得喜歡葡萄酒，才會有興趣學習相關知識！一邊瞭解，一邊品嚐，理論加實踐，摸索出自己的經驗！千萬別全信那些課程還有自媒體說的，可以相信說的一部分，就看你的分辨力了

一是要了解葡萄酒的分類;

二是要知悉葡萄酒正確的品鑑方式。

以上任何一個分支單獨拉出來，都是一個小的知識體系，因此，在此只做個概述。

一 葡萄酒的分類

葡萄酒根據顏色、含糖量、二氧化碳壓力等分為多種不同的型別，彼此之間又存在著千絲萬縷的聯絡。

按顏色分類

1.紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。

2.白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，金黃，一般澄清透明。

3.桃紅葡萄酒：用紅葡萄經過短期浸漬發酵釀成的葡萄酒，顏色一般為粉色。

按殘糖含量

1.幹葡萄酒：亦稱幹酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。

2.半乾葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間。

3.半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間。

4.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。

以上兩種是最常見的兩種分類法，還有按是否含二氧化碳分為靜酒和氣酒;按釀造方式分為天然葡萄酒，特種葡萄酒;按飲用方式分為開胃酒，佐餐酒和待散酒等等。

二 葡萄酒的品鑑方式

如何談論和鑑賞葡萄酒?

如何讀懂酒標?

葡萄酒世界裡重要的概念：法定產區、年份、品種等等

葡萄酒品鑑是一門內容比較廣的課程，內容複雜繁多。真正想把這門課程學好，還真的要花很多心思和時間。其中，葡萄酒的品鑑包括對葡萄品種的瞭解、葡萄酒的種類的瞭解、葡萄酒的儲存、葡萄酒的禮儀、餐酒搭配等等。其中，葡萄酒的禮儀應該是品鑑的第一步。

葡萄酒的禮儀包括：開瓶、握杯、碰杯、觀察、轉杯、聞香、品酒

開瓶：不同的酒塞有不同的開瓶方式，螺旋塞直接擰開即可。這裡詳細列出用海馬刀開啟軟木塞的方法。

1.先將酒瓶擦乾淨，用海馬刀上面的小刀沿著瓶口的圓圈切割，切開封瓶口的膠帽，並取下。

2.開啟海馬刀用螺旋針，從露出的軟木塞的中心按入酒塞。慢慢鑽進去，直到剩下最好一個螺旋

3.合上左邊搭扣，第一個卡扣緊酒瓶口，利用槓桿原理往上起酒塞。

4.起到一半時，換第二個卡扣，卡緊酒瓶口，繼續槓桿原理。重複上述提拉動作。

握杯：優雅地握住細長的杯柱或者杯底。這樣子握杯不會把指紋印在酒杯上，也不會把溫度傳遞給酒液。

碰杯：看著對方的眼睛，以示尊重，然後用杯肚輕輕一碰即可。

觀察：把葡萄酒放在白色餐巾或者桌布上，仔細觀察酒的顏色，這樣才能看清楚葡萄酒顏色的深淺、是否有光澤，透明度怎麼樣。

轉杯：當自己技術不成熟的時候，在桌子上用食指及中指按著杯座打圈即可。

聞香：將杯口湊近鼻子，大約2釐米左右，這樣既優雅又專業。

品酒：優雅的喝一口，讓酒液完全覆蓋舌頭，用味蕾感受酒的味道，舌頭可以在口腔裡面動，直到香氣消失了，這時候可以才把葡萄酒吞下去。

以上的葡萄酒禮儀才是品鑑葡萄酒的第一步。

學會葡萄酒的品鑑，培養品鑑葡萄酒的能力的唯一一個途徑就是要去儘可能多的去品嚐很多葡萄酒。同時，要掌握葡萄酒的基本知識，這樣才能知道自己喝的是什麼。你對你所品嚐的葡萄酒瞭解的越多，在飲用它的時候才能享受到更多的樂趣，感受到它的風味。

當你品嚐不同品種，不同顏色，不同價格，不同等級的葡萄酒時，充分了解它是用什麼葡萄品種釀造，瞭解其產地，風土，氣候，在什麼季節收穫這些資訊尤其重要。這樣就可以把這些資訊記住，以後可以在品嚐其他葡萄酒時作為對照參考，慢慢培養品鑑能力。

我是小逸，我來告訴大家。葡萄酒畢竟屬於舶來品，國內葡萄酒文化普及程度不是很高，但是隨著葡萄酒在社交生活的需求量增加，學習葡萄酒品鑑日益重要。因此小逸建議想學習葡萄酒品鑑的朋友，可以按照以下兩個步驟，慢慢學習葡萄酒品鑑。

第一步，學習葡萄酒基礎知識！

“亂拳打死師傅”的年代，已經不存在啦。相比較自己去摸索，系統的學習葡萄酒知識，能夠更快的打通葡萄酒的任督二脈，開啟新世界的大門。現在葡萄酒教育機構在國內已經非常普及，培訓機構眾多，國內很多城市都有葡萄酒培訓點，大家可以就近學習或者可以選擇線上葡萄酒影片課程。品鑑葡萄酒必須要了解的兩個知識點如下：

A 葡萄酒的分類

按照顏色分類：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒

按照糖分含量分類：幹型、半乾、半甜和甜葡萄酒。

按照是否有氣泡分類：靜止葡萄酒和起泡葡萄酒

B 葡萄酒的品鑑

一看：觀察葡萄酒的澄清度和色澤

二聞：是否有異味、濃郁度和香氣型別

三品：甜度、酸度、單寧、酒體、回味、平衡

第二步，多喝酒！

實踐出真知，特別是對於葡萄酒來講,紙上談兵是完全不行的。那麼要怎麼喝呢？小逸建議是對比品鑑。

比如：不同顏色的葡萄酒對比品鑑（紅、白和桃紅），不同含糖量的葡萄酒對比品鑑，相同風格葡萄酒不同價位段對比等等。透過強烈的對比，能夠更快的抓住葡萄酒的風格特點，喝懂葡萄酒不是問題！

品鑑葡萄酒的5個元素，學會對每一項的獨立品評，有助於學會一套分析評價方法，做出客觀的評價。

1、糖份

從幹型，到半乾型、半甜型再到甜型，葡萄酒中所含的糖份是最顯著的特徵。

2、酸度

酒石酸是葡萄酒的主要成分，豐富的酒石酸除了使新酒酒質具有更清新的口感外，也是一流葡萄酒陳年的關鍵。注意，不要把酸度和幹型混為一談。

3、單寧

酒齡低的葡萄酒人口後有乾澀粗曠之感，這就是單寧給你的感覺。不過隨著陳釀，單寧會慢慢的減少，使得葡萄酒的口感越發香醇細膩。

4、橡木

很多的葡萄酒都在橡木桶中陳釀或者發酵，使得葡萄酒有如烤焦的麵包的味道，從而使得葡萄酒的風味更多樣，口感更絲滑。

5、果香

清爽的果香正是葡萄酒的獨特魅力之一，不同品種的葡萄釀造的葡萄酒果香也各異。

在下才疏學淺，只能簡單的拋磚引玉。希望對喜愛葡萄酒的非專業人士一些參考。大神請輕輕飄過。

你好，要學會葡萄酒品鑑需要先初步瞭解一些葡萄酒知識，看完下面這些點，就可以算對葡萄酒初步入門了~

什麼是葡萄酒？

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。

分類

1、按顏色分通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製，但浸皮期較短。

2、按形態分為靜止葡萄酒和起泡酒。

3、安含糖量分：幹型、半乾型、半甜型、甜型。

幹：是指葡萄酒在釀造後，釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/L的紅葡萄酒。

幹型：剩餘糖份含量不超過4g/L；

半乾型：剩餘糖份含量在4-12g/L；

半甜型：剩餘糖份含量在12-45g/L；

甜型：剩餘糖份含量不少於45g/L；

（彌勒印象·乾白葡萄酒）

在日常品鑑中，我們在品嚐幹型葡萄酒的時候還會覺得這酒帶有甜味是為什麼呢？要搞清楚這一點，才不會影響葡萄酒品鑑結果哦~

【殘糖量低的乾紅為什麼還有甜味？】果香：用於釀造幹型葡萄酒的果實，在充分成熟的情況下會給葡萄酒帶來濃郁的果味，如果聞到甜味果香的話，我們會下意識地判斷這款酒帶有豐富的甜味。橡木桶：使用橡木桶陳年的葡萄酒，含有豐富的橡木風味。在製作橡木桶的過程中，橡木會經過烘烤工藝，在烘烤的過程中，橡木中的呋喃醛含量會提高，附帶產生一種特殊的風味，同時其中的香草酚和丁子香酚含量也會提高，給予葡萄酒煙燻、肉桂、香草、焦糖等等香氣。我們在聞香過程中很容易就可以聞出香草、焦糖等香氣帶來的甜味。其香氣都很容易讓人聯想起甜味，繼而影響我們在品酒時對該款葡萄酒的判斷。酒精：葡萄酒的發酵過程中會生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物質，這些物質都有一定的甜味。因此如果一款幹型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能嚐起來帶甜味。【葡萄壓榨前不用清洗是為什麼？】

葡萄清洗過後就不能保證獲得100%的葡萄原汁，而且也會帶走葡萄外表皮的果粉。之所以這樣做，是因為要保留酵母。伴隨葡萄的成熟，表面會有一層白色的霜狀物，這層霜就是果粉。而果粉中附著著大量的自然酵母菌，都是在發酵過程中可以將葡萄含有的糖份轉為酒精的東西。

釀酒用的葡萄汁並非毫無雜質的，但我們喝到的酒卻是澄清的，這也是酵母的一大功勞。在發酵的過程中，雜質和酒泥會沉澱到容器底部，這都是酵母引起發酵而伴隨的自然淨化。

【酒瓶上的年份】

指的是用那一年的葡萄釀製的酒，而不是指那一年生產的酒。列如82年的拉菲，就是用82年生產的葡萄釀的酒。

【陳年】

將葡萄酒陳年，意味著你決定將購買的一瓶葡萄酒放置在涼爽、黑暗的地方几年，讓酒液在瓶中隨著時間慢慢衍變。不是所有酒都適合陳年，紅葡萄酒更適合陳年，但一般葡萄酒最好在5年內喝完。

【葡萄酒品嚐術語-悶的】

有時我們會聽見懂酒的人新開了一瓶葡萄酒以後說這個酒是“悶的”，並不是說葡萄酒沒聲氣，而是指這個酒聞不到什麼香氣。遇到一瓶“悶的”酒，醒酒就變得更重要了。

【醒酒】

醒酒目的：讓葡萄酒與氧氣接觸從而發散香氣&除去沉渣。

什麼葡萄酒需要醒酒：幾乎所有的葡萄酒都適宜，年份老、口感厚重的葡萄酒更需要醒酒。

年份老的紅酒醒酒時間：半小時至一個小時為宜；除此以外的根據實際情況決定，5分鐘-1小時。

醒酒時間過場會破壞葡萄酒的味道，所以千萬控制好時長。最好的方法是開了酒就先品嚐，然後來決定醒多久。

【儲藏溫度】4-20攝氏度【酒開了可以放多久】一瓶酒開了可以放多久？

①起泡酒1~3天

②輕酒體的桃紅酒及白葡萄酒5~7天

④紅葡萄酒3~5天

⑤烈酒可以存放很久，但建議3個月之內飲用完

【怎麼喝】

聞：在葡萄酒輕倒入杯中，聞一下葡萄酒最原始的味道，然後再搖杯，讓空氣充分與葡萄酒接觸：揮發葡萄酒的香味到杯中，然後再聞。此過程可重複。

揺：讓酒杯逆時針方向搖晃以釋放酒香氣。看酒從杯壁均勻流下時的速度，酒越黏稠，速度流得越慢，酒精度、糖度越高。

品：喝一口，並用嘴吸入一些空氣，能更好地辨別葡萄酒的香味，然後就像漱口一樣讓葡萄酒充分的接觸口腔的各個部位，從而完整的辨別葡萄酒的口感。

備註：1、酒的溫度越低，香氣越淡，反之；2、低溫突出酸度和單寧；3、高溫降低酸度和單寧。

乾白、乾紅這種含糖量極低的葡萄酒極其突出葡萄酒本身的韻味，需要細細品味，所以一定不能新增任何輔料飲用。

一般的乾紅葡萄酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不須冰鎮，最好在開啟後倒入酒杯放一會兒，待酒液呼吸空氣後再用;

乾白葡萄則冰鎮(8~12℃)後再飲用口味更佳。在乾紅酒中加入碳酸類飲料，會破環葡萄酒原有的純正風味，因大量糖分和汽體的加入，葡萄酒的營養和功效也將受到影響。正確的喝法是不加任何新增物質飲用。

【酒莊酒】

1、有屬於自己的葡萄種植園；

2、種的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；

3、釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進行。

【葡萄酒品嚐術語-飽滿和瘦弱】

葡萄酒也有胖瘦之分？沒錯！但是此胖瘦非彼胖瘦。通常我們會說葡萄酒酒體飽滿或者酒體瘦弱，其實指的是酒有著較重的酒體，和缺乏果感但是不酸，你記住了嗎~

【單寧】

酒體是指葡萄酒在口中的感覺，體的輕重往往是透過酒液裡的單寧含量呈現的。單寧含量多，則酒體強勁，酒品呈現重酒體，抓口感強。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質呈現輕質酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在於葡萄的表皮，果梗中。“澀”、收斂，就是形容單寧的。

【酒淚/掛杯】

喝葡萄酒的時候我們會接觸到一個詞——酒淚，這並不是說酒真的會留眼淚，而是指我們通常說的“掛杯”，也被稱為“酒腿”和“酒腳”。掛杯分長短，一般酒體厚重的葡萄酒掛杯時間會更長。有人會認為掛杯時間越長酒就越好，這種說法是不太恰當的。通常，葡萄酒的酒精度數越高，掛杯時間也就越長，所以不能透過掛杯就判斷葡萄酒的品質好壞哦

（更多的品酒詞彙要靠小夥伴多多學習喲，因為葡萄酒專業術語還有很多很多）

【常見的葡萄酒酒瓶形狀】

波爾多瓶：波爾多瓶直身高肩。不同顏色的酒瓶盛裝不同型別的葡萄酒：乾紅盛裝在墨綠色酒瓶中，乾白盛裝在淡綠色酒瓶中，而甜白則盛在白色酒瓶中。這種酒瓶還常被新世界國家酒商採用，用來盛裝波爾多混釀風格的葡萄酒，義大利葡萄酒如基安帝葡萄酒（Chianti）也常用波爾多瓶盛裝。

勃艮第瓶：勃艮第瓶斜肩，瓶身較圓，瓶體厚重結實，瓶體較一般的酒瓶略大，通常用來盛裝一些酒體醇厚、香味濃郁的葡萄酒。這種酒瓶不管是用來盛裝紅葡萄酒還是白葡萄酒，其顏色都為綠色。通常，霞多麗、黑皮諾葡萄酒都採用勃艮第瓶來盛裝；較為濃郁的葡萄酒也使用勃艮第瓶。

霍克瓶：常用語德國葡萄酒，因為不用長時間儲存，也沒有沉澱，所以瓶身細長。

【常見的葡萄酒杯】

1、波爾多酒杯

波爾多紅酒杯，顧名思義，適合大多數法中國產的波爾多紅酒，因為波爾多紅酒酸和澀味較重，所以要求杯身要長且杯壁不很垂直的鬱金香杯形，杯壁的弧度可以有效調整酒液在口裡的擴散方向，較寬的杯口可以更好地適應波爾多漸變的酒香。

2、勃艮第酒杯

果味很重的勃艮第紅酒，需要在口腔裡頻繁流動來品嚐，而大肚子的球形正好可以滿足葡萄酒先到舌尖之後擴散的作用，實現果味和酸味的充分交融;另外向內收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深奧的酒香;而較大的杯口則更適合於把鼻子伸進去聞香。

3、香檳杯

香檳杯適合所有氣泡酒。最主要的特點就是杯身纖細可以讓氣泡有足夠的上升空間，值得注意的是，標準的香檳杯杯底都會有一個尖的點，這樣可以讓氣泡豐富而且漂亮。當然，香檳杯也可以用來品嚐冰酒，只不過較小的杯口會收斂香氣的散發。

4、長相思杯

白葡萄酒的"最佳狀態"是在低溫條件下，所以為了防止溫度上升，酒杯的選擇大多使用小體型。例如長相思酒的酒體清淡或適中，通常為乾性的，而長相思酒杯瘦窄的杯身正可以減少酒與空氣地接觸，令香氣更加持久。

瞭解了這些知識以後，相信小夥伴都能掌握初步的葡萄酒知識了，那麼小印也要給大家推薦兩款幹型葡萄酒，也就是【東川印象·西拉乾紅葡萄酒】和【彌勒印象·乾白葡萄酒】。這兩款酒都是每年限量的酒莊酒哦。用純種血統西拉葡萄釀造的乾紅、用純血統霞多麗葡萄和雲南水晶葡萄搭配混釀的乾白，20餘年樹齡的葡萄，加上特別的搭配，都是在其它酒莊嘗不到的味道哦，愛酒的小夥伴一定要嚐嚐呀~

專業的品鑑會上才會出現吐酒的形式，這是錯誤的非專業的品鑑會中，我們也會遇到品鑑多款酒，如果每一款都要喝下去的話，最後都會感覺力不從心。

那麼怎麼將酒吐出來？那不成用扣喉的方式嗎？

（經過一番思考）通常品嚐的時候，在口腔中停留3-5秒，微燙出現氣泡時，將嘴型為O，對準酒桶吐出。

姿勢講解：吐酒時最主要的是要收緊雙唇，這樣酒只能從一個非常小的區域出來，然後要有控制地發力。如果口中酒太多，就很難吐得精準。因此口中含的酒不能太多，這樣在吐酒時才能有較強的集中力。

可是不喝下去怎麼知道口感呢？

小酒怡情,大酒傷身。想必大夥都聽過，品酒和喝酒不相同，買醉和欣賞完全不同。品酒是為了尋找自身喜好的香氣，而不是還未尋找就自醉。品酒和追愛情的步伐是一樣的，有人說懂酒就懂物件。嗯=-=，確實可以這麼說！ 列如一：紅酒溫度太低，太高容易影響口感，就好比物件穿著太過正式，或者穿著太過邋遢影響美觀是差不多的。列如二：憑自身的記憶去積累，而不去做酒錄的話，就好比交了多個物件，萬分之一的記憶混亂叫錯名稱，而錯不得失，自食其果。

那如何歸納自身酒錄呢？

先簡單的回憶品酒三要素

觀色

將紙鋪在桌面上，用酒杯對比色彩，可以將比較久遠的年份和比較近期的年份進行對比，可以看見輪廓上的漸變，較淺色的是近期新酒，也有的是久遠的酒參多了水。

（品鑑會時客戶聞香的抓拍）

聞香分2種靜態聞香和動態聞香，列如：動態聞香需要將還未醒成功的酒，進行搖杯（搖杯加速酒精的揮發，在空氣中彌散開），將酒杯傾斜以上圖片，閉眼聞，聞大概3-5秒，有酒香即可。相反靜態是無需搖杯，傾斜酒杯，閉眼聞，聞大概3-5秒，有酒香即可。這個時候可以記“聞”的味道。

倒酒時注意：酒杯的酒大概是3分之一，因為第一口需要大口嘗試酒的味道，小口的話嘗不出具體味道，最後是吐酒。

吐酒在回憶一次：吐酒時最主要的是要收緊雙唇，這樣酒只能從一個非常小的區域出來，然後要有控制地發力。如果口中酒太多，就很難吐得精準。因此口中含的酒不能太多，這樣在吐酒時才能有較強的集中力。

首先要捨得花錢，買錢中上品質的葡萄酒，比如梅多克的列級莊酒，多品，建立葡萄酒芳香、顏色、酒體、口感的基本概念後，再豐富多樣化，分出高低。

儲備葡萄酒基礎知識，比如葡萄酒的種類有哪些，不同葡萄酒使用不同的酒杯；

如何開酒，數量適用開瓶器；

品鑑的步驟：觀色、聞香、品鑑；

這些基礎知識的儲備有不同的渠道：參加課程培訓、自己網上尋找資料、諮詢葡萄酒品酒師。

會“讀”葡萄酒和會“品”葡萄酒為理念，瞭解葡萄酒酒標、分類以及等級和產地；也要了解葡萄酒的基礎知識與品鑑，主要包括葡萄酒概述；葡萄酒與橡木桶的姻緣；酒瓶，三個世紀的忠誠守護；瓶塞，貼身護衛；種植；葡萄酒的釀造；種植的有機和自然動力；儲存和窖藏；酒器；侍酒；葡萄酒品鑑；餐飲搭配；葡萄酒和健康；法國（French）葡萄酒；義大利（Italy）葡萄酒；西班牙（Spain）葡萄酒；葡萄牙（Portugal）葡萄酒；德國（Ge.many）葡萄酒；奧地利（Austria）葡萄酒；匈牙利（Hungary）葡萄酒；希臘（Greece）葡萄酒；美國（USA）葡萄酒；加拿大（Canada）葡萄酒；智利（Chile）葡萄酒；阿根廷（Argentina）葡萄酒；巴西（Brazil）葡萄酒；南非（SouthAf，ica）葡萄酒；澳洲（Australia）葡萄酒；紐西蘭（NewZealand）葡萄酒等特點。

葡萄酒是一門大學問，可以說是博大精深，內容相比也比較多，對於葡萄酒的品鑑的第一步，我覺得首先要掌握的則是如何正確的開酒，其次是如何醒好酒，這兩步做好了，才能進一步的去品鑑，品鑑葡萄酒一般把酒醒後倒入酒杯，分為：觀察酒色、搖晃酒杯、用鼻探入杯中聞酒香、而後入口品鑑這幾步。