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慕斯蛋糕和芝士蛋糕不一樣。兩種蛋糕在製作手法、使用材料與口感方面都有明顯區別哦！
首先讓咱們好好來分別認識一下它們吧！【慕斯蛋糕mousse】
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種。使用鮮奶油為主料，加入明膠（吉利丁片等）幫助凝結成型，無需烘烤即可食用。成品類似奶凍，需要透過冷藏進行凝固和儲存。一般為了裝飾和便於移動，底部通常會鋪設蛋糕&餅乾。
口感：入口即化，口感細膩順滑。質地介於布丁與冰淇淋之間。
【芝士蛋糕cheese cake】
是由芝士、雞蛋、奶油等材料，經由烘烤製作成的蛋糕。採用水浴法烘烤，芝士風味濃郁。通常底部有一層餅乾底，也有無底版本。表層飾有水果或簡單塗抹一層薄蜂蜜。
口感：在結構上比一般蛋糕紮實，但口感卻很溼潤綿軟，介於普通蛋糕與慕斯之間，有咀嚼感。
那麼如何才能簡單快速的區分它們呢？基於兩種蛋糕的主要特性，透過以下兩個問題就能將二者輕鬆區分開來：
1、是否要烘烤？
NO→慕斯蛋糕
YES→芝士蛋糕
2、是否必須使用乳酪製作？
NO→慕斯蛋糕
YES→芝士蛋糕
那麼問題來了：凍芝士蛋糕到底是慕斯蛋糕還是芝士蛋糕呢？慕斯蛋糕的配料可包含水果、酸奶油、芝士等等（如芝士慕斯、水果慕斯） 。凍芝士蛋糕無需焙烤，製作方法與一般慕斯蛋糕蛋糕無異。所以凍芝士蛋糕屬於慕斯蛋糕的一種~
其實區別很簡單，慕斯蛋糕主體是由奶油打發而成，加入適量的膠類，如魚膠片，配適量的蛋糕薄片經過冷凍成型。
芝士蛋糕，屬於輕乳酪蛋糕，主要組成是由玉米澱粉和芝士組成，經過浴水烘烤後成型。這麼說吧，慕斯不用烤，芝士需要烤，這就是本質的差別。
以下是慕斯蛋糕的2種簡單做法，非常值得一試！橙子巧克力慕斯蛋糕用料
雞蛋奶油蛋糕體
無鹽黃油45g 蛋白3個 細砂糖（蛋白用）40g 蛋黃3個 細砂糖（蛋黃用）40g
低筋麵粉23g 杏仁粉22g 糖漬橙皮丁15g
巧克力慕斯
可可含量70%的黑巧克力（切碎）70g 牛奶50g 吉利丁片3g 鮮奶油（七分發）100g
潘趣酒
橙子力嬌酒20g 鮮榨橙汁15g
橙汁凍
鮮榨橙汁（可含果肉）65g 細砂糖（可不加）10g 吉利丁片2g
巧克力淋面
可可粉10g 牛奶45g 砂糖25g 吉利丁片1g
裝飾
巧克力適量糖漬橙皮丁適量
製作過程
step1：製作雞蛋奶油蛋糕體：將黃油放入微波爐中加熱約10秒使其溶解，如果沒有溶解就再加10秒以此類推。攪拌均勻後維持溫度在45度左右備用。將40g砂糖全部加入蛋白裡，用電動打蛋器高速打發成綿密濃稠、硬性發泡的程度。
step2：將40g砂糖加入蛋黃裡，打發至色澤泛白後，將黃油倒入並攪拌均勻。
step3：將一半蛋白霜倒入蛋黃糊中，大致攪拌，然後混合低筋麵粉和杏仁粉篩入，用橡皮刮刀翻拌到沒有粉狀顆粒。再將剩餘蛋白霜倒入，大致翻拌，倒入橙皮丁，翻拌均勻。
step4：倒入模具，將表面抹平，不用一定抹成方的，薄厚均勻攤開不要太厚，接近大金盤一盤就好。放入180度烤箱烤13-14分鐘，取出放涼。
step5：放涼後剝下油紙，用模具切出8個圓形。
step6：將潘趣酒材料混合，在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。
step7：做了大金盤的蛋糕一片，肯定會用不完，我把多餘的邊角料和多餘的慕斯液一起吃掉了。
step8：製作巧克力慕斯：準備工作：吉利丁用冷水泡軟， 奶油打到七分發， 巧克力切碎。 將牛奶放在小鍋中，用中火加熱，邊緣開始冒泡後趁熱放入泡軟的吉利丁，利用餘溫使其融化。趁熱分兩次將牛奶倒在切碎的巧克力上。每次都用打蛋器小心攪拌避免打出泡沫，使其充分融化，呈現光澤的順滑狀態。
將攪拌盆底部接觸冰水，慢慢攪拌讓巧克力糊冷卻，出現濃稠感備用。
step9：將打發至7分發的淡奶油分兩次加入，用橡皮刮刀翻拌。
step10：將巧克力慕斯糊放入鋪了蛋糕片底的模具中，量大概是每個裡面兩勺（我用的cupitol正餐勺）。量可以自己衡量，放完後慕斯糊應該剛好用掉一半。
step11：放上另一片蛋糕片，烘烤面朝下，輕輕按實。在另一面也塗滿潘趣酒，放入冰箱冷凍十分鐘。
step12：製作橙汁凍及組裝：冷凍的間隙來做橙汁凍。橙子榨汁，可留有部分果肉，但不要帶白筋。
step13：加入細砂糖，如果橙子夠甜可以不加，微波爐中火加熱至砂糖融化，橙汁微濃稠（我30秒一次，熱了四次，每次拿出攪拌一下），趁熱放入泡軟的吉利丁片融化均勻。
step14：充分冷卻至室溫，此時巧克力慕斯糊應該已經凝固。取出，橙汁液平分四份倒入模具中，冷凍十五分鐘至橙汁凍凝固。
step15：倒入剩下的巧克力慕斯糊，冷凍十五分鐘至凝固。
step16：製作巧克力淋面：將牛奶、砂糖和可可粉放入小鍋中，開中火用打蛋器攪拌至可可粉融化。換橡皮刮刀翻攪，沸騰後再稍微煮一下，當質地濃稠、體積開始縮小時就從火上移開。
待沸騰的熱度散去後，放入用水泡軟的吉利丁，利用餘溫使其融化。用細密篩網過濾出結塊後用保鮮膜覆蓋，放涼至室溫，澆在已經凝固的慕斯上，冷藏至凝固。
step17：凝固後用吹風機吹熱、或熱毛巾敷熱模具脫模。用融化的巧克力抹出造型，凝固後與橙皮丁一起裝飾即可。
完成！
酸奶水果慕斯用料
慕斯蛋糕底
原味餅乾80g 黃油40g
慕斯材料
酸奶200g 細砂糖20g 淡奶油200g 魚膠粉15g 冷水60g 新鮮水果粒適量
製作過程
step1：準備好製作所需全部材料。
step2：先製作慕斯蛋糕底，餅乾放打蛋盆裡先搗碎。
step3：用稍大孔的篩子過篩下餅乾碎，剩下的大顆粒餅乾碎用同樣方法繼續搗碎過篩。
step4：黃油隔熱水溶化後加到餅乾碎裡用刮刀拌均勻。
step5：拌好的餅乾碎倒入6寸蛋糕模具裡，用刮刀按平整，放冰箱冷藏待用。
step6：魚膠粉倒入冷水中先泡溶解。
step7：酸奶加細砂糖一起隔熱水加熱（化糖）攪拌均勻。
step8：淡奶油打七分發，出現紋路即可，待用。
step9：酸奶和糖的混合物倒入打發的淡奶油裡，一起攪拌均勻。
step10：泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態。
step11：液態魚膠倒入第9步驟的混合物裡，拌均勻即為慕斯糊。
step12：模具從冷藏冰箱裡取出，先倒一半慕斯糊到模具裡，再撒一層新鮮水果粒，再倒入剩下的慕斯糊覆蓋中間的水果粒。
step13：倒好慕斯糊，稍稍晃動使表面平整，放入冷藏冰箱冷藏3個小時。
step14：冷藏好的慕斯取出，用熱毛巾敷在模具周邊，使慕斯周邊稍微受熱溶化，好脫模。
step15：脫掉模具，慕斯放盤子裡。最後裝飾些喜歡吃的水果即可。
以下是2種芝士蛋糕的做法，同樣很簡單哦！經典重芝士蛋糕用料
蛋糕體（2個6寸量）
奶油乳酪380g 細砂糖145g 淡奶油300g 新鮮檸檬汁3小匙 淡奶油290g 雞蛋4個 檸檬汁1+1/2大匙 自制香草酒1大匙 玉米澱粉28g
餅乾底
消化餅乾180g 核桃仁40g 黃油80g
製作過程
step1：核桃仁放入烤箱烤香，和消化餅乾一起用料理機打碎。
step2：基本打碎就可以了，我比較喜歡有點顆粒感。
step3：黃油切塊後，放微波爐，高火十秒鐘，融化成液態。
step4：倒入打好的餅乾碎，拌勻。
step5：模具底部和四周鋪大小合適的油紙，餅乾碎倒入模具用刮刀壓平，放入冰箱冷凍備用。
step6：300克淡奶油，加3小匙檸檬汁拌勻，靜置30分鐘，製成酸奶油備用。
靜置中的酸奶油
step7：奶油乳酪軟化，加糖拌勻。
step8：用打蛋器打順滑。
step9：分四次加入步驟6中的酸奶油。
打勻
step10：雞蛋打散，分四次加入，攪拌均勻。
step11：加入290克淡奶油，攪拌均勻。
step12：加入香草酒和檸檬汁，拌勻。
step13：篩入玉米澱粉，拌勻。
step14：最後可以過篩一次，倒入模具。
step15：烤盤裝冷水，放入預熱好的烤箱中下層，模具放入水中，上下管180度，烤制35分後，轉150度，烤制30分，關火。
step16：烤好的芝士蛋糕不要立刻出爐，在烤箱放至冷卻取出，封保鮮膜冷藏，隔夜脫模。
最後裝飾一下！
小貼士：
冷藏後脫模如果困難，可以將模具放入烤箱，上下管100度，加熱幾分鐘，然後一倒，就可以倒出來。
奧利奧芝士凍蛋糕用料
奧利奧餅乾碎製作
奧利奧餅乾碎100g 淡奶油30g
淡奶油打發
淡奶油400g 白砂糖40g
奶油乳酪製作
奶油乳酪200g 白砂糖30g 奧利奧餅乾碎40g
點綴
打發的奶油若干 奧利奧餅乾若干
製作過程
step1：100g奧利奧餅乾碎里加入30g淡奶油，蛋抽攪拌均勻。
step2：每個模具里加入20g奧利奧碎糊，壓成餅底，放進冰箱冷藏30min。
step3：打發淡奶油—400g淡奶油里加入40g白砂糖，用電動打蛋器打發至八成。
step4：奶油乳酪糊製作—200g奶油乳酪里加入30克白砂糖，攪拌均勻。然後把上一部打發好的淡奶油與奶油乳酪糊混合。
step5：步驟4里加入40g奧利奧餅乾碎，攪拌均勻。
step6：將奶油乳酪糊填滿模具，用刮刀抹平，放入冰箱冷凍3小時，取出小心脫模。
step7：用奶油和奧利奧餅乾點綴。
藍莓凍芝士蛋糕用料
藍莓醬
藍莓200g 白砂糖40g 檸檬汁15ml
餅乾底
奧利奧（去掉夾心）80g 黃油（融化）30g
乳酪糊
奶油乳酪200g 糖粉40g 濃稠酸奶（或老酸奶）150g 牛奶30g 吉利丁片10g淡奶油150g 檸檬汁10ml
製作過程
step1：乳酪:切成小塊，夏季可以直接放在室內軟化。冬季隔熱水軟化。
step2：製作藍莓果醬：藍莓洗淨擦乾水分。在一個小鍋裡將細砂糖和藍莓混合在一起，用木勺壓碎成糊。靜置1小時，讓糖和藍莓的味道充分融合。之後開小火煮，倒入檸檬汁邊煮邊攪拌，煮至粘稠狀態即可。
step3：製作奧利奧餅乾底：奧利奧餅乾掰碎，放入食物料理機中打碎成渣。加入融化的黃油拌勻。把餅乾渣倒入模具底部鋪勻，用勺子等工具細細的壓平整。連模具一起放入冰箱冷藏備用。
step4：製作乳酪糊：軟化的奶油乳酪加糖粉放入容器打發至光滑無顆粒，加入濃稠酸奶和檸檬汁攪勻。
step5：取一隻小碗放冷水把吉利丁片先泡軟後瀝乾水分。碗里加入30ML牛奶，放微波爐30秒，使吉利丁片融化在牛奶裡，攪勻。把牛奶液加入步驟4的乳酪糊裡拌勻。
step6：淡奶油坐冰水打發至6分發的狀態（打蛋頭可以留下痕跡）。倒入乳酪糊中拌勻。
step7：乳酪糊平均分成3等分，留一份原味。一份加入約40-50G自制藍莓醬作為最底層。一份加入20G藍莓醬，作為中間層。
step8：從冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的乳酪糊，在臺面上輕磕幾下磕出氣泡。入冰箱冷凍層25分鐘至乳酪層凝固，之後拿出來再倒入淺紫色乳酪糊再冷凍25分鐘。最後拿出來倒入最後一層原味乳酪糊，放冰箱冷藏6小時以上徹底凝固。
step9：最後取出脫模，可用吹風機圍繞模具一圈吹一下就很好脫模了。表面可以裝飾一些新鮮藍莓，大家發揮想象吧！
小貼士：
1、藍莓醬加入乳酪糊中建議分幾次加，觀察一下顏色哈，一不小心下重手了，漸變層顏色就不明顯了，這次熬製的藍莓醬還有剩餘。
2、做漸變乳酪糊是放冰箱冷凍層25分鐘！菜譜主自己有計時，這個時間正好可以凝固而且比冷藏節約時間！
3、表層淋面是巧克力甘那許，做法：小碗裡放入50G淡奶油隔水加熱，然後加入50G切碎的黑巧克力，繼續隔水加熱一直到巧克力和奶油融化混合均勻成流動狀態的巧克力醬就完成了，稍放涼後可以用於淋面。