一.清蒸翹嘴魚

材料

主料，翹嘴魚4條。輔料：生薑適量.蔥適量.料酒3勺.蒸魚豉油適量.幹辣椒4個

做法

1.我用的是稍微醃製曬過後的翹嘴魚

2.先將翹嘴魚泡水，稍微軟質後在魚的背部劃幾刀以便入味，取來蒸盤，在盤子底部放入切好的生薑片，蔥末，用料酒均勻的抹在魚的上面，放在鋪好的薑片上，再在魚的上面放上薑片，蔥末。（因為魚提前醃製過了，所以就不需要再抹鹽了）

3.鍋裡放入適量的水，大火燒開後，開始蒸魚。大火蒸至10分鐘左右，改至小火2-3分鐘，關火。稍微燜2分鐘，取出蒸好的魚，淋上蒸魚豉油，撒上薑絲，蔥末，幹辣椒。

4.鍋裡放入適量油，熬至冒煙，淋在薑絲蔥末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。

翹嘴魚因嘴巴有點翹而得名，在湖北等地也稱作翹叼，營養價值很高，下面開始分享其家常做法。

翹嘴魚

1條

小蘿蔔

2個

姜、蒜、青尖椒

適量

醋、雞精、豆瓣醬

適量

方法/步驟分步閱讀

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翹嘴魚去鱗去腮後，內臟清理乾淨並瀝乾水分，魚較大的話，可以從中間一刀切開；

姜、蒜、青尖椒、小蘿蔔洗乾淨切成絲備用。

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清洗乾淨鍋具，開中火，鍋熱後倒入較多食用油，油燒熱開始起煙時，放入瀝乾水分的魚塊，火力調大些，一面煎起皮來後，翻面繼續煎，火力轉成中大火。

3

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煎第二面時，可以在魚的身上，灑上姜、蒜、青尖椒等佐料；

魚的2面都煎起皮來後，放入一碗涼水，用鍋鏟鏟一下鍋底，大火將湯煮開後，放入一勺豆瓣醬。

4

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湯煮開一刻鐘左右，再放入一勺食鹽，注意：煮魚時不要蓋鍋蓋。

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再放入切好的蘿蔔絲，大火同煮5-10分鐘。

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待蘿蔔也煮爛後，扁平的翹嘴魚肯定早就煮熟出味啦，放點雞精就可以關火出鍋啦！