都說《紅樓夢》裡的美食冠絕古今，可是那些公子小姐們鐘鳴鼎食，吃得太過矜貴，他們吃螃蟹烤鹿肉，講究的是文人雅趣，絲毫沒有一點饕餮之相，吃在這裡只是個由頭，賞花吟詩才是重頭戲。初讀紅樓，我好比劉姥姥進了大觀園，驚歎世界上居然有這麼多好吃的東西，連一隻茄子都要拿十幾只雞去配它。不過賈府的茄鯗再美味，對於平民百姓來說總像隔了一層，只知道是很好吃很好吃的，滋味卻無從想象，因為從來沒有嘗過。
粗略統計，《金瓶梅》中所列舉的食品（主食、菜餚、點心、乾鮮果品等）達280多種。比如，僅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有“攤蛋”、“煨蛋”、“灑蛋”、“糟蛋”、“蒸蛋”、“煮蛋”、“蛋”等，其中有些做法至今還盛傳不衰。《金瓶梅》中寫到茶有19種之多，茶字出現734個，飲茶場面234次。寫到酒24種之多，酒字出現2025個，大小飲酒場面247次。書中涉及的飲食行業則有20多種，其描寫的精細程度，今天看來也是很讓人驚歎的。而且，書中凡飲食描寫，均散發著濃濃煙火氣息，不造作，不隱惡，直面生活，活潑生動。
《金瓶梅》中寫到菜餚約200種，其中吃到的飛禽41種，走獸67種，水產25種，素材24種，蛋類2種；主食中餅類37種，糕點類12種，麵食30種，飯粥類12種；湯7種，酒31種，茶19種，水果乾果21種。
相比之下，小說裡性事描寫才105處。
可以說，如果沒有了吃，那點色輕描寫根本不足以支撐小說結構，當然，就算沒有色情描寫，光看這些也能讓人津津有味。
出現頻率最高的就是熟鵝、燒鴨、蹄膀、排骨、鮮魚這幾樣，純粹是市井的吃、世俗的吃，讀起來毫無隔膜感，因為那些東西都是我們老百姓吃了幾百年、而且還將一直愛吃的。
有句話說，富了三代才穿衣吃飯，西門慶是個暴發戶，用今天的流行詞彙叫“土豪”，他在吃的方面不可能像賈寶玉那樣有諸多講究，如果要看看平民驟然富起來了吃些什麼，不妨去看看西門家的選單。
我印象最深的一席菜，是有次應伯爵上門，西門慶招待他的那席菜：先放了四碟菜果，然後又放了四碟案鮮：
紅鄧鄧的泰州鴨蛋，
曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，
香噴噴油炸的燒骨，
禿肥肥幹蒸的劈曬雞。
第二道，又是四碗嗄飯（即佐餐菜餚）：
一甌兒濾蒸的燒鴨，
一甌兒水晶膀蹄，
一甌兒白炸豬肉，
一甌兒炮炒的腰子。
落後才是裡外青花白地磁碟，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西門慶將小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃”。
鴨蛋蝦米、排骨燒雞之類都是尋常菜色，老百姓們再窮，逢年過節時總嘗過。這席菜代表了最正宗的市井口味，大觀園中的丫環選單上都斷斷不會出現“炮炒腰子”這類菜，可各類內臟下水正是平民們的最愛。糟鰣魚算是其中最金貴的一道菜，西門慶曾送應伯爵兩尾鰣魚，他捨不得一頓吃完，一尾送給哥哥，另一尾斬去中間的一段送給女兒，剩下的再打成窄窄的塊兒，放在罈子裡，逢有客人才捨得蒸一兩塊。
鰣魚如此珍貴，西門慶府中居然家常備著。我猜想很多讀者會像應伯爵一樣，邊流口水邊在心裡惡狠狠地說：“等老子有錢了，每天都讓廚子備兩盤鰣魚，一盤自己吃，一盤留著喂貓兒狗兒！”
奇特的是，即使隔了數百年，這樣的選單依然讓人備感親切，說明人們的口味並沒有太大變化。在中國，生命力最強的可能就是飲食文化，數百年前西門家的一席菜，仍然活躍在如今老百姓的舌尖上。
《金瓶梅》中幾乎每一個人都是老饕，應伯爵、謝希大這些幫閒們的吃相就不必說了，每次吃起來都像風捲殘雲一般，西門大官人府中的幾房妻妾，都是嬌滴滴的美人兒，吃起來卻和梁山好漢一樣豪爽，講究大塊吃肉、大碗喝酒。有次吳月娘請眾妾吃螃蟹，潘金蓮還惦念著，光吃螃蟹有個什麼意思，不如買吃燒鴨來下酒。
第二十六回中，潘金蓮、孟玉樓、李瓶兒三個人賭棋，下的賭注就是五錢銀子。李瓶兒輸了後，拿出銀子買了一罈金華酒、一個豬頭、連四隻蹄子，交給僕婦宋蕙蓮整治。
宋蕙蓮之所以名垂青史，和兩樁事有關，一是因為她有次穿紅衣服配了條紫裙子，西門慶實在看不過眼，找了匹藍緞子給她做裙子穿，至今人們還以“紅配紫、一泡屎”為鑑；二是因為她能用一根柴火燒出稀爛的好豬頭來，潘金蓮在開賭之前就垂涎已久，指名讓她整治豬頭。
且看這個史上最著名的豬頭是怎樣燒出來的：“（宋蕙蓮）舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌得停當，上下錫古子扣定。”
不用兩個小時，一個油亮亮、香噴噴、五味俱全皮脫肉化的紅燒豬頭就可出鍋了。再切片用冰盤盛了，連著姜蒜碟兒送到了李瓶兒房裡，配金華酒喝正好。根據書中描寫，這麼一大鍋豬頭肉除了留了盤給吳月娘外，全是潘金蓮三人享用了，胃口真是好得驚人。
這個豬頭之所以美味，可能得益於燒前先抹料入味以及小火慢燉，潘金蓮等人的口味愛吃熟爛之物，所以再三強調這個豬頭燒得如何稀爛。至於僅用了一根柴火，倒只是噱頭而已。
在第三十四回中，先是應伯爵陪著韓道國到西門慶家說事，西門慶喚畫童取茶，“不一時，銀匙雕漆茶鍾，蜜餞金橙泡茶，吃了”。韓道國走後，西門慶又留應伯爵吃酒，應伯爵趁便提道：
我還沒謝的哥，昨日蒙哥送了那兩尾好鰣魚與我。送了一尾與家兄去，剩下一尾，對房下(即妻子)說，拿刀兒劈開，送了一段與小女;餘者打成窄窄的塊兒，拿它原舊紅糟兒培著，再攪些香油，安放在一個磁罐內，留著我一早一晚吃飯兒，或遇有個人客兒來，蒸恁一碟兒上去，也不枉辜負了哥的盛情。
雖是一派阿諛之詞，卻也透出應伯爵的“美食家”素養，背後則顯露出小說家的飲食文化趣味。接著酒菜上來，“先放了四碟菜果，然後又放了四碟案鮮：紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨，禿肥肥幹蒸的劈曬雞。第二道，又是四碗嗄飯(即佐餐菜餚)：一甌兒濾蒸的燒鴨，一甌兒水晶膀蹄，一甌兒白炸豬肉，一甌兒炮炒的腰子。落後才是裡外青花白地磁碟，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西門慶將小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃”。
仍是這一回，書童求李瓶兒在西門慶面前替他說人情、賺外快，拿一兩五錢銀子，“買了一罈金華酒，兩隻燒鴨，兩隻雞，一錢銀子鮮魚，一肘蹄子，二錢頂皮酥果餡餅兒，一錢銀子的搽穰捲兒”，整頓一桌酒席孝敬李瓶兒。這一席酒，西門慶也吃了些，眾人也都跟著沾光，只有看門的小廝平安沒吃到。於是平安向潘金蓮訴苦，由此加深了潘金蓮與李瓶兒的矛盾。這一切，全都是以飲食為誘因。
單是一回書，就有如此多的內容與飲食相關聯，全書飲饌內容豐富多彩，由此可以概見。有些時候，很普通的飯食，也被小說家的妙筆描摹得令人垂涎。一次，西門慶留應伯爵、謝希大兩人在家中吃“水面”。小廝“用方盒拿上四個靠山小碟兒，盛著
四樣兒小菜：
一碟十香瓜茄，
一碟五方豆豉，
一碟醬油浸的鮮花椒，
一碟糖蒜;
三碟兒蒜汁，
一大碗豬肉滷，
一張銀湯匙，
三雙牙箸”。
三碗麵端上來，“各人自取澆滷，傾上蒜醋”，應、謝二人“只三扒兩咽，就是一碗”(第五十二回)。從兩人的吃相中，不但看出幫閒嘴臉的可笑可鄙，也捎帶寫出西門慶家飯菜可口，飲食講究。
書中關於美食的特寫鏡頭還有不少。如第二十七回，西門慶與潘金蓮在花園納涼，丫鬟送來酒食果盒，盒上“一碗冰湃的果子”，揭開盒，“裡邊攢就的八細巧果菜：
一是糟鵝胗掌，
一是一封書臘肉絲，
一是木樨銀魚，
一是劈曬雛雞脯翅兒，
一鮮蓮子兒，
一新核桃穰兒，
一鮮菱角，
一鮮荸薺;
一小銀素兒葡萄酒，
兩個小金蓮蓬鍾兒，
兩雙牙箸兒，
安放一張小涼杌兒上”。可謂美食美器，精緻細巧。
另一回上元節，西門慶帶著應伯爵、謝希大等到獅子街去放焰火，吳月娘派人送去四個攢盒，都是“美口糖食，細巧果品”：“也有黃烘烘金橙、紅馥馥石榴、甜橄欖、青翠翠蘋婆、香噴噴水梨，又有純蜜蓋柿、透糖大棗、酥油松餅、芝麻象眼、骨牌減炸、蜜潤絛環，也有柳葉糖、牛皮纏。”書中稱讚說：“端的世上稀奇，寰中少有。”(第四十二回)
書中還不時提到一些美味的炮製方法。如第六十一回，常時節為了答謝西門慶贊助購房銀，特意叫妻子製作了“螃蟹鮮”，用食盒裝了送來。“四十個大螃蟹，都是剔剝淨了的，裡邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒、糰粉裹就，香油炸，醬油釀造過，香噴噴酥脆好食。”吳大舅嘗過後誇獎說：“我空痴長了五十二歲，並不知螃蟹這般造作，委的好吃!”
小說第六十七回還提到一種叫“酥油泡螺”的點心，那是妓女鄭愛月為西門慶“親手自家揀的”。此物“入口而化”，據溫秀才考評：“出於西域，非人間可有。沃肺融心，實上方之佳味。”應伯爵則描述：“上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。”此物十分稀罕，並非人人會“揀”;過去只有李瓶兒會做，如今李瓶兒已死，西門慶睹物思人，頗為傷感。
據學者考證，泡螺應是一種奶油製品。明人《市肆記》“果子”類中即列有“鮑螺”一品，大概因其外形像螺螄而得名。明人張岱《陶庵夢憶》中介紹：人把乳酪與蔗糖霜和在一起，“熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味”。因乳酪是中原難得之物，又非人人會做，加之味道鮮美，入口消融，所以被視為餐桌上的珍品(參看蔡國樑：《金瓶梅社會風俗》)。這樣的東西，也只有西門慶這樣的財主家，才能品嚐到。小說家在書中多次點染此物，應有炫奇誇富的目的。市民讀者正是透過這些描寫，瞭解財主家的奢華生活，彷彿自己也“過了一把癮”。
所謂飲食男女，其實食慾和性慾是相通的，一般來說，食慾旺盛的人性慾往往也旺盛。所以西門家的男女不光一味好淫，還一味好吃，個個都顯示出窮奢極欲的一面來。李瓶兒是出了名的千杯不醉，潘金蓮最好的就是金華酒，吃什麼都點名要配金華酒。我還納悶古人怎麼如此善飲，後來才知道，宋時大家喝的一般都是黃酒，味道甜甜的度數不高，每每家宴一飲就是一罈，李瓶兒就曾向潘金蓮勸酒說“好甜的酒兒”，要是換了二鍋頭之類的燒酒，估計兩瓶就放倒了一桌人。都說“酒是色媒人”，那也是甜甜的酒喝起來才更有情調更能助性。
據上流社會指南《格調》作者考證，越是下層人民就越愛吃辛辣味重之物。這條指南套在《金瓶梅》中還真能對號入座，書一開端，西門慶去王婆那討茶喝，酸梅湯要放酸些，和合湯要放甜些，茶也要濃濃的，可見是個重口味。後來他更加發達了，口味上還是脫不了暴發戶習氣，他激賞過的釀螃蟹，裡邊釀著肉，外面裹著椒料姜蒜米兒糰粉炸過，酥脆好吃，只是這樣的做法，估計講究的食客會嘆惜暴殄天物。
其實《金瓶梅》中也有雅緻的吃食，只是難成主流。讓我念念不忘的，是潘金蓮醉鬧葡萄架那一回中，她和西門慶在花園納涼，春梅送來了酒食果盒，盒上“一碗冰湃的果子”，揭開盒，“裡邊攢就的八細巧果菜：一是糟鵝胗掌，一是一封書臘肉絲，一是木樨銀魚，一是劈曬雛雞脯翅兒，一鮮蓮子兒，一新核桃穰兒，一鮮菱角，一鮮荸薺；一小銀素兒葡萄酒，兩個小金蓮蓬鍾兒，兩雙牙箸兒，安放一張小涼杌兒上”。我別的不稀罕，唯獨稀罕那一碗冰湃的果子。試想葡萄架下，清風徐來，再來一碗冰湃的果子，是何等愜意的事。
那西門慶只不過是清河縣的一個土豪，居然就能有此等享受。難怪俞平伯先生會說，古人的生活奢侈浪漫。只是現如今，隨著轉基因糧食蔬菜肉類和空氣水質環境的汙染，這樣的奢侈浪漫將再難重演。大詩人杜甫名作《麗人行》中那膾炙人口的“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。”的絕技精饌也已成為歷史的迴響！
《金瓶梅》第一回花子虛派家裡的小廝給西門慶家裡送東西，“剛待轉身，被吳月娘喚住，叫大丫頭玉簫在食籮裡揀了兩件蒸酥果餡兒與他。因說道：“這是與你當茶的。你到家拜上你家娘，你說西門大娘說，遲幾日還要請娘過去坐半日兒哩。”
怎麼樣，這個是不是跟我們小時候跟隨媽媽走親戚，總要帶點點心和酒一個樣。
“兩件蒸酥果餡兒”是什麼東西呢？我猜是不是就是我們在老字號點心店裡買到的那種帶餡的糕點。
第二回， 西門慶同王婆聊天，問：“乾孃，間壁賣的是甚麼？”王婆道：“他家賣的拖煎阿滿子，乾巴子肉翻包著菜肉匾食餃，窩窩蛤蜊面，熱燙溫和大辣酥。”西門慶笑道：“你看這風婆子，只是風。”王婆笑道：‘我不風，他家自有親老公。’西門慶道：‘我和你說正話。他家如法做得好炊餅，我要問他買四五十個拿的家去。’”
“煎拖阿滿子”實際就是油煎的糖糕，餃子，蛤蜊面，大辣酥，這些個幾樣，在我們現代的生活，是不是隨時都可以吃得到啊。
而《金瓶梅》中的飲食，出現頻率最高的就是熟鵝、燒鴨、蹄膀、排骨、鮮魚這幾樣，這些東西都是我們老百姓吃了幾百年、而且還將一直愛吃的。
有次應伯爵上門，西門慶招待他的那席菜：先放了四碟菜果，然後又放了四碟案鮮：紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨，禿肥肥幹蒸的劈曬雞。第二道，又是四碗嗄飯（即佐餐菜餚）：一甌兒濾蒸的燒鴨，一甌兒水晶膀蹄，一甌兒白炸豬肉，一甌兒炮炒的腰子。落後才是裡外青花白地磁碟，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西門慶將小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃”。
這樣的寫法，你口水流下來了沒有，沒有的話再看一遍。
鴨蛋蝦米、排骨燒雞之類都是尋常菜色，老百姓們再窮，逢年過節時總嘗過。這席菜代表了最正宗的市井口味。
糟鰣魚算是其中最金貴的一道菜，西門慶曾送應伯爵兩尾鰣魚，他捨不得一頓吃完，一尾送給哥哥，另一尾斬去中間的一段送給女兒，剩下的再打成窄窄的塊兒，放在罈子裡，逢有客人才捨得蒸一兩塊。
這個世界千變萬化，科技高速發展，可是有兩樣東西非常穩定，那就是語言和飲食。
人家說將來什麼行業的人不會失業，他們說是廚師，因為廚師要有多年的經驗，做菜完全不可以用智慧機器代替。
即使醃製一個酸菜，每個人因為體溫不同，都能醃製出不同的口味來。
在中國，生命力最強的就是飲食文化，數百年前西門家的一席菜，仍然出現在我們的餐桌上。
書中這樣活色生香的選單還有很多，飽暖思淫慾。
西門大官人府中的幾房妻妾，都是嬌滴滴的美人兒，吃起來卻和梁山好漢一樣豪爽，講究大塊吃肉、大碗喝酒。有次吳月娘請眾妾吃螃蟹，潘金蓮還惦念著，光吃螃蟹有個什麼意思，不如買吃燒鴨來下酒。
潘金蓮、孟玉樓、李瓶兒三個人賭棋，下的賭注就是五錢銀子。李瓶兒輸了後，拿出銀子買了一罈金華酒、一個豬頭、連四隻蹄子，交給僕婦宋蕙蓮整治。
宋蕙蓮以能用一根柴火燒出稀爛的好豬頭來聞名，潘金蓮在開賭之前就垂涎已久，指名讓她整治豬頭。
不用兩個小時，一個油亮亮、香噴噴、五味俱全皮脫肉化的紅燒豬頭就可出鍋了。再切片用冰盤盛了，連著姜蒜碟兒送到了李瓶兒房裡，配金華酒喝正好。
這麼一大鍋豬頭肉除了留了盤給吳月娘外，全是潘金蓮三人享用了，胃口真是好得驚人。
這個豬頭之所以美味，可能得益於燒前先抹料入味以及小火慢燉。
看了這個，說實話，你有沒有想要回家試著做一個來吃。可是，現代社會豬頭難買，實屬憾事。小時候生活在鄉下，過年吃殺豬飯，豬頭肉和豬尾巴，或煮或滷，是多少年都沒機會吃得到的美味了。
一次，西門慶留應伯爵、謝希大兩人在家中吃“水面”。小廝“用方盒拿上四個靠山小碟兒，盛著四樣兒小菜：一碟十香瓜茄，一碟五方豆豉，一碟醬油浸的鮮花椒，一碟糖蒜;三碟兒蒜汁，一大碗豬肉滷，一張銀湯匙，三雙牙箸”。三碗麵端上來，“各人自取澆滷，傾上蒜醋”，應、謝二人“只三扒兩咽，就是一碗”(第五十二回)。從兩人的吃相中，不但看出幫閒嘴臉的可笑可鄙，也捎帶寫出西門慶家飯菜可口，飲食講究。
西門慶與潘金蓮在花園納涼，丫鬟送來酒食果盒，盒上“一碗冰湃的果子”，揭開盒，“裡邊攢就的八細巧果菜：一是糟鵝胗掌，一是一封書臘肉絲，一是木樨銀魚，一是劈曬雛雞脯翅兒，一鮮蓮子兒，一新核桃穰兒，一鮮菱角，一鮮荸薺;一小銀素兒葡萄酒，兩個小金蓮蓬鍾兒，兩雙牙箸兒，安放一張小涼杌兒上”。可謂美食美器，精緻細巧。
另一回上元節，西門慶帶著應伯爵、謝希大等到獅子街去放焰火，吳月娘派人送去四個攢盒，都是“美口糖食，細巧果品”：“也有黃烘烘金橙、紅馥馥石榴、甜橄欖、青翠翠蘋婆、香噴噴水梨，又有純蜜蓋柿、透糖大棗、酥油松餅、芝麻象眼、骨牌減炸、蜜潤絛環，也有柳葉糖、牛皮纏。”
哦，天哪，西門大官人，你也太會吃了吧。
書中還不時提到一些美味的做法。
常時節為了答謝西門慶贊助購房銀，特意叫妻子製作了“螃蟹鮮”，用食盒裝了送來。“四十個大螃蟹，都是剔剝淨了的，裡邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒、糰粉裹就，香油炸，醬油釀造過，香噴噴酥脆好食。”
看完你學會了嗎？
還有一種叫“酥油泡螺”的點心，那是妓女鄭愛月為西門慶“親手自家揀的”。此物“入口而化”，據溫秀才考評：“出於西域，非人間可有。沃肺融心，實上方之佳味。”應伯爵則描述：“上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。”
泡螺應是一種奶油製品。明人《市肆記》“果子”類中即列有“鮑螺”一品，大概因其外形像螺螄而得名。明人張岱《陶庵夢憶》中介紹：人把乳酪與蔗糖霜和在一起，“熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味”。
所謂飲食男女，其實食慾和性慾是相通的，一般來說，食慾旺盛的人性慾往往也旺盛。所以西門家的男女不光一味好淫，還一味好吃，個個都顯示出窮奢極欲的一面來。李瓶兒是出了名的千杯不醉，潘金蓮最好的就是金華酒，吃什麼都點名要配金華酒。金華酒就是黃酒。都說“酒是色媒人”，那也是甜甜的酒喝起來才更有情調更能助性。
西門慶發達後，口味上脫不了暴發戶習氣，他喜歡的釀螃蟹，裡邊釀著肉，外面裹著椒料姜蒜米兒糰粉炸過，酥脆好吃，只是這樣的做法，估計講究的食客會嘆惜暴殄天物。
都說《紅樓夢》裡的美食冠絕古今，可是那些公子小姐們鐘鳴鼎食，吃得太過矜貴，他們吃螃蟹烤鹿肉，講究的是文人雅趣，絲毫沒有一點饕餮之相，吃在這裡只是個由頭，賞花吟詩才是重頭戲。初讀紅樓，我好比劉姥姥進了大觀園，驚歎世界上居然有這麼多好吃的東西，連一隻茄子都要拿十幾只雞去配它。不過賈府的茄鯗再美味，對於平民百姓來說總像隔了一層，只知道是很好吃很好吃的，滋味卻無從想象，因為從來沒有嘗過。
粗略統計，《金瓶梅》中所列舉的食品（主食、菜餚、點心、乾鮮果品等）達280多種。比如，僅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有“攤蛋”、“煨蛋”、“灑蛋”、“糟蛋”、“蒸蛋”、“煮蛋”、“蛋”等，其中有些做法至今還盛傳不衰。《金瓶梅》中寫到茶有19種之多，茶字出現734個，飲茶場面234次。寫到酒24種之多，酒字出現2025個，大小飲酒場面247次。書中涉及的飲食行業則有20多種，其描寫的精細程度，今天看來也是很讓人驚歎的。而且，書中凡飲食描寫，均散發著濃濃煙火氣息，不造作，不隱惡，直面生活，活潑生動。
《金瓶梅》中寫到菜餚約200種，其中吃到的飛禽41種，走獸67種，水產25種，素材24種，蛋類2種；主食中餅類37種，糕點類12種，麵食30種，飯粥類12種；湯7種，酒31種，茶19種，水果乾果21種。
相比之下，小說裡性事描寫才105處。
可以說，如果沒有了吃，那點色輕描寫根本不足以支撐小說結構，當然，就算沒有色情描寫，光看這些也能讓人津津有味。
出現頻率最高的就是熟鵝、燒鴨、蹄膀、排骨、鮮魚這幾樣，純粹是市井的吃、世俗的吃，讀起來毫無隔膜感，因為那些東西都是我們老百姓吃了幾百年、而且還將一直愛吃的。
有句話說，富了三代才穿衣吃飯，西門慶是個暴發戶，用今天的流行詞彙叫“土豪”，他在吃的方面不可能像賈寶玉那樣有諸多講究，如果要看看平民驟然富起來了吃些什麼，不妨去看看西門家的選單。
我印象最深的一席菜，是有次應伯爵上門，西門慶招待他的那席菜：先放了四碟菜果，然後又放了四碟案鮮：
紅鄧鄧的泰州鴨蛋，
曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，
香噴噴油炸的燒骨，
禿肥肥幹蒸的劈曬雞。
第二道，又是四碗嗄飯（即佐餐菜餚）：
一甌兒濾蒸的燒鴨，
一甌兒水晶膀蹄，
一甌兒白炸豬肉，
一甌兒炮炒的腰子。
落後才是裡外青花白地磁碟，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西門慶將小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃”。
鴨蛋蝦米、排骨燒雞之類都是尋常菜色，老百姓們再窮，逢年過節時總嘗過。這席菜代表了最正宗的市井口味，大觀園中的丫環選單上都斷斷不會出現“炮炒腰子”這類菜，可各類內臟下水正是平民們的最愛。糟鰣魚算是其中最金貴的一道菜，西門慶曾送應伯爵兩尾鰣魚，他捨不得一頓吃完，一尾送給哥哥，另一尾斬去中間的一段送給女兒，剩下的再打成窄窄的塊兒，放在罈子裡，逢有客人才捨得蒸一兩塊。
鰣魚如此珍貴，西門慶府中居然家常備著。我猜想很多讀者會像應伯爵一樣，邊流口水邊在心裡惡狠狠地說：“等老子有錢了，每天都讓廚子備兩盤鰣魚，一盤自己吃，一盤留著喂貓兒狗兒！”
奇特的是，即使隔了數百年，這樣的選單依然讓人備感親切，說明人們的口味並沒有太大變化。在中國，生命力最強的可能就是飲食文化，數百年前西門家的一席菜，仍然活躍在如今老百姓的舌尖上。
《金瓶梅》中幾乎每一個人都是老饕，應伯爵、謝希大這些幫閒們的吃相就不必說了，每次吃起來都像風捲殘雲一般，西門大官人府中的幾房妻妾，都是嬌滴滴的美人兒，吃起來卻和梁山好漢一樣豪爽，講究大塊吃肉、大碗喝酒。有次吳月娘請眾妾吃螃蟹，潘金蓮還惦念著，光吃螃蟹有個什麼意思，不如買吃燒鴨來下酒。
第二十六回中，潘金蓮、孟玉樓、李瓶兒三個人賭棋，下的賭注就是五錢銀子。李瓶兒輸了後，拿出銀子買了一罈金華酒、一個豬頭、連四隻蹄子，交給僕婦宋蕙蓮整治。
宋蕙蓮之所以名垂青史，和兩樁事有關，一是因為她有次穿紅衣服配了條紫裙子，西門慶實在看不過眼，找了匹藍緞子給她做裙子穿，至今人們還以“紅配紫、一泡屎”為鑑；二是因為她能用一根柴火燒出稀爛的好豬頭來，潘金蓮在開賭之前就垂涎已久，指名讓她整治豬頭。
且看這個史上最著名的豬頭是怎樣燒出來的：“（宋蕙蓮）舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌得停當，上下錫古子扣定。”
不用兩個小時，一個油亮亮、香噴噴、五味俱全皮脫肉化的紅燒豬頭就可出鍋了。再切片用冰盤盛了，連著姜蒜碟兒送到了李瓶兒房裡，配金華酒喝正好。根據書中描寫，這麼一大鍋豬頭肉除了留了盤給吳月娘外，全是潘金蓮三人享用了，胃口真是好得驚人。
這個豬頭之所以美味，可能得益於燒前先抹料入味以及小火慢燉，潘金蓮等人的口味愛吃熟爛之物，所以再三強調這個豬頭燒得如何稀爛。至於僅用了一根柴火，倒只是噱頭而已。
在第三十四回中，先是應伯爵陪著韓道國到西門慶家說事，西門慶喚畫童取茶，“不一時，銀匙雕漆茶鍾，蜜餞金橙泡茶，吃了”。韓道國走後，西門慶又留應伯爵吃酒，應伯爵趁便提道：
我還沒謝的哥，昨日蒙哥送了那兩尾好鰣魚與我。送了一尾與家兄去，剩下一尾，對房下(即妻子)說，拿刀兒劈開，送了一段與小女;餘者打成窄窄的塊兒，拿它原舊紅糟兒培著，再攪些香油，安放在一個磁罐內，留著我一早一晚吃飯兒，或遇有個人客兒來，蒸恁一碟兒上去，也不枉辜負了哥的盛情。
雖是一派阿諛之詞，卻也透出應伯爵的“美食家”素養，背後則顯露出小說家的飲食文化趣味。接著酒菜上來，“先放了四碟菜果，然後又放了四碟案鮮：紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨，禿肥肥幹蒸的劈曬雞。第二道，又是四碗嗄飯(即佐餐菜餚)：一甌兒濾蒸的燒鴨，一甌兒水晶膀蹄，一甌兒白炸豬肉，一甌兒炮炒的腰子。落後才是裡外青花白地磁碟，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西門慶將小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃”。
仍是這一回，書童求李瓶兒在西門慶面前替他說人情、賺外快，拿一兩五錢銀子，“買了一罈金華酒，兩隻燒鴨，兩隻雞，一錢銀子鮮魚，一肘蹄子，二錢頂皮酥果餡餅兒，一錢銀子的搽穰捲兒”，整頓一桌酒席孝敬李瓶兒。這一席酒，西門慶也吃了些，眾人也都跟著沾光，只有看門的小廝平安沒吃到。於是平安向潘金蓮訴苦，由此加深了潘金蓮與李瓶兒的矛盾。這一切，全都是以飲食為誘因。
單是一回書，就有如此多的內容與飲食相關聯，全書飲饌內容豐富多彩，由此可以概見。有些時候，很普通的飯食，也被小說家的妙筆描摹得令人垂涎。一次，西門慶留應伯爵、謝希大兩人在家中吃“水面”。小廝“用方盒拿上四個靠山小碟兒，盛著
四樣兒小菜：
一碟十香瓜茄，
一碟五方豆豉，
一碟醬油浸的鮮花椒，
一碟糖蒜;
三碟兒蒜汁，
一大碗豬肉滷，
一張銀湯匙，
三雙牙箸”。
三碗麵端上來，“各人自取澆滷，傾上蒜醋”，應、謝二人“只三扒兩咽，就是一碗”(第五十二回)。從兩人的吃相中，不但看出幫閒嘴臉的可笑可鄙，也捎帶寫出西門慶家飯菜可口，飲食講究。
書中關於美食的特寫鏡頭還有不少。如第二十七回，西門慶與潘金蓮在花園納涼，丫鬟送來酒食果盒，盒上“一碗冰湃的果子”，揭開盒，“裡邊攢就的八細巧果菜：
一是糟鵝胗掌，
一是一封書臘肉絲，
一是木樨銀魚，
一是劈曬雛雞脯翅兒，
一鮮蓮子兒，
一新核桃穰兒，
一鮮菱角，
一鮮荸薺;
一小銀素兒葡萄酒，
兩個小金蓮蓬鍾兒，
兩雙牙箸兒，
安放一張小涼杌兒上”。可謂美食美器，精緻細巧。
另一回上元節，西門慶帶著應伯爵、謝希大等到獅子街去放焰火，吳月娘派人送去四個攢盒，都是“美口糖食，細巧果品”：“也有黃烘烘金橙、紅馥馥石榴、甜橄欖、青翠翠蘋婆、香噴噴水梨，又有純蜜蓋柿、透糖大棗、酥油松餅、芝麻象眼、骨牌減炸、蜜潤絛環，也有柳葉糖、牛皮纏。”書中稱讚說：“端的世上稀奇，寰中少有。”(第四十二回)
書中還不時提到一些美味的炮製方法。如第六十一回，常時節為了答謝西門慶贊助購房銀，特意叫妻子製作了“螃蟹鮮”，用食盒裝了送來。“四十個大螃蟹，都是剔剝淨了的，裡邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒、糰粉裹就，香油炸，醬油釀造過，香噴噴酥脆好食。”吳大舅嘗過後誇獎說：“我空痴長了五十二歲，並不知螃蟹這般造作，委的好吃!”
小說第六十七回還提到一種叫“酥油泡螺”的點心，那是妓女鄭愛月為西門慶“親手自家揀的”。此物“入口而化”，據溫秀才考評：“出於西域，非人間可有。沃肺融心，實上方之佳味。”應伯爵則描述：“上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。”此物十分稀罕，並非人人會“揀”;過去只有李瓶兒會做，如今李瓶兒已死，西門慶睹物思人，頗為傷感。
據學者考證，泡螺應是一種奶油製品。明人《市肆記》“果子”類中即列有“鮑螺”一品，大概因其外形像螺螄而得名。明人張岱《陶庵夢憶》中介紹：人把乳酪與蔗糖霜和在一起，“熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味”。因乳酪是中原難得之物，又非人人會做，加之味道鮮美，入口消融，所以被視為餐桌上的珍品(參看蔡國樑：《金瓶梅社會風俗》)。這樣的東西，也只有西門慶這樣的財主家，才能品嚐到。小說家在書中多次點染此物，應有炫奇誇富的目的。市民讀者正是透過這些描寫，瞭解財主家的奢華生活，彷彿自己也“過了一把癮”。
所謂飲食男女，其實食慾和性慾是相通的，一般來說，食慾旺盛的人性慾往往也旺盛。所以西門家的男女不光一味好淫，還一味好吃，個個都顯示出窮奢極欲的一面來。李瓶兒是出了名的千杯不醉，潘金蓮最好的就是金華酒，吃什麼都點名要配金華酒。我還納悶古人怎麼如此善飲，後來才知道，宋時大家喝的一般都是黃酒，味道甜甜的度數不高，每每家宴一飲就是一罈，李瓶兒就曾向潘金蓮勸酒說“好甜的酒兒”，要是換了二鍋頭之類的燒酒，估計兩瓶就放倒了一桌人。都說“酒是色媒人”，那也是甜甜的酒喝起來才更有情調更能助性。
據上流社會指南《格調》作者考證，越是下層人民就越愛吃辛辣味重之物。這條指南套在《金瓶梅》中還真能對號入座，書一開端，西門慶去王婆那討茶喝，酸梅湯要放酸些，和合湯要放甜些，茶也要濃濃的，可見是個重口味。後來他更加發達了，口味上還是脫不了暴發戶習氣，他激賞過的釀螃蟹，裡邊釀著肉，外面裹著椒料姜蒜米兒糰粉炸過，酥脆好吃，只是這樣的做法，估計講究的食客會嘆惜暴殄天物。
其實《金瓶梅》中也有雅緻的吃食，只是難成主流。讓我念念不忘的，是潘金蓮醉鬧葡萄架那一回中，她和西門慶在花園納涼，春梅送來了酒食果盒，盒上“一碗冰湃的果子”，揭開盒，“裡邊攢就的八細巧果菜：一是糟鵝胗掌，一是一封書臘肉絲，一是木樨銀魚，一是劈曬雛雞脯翅兒，一鮮蓮子兒，一新核桃穰兒，一鮮菱角，一鮮荸薺；一小銀素兒葡萄酒，兩個小金蓮蓬鍾兒，兩雙牙箸兒，安放一張小涼杌兒上”。我別的不稀罕，唯獨稀罕那一碗冰湃的果子。試想葡萄架下，清風徐來，再來一碗冰湃的果子，是何等愜意的事。
那西門慶只不過是清河縣的一個土豪，居然就能有此等享受。難怪俞平伯先生會說，古人的生活奢侈浪漫。只是現如今，隨著轉基因糧食蔬菜肉類和空氣水質環境的汙染，這樣的奢侈浪漫將再難重演。大詩人杜甫名作《麗人行》中那膾炙人口的“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。”的絕技精饌也已成為歷史的迴響！
《金瓶梅》第一回花子虛派家裡的小廝給西門慶家裡送東西，“剛待轉身，被吳月娘喚住，叫大丫頭玉簫在食籮裡揀了兩件蒸酥果餡兒與他。因說道：“這是與你當茶的。你到家拜上你家娘，你說西門大娘說，遲幾日還要請娘過去坐半日兒哩。”
怎麼樣，這個是不是跟我們小時候跟隨媽媽走親戚，總要帶點點心和酒一個樣。
“兩件蒸酥果餡兒”是什麼東西呢？我猜是不是就是我們在老字號點心店裡買到的那種帶餡的糕點。
第二回， 西門慶同王婆聊天，問：“乾孃，間壁賣的是甚麼？”王婆道：“他家賣的拖煎阿滿子，乾巴子肉翻包著菜肉匾食餃，窩窩蛤蜊面，熱燙溫和大辣酥。”西門慶笑道：“你看這風婆子，只是風。”王婆笑道：‘我不風，他家自有親老公。’西門慶道：‘我和你說正話。他家如法做得好炊餅，我要問他買四五十個拿的家去。’”
“煎拖阿滿子”實際就是油煎的糖糕，餃子，蛤蜊面，大辣酥，這些個幾樣，在我們現代的生活，是不是隨時都可以吃得到啊。
而《金瓶梅》中的飲食，出現頻率最高的就是熟鵝、燒鴨、蹄膀、排骨、鮮魚這幾樣，這些東西都是我們老百姓吃了幾百年、而且還將一直愛吃的。
有次應伯爵上門，西門慶招待他的那席菜：先放了四碟菜果，然後又放了四碟案鮮：紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨，禿肥肥幹蒸的劈曬雞。第二道，又是四碗嗄飯（即佐餐菜餚）：一甌兒濾蒸的燒鴨，一甌兒水晶膀蹄，一甌兒白炸豬肉，一甌兒炮炒的腰子。落後才是裡外青花白地磁碟，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西門慶將小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃”。
這樣的寫法，你口水流下來了沒有，沒有的話再看一遍。
鴨蛋蝦米、排骨燒雞之類都是尋常菜色，老百姓們再窮，逢年過節時總嘗過。這席菜代表了最正宗的市井口味。
糟鰣魚算是其中最金貴的一道菜，西門慶曾送應伯爵兩尾鰣魚，他捨不得一頓吃完，一尾送給哥哥，另一尾斬去中間的一段送給女兒，剩下的再打成窄窄的塊兒，放在罈子裡，逢有客人才捨得蒸一兩塊。
這個世界千變萬化，科技高速發展，可是有兩樣東西非常穩定，那就是語言和飲食。
人家說將來什麼行業的人不會失業，他們說是廚師，因為廚師要有多年的經驗，做菜完全不可以用智慧機器代替。
即使醃製一個酸菜，每個人因為體溫不同，都能醃製出不同的口味來。
在中國，生命力最強的就是飲食文化，數百年前西門家的一席菜，仍然出現在我們的餐桌上。
書中這樣活色生香的選單還有很多，飽暖思淫慾。
西門大官人府中的幾房妻妾，都是嬌滴滴的美人兒，吃起來卻和梁山好漢一樣豪爽，講究大塊吃肉、大碗喝酒。有次吳月娘請眾妾吃螃蟹，潘金蓮還惦念著，光吃螃蟹有個什麼意思，不如買吃燒鴨來下酒。
潘金蓮、孟玉樓、李瓶兒三個人賭棋，下的賭注就是五錢銀子。李瓶兒輸了後，拿出銀子買了一罈金華酒、一個豬頭、連四隻蹄子，交給僕婦宋蕙蓮整治。
宋蕙蓮以能用一根柴火燒出稀爛的好豬頭來聞名，潘金蓮在開賭之前就垂涎已久，指名讓她整治豬頭。
且看這個史上最著名的豬頭是怎樣燒出來的：“（宋蕙蓮）舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌得停當，上下錫古子扣定。”
不用兩個小時，一個油亮亮、香噴噴、五味俱全皮脫肉化的紅燒豬頭就可出鍋了。再切片用冰盤盛了，連著姜蒜碟兒送到了李瓶兒房裡，配金華酒喝正好。
這麼一大鍋豬頭肉除了留了盤給吳月娘外，全是潘金蓮三人享用了，胃口真是好得驚人。
這個豬頭之所以美味，可能得益於燒前先抹料入味以及小火慢燉。
看了這個，說實話，你有沒有想要回家試著做一個來吃。可是，現代社會豬頭難買，實屬憾事。小時候生活在鄉下，過年吃殺豬飯，豬頭肉和豬尾巴，或煮或滷，是多少年都沒機會吃得到的美味了。
一次，西門慶留應伯爵、謝希大兩人在家中吃“水面”。小廝“用方盒拿上四個靠山小碟兒，盛著四樣兒小菜：一碟十香瓜茄，一碟五方豆豉，一碟醬油浸的鮮花椒，一碟糖蒜;三碟兒蒜汁，一大碗豬肉滷，一張銀湯匙，三雙牙箸”。三碗麵端上來，“各人自取澆滷，傾上蒜醋”，應、謝二人“只三扒兩咽，就是一碗”(第五十二回)。從兩人的吃相中，不但看出幫閒嘴臉的可笑可鄙，也捎帶寫出西門慶家飯菜可口，飲食講究。
西門慶與潘金蓮在花園納涼，丫鬟送來酒食果盒，盒上“一碗冰湃的果子”，揭開盒，“裡邊攢就的八細巧果菜：一是糟鵝胗掌，一是一封書臘肉絲，一是木樨銀魚，一是劈曬雛雞脯翅兒，一鮮蓮子兒，一新核桃穰兒，一鮮菱角，一鮮荸薺;一小銀素兒葡萄酒，兩個小金蓮蓬鍾兒，兩雙牙箸兒，安放一張小涼杌兒上”。可謂美食美器，精緻細巧。
另一回上元節，西門慶帶著應伯爵、謝希大等到獅子街去放焰火，吳月娘派人送去四個攢盒，都是“美口糖食，細巧果品”：“也有黃烘烘金橙、紅馥馥石榴、甜橄欖、青翠翠蘋婆、香噴噴水梨，又有純蜜蓋柿、透糖大棗、酥油松餅、芝麻象眼、骨牌減炸、蜜潤絛環，也有柳葉糖、牛皮纏。”
哦，天哪，西門大官人，你也太會吃了吧。
書中還不時提到一些美味的做法。
常時節為了答謝西門慶贊助購房銀，特意叫妻子製作了“螃蟹鮮”，用食盒裝了送來。“四十個大螃蟹，都是剔剝淨了的，裡邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒、糰粉裹就，香油炸，醬油釀造過，香噴噴酥脆好食。”
看完你學會了嗎？
還有一種叫“酥油泡螺”的點心，那是妓女鄭愛月為西門慶“親手自家揀的”。此物“入口而化”，據溫秀才考評：“出於西域，非人間可有。沃肺融心，實上方之佳味。”應伯爵則描述：“上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。”
泡螺應是一種奶油製品。明人《市肆記》“果子”類中即列有“鮑螺”一品，大概因其外形像螺螄而得名。明人張岱《陶庵夢憶》中介紹：人把乳酪與蔗糖霜和在一起，“熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味”。
所謂飲食男女，其實食慾和性慾是相通的，一般來說，食慾旺盛的人性慾往往也旺盛。所以西門家的男女不光一味好淫，還一味好吃，個個都顯示出窮奢極欲的一面來。李瓶兒是出了名的千杯不醉，潘金蓮最好的就是金華酒，吃什麼都點名要配金華酒。金華酒就是黃酒。都說“酒是色媒人”，那也是甜甜的酒喝起來才更有情調更能助性。
西門慶發達後，口味上脫不了暴發戶習氣，他喜歡的釀螃蟹，裡邊釀著肉，外面裹著椒料姜蒜米兒糰粉炸過，酥脆好吃，只是這樣的做法，估計講究的食客會嘆惜暴殄天物。