我們這裡冬至都會燉羊肉湯，湯熬的白白的，配菜少不了蘿蔔，豌豆尖。冬至這天還要用鵝蛋加香菜沫煎蛋。

不過今年我沒燉羊肉，是買的羊排烤來吃的

都說“冬至大過年”，在這個寒冷的冬至，大家圍著一起包餃子，湯圓，有說有笑，其樂融融！

【吃餃子】冬至吃餃子，已經是流傳了千年的歷史。麵食在中國的北方是主食，餃子是北方最有代表性的食物，各式各樣的餃子是最適合冬季吃了，它可以煮著吃，也可以蒸著吃，還可以煎著吃。餃子寓意吉祥，人們在冬至這天吃餃子，預示著吉祥如意！【吃湯圓】南方地區就有冬至吃湯圓的習俗，湯圓寓意一家人團團圓圓。湯圓是用糯米制成的食物，它的餡兒有黑芝麻和花生醬等多種多樣，吃了後能健脾開胃，對調理脾胃有很大好處。在冬至這天食用，既應了習俗又滋補了身體。

我們湛江吳川當地習俗是第1冬至這一天大部分的人都去寺廟拜神保佑家人身體健康，所以當天要吃飯的、第2,在冬至這一天買羊肉等滋補的食物來吃，驅寒又暖身，代表來年身體強壯，第3還有吃湯圓或餃子的，因為冬至是一年中最大的一天冬大過年，吃湯圓和餃子代表好兆頭，就是一家團團圓圓的意思。

第1樣菜：南豆炒臘腸，小時候家裡常做的菜，現在也翻出來。先把切好的片的臘腸放進油鍋裡翻炒幾下，接著倒入洗淨的南豆大火翻炒，出鍋前可以淋點醬油，美味又好吃！

第2樣菜：鮑魚蒸生菜，鮑魚都洗淨處理好把殼也扔了，擺好盤，中間放上洗淨的生菜，淋點醬油和芝麻油就可以蒸了，蒸前先把水燒開才下鍋！

第3樣菜：炒大蠔肉，圖上的還沒開炒，先醃一會。醃的時候加入點小辣椒，香蔥和醬油，芝麻油，醃製15分鐘就可以炒了，非常入味好吃！

第4樣菜：白斬雞，這個懶得做，買現成的了，看著顏色還挺不錯，吃起來還可以！

第5樣菜：爆炒花甲螺，本人最喜歡就是吃這種炒螺了，又香又甜，海螺還是覺得它最好吃，特別是爆炒的！

第6樣菜：清蒸紅魚，菜市買的冰鮮紅魚。回來殺好洗淨，整條擺盤，加入薑絲和香蔥醬油，香油也放一些，蒸出來肉挺嫩滑的，不錯！

第7樣菜：醬汁焗香菇，超市買的排骨醬汁，倒點焗新鮮的香菇，特別甜味好吃！ 全部菜式加起來才花不到180元，挺划算的，有你們喜歡吃的嗎？

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

在這裡能說說冬至你家裡會做一些什麼菜譜嗎？冬至的來歷與習俗

冬至過節源於漢代，盛於唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說。這表明古人對冬至十分重視。人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化，是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為“冬節”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，例行放假。《後漢書》中有這樣的記載：“冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。”所以這天朝庭上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業，親朋各以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個“安身靜體”的節日。唐、宋時期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長祭拜。

冬至祭祖：在民間，有冬至日祭祖的習俗。閩臺有俗諺“冬至大過年，唔（”不“的意思）返無祖宗”，所有外出謀生的人都要在冬至節時趕回家鄉過年，表示年終有歸宿。

冬至吃水餃：冬至吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。這個習俗沿襲至今，北方過冬至一定要吃水餃。

冬至吃餛飩：過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

冬至喝羊湯：冬至吃羊肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，讚不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。現山東滕州一帶，這天被稱作伏九，節前會給長輩送諸如羊肉等禮品，伏九家家都要喝羊肉湯，對個人對長輩對家庭都為圖個好兆頭。

冬至吃湯圓：吃湯圓在明、清時期已經約定俗成。在冬至這天，要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載，稱“冬至，粉糯米為丸，名‘湯圓’”。做好湯圓後要祀神祭祖，而後閤家圍吃湯圓，叫做“添歲”。所以，冬至吃湯圓，古而有之。這個習俗一直沿襲至今，現在南方人仍會在冬至吃湯圓。

冬至吃赤豆糯米飯：在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。據說在冬至這一天煮吃赤豆飯，可以驅避疫鬼，防災祛病。

過了冬至望大年

冬至既是二十四節氣之一，也是一個傳統節日，過了冬至望大年，冬至都到了，新年就不遠了。各地過冬至的習俗不一樣，北方人喜歡冬至吃餃子，南方人喜歡吃湯圓。這只是主食，家家戶戶還會準備一桌豐富的菜餚，我們這裡的冬至家宴，有幾樣是必備的：

雞：“無雞不成宴”即使是平時餐桌上都少不了雞，更不要說過節，一定會有雞，豉油雞、白切雞、蔥油雞、廣東雞煲、香茹燜雞等等都是大家喜愛的菜式。

魚：家宴上一定少不了魚，不僅是因為魚鮮美好吃，它還有著吉祥的寓意：年年有餘。我們家最喜歡吃清蒸魚。

老火湯：廣東人家日日煲靚湯，節日更是少不了，湯的品種花樣繁多，不能窮盡。

青菜：節日餐桌上更少不了青菜，白灼或蒜蓉青菜是我們飲食的日常。

咖啡家的冬至菜譜冬至家宴菜譜分享【豉油雞】&【清蒸桂花魚】&【響油蘆筍】&【茶樹菇龍骨湯】&【燜煎豆腐】&【油燜大蝦】&【白灼芥蘭】&【蝦仁滑蛋】&【香茹扒菜心】&【水煮牛肉】

第一道：豉油雞

【食材清單】

湛江雞1只，海天生抽大半碗約200克，老抽1湯匙，冰糖12粒，八角3顆，蒜5瓣，生薑1小塊，沙姜1大塊，小蔥2根，桂皮1小塊。

——開始製作——

1、把生抽和老抽混合均勻倒入炒鍋中，把雞放進去，給它全身上色，注意要塗抹均勻，醃製2小時以上，中間儘量多次塗抹，此時上色均勻後面的菜品賣相就會特別漂亮，特別注意雞翅膀下邊的部位要多抹幾次。

2、把雞取出，放入生薑，沙姜，小蔥，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮開。

3、大火煮開之後轉小火，把雞放進去，一邊煮一邊淋醬油，2分鐘之後給雞翻個身，再淋醬油。

4、蓋上鍋蓋燜煮。

5、燜煮3分鐘，開啟鍋蓋，再次淋醬油，翻身，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再開啟鍋蓋，再淋再翻身，如此反覆，這步工作做得好，後面的成品就特別漂亮。

6、煮25分鐘後，關火，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘後取出，看看，這色澤，流口水了。放涼，斬件即可。

第二道：清蒸桂花魚

【食材清單】

桂花魚1條，大蔥1根，小蔥3根，姜1塊，青紅辣椒各1段，料酒適量，蒸魚豉油30克，油適量

——開始製作——

1、清蒸魚嫩滑不腥，最重要的是基礎處理要做好，喉部的魚腮和筋骨要扯乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之一。

2、腹部的黑膜摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之二，咖啡買的這條魚肚子裡沒有黑膜。魚腹部的貼骨血摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之三。

3、魚身的魚鱗或粘液要用刀刮乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之四。

4、幾處腥源處理好之後，把魚洗乾淨，擦乾水分，在魚肚子和喉部塞上薑絲。

5、魚身兩面各開三刀，料酒均勻塗抹魚身，在開口處夾上薑片，上面碼好小蔥，醃製20分鐘。

6、青紅椒切絲，大蔥白和小蔥綠切絲，把這四種絲泡在清水中。

7、魚盤中底部碼上大蔥段和薑絲，把魚放上去，入上汽的蒸鍋大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。魚盤底部碼上蔥段和薑絲是為了支起魚身，使魚的底部受熱均勻與上面同步成熟。

8、時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，倒掉蒸魚水，此乃魚嫩滑不腥的訣竅之五。撿出蔥段和薑絲扔掉，倒入蒸魚豉油，碼上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒冒煙的熱油，均勻地潑在魚身上，嗞拉嗞拉，蔥香味就被激發出來了，可以開動嘍。

第三道：響油蘆筍

【食材清單】

蘆筍380克，大蔥1小段，紅辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少許，蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，清水2湯匙，鹽少許（焯水用），油適量

——開始製作——

1、蘆筍清洗乾淨，先切去老根，用小刀削去蘆筍根部的老皮。（咖啡說：削去根部老皮，是蘆筍口感清鮮脆嫩的細節之一）

2、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，先抓住蘆筍頭部將根部在水中焯燙40秒，然後全部放入鍋中焯水30秒，撈出過涼瀝乾水分。（烹飪小妙招：焯水時在水中加入少許鹽和油，可使蘆筍顏色青蔥碧綠不變黃）

3、蒜切末；大蔥去掉中間的芯部，大蔥皮切絲；紅椒去掉裡面的筋，切絲備用。

4、準備碗汁：蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖少許，清水2湯匙，攪拌均勻備用。

5、炒鍋倒入碗汁加熱，煮開關火。（咖啡說：豉油料汁加熱，更鮮，更美味，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之二）

6、將蘆筍整齊在碼在盤中，上面碼上蒜末和紅椒大蔥絲，淋入加熱的料汁。

7、炒鍋燒熱油，冒煙的那種，潑在蒜末和雙絲上，嗞啦~~蒜香濃郁，可以開動啦。（咖啡說道，油需足夠熱，冒煙的那種，能更好地激發是蔥蒜的香氣，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之三）

第四道：茶樹菇龍骨湯

【食材清單】

龍骨500克，茶樹菇100克，小蔥3根，姜1塊，紅棗8顆，枸杞1抓，料酒1湯匙，鹽3克

——開始製作——

1、龍骨浸泡清水20分鐘，揉搓揉搓，中間換2次水。冷水入鍋，水中加入料酒、薑片和小蔥，水開煮5分鐘撈出，用溫水洗去浮沫。

2、茶樹菇溫水浸泡30分鐘，剪去根部，清洗乾淨備用。

3、紅棗清水浸泡20分鐘，枸杞清水浸泡10分鐘瀝水備用。

4、砂鍋注入足量清水，入龍骨和薑片煲30分鐘。

5、龍骨煲半個小時下入茶樹菇再煲30分鐘。

6、煲1小時後，加入紅棗繼續煲。

7、1小時55分，下入枸杞煲5分鐘。

8、煲足2小時，下入鹽調味，攪拌均勻關火起鍋。

第五道：燜煎豆腐

【食材清單】

嫩豆腐1塊，雞蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，幹蔥頭1個，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白胡椒粉少許，清水5湯匙，油適量

——開始製作——

1、準備料頭：小米辣切圈，蒜切末，幹蔥頭切末，蒜苗切粒。

2、準備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。

3、豆腐對角線切兩刀，切成片，咖啡選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面。

4、取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。

5、炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急於翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。兩面全部煎金黃後取出備用。

6、炒鍋留底油，入蒜末、幹蔥末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。

7、倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。

8、湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。

第六道：油燜大蝦

食材清單】

基圍蝦500克，大蔥1段，姜1塊，小蔥1根，白砂糖1克，澱粉2克，海鮮醬油1湯匙，香醋半湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，清水米飯碗半碗，油適量

——開始製作——

1、大蝦挑去蝦腸和蝦胃，剪去蝦爪、蝦鬚和蝦槍，背部用剪刀開背，再次清理殘留的蝦腸，清洗乾淨，瀝乾水分。

2、醃製大蝦：鹽1克，料酒1湯匙，薑絲，抓勻醃製20分鐘。

3、準備料頭：大蔥切片，姜切絲，蔥白切段，蔥綠切蔥花；準備碗汁：海鮮醬油1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，香醋半湯匙，澱粉2克，鹽2克，清水半碗，攪拌均勻備用。

4、炒鍋入油，將大蝦煎至兩面紅色，用鏟子擠壓蝦頭，多出一些蝦油，將大蝦盛出備用。

5、加入薑絲、小蔥段和大蔥片翻炒出香味。

6、倒入碗汁煮開。

7、倒入大蝦翻炒均勻，加蓋煮2分鐘，大火收汁即成。

第七道：白灼芥蘭

【食材清單】

芥蘭400克，蒜4瓣，白砂糖1克，蒸魚豉油1湯匙，花生油適量，鹽少許，食用油少許

——開始製作——

1、將芥蘭泡在淘米水中10分鐘，去除白霜，泡出隱匿在花朵中的雜物，清洗乾淨。

2、摘去老葉，用小刀削去根部的老皮，老皮的存在很影響口感，去掉老皮，裡面的莖肉又脆又嫩。

3、將芥蘭切成段，莖肉和葉子部分分開。

4、蒜切末，取一小碗，準備碗汁：蒸魚豉油1湯匙，清水2湯匙，白砂糖少許，攪拌均勻。

5、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許食用油、白砂糖和鹽，水開先入芥蘭的根莖，焯水30秒，再入芥的葉子部分，焯水30秒，一共1分鐘不要久。

6、焯過水的芥蘭撈出瀝乾水分，擺入盤中。如果是夏天吃，可將芥蘭投入到冰水中，芥蘭更加脆嫩。

7、炒鍋入適量花生油，小火將蒜末炒至微黃，倒入碗汁，小火煮開關火，淋在芥蘭上，美味完成。

第八道：蝦仁滑蛋

【食材清單】

雞蛋4枚，大蝦17只，小蔥2根，澱粉5克，鹽2克，料酒少許，油適量

——開始製作——

①清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時挑去腹部黑線，背部輕開一刀，入少許鹽和澱粉，順時針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液，清洗乾淨，瀝乾水分。

②蝦仁上漿：上漿三步曲，先入少許鹽輕揉至融化，再入半個蛋清順時針攪動產生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘。

④取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護膜，可防止滑油時脫落。

⑤炒鍋入寬油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出，油鍋離火降溫。

⑥將降溫的油倒入蛋液中一些，再下入蝦仁和澱粉水，攪拌均勻。

⑦炒鍋中煎蝦仁剩下的油，再加入少許油，比平時炒菜的量要寬些，燒至足夠熱，冒輕煙，倒入雞蛋液。底部凝結，用鍋鏟輕推兩下。

第九道：香茹扒菜心

【食材清單】

香茹11朵，菜心300克，蒜2瓣，姜1塊，幹蔥1個，澱粉2克，白砂糖少許，蠔油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，油適量

——開始製作——

1、香茹去蒂，和菜心一起泡在鹽水中10分鐘。上面可扣個盤子把香茹壓到水中。用鹽水泡一下，一是為了去除香茹的土腥氣，二是為了泡出隱匿在傘裡的雜物。

2、蒜切片，姜切絲，幹蔥切塊；澱粉加3湯匙清水攪拌成澱粉水；準備碗汁：蠔油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

3、香茹切米字花。

4、炒鍋注入清水，水中加入鹽和油，開水後入菜心焯水1分鐘，撈出平鋪在一個大盤子上，不要堆在一起容易變色。

5、接著入香茹焯水，焯過水的香茹特別地嫩滑，焯水1分鐘撈出備用。

6、菜心的碼盤有很多種方式，以前咖啡也做過不少造型，今天咖啡用了一個新造型。

7、炒鍋入少許油，爆香蒜片，薑絲和幹蔥，去渣。入香茹翻炒2分鐘。

8、倒入碗汁翻炒均勻，淋上澱粉水，湯汁濃稠關火起鍋。

第十道：水煮牛肉

【食材清單】

牛肉350克，黃豆芽60克，萵筍1根，木耳60克，小蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，大蔥1段，花椒粒15克，幹辣椒9根，郫縣豆瓣醬2湯匙，辣椒粉1湯匙，花椒粉半湯匙，蛋清1個，澱粉5克，味極鮮1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量

——開始製作——

①牛肉切片，加入鹽2克、料酒1湯匙和味極鮮1湯匙，攪拌入味，後加入2湯匙清水攪動牛肉吃進水分，加入1個蛋清令牛肉產生粘性，再加入澱粉攪動增強粘性，靜置醃製20分鐘後，入1湯匙油抓拌均勻封鎖漿水。

②黃豆芽摘去根部，萵筍去皮切片，木耳洗淨撕塊備用。

④炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入蔬菜焯水，撈出瀝水墊於大碗底部。

⑤炒鍋入油，油量要寬些，燒熱爆香蔥薑蒜，加入辣椒段和花椒粒翻炒均勻，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

⑥加入適量水燒開，快速下入牛肉片，全部下鍋大火煮1分鐘關火。

⑦連肉帶湯倒入大碗中，上面第一層撒上花椒麵，第二層撒上辣椒粉，最上面擺上蒜末。

第1樣菜：南豆炒臘腸，小時候家裡常做的菜，現在也翻出來。先把切好的片的臘腸放進油鍋裡翻炒幾下，接著倒入洗淨的南豆大火翻炒，出鍋前可以淋點醬油，美味又好吃！

第2樣菜：鮑魚蒸生菜，鮑魚都洗淨處理好把殼也扔了，擺好盤，中間放上洗淨的生菜，淋點醬油和芝麻油就可以蒸了，蒸前先把水燒開才下

第3樣菜：炒大蠔肉，圖上的還沒開炒，先醃一會。醃的時候加入點小辣椒，香蔥和醬油，芝麻油，醃製15分鐘就可以炒了，非常入味好吃！

冬天只要以高熱量食物為主

1、肉類以豬肉為主會吃肉丸，包水餃，用豬肉炒菜。還會輔以羊肉、牛肉、雞肉等主要熬湯喝。

2、蔬菜以當地時令蔬菜白菜為主，會炒、燉，還有用來包水餃。還會吃一些西紅柿、西蘭花、山藥、菌類、黃瓜、茄子等等吧。

3、海鮮主要吃鮁魚、帶魚為主，也會吃一些扇貝、小雜魚等

4、主食以饅頭為主，但也會吃米飯

以上

不喜勿噴