芹爆鱔絲 原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲 做法： 1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲；香菜切段。 3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。 4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。 五香鱔段 原料： 鮮活鱔魚500克 薑片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克 製法： 1?鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，洗淨，切成6釐米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；薑片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。 2?棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸後下入鱔段，改用小火將鱔段滷至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。 特點： 鱔段細嫩，口味香醇。 生蒸鱔段 原料：鮮活鱔魚500克 薑片10克 蔥節30克 紅辣椒末10克 蒜末10克 精鹽4克 紹酒15克 白糖3克 味精3克 化豬油35克 製法： 1?鱔魚宰殺後分別除去內臟、脊骨及頭尾，洗淨，切成5釐米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用薑片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒醃漬入味，然後揀去姜蔥不用。 2?把醃漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。 特點： 鱔段鮮嫩，鹹香微辣。 鴨腿鱔魚 原料： 鮮活鱔魚500克 鴨腿肉250克 薑末5克 蒜末10克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 胡椒粉2克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯200克 溼澱粉10克 化豬油50克 製法： 1?鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，在魚身上每隔0?5釐米剞一刀，深至3／5，然後切成8刀一斷的節，入沸水鍋中焯一水撈出；鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。 2?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入薑末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸後改用小火燒至鴨肉熟，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調入精鹽和胡椒粉，續燒至鱔魚熟透且湯汁將干時，調入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。 特點： ?軟酥爛，鮮香味醇。 腰果鱔魚 原料： 鮮活鱔魚500克 腰果75克 菜膽10棵 薑末5克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯80克 溼澱粉10克 色拉油1000克?約耗100克 製法： 1?鱔魚宰殺後除去內臟、脊骨及頭尾，切成4釐米長的節；菜膽洗淨，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。 2?淨鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油後撈出。 3?鍋留底油少許，投入薑末炒香，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調入精鹽，燒至鱔魚入味且湯汁將干時，調入味精，用溼澱粉勾芡，最後下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。 特點： 鱔魚鮮嫩，腰果香脆。 美極反骨鱔 “美極”是一個形容詞，表示好極了！但在業內人士眼裡，美極也是一種烹調方法，就好像是“避風塘”是一種烹調方法一樣。同時，美極也是一種調料的名稱。因此，美極反骨鱔有三種意思。 反骨鱔的前身是反骨蛇，其做法是從廣東傳來的。現在保護野生動物，吃蛇是不良飲食習慣，因此反骨蛇就改成了反骨鱔。黃鱔是杭州人喜歡吃的食品之一，列入端午節“五黃”之一。春天是吃黃鱔的最佳季節，因為此時黃鱔剛剛從土裡鑽出來了，是時鮮貨。原料：大黃鱔500克、土豆200克；姜、蔥、洋蔥、西芹各50克，海鮮醬、花生醬等等調料少許。 做法： 1，黃鱔洗淨，在腹腔裡順脊骨兩邊各劃一刀，斬成6釐米長的鱔段； 2，把調料和黃鱔醃製3個小時。待鍋裡色拉油七成熱，下鱔段炸成表面結殼，撈出； 3，土豆切絲，油炸，略顯黃色就撈出。 4，將鱔段和土豆絲裝盤，構成花形。 菜餚特色： 將黃鱔這一葷菜和土豆這一蔬菜搭配，葷素搭配，酸鹼平衡；炸土豆絲是西菜常見的食品，黃鱔是華人愛吃的食品，中西結合。在清明節與端午節之間吃黃鱔，符合時令，有美食家“非時不食”的氣派。 菜 名： 黃鱔湯 主 料： 黃鱔1條，醬油、鹽、味精各少許。 做 法： 將黃鱔去內臟，切段，煮熟後加調味。每日服1次。 藥用價值： 主要治療子宮脫垂氣虛型：子宮下移或脫出於陰道口外，勞則加劇；小腹下附、四肢無力、少氣懶言、面色少華，小便頻數、帶下量多、質稀色白，舌質淡紅，苔薄白，脈細弱。 節瓜薏米黃鱔湯 材料 黃鱔250克，節瓜 2條（約500克），薏米60克，芡實30克，冬菇15克，生薑4片。 做法 （1）黃鱔劏乾淨， 在開水鍋內稍煮撈起過冷河，刮淨節瓜之青皮，洗淨，切成大塊；生薑、苡米冬菇、芡實洗淨。 （2）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，調味供用。 功效 清熱祛溼，緩和拘攣。溼熱下注筋骨，症見兩腳麻木，手足拘攣，痿軟無力，屈伸不利，紅腫痠痛，小便短赤，或溼熱下注之帶下、溼疹等。現多用於風溼性關節炎、多發性神經炎、痛風、增殖性關節炎、腳氣病以及子宮內膜炎，附件炎等屬於溼熱下注見有上症者。 說明 本湯為暑溼季節常用的湯品。湯中節瓜為葫蘆科攀援草本植物節瓜的果實，含有蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C）、煙酸、粗纖維等，性味甘淡微寒，既能清熱解暑，又兼能利水。薏苡素、多種氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除溼，又能緩各拘攣，是營養豐富的食療佳品，與節瓜相伍，利水除溼之力得以增強。芡實亦有健脾益胃之效，但屬固澀之品，常與苡米相伍有相反成之效。黃鱔善於強筋骨、祛風溼，用既可增強除溼止攣之力，又可使本湯清香可口。 檢視全部2個回答 牙齒稀疏怎麼治療 牙齒矯正不分年齡... 牙齒稀疏怎麼治療 科美口腔滿足不同人... 免費諮詢：[科室]美容整形科 汽車經濟技術開發區..廣告 門牙掉了怎麼修復?您應該知道的種植... 門牙掉了怎麼修復?一顆種植費用是多少?種牙是怎麼回事... 長春泰康拜博口腔醫院廣告 相關問題全部 盤鱔怎麼做好吃，盤鱔的吃法 主料鱔魚400克 輔料油適量鹽適量生薑適量大蒜適量豆瓣醬適量野山椒適量料酒適量 步驟 盤鱔的做法步驟11.1釐米粗小鱔魚淡鹽水餵養2小時左右，讓鱔魚吐去腹中汙物。 盤鱔的做法步驟22.洗乾淨鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓鱔魚進入冬眠狀態。 盤鱔的做法步驟33.準備配料：豆瓣醬、野山椒、生薑、大蒜。 盤鱔的做法步驟44.鍋內放油，加生薑、大蒜炒香 盤鱔的做法步驟55.加入豆瓣醬炒香 盤鱔的做法步驟66.加入冬眠的黃鱔，蓋上鍋蓋 盤鱔的做法步驟77.翻炒黃鱔 盤鱔的做法步驟88.倒入料酒、野山椒翻炒。 盤鱔的做法步驟99.翻炒時可看到黃鱔一條條盤起來。 盤鱔的做法步驟1010.完畢，裝盆。 瀏覽109 2017-12-14 盤鱔的做法！ 需要提前準備好的材料包括：黃鱔 200g、食鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、料酒 適量、豆瓣醬 適量、調和油 適量、野山椒 適量。 1、小黃鱔淡鹽水餵養2小時左右，讓黃鱔吐去腹中汙物。 2、洗乾淨黃鱔用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓黃鱔進入冬眠狀態。 3、鍋內放油，加生薑、大蒜炒香 4、加入豆瓣醬炒香 5、加入冬眠的黃鱔，蓋上鍋蓋。 6、翻炒黃鱔，倒入料酒、野山椒翻炒。 7、翻炒時可看到黃鱔一條條盤起來。 8、完畢，裝盆。 瀏覽45240 2019-07-04 盤鱔怎麼做如何做好吃 食材明細 小鱔魚500g 花椒適量 雞精適量 生抽適量 鹽適量 乾紅辣椒適量，剪成段 大蒜適量 青椒適量 洋蔥適量 蔥花適量 生薑適量 麻辣口味 爆工藝 十分鐘耗時 簡單難度 盤鱔的做法步驟 1 小鱔魚放水中洗淨 2 鍋中放油，小火加熱，放入花椒粒 3 左手拿鍋蓋，右手拿裝好鱔魚的筐，快速將鱔魚倒入鍋中並迅速蓋上鍋蓋，鍋中無動靜了開啟鍋蓋並轉中火 4 加入姜蒜，紅椒段翻炒片刻，再調入上述調料(根據各人口味新增各種醬，醬不一樣味道不一樣，我個人用的豆瓣醬和香辣醬)翻炒至所有鱔魚盤成圈 5 加雞精味精鹽調味起鍋，撒上蔥花芝麻即可 瀏覽110 2017-05-16 盤鱔又稱辣黃鱔的做法步驟圖，怎麼做好吃 用料 黃鱔野生小黃鱔最好 2斤 洋蔥 少量 大蒜 一頭 花椒 少許 辣椒 很吃辣的多放點 老薑 6片 蔥段 少許 豆豉 少量 黃酒 少許 椒鹽 少許 盤鱔又稱辣黃鱔的做法 先用高度燒酒把黃鱔給醉死哈哈，我是這麼理解的。然後加一勺鹽反覆抓搓，然後用清水沖洗，目的是把黃鱔的黏液洗乾淨。洗乾淨後用廚房紙把黃鱔擦乾，晾乾也可以。這步很重要，不然一會下鍋炸的時候，油星子飛濺痛不堪言。 然後在鍋裡倒大量的鍋，待油溫到170-180度之後將黃鱔下鍋炸，可以分兩次炸。炸到外皮酥，撈起，然後再下鍋炸第二次，第二次下鍋1分鐘就可以撈起。這樣表皮很酥。 炸完之後，將鍋裡的油倒出留少許在鍋裡，然後在鍋裡放薑片，花椒，大蒜煸香，再放辣椒，洋蔥，豆豉繼續煸炒，然後放入蔥段和黃鱔，繼續煸炒，噴入黃酒，少許美味鮮醬油，椒鹽繼續煸炒，炒啊炒，炒啊炒…然後加入黑胡椒，味精提鮮即可出鍋。

盤鱔是湖北的名菜，這個菜發源於湖北宜城縣，歷史上楚國都曾在此縣境內相傳楚國大臣伍子胥逃亡時，躲避到農夫家中，農婦見是大臣來了想弄些好吃的款待，可是家中只剩下昨天吃鱔魚剩下的小拇指粗的小鱔魚，拿出來用些常用的佐料乾煸做了，全部拍成蚊香的形狀，伍子胥吃後覺得非常好，取名盤龍鱔，流傳至今。

用料：

黃鱔

蒜

鹽

白酒

青椒

紅綠小米辣

豆瓣醬

步驟一

清水泡黃鱔3~5天去除黃鱔體內臟物，期間不斷換水，直到清水不變混濁，把鱔魚放在帶蓋的容器里加入高度白酒蓋蓋幾分鐘，待鱔魚安靜了，倒掉白酒，清洗，然後加鹽，清洗粘液，至入手不再黏滑，控幹水分待用。

步驟二

青椒切圈兒，蒜拍碎切末，小米辣切丁，將切絲備用。

步驟三

熱鍋加入比平時炒菜稍多些的油，油燒熱後加入，善於煎炒。

步驟四

小火慢煎，期間要用筷子把鱔魚撥散開，待鱔魚自然受熱盤起，如果喜歡口感酥脆，可以先把鱔魚起鍋後再加油，煎第2遍，煎好後把鱔魚剷出

步驟五

洗淨鍋，加油，油熱加姜，蒜末，青椒，小米辣，豆瓣醬，大火炒出香味，加適量的鹽，加入鱔魚翻炒入味。

步驟六

也可加少量水燉1~2分鐘出鍋裝盤。

烹飪步驟10步

步驟11釐米粗小鱔魚淡鹽水餵養2小時左右，讓鱔魚吐去腹中汙物。

步驟2洗乾淨鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓鱔魚進入冬眠狀態。

步驟3準備配料：豆瓣醬、野山椒、生薑、大蒜。 步驟4 盤鱔_的做法

步驟：4鍋內放油，加生薑、大蒜炒香

步驟5加入豆瓣醬炒香

步驟6加入冬眠的黃鱔，蓋上鍋蓋

步驟7翻炒黃鱔

步驟8倒入料酒、野山椒翻炒。

步驟9翻炒時可看到黃鱔一條條盤起來。

幹扁盤鱔是一道特色菜，小時候父母常用在農田裡抓來的黃鱔做這道菜，其味道到現在仍讓人記憶猶新，特別是吃的時候也很講究，像吃田螺一樣，會吃的人用嘴直接分開能吃和不能吃的部分。吃幹扁盤鱔要用筷子夾起盤鱔，正確的方式才能用嘴快速的吃到鱔魚能吃的那一部分，而且幹扁盤鱔做起來並不簡單。方法如下:

食材

土黃鱔 1-2斤

姜蒜末 適量

紅辣椒及花椒 根據口味適量放

油 60克

鹽 12克

生抽 30克

豆瓣醬 適量

方法步驟:

1製作幹扁盤龍鱔，是整條製作，所以要選擇小一點的土黃鱔，先放在清水裡養水至少1-2天，水髒了馬上再換清水，目的是將鱔魚的內臟用清水養乾淨。製作前倒入菜簍瀝乾水分.

2準備好的姜蒜沫等配料，放在一旁備用

3鍋燒熱，放少許植物油，待油也加熱後，將鱔魚倒進鍋內，馬上用鍋蓋蓋上。動作要快。

4聽到鍋內沒有咚咚的聲響，大概十幾秒吧，將鍋蓋揭起，開始翻炒黃鱔。將鱔魚炒軟後， 先撈起鍋。

5洗鍋後放適量植物油，放姜蒜翻炒，放入適量鹽，再將鱔魚倒入鍋內翻炒，根據口味加適量辣椒、花椒及豆瓣醬或少量紫蘇葉，翻炒時加少量水燜一下，炒至鱔魚捲縮入味。

6扒拉出鍋

注意事項

鱔魚倒入鍋中時，鍋蓋要迅速蓋上，如果出現鱔魚跑出來的情況，場面比較難處理，沒有經驗的人不要輕易嘗試哦。

製作幹扁盤鱔不能選擇太大條，否則不易熟。

家常版盤鱔的做法_如何做盤鱔好吃

功效：補氣養血

簡介及特色： 最粗狂的吃法。

盤鱔所需食材

材料：

鱔魚1斤;蔥;姜;蒜

調料：

味精；鹽；白糖；白酒；五香粉；胡椒麵；花椒粒；幹辣椒；難度：簡單烹飪：10-30分鐘

盤鱔的做法和步驟

1.買的土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）

2.把幹辣椒、姜、蒜切好備用。（幹辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）把蔥摘洗乾淨切成小段。把香蔥也摘洗淨切碎。

3.熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。

4.鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。倒入黃鱔。加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒麵翻炒均勻入味。加入半勺的味精，放入蔥段翻炒均勻即可。

5.最後裝盤撒上花椒麵和蔥花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！

重慶麻辣盤龍黃鱔

盤龍黃鱔做法：

1.把黃鱔放桶裡養著，往水裡滴幾滴菜油，家養一夜

2.第二天把鱔魚沖洗乾淨

3.入油鍋炸制微微焦黃，撈出在復炸一次，瀝油待用

4.將幹海椒剪段兒並用冷水浸泡；蔥、姜、蒜、芫須切碎

5.鍋中熱油，下入花椒、姜、蒜、蔥及幹海椒，再加入白糖煸香，倒入黃鱔，加入鹽，料酒，大火翻炒

6.放芫須、再加入雞精、醋、最後灑上蔥和白芝麻拌勻即可

原料：山黃鱔650克，鮮辣椒150克，蔥絲15克，精鹽3克，味精3克，料酒15毫升，醬油少許，香油10克，色拉油25克。

製法：把鱔魚宰殺，去骨，洗淨黏液，切成粗絲;辣椒洗淨，去蒂、籽切絲;炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入蔥絲煸香，然後加入鱔魚絲煸炒，烹入料酒，調入精鹽、味精、醬油、淋入香油，攪勻，出鍋盛盤即成。

功效：降血糖，調血糖，促進血液迴圈、擴張血管。適宜糖尿病患者食用

盤龍黃鱔這道菜味道麻辣鮮香、刀工講究，而且吃法也相當另類，吃的時候，你要夾住鱔頭，咬住鱔背，用力一扯，鱔頭帶骨全部脫落，留在嘴裡的便是嫩滑可口的鱔肉了。 “盤龍黃鱔”的做法很簡單,不需什麼作料。是地道的鄉土菜。

1：把姜、蒜、大蔥切碎備用，辣椒切斷！

2：鍋中燒油，放點薑片和花椒炒香後撈出丟掉！

3：把鱔魚迅速的倒入鍋中，蓋上鍋蓋！等兩分鐘在揭開鍋蓋！小火慢炸至兩面金黃酥脆！

4：鍋裡下入：豆瓣、切碎的姜蒜大蔥、花椒、辣椒、繼續翻炒！

5：煸炒至幹熟之後，加入，雞精味精鹽、十三香！翻炒後出貨！

6：最後裝盤撒上花椒麵和蔥花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！

注意提示：黃鱔下油鍋的時候，一定要小心，避免被油燙傷！黃鱔多養幾天！

盤鱔

讓做飯的人心慌慌的一道菜

原料：小鱔魚、姜、蒜末、花椒、幹辣椒段、醬油、鹽、雞精、蔥花。

做法步驟：

第1步、這是被我養忘記了的鱔魚，其實是因為害怕這長得像蛇的東西，一直不敢解決它

第2步、準備姜、蒜、花椒、幹辣椒段、蔥花。

第3步、不要開火，鍋中放入冷油。

第4步、這一步速度要很快，一手倒鱔魚，一手拿鍋蓋，鱔魚倒入鍋中立馬壓緊鍋蓋，我只能拍個蓋鍋蓋的圖給你們看了。

第5步、開火，感覺鍋裡沒動靜了再開啟鍋蓋。

第6步、慢慢炒，炒著炒著鱔魚就盤起來了。

第7步、放入姜、蒜、花椒、幹辣椒段炒勻。

第8步、放入一勺醬油。

第9步、怕有寄生蟲，稍微多炒一兩分鐘，也更香些。

第10步、出鍋前放鹽、雞精調味，撒入蔥花。

第11步、吃的時候把鱔魚的上嘴和下嘴分開一撕，就成兩半了，撕去裡面的內臟就可享用了。

鱔魚買回來多養兩天，讓它吐盡肚子裡的髒東西。

這是一道經典下酒好菜！非常樂意解答。

做盤鱔之前先買回來在家養三到五天，每天換水一次，放入少量的油讓鱔魚洗腸吐沙，鍋內放入500克左右的油，燒到九成熱後把做盤鱔的小鱔魚（大概半兩左右的小鱔魚，野生的最好）直接倒進鍋內蓋好蓋子，動作要快，等鱔魚完全不動後倒出來重新燒油再炸，炸到鱔魚表面酥脆出鍋，鍋內放入幹辣椒、花椒、白芝麻、芹菜段、姜蒜末蔥段炒香，放入香醋、鹽、白糖、生抽、香油、紅油，倒入鱔魚大火翻炒兩下收汁撒上蔥花出鍋。（友情提示：鱔魚不可用開水燙過再炸，不然肉質會變柴，且失去鱔魚本味；翻炒時間也不能過長，那樣鱔魚表皮會過多回軟，醋要多點。）謝謝！

芹爆鱔絲 原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲 做法： 1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲；香菜切段。 3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。 4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。 五香鱔段 原料： 鮮活鱔魚500克 薑片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克 製法： 1?鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，洗淨，切成6釐米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；薑片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。 2?棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸後下入鱔段，改用小火將鱔段滷至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。 特點： 鱔段細嫩，口味香醇。 生蒸鱔段 原料：鮮活鱔魚500克 薑片10克 蔥節30克 紅辣椒末10克 蒜末10克 精鹽4克 紹酒15克 白糖3克 味精3克 化豬油35克 製法： 1?鱔魚宰殺後分別除去內臟、脊骨及頭尾，洗淨，切成5釐米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用薑片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒醃漬入味，然後揀去姜蔥不用。 2?把醃漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。 特點： 鱔段鮮嫩，鹹香微辣。 鴨腿鱔魚 原料： 鮮活鱔魚500克 鴨腿肉250克 薑末5克 蒜末10克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 胡椒粉2克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯200克 溼澱粉10克 化豬油50克 製法： 1?鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，在魚身上每隔0?5釐米剞一刀，深至3／5，然後切成8刀一斷的節，入沸水鍋中焯一水撈出；鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。 2?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入薑末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸後改用小火燒至鴨肉熟，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調入精鹽和胡椒粉，續燒至鱔魚熟透且湯汁將干時，調入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。 特點： ?軟酥爛，鮮香味醇。 腰果鱔魚 原料： 鮮活鱔魚500克 腰果75克 菜膽10棵 薑末5克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯80克 溼澱粉10克 色拉油1000克?約耗100克 製法： 1?鱔魚宰殺後除去內臟、脊骨及頭尾，切成4釐米長的節；菜膽洗淨，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。 2?淨鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油後撈出。 3?鍋留底油少許，投入薑末炒香，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調入精鹽，燒至鱔魚入味且湯汁將干時，調入味精，用溼澱粉勾芡，最後下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。 特點： 鱔魚鮮嫩，腰果香脆。 美極反骨鱔 “美極”是一個形容詞，表示好極了！但在業內人士眼裡，美極也是一種烹調方法，就好像是“避風塘”是一種烹調方法一樣。同時，美極也是一種調料的名稱。因此，美極反骨鱔有三種意思。 反骨鱔的前身是反骨蛇，其做法是從廣東傳來的。現在保護野生動物，吃蛇是不良飲食習慣，因此反骨蛇就改成了反骨鱔。黃鱔是杭州人喜歡吃的食品之一，列入端午節“五黃”之一。春天是吃黃鱔的最佳季節，因為此時黃鱔剛剛從土裡鑽出來了，是時鮮貨。原料：大黃鱔500克、土豆200克；姜、蔥、洋蔥、西芹各50克，海鮮醬、花生醬等等調料少許。 做法： 1，黃鱔洗淨，在腹腔裡順脊骨兩邊各劃一刀，斬成6釐米長的鱔段； 2，把調料和黃鱔醃製3個小時。待鍋裡色拉油七成熱，下鱔段炸成表面結殼，撈出； 3，土豆切絲，油炸，略顯黃色就撈出。 4，將鱔段和土豆絲裝盤，構成花形。 菜餚特色： 將黃鱔這一葷菜和土豆這一蔬菜搭配，葷素搭配，酸鹼平衡；炸土豆絲是西菜常見的食品，黃鱔是華人愛吃的食品，中西結合。在清明節與端午節之間吃黃鱔，符合時令，有美食家“非時不食”的氣派。 菜 名： 黃鱔湯 主 料： 黃鱔1條，醬油、鹽、味精各少許。 做 法： 將黃鱔去內臟，切段，煮熟後加調味。每日服1次。 藥用價值： 主要治療子宮脫垂氣虛型：子宮下移或脫出於陰道口外，勞則加劇；小腹下附、四肢無力、少氣懶言、面色少華，小便頻數、帶下量多、質稀色白，舌質淡紅，苔薄白，脈細弱。 節瓜薏米黃鱔湯 材料 黃鱔250克，節瓜 2條（約500克），薏米60克，芡實30克，冬菇15克，生薑4片。 做法 （1）黃鱔劏乾淨， 在開水鍋內稍煮撈起過冷河，刮淨節瓜之青皮，洗淨，切成大塊；生薑、苡米冬菇、芡實洗淨。 （2）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，調味供用。 功效 清熱祛溼，緩和拘攣。溼熱下注筋骨，症見兩腳麻木，手足拘攣，痿軟無力，屈伸不利，紅腫痠痛，小便短赤，或溼熱下注之帶下、溼疹等。現多用於風溼性關節炎、多發性神經炎、痛風、增殖性關節炎、腳氣病以及子宮內膜炎，附件炎等屬於溼熱下注見有上症者。 說明 本湯為暑溼季節常用的湯品。湯中節瓜為葫蘆科攀援草本植物節瓜的果實，含有蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C）、煙酸、粗纖維等，性味甘淡微寒，既能清熱解暑，又兼能利水。薏苡素、多種氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除溼，又能緩各拘攣，是營養豐富的食療佳品，與節瓜相伍，利水除溼之力得以增強。芡實亦有健脾益胃之效，但屬固澀之品，常與苡米相伍有相反成之效。黃鱔善於強筋骨、祛風溼，用既可增強除溼止攣之力，又可使本湯清香可口。 檢視全部2個回答 牙齒稀疏怎麼治療 牙齒矯正不分年齡... 牙齒稀疏怎麼治療 科美口腔滿足不同人... 免費諮詢：[科室]美容整形科 汽車經濟技術開發區..廣告 門牙掉了怎麼修復?您應該知道的種植... 門牙掉了怎麼修復?一顆種植費用是多少?種牙是怎麼回事... 長春泰康拜博口腔醫院廣告 相關問題全部 盤鱔怎麼做好吃，盤鱔的吃法 主料鱔魚400克 輔料油適量鹽適量生薑適量大蒜適量豆瓣醬適量野山椒適量料酒適量 步驟 盤鱔的做法步驟11.1釐米粗小鱔魚淡鹽水餵養2小時左右，讓鱔魚吐去腹中汙物。 盤鱔的做法步驟22.洗乾淨鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓鱔魚進入冬眠狀態。 盤鱔的做法步驟33.準備配料：豆瓣醬、野山椒、生薑、大蒜。 盤鱔的做法步驟44.鍋內放油，加生薑、大蒜炒香 盤鱔的做法步驟55.加入豆瓣醬炒香 盤鱔的做法步驟66.加入冬眠的黃鱔，蓋上鍋蓋 盤鱔的做法步驟77.翻炒黃鱔 盤鱔的做法步驟88.倒入料酒、野山椒翻炒。 盤鱔的做法步驟99.翻炒時可看到黃鱔一條條盤起來。 盤鱔的做法步驟1010.完畢，裝盆。 瀏覽109 2017-12-14 盤鱔的做法！ 需要提前準備好的材料包括：黃鱔 200g、食鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、料酒 適量、豆瓣醬 適量、調和油 適量、野山椒 適量。 1、小黃鱔淡鹽水餵養2小時左右，讓黃鱔吐去腹中汙物。 2、洗乾淨黃鱔用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓黃鱔進入冬眠狀態。 3、鍋內放油，加生薑、大蒜炒香 4、加入豆瓣醬炒香 5、加入冬眠的黃鱔，蓋上鍋蓋。 6、翻炒黃鱔，倒入料酒、野山椒翻炒。 7、翻炒時可看到黃鱔一條條盤起來。 8、完畢，裝盆。 瀏覽45240 2019-07-04 盤鱔怎麼做如何做好吃 食材明細 小鱔魚500g 花椒適量 雞精適量 生抽適量 鹽適量 乾紅辣椒適量，剪成段 大蒜適量 青椒適量 洋蔥適量 蔥花適量 生薑適量 麻辣口味 爆工藝 十分鐘耗時 簡單難度 盤鱔的做法步驟 1 小鱔魚放水中洗淨 2 鍋中放油，小火加熱，放入花椒粒 3 左手拿鍋蓋，右手拿裝好鱔魚的筐，快速將鱔魚倒入鍋中並迅速蓋上鍋蓋，鍋中無動靜了開啟鍋蓋並轉中火 4 加入姜蒜，紅椒段翻炒片刻，再調入上述調料(根據各人口味新增各種醬，醬不一樣味道不一樣，我個人用的豆瓣醬和香辣醬)翻炒至所有鱔魚盤成圈 5 加雞精味精鹽調味起鍋，撒上蔥花芝麻即可 瀏覽110 2017-05-16 盤鱔又稱辣黃鱔的做法步驟圖，怎麼做好吃 用料 黃鱔野生小黃鱔最好 2斤 洋蔥 少量 大蒜 一頭 花椒 少許 辣椒 很吃辣的多放點 老薑 6片 蔥段 少許 豆豉 少量 黃酒 少許 椒鹽 少許 盤鱔又稱辣黃鱔的做法 先用高度燒酒把黃鱔給醉死哈哈，我是這麼理解的。然後加一勺鹽反覆抓搓，然後用清水沖洗，目的是把黃鱔的黏液洗乾淨。洗乾淨後用廚房紙把黃鱔擦乾，晾乾也可以。這步很重要，不然一會下鍋炸的時候，油星子飛濺痛不堪言。 然後在鍋裡倒大量的鍋，待油溫到170-180度之後將黃鱔下鍋炸，可以分兩次炸。炸到外皮酥，撈起，然後再下鍋炸第二次，第二次下鍋1分鐘就可以撈起。這樣表皮很酥。 炸完之後，將鍋裡的油倒出留少許在鍋裡，然後在鍋裡放薑片，花椒，大蒜煸香，再放辣椒，洋蔥，豆豉繼續煸炒，然後放入蔥段和黃鱔，繼續煸炒，噴入黃酒，少許美味鮮醬油，椒鹽繼續煸炒，炒啊炒，炒啊炒…然後加入黑胡椒，味精提鮮即可出鍋。

盤鱔是湖北的名菜，這個菜發源於湖北宜城縣，歷史上楚國都曾在此縣境內相傳楚國大臣伍子胥逃亡時，躲避到農夫家中，農婦見是大臣來了想弄些好吃的款待，可是家中只剩下昨天吃鱔魚剩下的小拇指粗的小鱔魚，拿出來用些常用的佐料乾煸做了，全部拍成蚊香的形狀，伍子胥吃後覺得非常好，取名盤龍鱔，流傳至今。

用料：

黃鱔

蒜

鹽

白酒

青椒

紅綠小米辣

豆瓣醬

步驟一

清水泡黃鱔3~5天去除黃鱔體內臟物，期間不斷換水，直到清水不變混濁，把鱔魚放在帶蓋的容器里加入高度白酒蓋蓋幾分鐘，待鱔魚安靜了，倒掉白酒，清洗，然後加鹽，清洗粘液，至入手不再黏滑，控幹水分待用。

步驟二

青椒切圈兒，蒜拍碎切末，小米辣切丁，將切絲備用。

步驟三

熱鍋加入比平時炒菜稍多些的油，油燒熱後加入，善於煎炒。

步驟四

小火慢煎，期間要用筷子把鱔魚撥散開，待鱔魚自然受熱盤起，如果喜歡口感酥脆，可以先把鱔魚起鍋後再加油，煎第2遍，煎好後把鱔魚剷出

步驟五

洗淨鍋，加油，油熱加姜，蒜末，青椒，小米辣，豆瓣醬，大火炒出香味，加適量的鹽，加入鱔魚翻炒入味。

步驟六

也可加少量水燉1~2分鐘出鍋裝盤。

烹飪步驟10步

步驟11釐米粗小鱔魚淡鹽水餵養2小時左右，讓鱔魚吐去腹中汙物。

步驟2洗乾淨鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓鱔魚進入冬眠狀態。

步驟3準備配料：豆瓣醬、野山椒、生薑、大蒜。 步驟4 盤鱔_的做法

步驟：4鍋內放油，加生薑、大蒜炒香

步驟5加入豆瓣醬炒香

步驟6加入冬眠的黃鱔，蓋上鍋蓋

步驟7翻炒黃鱔

步驟8倒入料酒、野山椒翻炒。

步驟9翻炒時可看到黃鱔一條條盤起來。

幹扁盤鱔是一道特色菜，小時候父母常用在農田裡抓來的黃鱔做這道菜，其味道到現在仍讓人記憶猶新，特別是吃的時候也很講究，像吃田螺一樣，會吃的人用嘴直接分開能吃和不能吃的部分。吃幹扁盤鱔要用筷子夾起盤鱔，正確的方式才能用嘴快速的吃到鱔魚能吃的那一部分，而且幹扁盤鱔做起來並不簡單。方法如下:

食材

土黃鱔 1-2斤

姜蒜末 適量

紅辣椒及花椒 根據口味適量放

油 60克

鹽 12克

生抽 30克

豆瓣醬 適量

方法步驟:

1製作幹扁盤龍鱔，是整條製作，所以要選擇小一點的土黃鱔，先放在清水裡養水至少1-2天，水髒了馬上再換清水，目的是將鱔魚的內臟用清水養乾淨。製作前倒入菜簍瀝乾水分.

2準備好的姜蒜沫等配料，放在一旁備用

3鍋燒熱，放少許植物油，待油也加熱後，將鱔魚倒進鍋內，馬上用鍋蓋蓋上。動作要快。

4聽到鍋內沒有咚咚的聲響，大概十幾秒吧，將鍋蓋揭起，開始翻炒黃鱔。將鱔魚炒軟後， 先撈起鍋。

5洗鍋後放適量植物油，放姜蒜翻炒，放入適量鹽，再將鱔魚倒入鍋內翻炒，根據口味加適量辣椒、花椒及豆瓣醬或少量紫蘇葉，翻炒時加少量水燜一下，炒至鱔魚捲縮入味。

6扒拉出鍋

注意事項

鱔魚倒入鍋中時，鍋蓋要迅速蓋上，如果出現鱔魚跑出來的情況，場面比較難處理，沒有經驗的人不要輕易嘗試哦。

製作幹扁盤鱔不能選擇太大條，否則不易熟。

家常版盤鱔的做法_如何做盤鱔好吃

功效：補氣養血

簡介及特色： 最粗狂的吃法。

盤鱔所需食材

材料：

鱔魚1斤;蔥;姜;蒜

調料：

味精；鹽；白糖；白酒；五香粉；胡椒麵；花椒粒；幹辣椒；難度：簡單烹飪：10-30分鐘

盤鱔的做法和步驟

1.買的土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）

2.把幹辣椒、姜、蒜切好備用。（幹辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）把蔥摘洗乾淨切成小段。把香蔥也摘洗淨切碎。

3.熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。

4.鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。倒入黃鱔。加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒麵翻炒均勻入味。加入半勺的味精，放入蔥段翻炒均勻即可。

5.最後裝盤撒上花椒麵和蔥花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！

重慶麻辣盤龍黃鱔

盤龍黃鱔做法：

1.把黃鱔放桶裡養著，往水裡滴幾滴菜油，家養一夜

2.第二天把鱔魚沖洗乾淨

3.入油鍋炸制微微焦黃，撈出在復炸一次，瀝油待用

4.將幹海椒剪段兒並用冷水浸泡；蔥、姜、蒜、芫須切碎

5.鍋中熱油，下入花椒、姜、蒜、蔥及幹海椒，再加入白糖煸香，倒入黃鱔，加入鹽，料酒，大火翻炒

6.放芫須、再加入雞精、醋、最後灑上蔥和白芝麻拌勻即可

原料：山黃鱔650克，鮮辣椒150克，蔥絲15克，精鹽3克，味精3克，料酒15毫升，醬油少許，香油10克，色拉油25克。

製法：把鱔魚宰殺，去骨，洗淨黏液，切成粗絲;辣椒洗淨，去蒂、籽切絲;炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入蔥絲煸香，然後加入鱔魚絲煸炒，烹入料酒，調入精鹽、味精、醬油、淋入香油，攪勻，出鍋盛盤即成。

功效：降血糖，調血糖，促進血液迴圈、擴張血管。適宜糖尿病患者食用

盤龍黃鱔這道菜味道麻辣鮮香、刀工講究，而且吃法也相當另類，吃的時候，你要夾住鱔頭，咬住鱔背，用力一扯，鱔頭帶骨全部脫落，留在嘴裡的便是嫩滑可口的鱔肉了。 “盤龍黃鱔”的做法很簡單,不需什麼作料。是地道的鄉土菜。

1：把姜、蒜、大蔥切碎備用，辣椒切斷！

2：鍋中燒油，放點薑片和花椒炒香後撈出丟掉！

3：把鱔魚迅速的倒入鍋中，蓋上鍋蓋！等兩分鐘在揭開鍋蓋！小火慢炸至兩面金黃酥脆！

4：鍋裡下入：豆瓣、切碎的姜蒜大蔥、花椒、辣椒、繼續翻炒！

5：煸炒至幹熟之後，加入，雞精味精鹽、十三香！翻炒後出貨！

6：最後裝盤撒上花椒麵和蔥花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！

注意提示：黃鱔下油鍋的時候，一定要小心，避免被油燙傷！黃鱔多養幾天！

盤鱔

讓做飯的人心慌慌的一道菜

原料：小鱔魚、姜、蒜末、花椒、幹辣椒段、醬油、鹽、雞精、蔥花。

做法步驟：

第1步、這是被我養忘記了的鱔魚，其實是因為害怕這長得像蛇的東西，一直不敢解決它

第2步、準備姜、蒜、花椒、幹辣椒段、蔥花。

第3步、不要開火，鍋中放入冷油。

第4步、這一步速度要很快，一手倒鱔魚，一手拿鍋蓋，鱔魚倒入鍋中立馬壓緊鍋蓋，我只能拍個蓋鍋蓋的圖給你們看了。

第5步、開火，感覺鍋裡沒動靜了再開啟鍋蓋。

第6步、慢慢炒，炒著炒著鱔魚就盤起來了。

第7步、放入姜、蒜、花椒、幹辣椒段炒勻。

第8步、放入一勺醬油。

第9步、怕有寄生蟲，稍微多炒一兩分鐘，也更香些。

第10步、出鍋前放鹽、雞精調味，撒入蔥花。

第11步、吃的時候把鱔魚的上嘴和下嘴分開一撕，就成兩半了，撕去裡面的內臟就可享用了。

鱔魚買回來多養兩天，讓它吐盡肚子裡的髒東西。

這是一道經典下酒好菜！非常樂意解答。

做盤鱔之前先買回來在家養三到五天，每天換水一次，放入少量的油讓鱔魚洗腸吐沙，鍋內放入500克左右的油，燒到九成熱後把做盤鱔的小鱔魚（大概半兩左右的小鱔魚，野生的最好）直接倒進鍋內蓋好蓋子，動作要快，等鱔魚完全不動後倒出來重新燒油再炸，炸到鱔魚表面酥脆出鍋，鍋內放入幹辣椒、花椒、白芝麻、芹菜段、姜蒜末蔥段炒香，放入香醋、鹽、白糖、生抽、香油、紅油，倒入鱔魚大火翻炒兩下收汁撒上蔥花出鍋。（友情提示：鱔魚不可用開水燙過再炸，不然肉質會變柴，且失去鱔魚本味；翻炒時間也不能過長，那樣鱔魚表皮會過多回軟，醋要多點。）謝謝！