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1 # 六葉草5
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2 # 5886949562016
1.
把半隻雞處理乾淨
2.
用料理杯把姜、蒜磨碎後放入碗中
3.
在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻
4.
把雞放入保鮮袋，倒入調味汁
5.
把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小時左右
6.
醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘
7.
之後翻面再開煮5分鐘
8.
煮好後取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來，最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可
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3 # 使用者6022008683485
第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。
第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。
PS：這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。
第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。
PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。
PS：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。
第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。
第六步：切雞肉。
1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。
2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。
3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。
4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。
第七步：做調料。
1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。
2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。
3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。
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4 # 楓葉a2021
主料：三黃雞 1只
輔料：植物油 1大勺，食鹽 1勺，姜 1小塊，細香蔥 5根，芝麻油 1勺，大蔥 半根，蠔油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣
做法步驟：
1、把雞處理乾淨，去掉雞爪；
2、鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開
3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時；
4、浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒；
5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙；
6、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可；
7、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中；
8、雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失；
9、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可。
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5 # 咿呀嗯哈
把公雞宰殺打理乾淨，取其半隻
02
鍋中加水，放入姜、蔥結、花椒、料酒，再放入雞，大火燒開打去浮沫。
03
中火煮至大約10分鐘，加蓋燜至10分鐘。
04
撈出剛斷生的雞放入涼水中泡涼，再撈出雞控幹水分。
05
把提前酥好的花生剁碎。
06
把姜、蒜加鹽剁成泥，加入煮雞的湯
07
把香蔥切碎，魚香菜摘洗乾淨。
08
取一碗，加入醬油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、紅油辣椒、花椒麵、味精。
09
把雞剁成塊，皮朝下均勻的擺放在碗中成形。
10
取一盤將碗中的雞反扣於盤中，再淋上調料，撒上花生碎、蔥花、魚香菜。
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6 # 古越龍山507
雞洗淨後剁成兩半，
半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反覆幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩
適量姜拍破或切片，小蔥挽成結，連同雞一起放入水裡浸煮，大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。
煮雞期間，將蔥薑蒜切細。準備一盆涼開水備用。
碗裡放入蔥薑蒜，鍋裡倒入適量色拉油燒熱，再倒入蔥薑蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油
倒入適量生抽白糖醋，調入鹽味和雞精，香香的蘸料準備好
如果喜歡辣的朋友，可以將蔥薑蒜和生抽白醋以及兩勺辣椒紅油，鹽味和雞精一起兌勻即可
然後，開啟鍋蓋，雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身，如果沒有血水流出就代表煮熟了
將雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降溫，這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩
撈出雞瀝乾水分。再在雞身表面塗抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾
將雞剁塊後裝盤
回覆列表
把雞洗淨，把雞腳斬下，瀝乾水放入鍋中，大火蒸25分鐘。生薑和蔥剁成末放入碗中，加一勺鹽、兩勺糖。雞煮好後拿出，倒出雞湯，起鍋燒油，放入蔥薑末翻炒均勻盛出，將雞切塊裝盤蘸取炒好的小料即可食用。