很簡單，產量，貨架期

好吃的，不抗病毒，軟，多汁。種植難度大，運輸難度大。

現在我們種的日本高糖西紅柿，顛覆三觀，重新認識西紅柿糖度最高可到14.西紅柿的味道可在口腔裡，存留五分鐘到十分鐘。

而且營養豐富比普通的

我做番茄種植有5年了。看了大家的回答我覺得有必要解釋一下。

目前番茄的口感差有三個方面原因：

1番茄座果時期使用激素點花，造成的空洞果汁液少影響口感。這個是主要原因。因為使用熊蜂授粉自然成熟的番茄市場上很少。

2供貨方式：大家買的番茄大多是從菜市場和超市購買。這些番茄首先由種植戶採收，第二步賣給批發商。這個過程需要2天，批發商供給菜市場又需要1天。等大家去買不一定就是當天的。基本上一個番茄從採收到餐桌需要4-7天。那麼問題來了，批發商為了避免運輸過程中破損就要求種植戶採收6-7成熟番茄，所以口感差。

3化學肥料使用，化學肥料的使用比有機肥或者農家肥直接速效所以品質相對差。

4反季節種植：冬天的番茄由於光照強度不足，光合產物減少所以品質口感不如夏季番茄。但冬季不靠溫室種植番茄量就少，價格翻翻消費者無力購買了。這個因素影響最小。

PS農藥是防治病蟲害的不會影響口感，而且我按照綠色或者有機標準噴灑農藥也是正常的生產，符合國家標準。

番茄是世界第一大蔬菜作物，其風味品質一直以來備受關注。然而近年來消費者常抱怨“現在的西紅柿越來越沒有以前的味兒了”。是我們的嘴刁了，還是另有其它原因呢？

首先談談什麼是風味物質。風味品質一般指其特殊的氣味和滋味，由口感和揮發性芳香氣味組成，是味覺、嗅覺和觸覺綜合作用的結果。一般認為果糖、葡萄糖、檸檬酸和蘋果酸是影響番茄風味品質的最基本的物質，其中果糖和葡萄糖佔90%以上，但果糖的含量略高於葡萄糖；酸以檸檬酸含量最高，其次為蘋果酸，兩者佔有機酸含量的90%以上。就以上物質對番茄風味的貢獻來看，蘋果酸和葡萄糖對風味品質的影響更大。

為解釋番茄風味下降的原因，中、美科學家聯合攻關，歷時4年，終於發現了番茄風味的調節機制。研究結果表明，番茄之所以“沒有以前的味了”，主要是由於在現代育種過程中過於注重產量、外觀等商業價值，導致13種風味物質的含量在現代番茄品種中明顯下降，最使番茄口感下降。基於這一發現，育種專家們正試圖恢復番茄原來的風味，使美味番茄早日回到人們的餐桌。

番茄風味是由其遺傳因素決定的，但其最終風味如何，還受到還受栽培條件、成熟期、貯運環境和消費習慣的影響。研究表明，施用氮肥可以顯著增加風味化合物的種類和數量：中量精製有機肥的施用，可以顯著增加番茄中醛酮類、酯類、羥胺和有機酸等化合物，並有增加番茄產量和改善番茄品質的功能。

遇到有很多網友跟我說，現在的蔬菜感覺都沒有蔬菜的味道了，以前吃番茄的時候，酸甜可口，而且是沙瓤的，吃的黃瓜味道也非常足。但是現在吃的番茄，只有酸的味道，黃瓜也是沒有味道，特別是有很多甜瓜，吃到嘴裡都是苦的味道。

前段時間在山東遇到了一個種植戶，他的種植方法非常特別，而且銷售的方法也是很特別，種了兩棚的番茄，可是兩個大棚番茄的收益跟別人四個大棚的收益差不多。

這個種植戶告訴我，他賣出去的番茄全部都是零售，因為大部分番茄都是賣往外地了，在番茄沒有完全成熟就摘掉，這樣運輸的時候損耗會第一點，而且比較利於儲存，但是口感就沒有那麼好了。

他抓住了番茄口感這一點，等番茄全部都成熟之後，再摘掉銷售，在城裡賣的價格比批發的價格高了一倍還多，每次番茄都是供不應求。

影響番茄口感的因素最主要就是因為番茄種植模式的商品化，過早的商業流通，農藥和激素的使用，反季節的種植，高產抗病番茄品種的推廣，這些都是影響番茄口感的原因。

個人感覺，只要減少激素的使用，不去過多的追求番茄的商品性，自然成熟的番茄依然會有原來的那種味道。

現在市場賣的西紅柿的確不如之前的好吃。

以前經濟沒這麼發達，城市化水平低，蔬菜供應距離短，大多數是周邊附近供應，甚至是農家自產自食的西紅柿。那個時候的西紅柿是，經過多年的遴選，是皮薄肉沙汁水較多的品種。這樣的西紅柿，雖然有點難看，但是非常好吃。

後來經濟發展，供應距離增大，供應量也增大了。發現之前的西紅柿品種，雖然好吃，但是不耐儲藏，容易壞掉，不利於長途運輸，更不利於大規模種植和大量販賣盈利。

所以，之前的品種被淘汰掉了。目前只在部分偏遠的農村地區種植。

目前，我們在菜市場買到的西紅柿，多數在以下方面經過遴選和改進：

外觀

這種品種外觀鮮紅透亮，看起來非常有賣相。

外皮

為了增加保質期，更方便運輸和儲存，這個品種的西紅柿外皮非常厚，不容易破。

果肉

為了增加保質期，果肉要更加堅實，不容易破碎，所以，果肉汁水也少了。

採摘

部分商家和種植者，為了方便運輸，和售賣，會提前採摘，不讓西紅柿完全熟透，這樣擺放在菜市場的時候，正好熟透。

有了上述改進後，才有了我們在菜市場買到的好看又新鮮的西紅柿，

但是，他已經不是原來的西紅柿了。

很多食物都是這樣，雖然不是最好的，但是他是最適合當下發展需求的。

讓雞蛋賣得好賣得快，

“為何番茄吃起來都沒什麼味道？”植物遺傳學家說，對於這一普遍存在的問題，他們已經找到了答案。

你也許會認為，不好吃是因為它們還沒長熟就採摘，還經過了長途運輸。運輸過程中番茄往往需要冷藏，這也破壞了它的味道和口感。但現在，研究人員發現即使番茄在成熟後採摘並妥善儲存，味道也不會有所改善，根源跟基因有關。

這個讓人意想不到的罪魁禍首，竟然是番茄身上曾經偶然出現的一種基因變異，蕃茄種植者發現這種變異能帶來一大好處：它會使番茄成熟時看上去無一例外地紅潤。於是種植者將這種變異的番茄跟幾乎所有品種的番茄進行了嫁接。

近日，在一篇發表於《科學》(Science)期刊的論文中，研究人員報告稱遭變異破壞的這種基因，在產生糖分和香味的過程中起到了重要作用，正是這種基因讓蕃茄芳香而又可口。取得了這些發現，人們就找到了方法，可以培育出味道更好、色澤更均勻的番茄。

佛羅里達大學蓋恩斯維爾分校(University of Florida in Gainesville)的番茄研究人員哈利·克里(Harry Klee)說，這一發現“解答了番茄為何不好吃的原因”，不過他本人並未參與此項研究。“該變異已引介到幾乎所有的番茄品種中。現在我們可以得出結論，為了使番茄的外觀看起來更漂亮，他們減少了與口味相關的重要複合物。”

該篇論文的作者之一、美國農業研究所(United States Department of Agriculture Research Service)的詹姆斯·J·喬凡諾尼(James J. Giovannoni)說，該變異的影響的確很令人驚奇。他將這個促使番茄統一成熟的常用技術稱作“一個結果讓人始料不及的故事”。

種植者在大約70年前無意間發現了這種變異基因，並看到了它的商業價值。消費者喜歡全紅的番茄，但是成熟的番茄靠近果蒂那一頭通常有一圈綠色、黃色或白色。用番茄生產番茄沙司或番茄醬的生產者也從中受益。種植者可一次採摘所有成熟作物。喬凡諾尼博士說，“有了可統一成熟的基因，就很容易決定番茄何時成熟。”

之後，大約十年前，加州大學戴維斯分校(University of California, Davis)的植物生化學家安·鮑威爾(Ann Powell)，無意間遇到了一個謎題，令她有了這個新的發現。

鮑威爾博士是《科學》雜誌上這篇論文的第一作者，從事雜草基因的研究。她的同事們將雜草基因移植

科學角度：“番茄味兒”到底是什麼？

純粹味覺層面的“番茄味”說起來很簡單：它主要就是有機酸與糖類的組合。研究認為，番茄的甜味來自於葡萄糖和果糖，酸味主要來自於檸檬酸、蘋果酸。此外，穀氨酸等氨基酸也會增強番茄的滋味。

但是，酸酸甜甜肯定不是“番茄味兒”的全部。人們在吃食物時體會到的“味道”，其實是味覺、嗅覺與其他感官（觸感、溫度感受等等）的綜合體。

咀嚼過程中嗅覺感知到的氣味分子尤為重要。當你咬上一口細細品味時，其中的糖分和酸類物質激活了舌頭上的味覺受體，同時，多種揮發性成分飄入鼻腔，激活了嗅覺，這些感受加在一起，才構成了完整的“番茄味兒”。

在嗅覺方面，組成“番茄味”的化學物質就要複雜得多了。科學家們從番茄分離出了超過400種揮發性化合物，不過其中僅有30種成分的濃度達到了嗅覺的檢測閾值，包括己烯醛、β-紫羅酮，己醛、β-大馬酮等。這些分子來自於生物酶對於脂質、氨基酸、類胡蘿蔔素和萜類成分的水解。

番茄為什麼變沒味兒了？

一、基因是直接原因

當人們覺得番茄“滋味不足”時，問題主要就出在香氣物質的缺乏上。番茄的氣味分子們會提升“香甜”的感受，營造豐富的口感。當番茄失去某種特定的揮發性物質後，消費者對“番茄味兒”的感知程度也會明顯降低。

影響番茄風味更加根本的原因還藏在基因裡。

研究者們透過在對近400個品種進行分析之後，他們為番茄繪製出了一幅風味－基因地圖，鎖定了現代番茄品種中那些與風味損失有關的基因變化。

結果發現：與傳統品種相比，現代品種共有13種風味相關的揮發性成分含量顯著降低。而在大番茄風味黯然失色的今天，作為更古老番茄品系的櫻桃番茄仍然保持著比較香甜的風味。

隨著抗寒番茄在市場上受到追捧，番茄選育者就越來越傾向於選擇耐儲存、個頭大、長相漂亮的番茄。而這種選擇並不會讓番茄變得味道更好，甚至可能還與美味相互矛盾。

比如說，有一個名叫SlGLK2的基因，現在我們在超市裡看到的常見番茄品種都攜帶著它的突變體。這個基因原本的作用是在發育中的果實當中促進葉綠體的生產和分配，而突變使基因失活。這個突變使番茄果實的顏色變得非常均勻，因此它被選育者看中了。但同時，這對糖分和香氣物質的生產卻是不利的。

研究者表示，現代番茄品種所缺少的這些風味並不是在一次選育中突然丟失的，而是逐漸累積的結果。

二、浮躁的栽種方式，讓番茄風味雪上加霜

番茄是一種高產的作物，在元謀縣，露底栽培一畝地可以收到5噸的番茄，設施栽培可以達到8噸每畝的產量。這種高產帶來的豐厚的利潤是元謀縣番茄產業的最大推動力。

元謀縣冬季露地栽培番茄

最繁盛的時候，元謀縣的番茄種植面積高達2萬畝，洪偉的父親的基地也在其中。當時靠著種番茄，養活了一家人也供洪偉上學。

然而現在，洪偉公司的番茄從500畝縮減到幾十畝。說到原因，洪偉很無奈地表示：“質量問題掐死了一大批農民”。

大面積長期種植番茄，讓番茄病蟲害逐年累積。苗期番茄容易受到猝倒病，根腐病，番茄病毒病的威脅；掛果後番茄早疫病，番茄晚疫病，番茄葉黴病，番茄青枯病，番茄霜黴病，番茄細菌性斑點病，白粉病等又鋪天蓋地；番茄根結線蟲，蝨類，蚜蟲，蟎類，紅蜘蛛，青蟲、棉鈴蟲等一年比一年猖獗。番茄的天堂，慢慢褪去氣候和土壤的光環。

對產量的追逐驅使著農民不斷地施用化肥，嚴重的病蟲害逼迫著農民大面積，高頻率地使用農藥。原本肥沃的土地，透過十幾年的種植，已經變得不再適合番茄的栽種！原來不打藥就可以收穫優質的番茄，如今一週一次地用藥也算是正常，氣候惡劣的時候一週兩次用藥也是常態！

頻繁的用藥，讓番茄品質直線下滑，農殘問題讓番茄失去了市場，快速擴張讓番茄的價格也出現跳水，元謀縣的番茄產業陷入了低迷。

番茄產業的低迷不僅出現在雲南，其他主產區也是如此。

你可能沒想到，多吃番茄，居然有這麼多的好處：

1、微量元素豐富

番茄富含胡蘿蔔素、維生素C，鉀和葉酸的含量也不錯。

“

一般來說，一天2個番茄，基本能滿足人體對維生素C的需求量。

”

2、富含番茄紅素

番茄紅素是重要的抗氧化劑，能清除自由基、保護細胞，有抑制心腦血管疾病、抗衰老的作用。

3、有助於減肥

番茄的碳水化合物含量低，能量非常低（100g番茄約有20kcal），且番茄95%都是水。

因而吃番茄，既可有飽腹感又不會長肉，是減肥食譜中重要的一員大將。

1、從營養角度：

豫藝優質口感番茄的微量元素如維生素C、葉酸等，都更勝普通番茄一籌。

我們平時常吃的番茄糖度大概在3-5度之間，“豫藝酸甜果系列優質口感番茄”的糖度能達到6-10度之間，透過科學栽培“豫藝酸甜果系列優質口感番茄”的糖度能達到12度以上，超過了很多水果。

2、從熱量角度：

豫藝優質酸甜果番茄的熱量略低於普通番茄。因而，從減肥角度出發，吃豫藝優質口感番茄更適合。

番茄的種類可有10000多種，目前市面上的番茄多半是為了滿足流通需求和貨架期，它的肉質緊實、水分少而且耐儲存，但口感確實一般。

這也是為什麼覺得現在的番茄沒有小時候好吃的原因，品種問題罷了。

豫藝優質口感番茄是轉基因水果？

”

隨著消費者對“優質、多樣、個性”農產品需求的增加，為了更好滿足消費市場對優質口感番茄的需要，豫藝種業聯合河南農業大學園藝學院以“優質、多樣、個性”為育種方向，透過常規雜交育種手段，先後選育出了“豫藝酸甜果番茄、豫藝酸甜果10、豫藝酸甜果101”等優質口感番茄。

早先的西紅柿酸爽多汁，更適合生食，夏天的時候切開撒點白糖就是一盤很好的菜。現在為什麼酸爽多汁的西紅柿少見了，市場上到處賣的都是沒有一點味道，硬邦邦的西紅柿？主要由於以下幾方面的原因。

首先，栽培品種的變化造成的，這是最主要的原因

為了追求抗病強，產量高的品種，育種家們在長期的育種過程中丟掉了大量的好品質基因，導致現在大量的西紅柿品種品質較差。同時，農戶種什麼品種也是受市場需求決定的。早先農戶種植西紅柿都是自己去集市售賣，現在很多都是批發給小商販。小商販不喜歡果軟，酸甜多汁的西紅柿，一是不耐長途運輸，二是到了市場上，被人一頓扒拉挑選，剩下的基本都有傷了，只能賤賣處理了，三是不耐貯藏，如果一兩天賣不掉，很容易壞掉。但如果是硬質型番茄，就不存在這些問題。農戶為了迎合市場需求，大多種植硬質型番茄。

二是受採摘時期影響。

為了增加售賣時間（完全成熟的西紅柿不耐貯藏），市場上賣的西紅柿，大多是未完全成熟時就摘下來的，此時的西紅柿果實內可溶性固形物含量減少，酸澀難吃。雖然摘下來後會慢慢自熟，但是口感要遠遠低於完全成熟的。

三是化學藥品催熟所致。

農戶為了提早上市賣個好價錢，有些人會選擇使用激素進行催熟，使用了催熟劑的西紅柿果皮是紅色的，但是切開以後裡面還是綠色的，由於不成熟，當然不好吃了。

在回答這個問題之前，小編想另外提個問題，“小時候的沙瓤西紅柿真的那樣好吃嗎？”這個問題對於大多數70後甚至更加年長些的、也許還有部分80後的朋友，是哪個年代物質匱乏經濟生活貧窮、西紅柿作為有限的“水果”的真實感受。當下的華人民物質生活得到極大提高，春夏秋冬四季可以選擇的水果品種琳琅滿目，即使真正的穿越時光隧道取得當時的沙瓤西紅柿，想必很多人已經沒有當時的那種“美食”感動了。

有一個關於朱元璋“珍珠翡翠白玉湯”的故事，不知道大家聽過沒有？故事所講的情況雖然有些文學化的誇張色彩，但至少說明了一個很普遍的問題。

不得否認，現今市場上的西紅柿確實口感不及以前，大體的原因不外乎品種有差異、種植技術有改變、時代條件下的商品性問題等等。80年代以前中國改革開放剛剛起步，農業現代化程度不高。農耕種植完全“靠天吃飯”，西紅柿都是長到自然熟，沙瓤西紅柿當然很好吃；隨著農業技術的進步，從種子上就有速成的基因因素，加上大棚、農藥、化肥等等措施，西紅柿的成長就要被商品利益最大化的要求所左右，反而在口感上大大損色了。

於是不得不略許傷感的說，小時候吃的那樣的沙瓤西紅柿已經一去不復返了。