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1 # 北堂飛雪音樂坊
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2 # 卡卡西子家居服飾
門釘肉餅
材料
麵皮：我用了普通麵粉375g+g水225g
餡料：
牛肉餡 250g
洋蔥 250g
雞蛋 一個
醬油(我的醬油用完了，用了生抽一大勺，老抽一大勺)
鹽 1/2小勺
糖 1小勺
味精 （我用了雞精（1小勺）
十三香（或花椒水或其他香料）
（我用了2g花椒加20g開水，泡好後濾去花椒顆粒留下水）
做法
1．和包餃子的麵糰一樣，將麵粉加涼水，和成比較軟的麵糰，餳半小時左右，中間再揉一次，讓麵糰充分鬆弛。
2．將牛肉餡加上雞蛋和各種調料調勻，可以加適量的水來攪拌調節肉餡的幹稀。再加入切碎洋蔥丁拌勻。
3．將麵糰分成比餃子的劑子略大的面劑子，擀成比較薄的麵皮，放上肉餡，收口。，搓成“圓饅頭”狀的餅坯。我的一個面劑子有30g-40g左右大小。
4.包好後反過來將收口朝下，燒熱平底鍋加適量油，放入肉餅，加入適量的水，蓋上鍋蓋，中小火10分鐘，帶水基本收幹，餅底部金黃色，翻個面再把另一面煎成金黃色就好了
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3 # 旅順北海小鄭
據我所知門丁肉餅是老北京的一款清真食品。傳說清御膳房為慈禧做了一道餡食的點心，慈禧吃了很適口，問廚師叫什麼名字，御膳房的廚師想到宮廷大門上的釘帽。就隨口回答說“門釘肉餅”，門釘肉餅象徵永遠吉祥。所以一直留傳下來
主要食材
麵粉，牛肉餡
其特點焦黃的麵皮，鮮美的肉餡，香濃的湯汁，門釘肉餅又名門丁肉餅，牛肉大蔥餡，是非常有名的老北京回民小吃。一般餡餅是扁平的，而門釘肉餅是高約3釐米的圓柱體，因其形似古代宮廷紅門的上的門釘而得名，外焦裡嫩、薄皮大餡的門釘肉餅趁熱吃非常香，但吃的時候要小心，門丁肉餅用料和做法都比較簡單，適合家庭製作。
門釘肉餅其做法跟一般餡餅沒啥區別，就是形狀不太一樣，一般的餡餅扁平，而門釘是直徑約五釐米，高約三釐米的圓柱體，由於形似舊時城門上的門釘而得名，因而“門丁”是簡化的不規範寫法。
吃門釘肉餅一定要趁熱，如果涼了，流出來的牛油遇冷凝固，吃著都糊嘴。這跟灌湯包有點相似，在焦黃的麵皮裡面，飽含著濃濃的湯汁，集合了牛肉的鮮和大蔥的香，著實誘人。
調以香油、生抽、鮮姜、花椒等輔料拌制。再者，門釘肉餅的皮薄餡多、外焦裡嫩、汁多鹹鮮、清香潤口，風味可算獨到。
做法一
用料
主料：麵粉，牛肉餡、蔥、姜
調料：鹽、雞粉、一品鮮、料酒、香油、花椒
步驟
第一步花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；
第二步麵粉加溫水和成稍硬的麵糰，然後用手蘸少許溫水淋在麵糰上，攥緊拳頭用力壓麵糰，待水分被面團吸收，再蘸水淋在麵糰上，繼續用拳頭用力壓麵糰。反覆3-4次，待麵糰光滑筋道，蓋上保鮮膜放置一旁醒發30分鐘；
門丁肉餅
第三步蔥切碎，姜切末。
第四步牛肉餡中加入料酒、少許一品鮮、鹽、雞粉、香油、薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；
第五步將麵糰取出按揉幾下，分割成比餃子劑子略大的劑子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，先放蔥花在麵皮中央，然後放適量肉餡，像包包子一樣包緊，收口向下，用雙手將其輕輕搓成高約3釐米的圓柱形；
第六步平底鍋中倒少量油，燒熱後放入肉餅坯子，用中小火煎至一面金黃翻面，蓋上鍋蓋，待兩面金黃即可出鍋。
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4 # 周氏廚房
1、取約一斤麵粉，加冷水，和成麵糰。稍微硬一點，然後在往裡面砸水。醒發10分鐘左右備用。
2、牛肉餡中加入料酒、醬油、鹽、雞精、花椒水（開水泡花椒約２０分鐘）、香油、薑末順一個方向攪拌均勻，再撒上蔥末（要多一點，別攪拌到肉裡）。
3、將麵糰取出下劑，包入肉餡和蔥花，製成門釘形狀的餅，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可
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5 # 馨寶看世界
材料：牛肉餡適量 洋蔥適量 花椒適量 花椒油適量 蔥姜適量 大醬 鹽適量 香油 醬油 生抽 胡椒粉 雞精 蠔油 中筋麵粉
做法：1.蔥姜切末備用。
2.準備麵粉，和成麵糰，和的軟一些，和好用屜布或者蓋子蓋上醒面約15到20分鐘。
3.把花椒放到清水裡，開火煮，直到水的顏色變深如茶，放到一旁晾涼待用。
4.起鍋燒油，放入花椒，火不要太大，炸出香味後，靜置一旁，晾涼待用。
5.洋蔥去皮切成小丁備用。
6.先往肉餡打入花椒水，要分次一點點打入。每次都要攪拌均勻且看不見水了再打入第二次。
7.肉餡裡依次放入調料、蔥姜沫、洋蔥丁、大醬等調味，最後用花椒油封味。
8.取出一小塊醒好的面，揉成略粗的長條，切成大小適宜的劑子，擀成圓形，放上肉餡，封口備用。
9.起鍋，待溫度上來後刷上油，然後把包好的肉餅放在鍋裡，一面烙熟了以後，翻個面繼續烙。直至兩面金黃，看起來鼓鼓的即可。
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6 # 當和美食
門釘肉餅為北京有名小吃，因形狀與門釘相像，故而稱為門釘肉餅。
1、將牛肉去筋去肥，先切成小塊再剁成肉泥，加入五香粉、白胡椒粉、老抽、蠔油、薑末、鹽適量、花椒水（花椒放入水中浸泡十分鐘既為花椒水）攪拌均勻，放入冰箱冷藏兩個小時。
2、兩個小時後取出，把洋蔥切成粒拌上食用油，放入餡中攪拌均勻。（放洋蔥的目的是讓做好的門釘肉餅更加的多汁）3、溫水和麵，一邊加水一邊用筷子攪動，先和成面絮狀，再用手揉成光滑的麵糰裹上保鮮膜放在溫度稍高的地方醒面30分鐘。
4、將醒好的麵糰搓成長條，分成一個個小劑子，用面仗趕成中間厚兩邊薄的圓形麵皮。
5、拿起麵皮，包上餡料儘可能多包點壓實，用包包子的手法封口，把有褶皺的一面朝下放下，兩手輕輕的往上搓，搓成高約3-5釐米的圓柱形。
6、把平底鍋刷一層油，放入生肉餅胚，中火煎三分鐘左右，翻面煎另一面的時候加入適量熱水，水大概沒過麵餅三分之一處，蓋上鍋蓋燜著煎五分鐘左右即可出鍋。
7、門釘肉餅吃的時候可以蘸著香醋吃，沒那麼膩。
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7 # 求實90
老北京門丁肉餅
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用料
麵粉 適量 牛肉餡 適量 生抽 適量 老抽 適量 胡椒粉 少許 蔥 1根 姜 3片 花椒 15個左右 香油 適量 色拉油 熱水 適量
做法步驟
步驟 1
先和餳面，麵粉加水，邊加水邊用筷子攪拌，會非常軟，不能用手只能用筷子攪，當攪拌到麵糰有勁了，面就算和好了，然後醒半小時！
步驟 2
先炸一個花椒油備用，蔥、姜切成末備用。肉餡中放入香油拌勻醃10分鐘左右，讓香油的味道滲入肉餡。然後依次放入鹽、薑末、料酒、花椒油，老抽、生抽攪勻。 最後在肉餡中放入蔥、鹽攪拌均勻。
步驟
岸板上撒些乾麵粉（也就是手粉），把餳好的面取出，搓成長條，然後揪成小劑子，用刀切也可以，劑子不要揪太大，擀好然後裝上肉餡包好！
步驟 4
電餅鐺先開火燒熱，然後刷一層油，把包好的肉餅放入，輕輕用手輕壓成厚的餅狀。在餅皮上面也刷一層油，餅鐺中倒入少量的水蓋上蓋，聽見有油子啦響的聲音，就好了！
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8 # 老孃下廚
先和餳面，麵粉加水，邊加水邊用筷子攪拌，會非常軟，不能用手只能用筷子攪，當攪拌到麵糰有勁了，面就算和好了，然後醒半小時！
先炸一個花椒油備用，蔥、姜切成末備用。肉餡中放入香油拌勻醃10分鐘左右，讓香油的味道滲入肉餡。然後依次放入鹽、薑末、料酒、花椒油，老抽、生抽攪勻。最後在肉餡中放入蔥、鹽攪拌均勻。
岸板上撒些乾麵粉（也就是手粉），把餳好的面取出，搓成長條，然後揪成小劑子，用刀切也可以，劑子不要揪太大，擀好然後裝上肉餡包好！
電餅鐺先開火燒熱，然後刷一層油，把包好的肉餅放入，輕輕用手輕壓成厚的餅狀。在餅皮上面也刷一層油，餅鐺中倒入少量的水蓋上蓋，聽見有油子啦響的聲音，就好了！
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9 # 熙陽美食
北京人差不多都知道門丁肉餅，一個個酷似古代門丁的肉餅就是他名字的來源。門丁肉餅以牛肉為陷，外皮酥脆，裡面牛肉餡鮮嫩，與普通扁扁的肉餅根本不是一個感覺，門丁肉餅因為厚實所以皮裡面能保留好多汁，往往咬一口那汁水便會噴得老遠，這是一種成就感，一種豪邁，一種吃的原始狀態，就像吃炸醬麵不呼嚕呼嚕的吃就吃不出味來是一個感覺。下面我就來介紹這道門丁肉餅所需要的食材和烹飪步驟。
需要的食材：麵粉適量、牛肉餡適量、生抽適量、老抽適量、胡椒粉少許、蔥1根、姜3片、花椒15個左右、香油適量、色拉油、熱水適量
烹飪步驟：
1、先和餳面，麵粉加水，邊加水邊用筷子攪拌，會非常軟，不能用手只能用筷子攪，當攪拌到麵糰有勁了，面就算和好了，然後醒半小時！
2、先炸一個花椒油備用，蔥、姜切成末備用。肉餡中放入香油拌勻醃10分鐘左右，讓香油的味道滲入肉餡。然後依次放入鹽、薑末、料酒、花椒油，老抽、生抽攪勻。最後在肉餡中放入蔥、鹽攪拌均勻。
3、岸板上撒些乾麵粉（也就是手粉），把餳好的面取出，搓成長條，然後揪成小劑子，用刀切也可以，劑子不要揪太大，擀好然後裝上肉餡包好！
4、電餅鐺先開火燒熱，然後刷一層油，把包好的肉餅放入，輕輕用手輕壓成厚的餅狀。在餅皮上面也刷一層油，餅鐺中倒入少量的水蓋上蓋，聽見有油子啦響的聲音，就好了！
溫馨提示：從盆中取餳面的時候手上可以沾些油就不粘手了！由於門釘肉餅油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁熱吃比較好，口感最好。如果用電餅鐺烙餅，中途最好不開啟鍋蓋看。這是為了讓麵糰吃起來比較脆，不幹硬。如果掌握不好火候，就看冒出來的蒸氣，不冒蒸氣的時候就說明熟了。
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10 # 小白秀美食
門釘肉餅是北京的一種清真傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。肉餅的做法和一般的餡餅區別不大，只是餡餅是扁的，而門釘肉餅則是高約3釐米，直徑5釐米的圓柱體。如何做門釘肉餅好吃，需要兩個方面的注意。第一，皮包餡足。肉餅的皮要薄，餡足流油，這是門釘肉餅好吃關鍵。第二，肉餅要做的外酥裡嫩。做到以上兩點門釘肉餅才會好吃。當然了，肉餡調製味道菜式精華所在了，餡料不好吃，再好的肉餅也功虧一簣了。下面介紹一下門釘肉餅的做法吧？
1、蔥姜切段，平刀拍松，衝入滾水浸泡至水涼透。濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用；
2、牛肉剁成餡兒，加入薑末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻，少量多次加入蔥姜醬水和雞蛋，並順同一方向不停攪打至上筋；
3、麵粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀，再揉勻成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘，下劑，擀成中間稍厚、邊緣略薄的麵皮；
4、包餡，儘可能的多放餡料，至少不能少於麵皮的重量，先包包子狀，收口朝下，雙手抱住包子，邊轉動邊往裡收，收成需要的厚度即可。
5、平底鍋放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上，烙至表面上了火色後翻面，待另一面也上火色後，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會兒，烙至兩面金黃酥脆，最後將餅立起來，使四周金黃酥脆即可。
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材料
主輔料：高筋粉，牛肉餡，蔥，姜，
調料：鹽，雞精，醬油，料酒，香油，花椒
做法1、取約一斤麵粉，加冷水，和成麵糰。稍微硬一點，然後在往裡面砸水。醒發10分鐘左右備用。
2、牛肉餡中加入料酒、醬油、鹽、雞精、花椒水（開水泡花椒約２０分鐘）、香油、薑末順一個方向攪拌均勻，再撒上蔥末（要多一點，別攪拌到肉裡）。
3、將麵糰取出下劑，包入肉餡和蔥花，製成門釘形狀的餅，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。