紅燒菜,家家都在做,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛適口,汁黃濃香,特別下飯，適合作為一道上乘的下酒菜。

要做到紅而發亮,味濃汁厚,紅燒的主料葷素都宜,實屬不易。一般先經過炸、煎、偏、蒸、煮等法處理,再加湯和調料,用大火燒開後,再用小火慢燒,使味滲入主料內,收濃湯汁或留適量的湯汁,再用溼澱粉調稀勾芡而成。但是怎樣做紅燒菜最好吃，要做好紅燒菜需要掌握哪些要領呢?

1,講究選料。選好原料仍是做好紅燒菜的前提,無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚,都要選對原料。例如紅燒肉必須是肋條肉,肘子一定要用前肘,排骨當然要肋排。原料應保持新鮮,無變質,無異味。加工時應根據原料特點,可以整隻,可以切塊、切段,但要大小一致,便於烹調人味均勻。

2,煽透調色。煸透,就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見有亮光。一般市場上買的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。偏炒時不要放太多油,偏炒完後,會出些炒出的豬油,才能做到肥而不膩。當原料煸炒好後,另起淨鍋,鍋內放油,燒熱後,放人焗炒好的原料,先倒入紹酒、老抽等作料,等醬油的顏色附著在原料上後,再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水,調料被水稀釋,成菜就會灰白無光。紅燒菜口味以鹹鮮為主,略帶甜味,主要是用醬油調味,糖的用量要適度,宜少不宜多。現在一般做紅燒菜已經不用放糖上色的辦法了,主要是靠老抽著色,如果喜歡吃甜口味的,也可以用糖著色。

3,控制火候。紅燒燉肉所採用的火力是,先大火,中間小火,再用大火。肉充分上色後,再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足,紅燒肉的水面要基本沒過肉,然後轉小火慢燉,中間不再新增水,肉才香。一般來說,肉燉1小時左右後就可以收汁了。不過,也要注意別把汁全部都收幹了。

做幾款富含蛋白質的菜。 酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。 3、備幾款鹼性食品。 雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裡應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜，蘋果、桔子等果蔬食品。 常見的不宜下酒的菜有以下幾種： 1、胡蘿蔔 因其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。 2、涼粉 因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。 3、燻臘食品 因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發癌症。 4、燒烤 夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。 在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。 當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。 此外，夏天由於酒的飲用量大，誘發這種疾病的機率往往更高。 原因一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。 其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。 此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。 燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每週不超過2次，每次不多於100克。

蘿蔔切條，殺水， 控幹，調製蘿蔔汁 比例為美極0.3斤，生抽2斤，鮮味寶0.3斤，白糖3斤，蜂蜜1瓶，恆水香醋3瓶，麻油3瓶，蒜0.2斤，辣椒一點，柱候醬，0.6斤，海鮮醬0.3斤家庭使用減少到十分之一的量，圖片是我做的菜，供大家分享 ，歡迎各位質疑交流

黃瓜，花生米，洋蔥，荊芥，

家人聚會或有朋友來家裡聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如何才能讓大家吃得舒服又不傷身體呢?這就要記住哪些菜宜於下酒和哪些菜不能下酒。 下酒菜的做法是： 1、做菜時宜放些糖。 酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。 糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。 2、做幾款富含蛋白質的菜。 酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。 3、備幾款鹼性食品。 雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裡應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜，蘋果、桔子等果蔬食品。 常見的不宜下酒的菜有以下幾種： 1、胡蘿蔔 因其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。 2、涼粉 因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。 3、燻臘食品 因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發癌症。 4、燒烤 夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。 在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。 當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。 此外，夏天由於酒的飲用量大，誘發這種疾病的機率往往更高。 原因一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。 其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。 此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。 燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每週不超過2次，每次不多於100克。酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。

備幾款鹼性食品

因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裡應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。

此外，醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裡也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。

在中國的北方，人們喝酒時幾乎都要有下酒菜

糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚，是黔味中的傳統名菜之一。主要原料是鯉魚，口味鹹香，炸制而成，鯉魚皮脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。貴州國臺酒以優質的糯米高粱、小麥，汲取赤水河水為原料，秉承茅臺鎮千年傳統釀酒工藝，結合現代科學技術精釀而成，貴州國臺酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細膩、香氣飽滿、回味悠長等特點。一魚一酒擺上桌，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。

糖酸類

白酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液迴圈有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如涼拌花生米 、糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。

貝類

貝類營養均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質含量可以與雞蛋相提並論，由於其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合後，活化肝臟的解毒作用

大家好，我是小敏，我為大家分享一下，家裡有朋友吃飯喝酒的時候我都做了哪些下酒菜？

首先，1..花生米，鍋中倒油，將花生米倒入油中翻炒，火不要太大，注意花生的顏色，皮的顏色有點變色的時候就用我們的，漏勺把花生給撈出來，花生可以撒上鹽給他用盆給它翻炒翻攪一下，也可以用筷子攪拌一下，哈哈

2.拔絲山藥，將山藥去皮，洗乾淨，鍋中倒水帶水開的時候把山藥倒進去煮一分鐘，撈出來，用涼水衝一下，咱們的山藥可以放調料是鹽，生抽，芝麻油，一樣的，放進盆裡，攪拌一下，最後上面撒上香菜，…

3.買的熟牛肉，切成薄片，就不用加鹽了，一般牛肉都加過調料了，牛肉上加一點生抽，放點香菜，哈哈

4.香腸切成薄片，兩個菜椒切成長條，鍋中倒油，先把菜椒放進去翻炒一下，倒切好的香腸，放入鹽，少許調料，翻炒一下，出鍋，這個不要炒太久，

5.兩根兒黃瓜，洗乾淨，蒜切成末，我們的黃瓜用刀直接拍，然後切成長段兒，拍一下，好入味呀，這時候我們把蒜末放到碗裡，倒上半勺鹽，半勺香油，半勺生抽，半勺雞精，和調料，加入少許的忘情水，攪拌均勻，加點醋，倒在我們拍好的黃瓜上，攪拌均勻，可以啦，拍黃瓜，

6..有一個菜，也是在滷肉店買的，涼拌豬耳朵，一共是三葷三素，六個菜，過年的時候一般也是六個菜，有的時候做八個菜，四葷四素，我加一個熱湯，那我做的菜說不上是很好吃，但是就是喜歡做菜，我會努力把菜做的更好吃

你好，謝謝邀請，所謂下酒菜就是在家比較隨意好做愛吃的菜，做法簡單方便快捷。今天我給大家介紹一道下酒菜，，食材，秋黃瓜兩根，香菜一把，尖椒兩個，小蔥或者香蔥一小把，炸花生米一把，把所有食材切成一釐米見方的丁，放在盆裡加鹽，雞精，醋，香油拌在一起。

【菜名】 炸班指

【特點】 色澤金黃，皮酥肉肥，鮮香味美。因其形似舊時射箭者帶在手指上的“班指”而得名。

【原料】 肥腸頭300克、生菜50克。 鹽3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、蔥20克。蒜10克、香油15克、醬油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷湯50克。

【製作過程】 肥腸頭切去兩端，洗淨後入沸水鍋中稍煮（約一刻鐘），撈出切成兩段，裝入蒸碗中，加清水、鹽、蔥白、料酒、花椒、姜（拍松），上蒸籠用旺火蒸火巴，取出，瀝乾水分。蔥、姜。蒜分別切細末，和香油、料酒、冷湯、水豆粉、白糖、醋、醬油入碗，調勻成糖醋汁。鍋置火上，下素油燒熱，將蒸好的肥腸頭放入，炸呈金黃色時，撈出切成長約1.5釐米的短節，淋上香油，裝於盤中，另配糖醋生菜。糖醋汁入鍋煎熱。裝於湯杯中同上。

【菜名】 爆炒腰花

【特點】 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.

【原料】 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量

【製作過程】 (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,

【菜名】 麻辣肉丁

【特點】 麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。

【原料】 瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒麵2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，溼澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。

【製作過程】 (1) 將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用溼澱粉漿好拌些油待用。 (2) 用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。 (3) 將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒麵。將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。

【菜名】 回鍋肉

【特點】 鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。

【原料】 豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

【製作過程】 (1) 將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。

爆炒花甲 最適合下酒菜:花甲焯水，熱鍋下油加入蒜蓉末，辣椒，炒香後下火甲翻炒兩下加入香菜少許生抽調味，少量生粉加水後入鍋收汁然後起鍋。（花甲焯水時間不要過長，水開花甲開口馬上撈起，炒時間加不要過長3分鐘左右就行，時間過長花甲肉容易老口感不好，火候建議大火爆炒，輔料也不要過多，海鮮本身就有鮮甜的味道）

大家好！我是譚譚！

“下酒菜”怎麼做好吃呢？

譚譚覺得不同的人都喜歡吃不同樣的下酒菜，譚譚覺得目前有一道“下酒菜”是我自己有點難忘的！每次喝酒都必須有它【辣炒小乾魚】

【辣炒小乾魚】

【主料】：小乾魚150克、辣椒8根

【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許

【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量

——【開始製作】——

1：先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。

2：將辣椒去蒂洗淨，拍松切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。

3：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉中小火倒入乾魚，一邊油炸一邊不停翻動，炸1分鐘關火撈出控油備用。

④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜幹辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味後，倒入切好的辣椒絲轉中火快速翻炒。

⑤：炒辣椒絲髮軟後，倒入炸好的小乾魚一起炒勻，倒入1湯匙的料酒去腥增香，倒入1湯匙的生抽增香增鮮，倒入半湯匙的香醋炒勻增加開胃。

⑥：加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，然後加入少量的熱水關蓋燜煮5分鐘，煮至乾魚完整入味後，淋入半湯匙的花椒油，炒勻炒出花椒香味就出鍋裝盤啦。

這樣一道香味濃郁、入味十足、開胃又解饞的下酒硬菜辣炒小乾魚就做好了

步驟1

乾花生泡一個小時後剝去外衣，瀝乾水分放進冰箱冷凍5小時；熱鍋涼油放花生小火炸制微黃撈出。（要耐心小火翻炒）

步驟 2

起鍋小火把幹辣椒絲和花椒炒香，不能吃辣的少放點辣椒。然後放入炸好的花生、鹽、糖翻拌均勻後出鍋。

步驟 3

出鍋放涼後香酥可口！

下酒菜有很多，愛喝酒的人，沒菜照樣喝

紅燒肉，酸辣雞炸，花生米等

本地火爆下酒菜:麻辣墨魚嘴

炎炎夏日，我喜歡在家裡做一道子姜兔，最喜歡聽它咕嚕咕嚕的聲音了。

很簡單哦！花生米，黃瓜。等等

下酒菜的精髓就是要香，辣。炒點花生呀，瓜子呀，鳳爪之類的最是下酒