每個人都想在自己的廚房裡，燒的一手的好菜，但是，每個菜都有自己的獨特的做法，即使是家常菜，也不是那麼

容易就做的出來的。如何才可以做好家常菜。這是一個學問，也是一個技巧。

在這裡，我提出幾個小的建議，對於燒出好的菜的想法：

1：一個家常菜的最重要的一個方面就是：

油和鹽不能加的太多，也不可加的太少。

2：做好家常菜的另一個方面就是：

對於刀工，一定要達到火候，知道怎麼切條，切片，切絲，這樣，可以讓才看起來更加的誘人。

3：對於水分的控制：

有些菜，不像大菜一樣，下油鍋之後，可以一直炒到出鍋，這種菜，需要在炒的過程中，新增

適量的水。但是不可以加的太多。

4：堅持做，不斷嘗試：

家常菜，也是一種很難做的菜，只有不斷地進行嘗試，不斷地學習，不斷地實踐，才可以做好

讓家人滿意可口的菜式。

最後，堅持，努力，你可以做的最好的自己的大廚。

西紅柿炒雞蛋是比較家常的菜

步驟/方法

1、準備好香油30克，鹽5克，蔥5克，雞蛋和西紅柿

2、將雞蛋打入碗內，攪拌均勻，蔥洗淨，切成蔥花，放入打好的雞蛋中

3、將香油放入鍋內燒熟，放入雞蛋還有一定的蛋液的時候來回滑動弄碎，放入切好的西紅柿攪伴均勻，炒兩到三分鐘即可。

　　豬肉燉粉條做法：　　1、將五花肉刮洗乾淨，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，薑切片。　　2、鍋裡放油，下肉炒至變色，取出。　　3、鍋裡放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。　　蒜香辣炒蝦做法：　　1）大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4－5個。　　2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。　　3）鍋裡倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。　　4）倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味　　5）炒3分鐘左右，或者直至炒熟　　酸菜燉排骨做法：　　1、先將排骨過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。蔥姜切沫。　　2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。　　3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦　　溜肥腸作法：　　1、將美味腸切厚片後，加入炸粉和少量水拌勻後，放進熱油鍋炸備用。　　2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。　　椒爆肉片　　1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘．　　2.大蔥兩棵切成絲備用．　　3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1）　　4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味　　蔥爆羊肉做法：　　1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。　　2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。　　3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。　　4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。　　紅燒排骨　　1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。　　2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。　　【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索　　或者 先用薑片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。　　蒜香排骨　　1、豬小排骨剁成7釐米長的段，洗淨，瀝乾水分。　　2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘。　　3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。　　提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑　　魚香肉絲　　版本一：　　（一）把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。　　（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。　　版本二：　　豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。　　酸菜魚　　做法：　　1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。　　2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲　　3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒和辣椒麵　　4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。　　5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。　　6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。　　7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。　　8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可　　9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了　　水煮肉片　　1、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味15分鐘　　2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節　　3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中　　4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。　　5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可　　木須肉做法：　　將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可　　龍井蝦仁製作過程：　　一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。　　二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。　　三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。　　四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。　　溜肉段做法　　（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。　　（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。　　（3）勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。　　（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤　　北京炸醬麵作法：　　1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用　　2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可　　3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用　　4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內　　5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可　　1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香　　2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲　　3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧　　4、正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了　　辣子雞做法：　　1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。　　2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。　　3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！　　口水雞做法：　　1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；　　2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；　　3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；　　4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃　　可樂雞翅做法：　　1）鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。大蔥切段，姜去皮切片。　　2）鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。　　3）把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。　　4）開啟蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可　　咖哩雞塊做法：　　1.將雞肉剁成4釐米長、3釐米寬的塊，蔥切段，薑切片；　　2.將雞塊焯水，去除血水；　　3.在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；　　4.鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖哩粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；　　5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。　　家常炒麵做法：　　1．捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。 2．準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。 3．炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。　　回鍋肉做法：　　.鍋內倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油7分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉裡的油煎出來；　　2.肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會；　　3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟；　　4.即將熟時加入水澱，收汁出鍋。　　小貼士：　　因為郫縣豆瓣醬很鹹醬本身也有味道，所以不需要在加其它調味料味道也是很好的，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬。　　紅燒肉做法：　　1、將五花肉切成3×2公分的小塊；　　2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；　　3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。　　鍋包肉做法：　　1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。　　2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。　　3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。　　宮保雞丁做法：　　1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。　　2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。　　3）鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。　　4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。　　幹炸裡脊做法：　　1. 將裡脊肉切成菱形塊；　　2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鐘後再用溼澱粉掛一層薄糊；　　3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；　　4. 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。　　幹炸裡脊的製作要訣：　　1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裡外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裡生；　　2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。　　地三鮮做法：　　1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；　　2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；　　3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；　　4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒；　　5、加入水生粉大火收汁即可。　　板栗燒雞做法：　　1.將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬l釐米的薄片。　　2.燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。　　3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。　　4.取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。　　糖醋里脊做法：　　1、將肉排松後切成約四釐米長、一釐米見方的條，在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裡，打入雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。　　2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋澱粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。　　3、鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝乾油。　　4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入薑末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。　　5、加約三湯匙水，燒沸後烹入碗裡兌的芡汁。　　6、收汁後淋在肉條上即成。　　皮蛋豆腐做法：　　1、內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊；　　2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成；　　3、吃時攪拌。　　重慶辣子雞做法：　　1. 把整隻雞切成小丁；　　2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；　　3. 燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋；　　4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；　　5. 然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；　　6. 最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可　　京醬肉絲做法：　　1、將蔥切成細絲後鋪在盤中，備用；　　2、製作秘製甜麵醬：甜麵醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鐘就可以了。 醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可儲存2周，隨吃隨取。　　3、豬裡脊肉切絲，上漿：第3步上漿的步驟：　　（步驟一，入味吸水：　　首先把切好的豬裡脊肉絲裡放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。　　步驟二：加入雞蛋、澱粉和油　　給入好味的豬裡脊肉加雞蛋（全蛋）和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫裡淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。　　總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就醃製好了。）　　4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。　　5、鍋裡留少量油，將薑末爆香，然後加入秘製甜麵醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味　　6、然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。

做菜跟做人一樣，心細。首先，想吃啥，再選材，從洗菜，切菜，燒菜，雖然煩鎖，只要用心一步步做好了，出鍋就是一份好菜。

做飯也一定要用心，想好要吃什麼，要把食材都先準備好，控制好鹽量，想好步驟，準備工作提前做好一定不要手忙腳亂

首先吧 你得準備好了工具 刀 鍋 之類的自己順手的 我就是個廚房愛好者 也就簡單說說自己的感受吧 然後是 你要根據食材 或者你買的食材 配菜 最簡單的 什麼菜需要放肉啊 之類的 然後就是 切菜 分盤 然後就可以開始了啊 熟練了 可以邊做邊準備後面的菜