將買來的大黃魚洗淨去除魚鱗。

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在魚的肛門處到腹部用剪刀剪開。

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用手把魚的內臟取出，在用剪刀插入插入魚的鰓部轉動剪刀把鰓部去除乾淨。

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用清水洗淨就可以了。

香酥小黃魚

關鍵原材料：小黃魚500克、小香蔥2棵、薑片1一小塊、麻椒適當、小麥麵粉250克

調味品：植物油500克（實耗60克）、米酒1/2一茶匙、香辣少量、辣椒麵少量、食鹽3小勺、雞精1/2小勺

做法:

1．將小黃魚除去內臟器官和鰓，清洗；蔥根清洗切條，蔥葉切條；姜清洗，一部分切末；

2．在盛小黃魚的海碗中放進鹽、雞精、米酒、蔥段、生薑片和麻椒、醃漬兩小時；

3．揀去麻椒、蔥段、生薑片，在盆裡撒進幹小麥麵粉，將魚身裹勻；

4．往鍋內下油，燒開，調低火，逐一放入小黃魚，炸至橙黃色就可以撈起來；

5．調火災，將油燒開，把油再度倒進，再炸一遍，使表皮焦脆就可以撈起來；

6．將小黃魚擺盤，撒上蔥絲、生薑沫、香辣和辣椒麵就可以。

清蒸的爆醃小黃魚

原材料：小黃魚六條蔥姜尖椒

作法：

1、將小黃魚清洗，消除內臟器官,魚身修邊幾刀，加鹽抹勻,醃漬大半天；

2、將醃好的小黃魚排汙在盤裡，放米酒，撒上姜蒜，尖椒圈。

3、等鍋中水開後,把小黃魚放上隔水蒸熟，澆上芝麻油就可以。

泡菜小黃魚

原材料：小黃魚、川式泡菜

輔材：姜、蔥、蒜、泡尖椒調味品：鹽、味精、紹興酒、少量糖、大骨湯

作法：

1．小黃魚整理乾淨，用姜蒜、紹興酒醃漬十分鐘，擦拭水份，入鍋中炸至表面酥黃（不必像做香辣小黃魚那般炸得太酥），預留

2．炒菜鍋內火油，七成熱，下生薑片、大蒜、泡尖椒進行爆香後倒進切割成絲的泡菜爆鍋，倒進大骨湯，放進小黃魚，加鹽、味精、糖調料。

3．低火燉十五分鐘，出鍋撒上蔥段就可以。

野生黃魚如果要長期儲存的話，應該在放在冷凍的凍庫裡進行零下10度左右的冷凍處理。這樣是防止野生的黃魚腐敗。不新鮮，而且可以長期的儲存。

蒜瓣黃魚

材料：黃魚1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。

調味料：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。

做法：

1、黃魚洗淨，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏淨內臟，再衝淨，然後用紙巾拭乾水分；

2、鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝淨外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出；

3、將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水澱粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。