做法】

主要食材：2斤左右的童子雞一隻、二荊條10個、小紅椒4個。

調味食材：3瓣蒜、1小塊老薑、少許料酒、泡紅椒3個、泡椒2塊、少許芡粉、醬油適量、少許香醋、少許白糖、適量食用鹽、一勺味精、一塊熟豬油、適量的植物油。

製作方法：

①、咱們先把童子雞清洗乾淨，裡面的內臟清理乾淨，外面的雞皮要注意清洗，再砍成小塊。雞肉在剁小塊的時候，可以先對半砍開，每半邊再對半砍開，最後在剁成很小的雞塊。注意：雞骨不用去掉喲，和雞肉一起剁小即可。②、把蒜和老薑剁成細末。泡紅椒切成小圈。泡椒切成細絲。二荊條洗淨切成圈。小紅椒洗淨切成圈。③、把雞肉放到盆裡，把薑末放入雞肉裡，再加適量醬油、少許食用鹽、適量料酒拌勻，備用。④、起鍋，先把植物油放入鍋裡煎出香味，再放一塊豬油煎出香味，接著把雞肉塊放入鍋裡翻動，煎至雞肉變色，把底部的油露出來一些。⑤、先把蒜片、泡椒泡薑末放入鍋裡有油的地方煎出香味，再和雞肉一起煎片刻，聞到酸辣的香味之後，芡粉加上，加上適量醬油、一小勺鹽、一勺味精、少許白糖、少許香醋、少許料酒拌勻下鍋翻炒上味。⑥、雞肉炒勻之後，咱們先把二荊條圈放入鍋裡翻炒一會，再把小紅椒下鍋翻炒片刻，斷生出鍋裝盤。【《小煎雞》之你問我答】

一問：如何清洗雞肉，才能把雞肉清洗乾淨呢？

答：清洗雞肉是很有講究的，通常雞的內臟在清洗的時候都需要摳出來，尤其是肺部一定要扣乾淨，內裡還有一些筋膜也要撕乾淨。內裡很容易就清洗好了，可是雞肉皮需要慢慢清洗，很多人拿水衝一下就乾淨了，這是錯誤的哈。清洗雞皮的時候咱們要慢慢搓洗，就像洗澡一樣全身上下搓一遍，沖洗之後，尤其是翅膀、頸部一定要著重清洗哈。

二問：為什麼童子雞在剁塊的時候，不把雞骨去掉呢？

答：很多人認為煎雞可以把雞骨去掉，只吃肉，比較方便。這個方法對於小煎雞來說並不適合，咱們做小煎雞的時候，雞骨不能去掉，有雞骨的小煎雞煎出來之後，味道更濃郁，不老柴，可是如果把雞骨去掉，在雞肉下鍋煎的時候，很容易就會煎老變柴了。為什麼呢？因為咱們的雞骨裡面含有一定的油以及水分的存在，在雞肉透過油溫煎的時候，釋放出來，可以保證雞肉的鮮嫩，並且刺激出更多的香味。

三問：為什麼要先煎雞肉呢？

答：咱們需要先煎雞肉，因為這道菜叫小煎雞，主要特點就是煎雞。雞肉入鍋就開始慢慢煎，變色之後，在放入酸辣的泡椒泡姜繼續煎出酸辣味，最後芡汁加鹽入鍋繼續煎上味。

四問：為什麼二荊條和小紅椒要最好入鍋呢？

答：先把雞肉煎好，上色入味提味增香，最後再煎二荊條和小紅椒。入鍋二荊條和小紅椒提前入鍋，會影響雞肉的上色入味提味增香，同時，容易把裡面的辣味刺激出來，整道菜就會變得特別辣。因此咱們在最後把二荊條和小紅椒入鍋，保證了前期雞肉的上色入味提味增香，又能保證整道菜的辣味不重，煎出微微鮮辣的口感。

五問：為什麼做小煎雞沒有用到豆瓣醬呢？

答：小煎雞這道菜在四川很多地方的做法都不同，咱們家喜歡不放豆瓣醬，以泡椒泡姜來入味提色。有的人會放一勺豆瓣醬煎，增加一種鹹鮮的口感。看每個人的喜好。如果需要加豆瓣醬，就在泡椒泡姜那步增加即可。

六問：怎樣挑選出辣味不重的二荊條？

答：二荊條是一種青尖椒，特徵：鮮辣。咱們四川人都知道，二荊條有些特別辣，有些辣味並不重。很多人買不好，有時候會買到很辣的二荊條。介紹幾個挑選二荊條的標準：

①：整個二荊條的綠色不深，呈現淺綠色。②：二荊條的皮子厚實，不能要偏薄的，這種是長老了的，辣味很重。③：二荊條要選比較新鮮的，不要選那種已經採摘了很久的。④：二荊條表面褶皺不多的二荊條，有些辣的二荊條表面很多的褶皺，這種就容易選到辣的哈。——《小煎雞》之做法一點通——技巧一：雞塊在剁好之後，因為煎的時間不長，不容易入味，因此咱們最好在炒前醃製一下，入味、去腥。技巧二：煎雞的時候，咱們用的油增加一些豬油。豬油的香味比較濃郁，可以刺激出雞的香味。技巧三：先煎雞，把雞裡多餘的水分煎出來，再入味提鮮增香。如果喜歡辣味重一點，可以把鹽味和放辣椒的次序稍微調整一下，但是鹽味要增加重一些哈。——結尾總結——

《小煎雞》是咱們四川人夏季裡愛吃的一道家常菜，簡單炒上一大盤上桌，大家都喜歡吃。味道鮮香、酸辣爽口、鮮嫩味美，隔三差五炒一盤，下酒又下飯。

儘管做法很多，不可否認的是，大盤雞，永遠都是最家常最經典的肌肉的做法。

原料：三黃雞一隻，土豆，青椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，花椒八角桂皮香葉等。

步驟：1、三黃雞剁塊，清洗乾淨，冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開後煮3分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、土豆去皮切滾刀塊，青椒去蒂去子切塊，蔥薑蒜切片。

3、鍋中加油，油熱後下蔥薑蒜爆香，下幹辣椒花椒八角桂皮香葉翻炒出香味，撥拉到一邊，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊，翻炒均勻。

4、鍋中加少許料酒，生抽，老抽，少許白糖翻炒均勻，然後加適量熱水，與雞肉相平即可，中火燉煮15分鐘，下土豆，繼續燉煮15分鐘。

5、看鍋中的湯汁，太多了大火收一下汁，不過稍微留點湯汁拌麵好吃。將青椒下入，翻炒均勻，根據口味加少許鹽調味，即可出鍋食用。

提起雞肉，瞬間也能想起好幾種做法，雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、貧血、消渴、耳聾耳鳴等有很好的食療作用，所以常吃雞肉還是對身體很不錯的喲，接下來小哥分享一種雞肉的做法，鮮香麻辣又營養，希望您喜歡。

食材：

雞胸肉

輔料：

幹辣椒、花椒、花生碎、白芝麻、蒜、澱粉、蔥、鹽、雞精、生抽、辣椒油、油

做法：

1.雞脯肉清洗乾淨，切成片再切成細絲放入碗中，加入鹽、雞精、水澱粉、油攪拌均勻，醃製10分鐘入味。

2.蔥洗淨切蔥花，蒜拍碎，剁成末備用，幹辣椒少許。

3.起鍋倒入涼油，燒熱，倒入蒜末，花椒和幹辣椒爆香。花椒煸出香味撈出不用，喜歡吃辣的可以把幹辣椒掰成段再炒，或者適當多放幾個。

4.倒入醃製好的肉絲，炒至變色，適當加點清水，不易粘鍋。

5.加入適量鹽、雞精、生抽翻炒入味，均勻上色。

6.這個時候加入辣椒油，炒至入味，撒上適量蔥花和花生碎，盛出裝盤再來點芝麻就OK了！花生碎和芝麻碎要用熟的，不然少了它倆吃起來口感不夠豐富。

用料

三黃雞半隻（2斤多）,小蔥3根，老薑2塊，花椒粒十幾粒，料酒少許，黃瓜1根，油辣子7-8湯勺，小米辣4個，大蒜6-7瓣，生抽6湯勺，醋1湯勺，白糖1湯勺，原湯（煮雞的湯）5湯勺，香油1湯勺，花椒油1湯勺，花椒粉半湯勺，鹽4小勺，冰塊冷開水適量，味精1茶匙，熟白芝麻適量，熟花生碎適量

（口水雞）的做法

將雞洗淨冷水下鍋，加入一根小蔥（蔥先切成段），一塊老薑拍碎丟進去，花椒粒，料酒，鹽2小勺，開大火煮開，撇去浮末，大火煮8分鐘關火，加蓋悶35分鐘。

大盆加入冷開水和冰塊，將悶熟的雞肉放進去，這一步的目的是讓雞肉吃起來爽口脆嫩。

大蒜和剩下的那塊老薑用搗蒜工具搗成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）

開始調料汁，裝姜蒜小米辣的碗里加入煮雞的原湯，我是用的這種小湯勺。

依次加入所有作料，嘗一下味道感覺還差什麼味道及時調整。

黃瓜切薄片在盤底擺放一圈，雞肉切小塊擺放在黃瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒點白芝麻，最後在表面撒上蔥花就完成了。

雞和什麼食材炒著好吃？先要知道是什麼雞，哪部位，然後決定和什麼配菜，怎麼炒。

整雞炒的代表作是大盤雞。

最早是新疆大盤雞，後來成了中華大盤雞，各地飯店都有賣，尤其是街頭小飯店，有的做的比過專業炒雞店。這個學著不難，起碼不用掏學費，吃過幾家就自然會做，再不濟也知道和的什麼配菜，就是土豆和粉皮。

炒雞腿的代表作是黃燜雞米飯。

先不考慮米飯。這個黃燜雞可是地道傳統名菜，鼎鼎大名的魯菜，出自濟南府名廚名店。當年得到山東諸侯王韓復渠的賞賜，這人不可小看，真正吃貨。這個配菜也簡單明瞭：土豆、香菇和青椒。除此之外，換做其他配菜就不是這個味。

炒味雞的代表作是歌樂山辣子雞。

為什麼把歌樂山辣子雞叫做“味雞”？因為這道菜不是為了吃雞肉，是為了吃雞肉的味，被配菜改變了的肉味。只要說吃味，必然的自帶高超廚藝。可是辣子雞又是一道家常菜，很高超的廚藝似乎用不上。這道菜還就是用得上，除了要本地當年土公雞，對稀鬆平常的配料也有講究，必須的當地優質品種紅辣椒和花椒。這個紅辣椒和花椒就當是配菜。

炒肉雞的代表作是滑炒肉片。

雞胸肉是肉雞。肉雞是減肥餐的必然選擇。所以，雞胸肉要採取減少用油的做法，配菜用黃瓜比較合適。最簡單的做法是片片，用料酒、胡椒粉、鹽和生粉抓醃10分鐘，再開水鍋裡滑開撈起。然後熱鍋熱油爆香蔥姜，先炒黃瓜片，接著放入肉片，邊炒邊調味，沒了水氣關火出鍋裝盤上桌。