一：魚（1.2斤為號）洗淨揩乾；

鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；

在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；

再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；

水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；

再燉5分鐘後收汁起鍋即可

注意：

1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋

2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋

3. 一定要放醋，可以去腥提鮮

二：紅燒魚的做法：

油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！

翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形

用料

魚

一條

蔥，姜

根

澱粉

勺

料酒

勺

糖

克

鹽

克

青紅椒

香菇

豬肉

胡椒粉

醬油

勺

步驟 1

魚去鱗洗淨，

步驟 2

每隔半釐米打上一字花刀，打到魚骨為止。鍋中加水蔥段，薑片，料酒和一點鹽，燒至水開。，將魚放入，燉煮至湯色發白，至熟，撈出放在盤上，湯汁倒在盆中備用

步驟 3

蔥切段，一部分切絲。薑片，一部分切絲，青紅椒切絲，香菇切絲，豬肉切絲

步驟 4

燒開放魚，

步驟 5

鍋加油，10克，放入肉絲煸炒至脫水發白，加少許醬油著色提味，料酒，加薑絲和之前的魚湯汁，湯開後，加鹽，少許糖，少許醋，一點胡椒粉，調味後，加入青紅絲和蔥絲，勾芡汁，淋明油，熬製濃稠時淋在魚身上即可

婁魚的做法

1、將婁魚洗淨在背上割4—5刀；

2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入婁魚、高湯同煮；

3、湯滾起後改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上即成。