貨真價實的米粉都是用大米做的 但是市場上的米粉很多都是以土豆 地瓜代替大米 更有甚者加入工業膠 正宗不正宗不要看產地 用這幾個方法可以鑑別一下 首先顏色不要選擇油亮潔白的那種 這有可能是硫磺燻蒸或者加入了工業膠的 二 咀嚼一下 加了工業膠的咀嚼起來特別困難 三 把米粉點燃 因為大米的有機物含量高 所以燃燒時會有糊味 燃燒後灰燼呈灰白色 加了膠的會有黑煙 有異味味

貨真價實的米粉都是用大米做的 但是市場上的米粉很多都是以土豆 地瓜代替大米 更有甚者加入工業膠 正宗不正宗不要看產地 用這幾個方法可以鑑別一下 首先顏色不要選擇油亮潔白的那種 這有可能是硫磺燻蒸或者加入了工業膠的 二 咀嚼一下 加了工業膠的咀嚼起來特別困難 三 把米粉點燃 因為大米的有機物含量高 所以燃燒時會有糊味 燃燒後灰燼呈灰白色 加了膠的會有黑煙 有異味味

廣西人對米粉情有獨鍾，各地還有各地不同的吃法，南寧有老友粉、邕寧生榨粉、捲筒粉、賓陽酸粉、八仙粉、炒粉，桂林有桂林米粉、辣雞粉、馬肉米粉 ，柳州有螺螄粉，玉林有牛腩粉，桂平有羅秀米粉，北海有海鮮粉，欽州有豬腳粉，百色有羊肉粉，梧州有牛雜粉。還有金江煮粉，全州紅油粉，貴港脆皮豬腳粉……各地米粉各具風格，各有特色，形成了別具一格的廣西“米粉文化”。 柳州螺螄粉 有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。 爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住，螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。 桂林米粉 桂林米粉，歷史悠久。遠在清宣統年間，桂林市就出現了一家名震全城的米粉店，名叫“軒茶齋”。這間店的米粉具有滋味的是“炒片”。所謂“炒片”就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙乾，再放到鍋內用水燜，燜好後切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味，又具有鬆軟並有嚼頭的特點，加上燜炒片的滷水味中帶甜，這就使“軒茶齋”的米粉具有自己的特色。另外還有一有家名噪一時的米粉店，叫“會仙齋”。它的米粉有個名堂，叫“碗底見白”。就是說，每一碗米粉，放滷水的份量正好拌完米粉，恰到好處，一滴不剩。原來，“會仙齋”把功夫下在滷水上。它的滷水，加入羅漢果作調料，使滷水別有滋味，吃過之後，餘味生津，耐人回味。 桂林米粉的鮮美可口，不盡在米粉本身，而在於精製滷水上。說道桂林米粉的滷水，其用料也不盡相同。米粉本身就可以列出原湯米粉、冒熱米粉、生菜米粉、牛腩米粉、馬肉米粉等十數種。其實麵粉分類更普遍的是：素粉、滷菜粉（分豬菜、牛菜）、湯粉、和炒粉。桂林米粉製作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。桂林無論清晨，還是深夜，當你漫步桂林大街小巷，一陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出 差的外地人，都會被絲絲縷縷的米粉纏繞，產生“米粉情結”。桂林的男女老幼，幾乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家後，首先要吃桂林米粉。 南寧老友粉 南寧“老友粉”的由來，有一個傳奇的故事：一位老翁每天都光顧南寧週記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，週記老闆便以精製麵條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱麵條一碗，送給這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得“老友面”之名。由於南方人喜好米粉，則又有人以米粉取代麵條而烹製，便產生了現在的老友粉。 老友粉又酸又辣，先要將酸筍、豆鼓、辣椒放到起火的油鍋裡爆。那味道可以飄散到很遠的地方，牽著你的鼻子，把你拖到老友粉店裡來。在一間店裡吃老友粉，大家都吃得橫流鼻涕豎流汗的，沒了貴賤、內外之分，好似老朋友們歡聚一堂。那味道，那氣氛，我一保你終生難忘。 羅秀米粉 1985年，中央電視臺播出了大型專題片《中國一絕之——羅秀米粉》——《粉絲吊人的神話》，在節目中，有這樣一組鏡頭:在一根單槓上掛著一把重約200克、八成乾的羅秀米粉，一個13歲的少年拉著粉條打鞦韆，爾後又有一個重70公斤的壯漢也上去拉著粉條打秋幹，粉條絲完整末斷。羅秀米粉這一超凡脫俗的優良品質，博得圍觀者異口同聲的喝彩“真不愧為中國一絕!” 因產於桂平市羅秀鎮一帶而得名。羅秀米粉以條細均稱，質地柔潤，爽脆耐煮，細膩潤滑而聞名遐邇。米粉可煮可炒，可根據不同口味來烹製調配。其製作工藝獨特，整個生產流程包括選米、浸米、磨漿、蒸粉、曬粉、以及摺粉皮、切粉絲、曬粉絲、扎米粉等。是桂平最著名的特產之一，被譽為“中國一絕”。 邕寧生榨粉 邕寧縣城是邕江河畔一個小小的古鎮。數百年前，小鎮人的勤勞智慧創造出了生榨米粉這可口美食。每年農曆九月初九和九月十五，是附近各壯族鄉村的大節，各家各戶除了準備大魚大肉，大排筵席外，做榨粉是必不可少的“保留節目”。米漿提前磨好，滴乾水份，用布包起來，放進火膛中，用草木灰埋上兩三天的時間，讓米漿微微地發酵，帶一點點酸味，會客節當天，支起大鍋燒熱水，榨粉，另一頭熬上一大鍋的骨頭湯，半肥瘦的豬肉剁碎，加上切成末的頭菜，一起炒香，榨好米粉，裝碗，澆上一大勺頭菜肉末，撒上蔥花，加點油豆腐，澆上一勺湯，開吃！榨出來的米粉吃不完，放乾淨的竹杆上一掛，晾曬乾後收起來，隨吃隨煮。實際上，不少城裡人到鄉下趕節，大都是衝著這散發著濃濃的新米芳香的新鮮榨粉而來的，他們回去的時候，好客的主人還會每人一大包給客人帶上沉甸甸的榨米粉，以便讓更多的人能分享到壯家的淳樸和熱情。 在方圓不過十餘里的蒲廟鎮，大街小巷，榨米粉攤檔遍地開花，每日應接不暇的景象不難讓人感受到本地人對自家“特產”的鐘愛程度。鎮上賣的榨粉比鄉下做的更講究配料。村裡吃榨粉一般只用豬肉、蔥花做佐料，而城裡的除了上述幾樣，還有油豆腐、大頭菜、胡椒粉、味精等輾成的細末，然後一道拌到滾燙的粉裡。榨粉要求使用剁碎的鮮肉，這樣味道才更美。雖然所有的做法和配料基本一樣，而在選料上，如大米的優劣，打料的精粗，手壓榨粉時用力的均勻程度以及煮粉火候的控制等等各道工序都有可能直接影響到最後成品的質量。好的榨粉，色白嫩、有韌性、斷條碎條少，吃起來口感滑溜。 捲筒粉 捲筒粉，廣東人叫做腸粉。原先那捲筒粉是邊蒸邊切邊出售的，流水作業。大家排隊擠著等，只在乎那份鮮燙和那份熱鬧勁兒。南寧的捲筒粉味道可和廣東腸粉大不一樣，因為廣東人技術欠佳。 捲筒粉是將米漿攤成的薄餅撒上餡料（餡有很多種，看個人的喜好。一般有蝦仁，豬肉等，當然還有素的。）蒸熟後再捲起來即成,佐以醬料、香油等醮食,特點是鮮香軟滑。 賓陽酸粉 賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現在你的眼前。酸粉的可口與否關鍵在於蒸粉、調醬水和臘牛肉巴這三項絕活上。蒸粉時把用大米磨成的米漿均勻地鋪在蒸託上，將蒸託置於蒸籠中，蒸熟，開託將粉條翻出，晾疊。米漿要磨得不稠不稀，鋪託時要鋪得均勻且不厚不薄，起託時把整塊粉條從託翻出，晾於竹稈上，待冷卻才疊成長形卷條，若不經晾乾，切出來的粉條就失去了它的爽滑口感。 醬水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在醬水中。用糖醋、白糖、蒜末調一鍋可口的醬水，全仗師傅的經驗。畫龍要點睛，牛肉巴便是酸粉的點睛之筆。把牛肉切成薄片，加入鹽、糖、丁香等煮熟，然後烘乾，再加入芝麻油用溫火燴，直到瀝去八成水分，才算做好了。這半透明的牛肉巴的香甜酥韌更襯托出了酸粉的爽滑。 瞧，看著一大碗由橙紅的醬汁、嫩白的粉條、透紅的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黃瓜、米白的辣椒組成的色香味俱全的賓陽酸粉，你能不垂涎三尺嗎？ 八珍粉 放有豬肉、雞肉、鵪鶉蛋、魷魚、蝦等，口感鮮美，特別是湯。 雞塊粉，在南寧清真粉店就有賣，不過還有另外三家連鎖店也有雞塊粉賣,雞肉粉沒什麼特色,味道看煮粉人的手藝各不相同。 雞肉香菇粉 很好吃的。 八仙粉 放有豬肉、雞肉、豬粉腸所以叫八仙。 紅腸粉 金江煮粉 全州紅油粉 貴港脆皮豬腳粉 牛雜粉 用牛雜好湯水做的粉 貴州有牛肉粉、羊肉粉、黔粉、貴州炒米粉。 牛肉粉有花溪王牛肉粉，三品王牛肉粉。確實好吃，但是料太少了，很容易做成。在貴陽或說整個貴州都很出名，但是經營得最好的卻在南寧。所以在南寧賣得死貴！ 四川和重慶的也不錯，因為川菜很辣很好吃，做菜手藝好，做粉自然也不賴。 海南的海南粉，有人說比桂林米粉好吃，但是太髒了，不衛生，選料不好等限制了發展，所以沒有多少人知道。 湖南津市米粉，聽說不錯。但是隻在津市出名。 綜合以上，所以最好的是廣西的米粉！

真正好的幹米粉是用好大米做的，但是去外面吃的米粉多多少少的都摻了土豆粉還有大豆或者什麼在裡面。要想吃還是在自己家鄉鎮上面吃的正宗一點

大家好！我來自湖南永州。很高興能回答你的提問，你所說到的幹米粉是用大米制作而成的，說到米粉呀，湖南和廣西的最正宗了，我們當地的早餐人人都少不了米粉，特別出名的有:辣椒炒肉米粉 鮮魚米粉 滷米粉 下面我為大家分享辣椒炒肉米粉的製作方法吧！配料:幹米粉 青椒 骨湯 前腿豬肉 蔥花 1.幹米粉用80－90度的熱水泡10分鐘，然後要冷水衝乾淨用冷水泡發半小時即可，2.辣椒和前腿豬肉切片.熱鍋燒油同時放入辣椒和豬肉片炒至段生放入骨頭湯燒開放入鹽 雞精即可。3.將泡好的米粉倒進燙粉撈撈裡放開水裡燙軟放進碗裡在把炒好的辣椒炒肉蓋在上面即可。回答完畢，謝謝！

廣西人對米粉情有獨鍾，各地還有各地不同的吃法，南寧有老友粉、邕寧生榨粉、捲筒粉、賓陽酸粉、八仙粉、炒粉，桂林有桂林米粉、辣雞粉、馬肉米粉 ，柳州有螺螄粉，玉林有牛腩粉，桂平有羅秀米粉，北海有海鮮粉，欽州有豬腳粉，百色有羊肉粉，梧州有牛雜粉。還有金江煮粉，全州紅油粉，貴港脆皮豬腳粉……各地米粉各具風格，各有特色，形成了別具一格的廣西“米粉文化”。 柳州螺螄粉 有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。 爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住，螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。 桂林米粉 桂林米粉，歷史悠久。遠在清宣統年間，桂林市就出現了一家名震全城的米粉店，名叫“軒茶齋”。這間店的米粉具有滋味的是“炒片”。所謂“炒片”就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙乾，再放到鍋內用水燜，燜好後切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味，又具有鬆軟並有嚼頭的特點，加上燜炒片的滷水味中帶甜，這就使“軒茶齋”的米粉具有自己的特色。另外還有一有家名噪一時的米粉店，叫“會仙齋”。它的米粉有個名堂，叫“碗底見白”。就是說，每一碗米粉，放滷水的份量正好拌完米粉，恰到好處，一滴不剩。原來，“會仙齋”把功夫下在滷水上。它的滷水，加入羅漢果作調料，使滷水別有滋味，吃過之後，餘味生津，耐人回味。 桂林米粉的鮮美可口，不盡在米粉本身，而在於精製滷水上。說道桂林米粉的滷水，其用料也不盡相同。米粉本身就可以列出原湯米粉、冒熱米粉、生菜米粉、牛腩米粉、馬肉米粉等十數種。其實麵粉分類更普遍的是：素粉、滷菜粉（分豬菜、牛菜）、湯粉、和炒粉。桂林米粉製作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。桂林無論清晨，還是深夜，當你漫步桂林大街小巷，一陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出 差的外地人，都會被絲絲縷縷的米粉纏繞，產生“米粉情結”。桂林的男女老幼，幾乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家後，首先要吃桂林米粉。 南寧老友粉 南寧“老友粉”的由來，有一個傳奇的故事：一位老翁每天都光顧南寧週記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，週記老闆便以精製麵條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱麵條一碗，送給這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得“老友面”之名。由於南方人喜好米粉，則又有人以米粉取代麵條而烹製，便產生了現在的老友粉。 老友粉又酸又辣，先要將酸筍、豆鼓、辣椒放到起火的油鍋裡爆。那味道可以飄散到很遠的地方，牽著你的鼻子，把你拖到老友粉店裡來。在一間店裡吃老友粉，大家都吃得橫流鼻涕豎流汗的，沒了貴賤、內外之分，好似老朋友們歡聚一堂。那味道，那氣氛，我一保你終生難忘。 羅秀米粉 1985年，中央電視臺播出了大型專題片《中國一絕之——羅秀米粉》——《粉絲吊人的神話》，在節目中，有這樣一組鏡頭:在一根單槓上掛著一把重約200克、八成乾的羅秀米粉，一個13歲的少年拉著粉條打鞦韆，爾後又有一個重70公斤的壯漢也上去拉著粉條打秋幹，粉條絲完整末斷。羅秀米粉這一超凡脫俗的優良品質，博得圍觀者異口同聲的喝彩“真不愧為中國一絕!” 因產於桂平市羅秀鎮一帶而得名。羅秀米粉以條細均稱，質地柔潤，爽脆耐煮，細膩潤滑而聞名遐邇。米粉可煮可炒，可根據不同口味來烹製調配。其製作工藝獨特，整個生產流程包括選米、浸米、磨漿、蒸粉、曬粉、以及摺粉皮、切粉絲、曬粉絲、扎米粉等。是桂平最著名的特產之一，被譽為“中國一絕”。 邕寧生榨粉 邕寧縣城是邕江河畔一個小小的古鎮。數百年前，小鎮人的勤勞智慧創造出了生榨米粉這可口美食。每年農曆九月初九和九月十五，是附近各壯族鄉村的大節，各家各戶除了準備大魚大肉，大排筵席外，做榨粉是必不可少的“保留節目”。米漿提前磨好，滴乾水份，用布包起來，放進火膛中，用草木灰埋上兩三天的時間，讓米漿微微地發酵，帶一點點酸味，會客節當天，支起大鍋燒熱水，榨粉，另一頭熬上一大鍋的骨頭湯，半肥瘦的豬肉剁碎，加上切成末的頭菜，一起炒香，榨好米粉，裝碗，澆上一大勺頭菜肉末，撒上蔥花，加點油豆腐，澆上一勺湯，開吃！榨出來的米粉吃不完，放乾淨的竹杆上一掛，晾曬乾後收起來，隨吃隨煮。實際上，不少城裡人到鄉下趕節，大都是衝著這散發著濃濃的新米芳香的新鮮榨粉而來的，他們回去的時候，好客的主人還會每人一大包給客人帶上沉甸甸的榨米粉，以便讓更多的人能分享到壯家的淳樸和熱情。 在方圓不過十餘里的蒲廟鎮，大街小巷，榨米粉攤檔遍地開花，每日應接不暇的景象不難讓人感受到本地人對自家“特產”的鐘愛程度。鎮上賣的榨粉比鄉下做的更講究配料。村裡吃榨粉一般只用豬肉、蔥花做佐料，而城裡的除了上述幾樣，還有油豆腐、大頭菜、胡椒粉、味精等輾成的細末，然後一道拌到滾燙的粉裡。榨粉要求使用剁碎的鮮肉，這樣味道才更美。雖然所有的做法和配料基本一樣，而在選料上，如大米的優劣，打料的精粗，手壓榨粉時用力的均勻程度以及煮粉火候的控制等等各道工序都有可能直接影響到最後成品的質量。好的榨粉，色白嫩、有韌性、斷條碎條少，吃起來口感滑溜。 捲筒粉 捲筒粉，廣東人叫做腸粉。原先那捲筒粉是邊蒸邊切邊出售的，流水作業。大家排隊擠著等，只在乎那份鮮燙和那份熱鬧勁兒。南寧的捲筒粉味道可和廣東腸粉大不一樣，因為廣東人技術欠佳。 捲筒粉是將米漿攤成的薄餅撒上餡料（餡有很多種，看個人的喜好。一般有蝦仁，豬肉等，當然還有素的。）蒸熟後再捲起來即成,佐以醬料、香油等醮食,特點是鮮香軟滑。 賓陽酸粉 賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現在你的眼前。酸粉的可口與否關鍵在於蒸粉、調醬水和臘牛肉巴這三項絕活上。蒸粉時把用大米磨成的米漿均勻地鋪在蒸託上，將蒸託置於蒸籠中，蒸熟，開託將粉條翻出，晾疊。米漿要磨得不稠不稀，鋪託時要鋪得均勻且不厚不薄，起託時把整塊粉條從託翻出，晾於竹稈上，待冷卻才疊成長形卷條，若不經晾乾，切出來的粉條就失去了它的爽滑口感。 醬水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在醬水中。用糖醋、白糖、蒜末調一鍋可口的醬水，全仗師傅的經驗。畫龍要點睛，牛肉巴便是酸粉的點睛之筆。把牛肉切成薄片，加入鹽、糖、丁香等煮熟，然後烘乾，再加入芝麻油用溫火燴，直到瀝去八成水分，才算做好了。這半透明的牛肉巴的香甜酥韌更襯托出了酸粉的爽滑。 瞧，看著一大碗由橙紅的醬汁、嫩白的粉條、透紅的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黃瓜、米白的辣椒組成的色香味俱全的賓陽酸粉，你能不垂涎三尺嗎？ 八珍粉 放有豬肉、雞肉、鵪鶉蛋、魷魚、蝦等，口感鮮美，特別是湯。 雞塊粉，在南寧清真粉店就有賣，不過還有另外三家連鎖店也有雞塊粉賣,雞肉粉沒什麼特色,味道看煮粉人的手藝各不相同。 雞肉香菇粉 很好吃的。 八仙粉 放有豬肉、雞肉、豬粉腸所以叫八仙。 紅腸粉 金江煮粉 全州紅油粉 貴港脆皮豬腳粉 牛雜粉 用牛雜好湯水做的粉 貴州有牛肉粉、羊肉粉、黔粉、貴州炒米粉。 牛肉粉有花溪王牛肉粉，三品王牛肉粉。確實好吃，但是料太少了，很容易做成。在貴陽或說整個貴州都很出名，但是經營得最好的卻在南寧。所以在南寧賣得死貴！ 四川和重慶的也不錯，因為川菜很辣很好吃，做菜手藝好，做粉自然也不賴。 海南的海南粉，有人說比桂林米粉好吃，但是太髒了，不衛生，選料不好等限制了發展，所以沒有多少人知道。 湖南津市米粉，聽說不錯。但是隻在津市出名。 綜合以上，所以最好的是廣西的米粉

米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。