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泡菜的做法

　　洗淨泡菜壇控幹水份，不留生水，就不會變質。洗淨菜後用鹽醃製1小時，再清洗乾淨晾乾，做出的泡菜更上味。調泡菜水用涼開水加鹽、紅花椒、大蒜頭、高度白酒和蜂蜜等攪拌均勻即可。入壇醃製時將調好的泡菜水倒入罈子，加晾乾的包菜，封壇7天左右就行了。

　　泡菜的做法

　　製作配料：包菜、涼白開、紅花椒、薑片、大蒜頭、鹽、八角、高度白酒和蜂蜜適量

　　1、泡菜壇洗淨控幹水份

　　泡菜壇要清洗乾淨，最好是消毒一下，然後倒扣泡菜壇將水份控幹，泡菜壇內壁上的殘留水份，要用乾淨的乾布擦乾淨。壇壁一定得乾透，不能留生水，不然泡菜易變質。

　　2、洗淨菜先用鹽醃1小時

　　先將準備做泡菜的包菜清洗乾淨，然後改刀，涼幹水份，撒入鹽醃漬1小時，再衝洗乾淨，晾乾後再入泡菜壇易上味。

　　3、調泡菜水

　　用涼開水加鹽攪拌化開，加入紅花椒、薑片、大蒜頭、八角、少許高度白酒和適量的蜂蜜攪拌均勻備用。蜂蜜是用來增加脆爽口感的，有老鹽水的泡菜水可以少調一點。

　　4、入壇醃製

　　將晾乾的包菜，放入泡菜壇中，倒入調好的泡菜水，注意期間不能沾油質，也不能沾生水，不然酸菜會變味。封壇7天左右，就可以開吃了。泡菜水越老越香，泡出的菜越來越清香鮮美

生活唯有美食和美景不可辜負。飯桌上如果有一盤爽口的小菜，那比吃大魚大肉還過癮，絕對能多吃兩碗米飯。夏天有醃黃瓜，冬天有醃蘿蔔，有一個共同點就是脆爽可口，味道各有千秋，北方人每年冬天都會大量儲存白菜、蘿蔔、大蔥，能吃一冬天。蘿蔔的儲存方法和白菜一樣，找一塊兒土地，挖個坑，把蘿蔔放進去，埋上土，這樣蘿蔔能保持很久，吃的時候和新鮮的一樣。

需要準備的食材：蘿蔔、鹽、乾紅辣椒、香油、辣椒油

醃蘿蔔具體做法：

1、先把蘿蔔清洗乾淨，切塊後再切成長條，比起拉花蘿蔔和蘿蔔絲，我更喜歡吃蘿蔔條，因為口感更有嚼勁。

3、把乾紅辣椒切碎放盆裡，除了提味也起到了好看的作用，紅綠搭配看起來不會很單調，喜歡吃辣的可以多加點辣椒，接著倒入適量香油、辣椒油攪拌均勻。

4、攪拌均勻後，找一個無水無油的密封容器，玻璃罐或者保鮮盒都可以的，容器中一定要不要有水，否則儲存時間比較短，容易壞掉。把蘿蔔條放入容器中，現在吃除了口感稍微有點點淡，其它都很完美，放一晚上的話口感更好。

5、醃蘿蔔條就做好了，放入冰箱保鮮，半年都不會壞，簡單美味，營養開胃。早餐喝粥來一盤，清爽脆口，胃口不好來一盤，保證胃口大開，比賣的還要好吃，強烈推薦大家做一次嚐嚐。

醃蘿蔔小總結：

第一點，切好的蘿蔔條要先用鹽去掉水分。

第二點，快速醃蘿蔔無需晾曬，直接醃製就可以。

第三點，裝蘿蔔的容器一定要無水無油。

注意這三點，保證做的醃蘿蔔好吃又脆爽。

說起醃菜，我喜歡醃製蘿蔔，很多人覺得醃蘿蔔需要放很久才可以吃，等起來也是很心急的，今天這種醃製蘿蔔的方法，不用等太長的時間，只要醃製好了很快就可以嚐到美味，口感是相當不錯的，特別是對於一些心急的朋友來說，那就是一個非常好的方法了，反正現在市場上的蘿蔔非常多，大家也可以嘗試這幾種方法，感覺哪種適合自己，然後再選擇多醃製一些，一起來看看它的製作方法吧！

【蘿蔔乾】

準備原材料：食鹽、辣椒粉、白糖、五香粉、老抽、辣椒油、花椒粉、蘿蔔

具體制作方法：

1、 購買一些蘿蔔，具體想醃製多少，可以自己來控制。

2、 把購買回來的蘿蔔清洗乾淨，因為我們在做的過程中不需要去皮，所以清洗的時候就要細心一些了, 因為帶上皮會更加脆一些.

3、 然後把蘿蔔全部切成條狀。

4、 往切好的蘿蔔條裡面撒一些食用鹽，口味比平時炒菜輕微鹹一點就可以了，然後用手把蘿蔔和鹽攪拌均勻，放置四個小時左右。

5、 時間到了以後，就可以看到被醃製出來了很多的水分，現在把醃製出來的水分全部倒掉，現在把它們放到通風的環境，最好有Sunny曬到的地方，晾曬三四天。

6、 等到水分差不多都幹了，現在可以用水再清洗一下，繼續把水份晾乾，如果覺得比較乾淨也可以不洗了。

7、 現在就可以來調味道了，往晾好的蘿蔔乾里加入花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，老抽，辣椒油，把這些調料全部攪拌均勻。調料的量根據自己的口味來掌握就可以了。

8、 美味的蘿蔔乾現在就可以吃了。

感覺這樣做起來是不是更快一些呢，不用醃製很久，只用前期晾曬好就可以了，全部製作完成以後把它們裝在一個乾淨的容器裡，平時不管是配稀飯還是米飯，或者麵條都可以的，而且放很久都不容易壞掉，有時間可以試一試|

今天這種醃製蘿蔔的方法，不用等太長的時間，只要醃製好了很快就可以嚐到美味，口感是相當不錯的，特別是對於一些心急的朋友來說，那就是一個非常好的方法了，反正現在市場上的蘿蔔非常多，大家也可以嘗試這幾種方法，感覺哪種適合自己，然後再選擇多醃製一些，一起來看看它的製作方法吧！

【蘿蔔乾】

準備原材料：食鹽、辣椒粉、白糖、五香粉、老抽、辣椒油、花椒粉、蘿蔔

具體制作方法：

1、 購買一些蘿蔔，具體想醃製多少，可以自己來控制。

2、 把購買回來的蘿蔔清洗乾淨，因為我們在做的過程中不需要去皮，所以清洗的時候就要細心一些了, 因為帶上皮會更加脆一些.

3、 然後把蘿蔔全部切成條狀。

4、 往切好的蘿蔔條裡面撒一些食用鹽，口味比平時炒菜輕微鹹一點就可以了，然後用手把蘿蔔和鹽攪拌均勻，放置四個小時左右。

5、 時間到了以後，就可以看到被醃製出來了很多的水分，現在把醃製出來的水分全部倒掉，現在把它們放到通風的環境，最好有Sunny曬到的地方，晾曬三四天。

6、 等到水分差不多都幹了，現在可以用水再清洗一下，繼續把水份晾乾，如果覺得比較乾淨也可以不洗了。

7、 現在就可以來調味道了，往晾好的蘿蔔乾里加入花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，老抽，辣椒油，把這些調料全部攪拌均勻。調料的量根據自己的口味來掌握就可以了。

8、 美味的蘿蔔乾現在就可以吃了。

感覺這樣做起來是不是更快一些呢，不用醃製很久，只用前期晾曬好就可以了，全部製作完成以後把它們裝在一個乾淨的容器裡，平時不管是配稀飯還是米飯，或者麵條都可以的，而且放很久都不容易壞掉，有時間可以試一試|

很高興為你回答，今天這種醃製蘿蔔的方法，不用等太長的時間，只要醃製好了很快就可以嚐到美味，口感是相當不錯的，特別是對於一些心急的朋友來說，那就是一個非常好的方法了，反正現在市場上的蘿蔔非常多，大家也可以嘗試這幾種方法，感覺哪種適合自己，然後再選擇多醃製一些，一起來看看它的製作方法吧！

【蘿蔔乾】

準備原材料：食鹽、辣椒粉、白糖、五香粉、老抽、辣椒油、花椒粉、蘿蔔

具體制作方法：

1、 購買一些蘿蔔，具體想醃製多少，可以自己來控制。

2、 把購買回來的蘿蔔清洗乾淨，因為我們在做的過程中不需要去皮，所以清洗的時候就要細心一些了, 因為帶上皮會更加脆一些.

3、 然後把蘿蔔全部切成條狀。

4、 往切好的蘿蔔條裡面撒一些食用鹽，口味比平時炒菜輕微鹹一點就可以了，然後用手把蘿蔔和鹽攪拌均勻，放置四個小時左右。

5、 時間到了以後，就可以看到被醃製出來了很多的水分，現在把醃製出來的水分全部倒掉，現在把它們放到通風的環境，最好有Sunny曬到的地方，晾曬三四天。

6、 等到水分差不多都幹了，現在可以用水再清洗一下，繼續把水份晾乾，如果覺得比較乾淨也可以不洗了。

7、 現在就可以來調味道了，往晾好的蘿蔔乾里加入花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，老抽，辣椒油，把這些調料全部攪拌均勻。調料的量根據自己的口味來掌握就可以了。

8、 美味的蘿蔔乾現在就可以吃了。

感覺這樣做起來是不是更快一些呢，不用醃製很久，只用前期晾曬好就可以了，全部製作完成以後把它們裝在一個乾淨的容器裡，平時不管是配稀飯還是米飯，或者麵條都可以的，而且放很久都不容易壞掉，有時間可以試一試|

就拿我喜歡的醃黃瓜來說吧，首先黃瓜洗乾淨切條。

放入盆中，加入適量鹽醃製兩小時，直到黃瓜變軟，想要醃黃瓜口感香脆的關鍵就是給黃瓜脫水。把黃瓜放入紗布袋，用比較重的東西壓在紗布袋上，直到把黃瓜裡面的水分都壓出來為止。

最後把脫過水的黃瓜，（薑片，香葉，蒜，幹辣椒，花椒，雞精按個人口味適量新增）放入無水無油的容器。要想醃菜儲存時間久，醃菜容器一定別沾水別沾油，加入熬過並晾涼的醬油，香脆可口的醃黃瓜就做好了，放進冰箱第二天就可以吃了。

其實像這種醃菜，最好不要醃太久，不利於健康，最多不能超過一週為好。

分享一個蘿蔔乾的做法：【蘿蔔乾】準備原材料：食鹽、辣椒粉、白糖、五香粉、老抽、辣椒油、花椒粉、蘿蔔具體制作方法：1、 購買一些蘿蔔，具體想醃製多少，可以自己來控制。2、 把購買回來的蘿蔔清洗乾淨，因為我們在做的過程中不需要去皮，所以清洗的時候就要細心一些了, 因為帶上皮會更加脆一些.3、 然後把蘿蔔全部切成條狀。4、 往切好的蘿蔔條裡面撒一些食用鹽，口味比平時炒菜輕微鹹一點就可以了，然後用手把蘿蔔和鹽攪拌均勻，放置四個小時左右。5、 時間到了以後，就可以看到被醃製出來了很多的水分，現在把醃製出來的水分全部倒掉，現在把它們放到通風的環境，最好有Sunny曬到的地方，晾曬三四天。6、 等到水分差不多都幹了，現在可以用水再清洗一下，繼續把水份晾乾，如果覺得比較乾淨也可以不洗了。7、 現在就可以來調味道了，往晾好的蘿蔔乾里加入花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，老抽，辣椒油，把這些調料全部攪拌均勻。調料的量根據自己的口味來掌握就可以了。8、 美味的蘿蔔乾現在就可以吃了。感覺這樣做起來是不是更快一些呢，不用醃製很久，只用前期晾曬好就可以了，全部製作完成以後把它們裝在一個乾淨的容器裡，平時不管是配稀飯還是米飯，或者麵條都可以的，而且放很久都不容易壞掉，有時間可以試一試|

在農村，醃鹹菜是一件特別常見的事情，家家戶戶都能看到門前掛著各種各樣的鹹菜，同時，這也是儲存食物最持久的一種方式，尤其是到了冬天，新鮮的蔬菜不好存放，只好在收成後醃製成鹹菜來過冬。鹹菜的醃製方法很多，種類也比較繁多，比如有醃製黃瓜、醃肉、醃蘿蔔乾的等，那麼怎麼醃鹹菜又脆又好吃呢？

怎麼醃鹹菜又脆又好吃，有哪些方法

製作做法

1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。

醃鹹菜

醃鹹菜

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。

3、把菜撈起放入容器內。

4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。

5、加醋醃製的，24小時後可以食用。不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。 [1]

危害分析

在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

怎麼醃鹹菜又脆又好吃，有哪些方法

醃鹹菜

醃鹹菜

蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜醃製的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，儘量把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，讓蔬菜醃製缸少進空氣。

為了降低醃製蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜醃製時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要醃透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

急性中毒

人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結臺，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3～0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。

怎麼醃鹹菜又脆又好吃，有哪些方法

致癌作用

醃鹹菜

醃鹹菜

亞硝酸鹽能與醃肉中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，據動物試驗，一次多量或長期攝入都可引起癌症。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關。亞硝胺在體內微粒體羥化酶作用下，經過一系列代謝，使細胞產生突變或癌變。

說到醃菜，沒有比我老家更愛吃的了，幾乎貫穿我整個生活，小時候冬天早飯一鍋粥炒一鍋酸豆角，就是吊鍋的那種，一家人圍坐在火塘邊，烤著火吃早飯是我童年回憶裡最幸福的時光，沒吃完的有個裝在一個玻璃瓶裡帶到學校，中午還可以吃上一歺，如果放假在家中午小菜如果不炒一碗醃菜就像沒吃飯似的，但製作過程冒似沒有一次完整的參與過，都是媽媽做好了，我們吃現成的，如果大家有興趣，下次我媽做的時候，我拍一個影片給大家分享吧～

說起醃菜，我喜歡醃製蘿蔔，很多人覺得醃蘿蔔需要放很久才可以吃，等起來也是很心急的，今天這種醃製蘿蔔的方法，不用等太長的時間，只要醃製好了很快就可以嚐到美味，口感是相當不錯的，特別是對於一些心急的朋友來說，那就是一個非常好的方法了，反正現在市場上的蘿蔔非常多，大家也可以嘗試這幾種方法，感覺哪種適合自己，然後再選擇多醃製一些，一起來看看它的製作方法吧！

【蘿蔔乾】

準備原材料：食鹽、辣椒粉、白糖、五香粉、老抽、辣椒油、花椒粉、蘿蔔

具體制作方法：

1、 購買一些蘿蔔，具體想醃製多少，可以自己來控制。

2、 把購買回來的蘿蔔清洗乾淨，因為我們在做的過程中不需要去皮，所以清洗的時候就要細心一些了, 因為帶上皮會更加脆一些.

3、 然後把蘿蔔全部切成條狀。

4、 往切好的蘿蔔條裡面撒一些食用鹽，口味比平時炒菜輕微鹹一點就可以了，然後用手把蘿蔔和鹽攪拌均勻，放置四個小時左右。

5、 時間到了以後，就可以看到被醃製出來了很多的水分，現在把醃製出來的水分全部倒掉，現在把它們放到通風的環境，最好有Sunny曬到的地方，晾曬三四天。

6、 等到水分差不多都幹了，現在可以用水再清洗一下，繼續把水份晾乾，如果覺得比較乾淨也可以不洗了。

7、 現在就可以來調味道了，往晾好的蘿蔔乾里加入花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，老抽，辣椒油，把這些調料全部攪拌均勻。調料的量根據自己的口味來掌握就可以了。

8、 美味的蘿蔔乾現在就可以吃了。

感覺這樣做起來是不是更快一些呢，不用醃製很久，只用前期晾曬好就可以了，全部製作完成以後把它們裝在一個乾淨的容器裡，平時不管是配稀飯還是米飯，或者麵條都可以的，而且放很久都不容易壞掉，有時間可以試一試|

不管你怎麼醃製，醃菜之前，拔菜放鹽撒上鹽醃製十分鐘，擠幹水分，用清水洗一遍，然後再擠幹水分，放在有Sunny地方晾乾，晾乾之後不管怎麼醃製出來的菜品都會很脆爽！

鹹菜的醃製方法很多，種類也比較繁多，比如有醃製黃瓜、醃肉、醃蘿蔔乾的等，那麼怎麼醃鹹菜又脆又好吃呢？製作做法

1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。

醃鹹菜

醃鹹菜

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。

3、把菜撈起放入容器內。

4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。

5、加醋醃製的，24小時後可以食用。不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。 

我們這裡人最近幾年喜歡把新鮮大菜用鹽水泡兩天兩夜，把那苦澀味泡掉。兩天後把它撈出來重新放鹽放南姜一起放玻璃瓶醃製，封口用甘蔗壓住。保證又脆又好吃

醃菜儲存久，又脆的小秘密，其實很簡單，首先是食材的原則上，要選擇本身就爽脆的食材例如，黃瓜，白蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜，等，醃菜用的料水一定是提前煮好的自然放涼後用來醃菜，這樣子一個是開水已經起到殺菌作用二是這樣子醃菜才入味，三想要醃菜爽脆，糖，醋，鹽，根據個人口味新增，這裡主要提到的是加入一小杯高度白酒，這樣做會更好的起到殺菌，發酵作用，接下來的就是在家中找個角落，避免太陽曬到的位置靜靜的放著醃菜罈子，等著美味的釀成

我醃的酸菜特別好吃，方法是先把菜涼幹，切絲，放鹽醃到菜出水，再把水分壓幹，放入壇內壓緊即可。醃菜方法很簡單，但並不是每個人都能醃得好吃，是需要手頭的。