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首先將魚子和豆腐清洗乾淨。蒜頭剝好，切片。

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在鍋中倒入適量的油，然後再放花椒和蒜頭。稍等幾秒，放入魚子和豆腐。

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放入鹽，翻炒魚子和豆腐，直至魚子變為金黃色時加入料酒、生抽、胡椒。

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一起翻炒後，加少許水，燜至魚子熟透即可。

第一步，魚籽剪開筋膜，涼水下鍋，邊煮邊不停挑拌，讓魚籽脫落。水開後挑出筋膜，控出水分。

注意：1.涼水下鍋，小火。2.魚籽不要一次做太多，剩餘的冰箱冷凍儲存。我這次用半個魚籽。

第二步，魚子中稍微放點鹽去腥提味，增加鹹度，好減少後邊醬的放入量，也方便儲存。

注意：1.水儘量控幹，魚籽只是微微炒幹，要開始糊鍋的時候停火。2.炒的太乾，容易失去魚子的鮮美味道。

第三步，魚籽鍋中直接放植物油，多放油把魚籽瀉成稀粥狀後，開火炒出魚籽中的水汽，等鍋中不冒白色水汽這步就炒好了魚籽。

剝皮魚沖洗乾淨後，加入鹽和白胡椒粉醃製

步驟 2

將醃製的魚仔放置通風處，至表面風乾略起皺，同時入味

步驟 3

風乾魚仔的同時，將豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置軟

步驟 4

將生薑和沙姜分別洗淨表面沙塵，生薑表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細聞芳香撲鼻，所以一定要用生薑去腥，沙姜提香

步驟 5

用刀將生薑和沙姜拍碎，蒜瓣也分別去皮拍碎備用，紅辣椒切圈

步驟 6

平底鍋燒熱，倒入15克食用油，下風乾的魚仔，慢火煎至酥透，煎魚的時候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保證魚仔完整了

步驟 7

煎至酥透的魚仔放入無水乾淨的保鮮盒中

步驟 8

鍋裡再倒入15克食用油，下沙姜、生薑、蒜末爆香

步驟 9

倒入泡發好的豆豉翻炒出香氣

步驟 10

然後加入生抽、蒸魚豉油、黃酒、白糖，調成小火燜成醬汁，紅辣椒切圈，加入醬汁中煮熟

步驟 11

調好的醬汁倒入煎透的魚仔中，翻勻，置於冰箱冷藏庫，讓魚仔慢慢吸收醬汁入味即可，約需要1天左右

第一步，魚籽剪開筋膜，涼水下鍋，邊煮邊不停挑拌，讓魚籽脫落。水開後挑出筋膜，控出水分。

注意：1.涼水下鍋，小火。2.魚籽不要一次做太多，剩餘的冰箱冷凍儲存。我這次用半個魚籽。

第二步，魚子中稍微放點鹽去腥提味，增加鹹度，好減少後邊醬的放入量，也方便儲存。

注意：1.水儘量控幹，魚籽只是微微炒幹，要開始糊鍋的時候停火。2.炒的太乾，容易失去魚子的鮮美味道。

第三步，魚籽鍋中直接放植物油，多放油把魚籽瀉成稀粥狀後，開火炒出魚籽中的水汽，等鍋中不冒白色水汽這步就炒好了魚籽。

注意：1.如果炒後剩餘水分多，魚籽不易儲存。2.多放油不易糊鍋，油後邊會控出來炒茄子用。

第四步，鍋中直接放黃豆醬炒制。醬開始時少放，量以魚籽全部裹上醬為止。

攪拌後發現醬放少了，鍋周邊的魚籽還是淺色，再次放入黃豆醬

最後一步，小火慢慢炒，邊炒邊攪拌鍋底，直到鍋中魚籽醬成糊狀報團，油全部滲出來就可以了。

說明：1.魚子醬中可以放辣椒麵提味 2.我一般不放蔥薑蒜等東西，因為放這些魚子醬容易變質，另外會串味，失去魚子醬的獨特味道。

炒制完成，關火，把醬撥到一邊控油。稍放涼，分兩批裝罐。暫時不吃的密封放冰箱冷藏。

注意：1.不用把魚籽醬中的油全部控出，那樣容易壞。2.感覺油大的話，吃的時候在醬上挖個坑，讓油進坑裡之後吃四周的醬。吃完飯後把坑抹平。3.天熱時儘快吃完。