事實上，石榴酒和我們熟知的葡萄酒類似，具體怎麼釀造，大體分兩種：原汁型和調配型。

原汁型石榴酒，用100%石榴汁發酵釀造，生產過程中不新增其他材料，以完美保留石榴的獨特風味口感和營養物質；原汁型石榴酒的釀造需要更高的石榴原材料成本和更完備先進的裝置工藝。國外石榴酒大多采用此種方法，在國內原汁型相對較少，市場上能看到的以色列Rimon石榴酒、中國產丹虹窖藏石榴酒，基於釀造原理，價格也相對更高。

產品背標原輔料說明標註通常是：石榴汁或石榴原酒（原材料）+二氧化硫或焦亞硫酸鈉（食品穩定劑）。

調配型石榴酒，在釀造過程中以石榴汁或石榴汁發酵為基準，新增白砂糖、檸檬酸、蒸餾酒或食用酒精、色素，再進行調配；石榴中含糖較低，發酵酒精度不夠時，新增白砂糖二次發酵或新增蒸餾酒或食用酒精；用白砂糖和檸檬酸調整糖度和酸度；若色澤達不到要求，則新增色素。調配型透過色澤、糖、酸和酒精度的調整，使其主要化學成分達到質量指標的要求。此類石榴酒成本低，可以調配口味，故在國內市場上佔大部分，價格也相對較低。

產品背標原輔料說明標註大多是：石榴汁+白砂糖+檸檬酸等；

最後，還有一些個人自己釀造，通常是浸泡石榴籽加發酵酵母，或者更直接的果汁和白酒直接勾兌；這兩種怎麼說呢，自制發酵個人比較反對，由於裝置不足，菌群汙染很容易發生； 而果汁與白酒勾兌，我是覺得不好喝，體驗不好，沒多大必要

自釀石榴酒的做法 1、首先要到石榴充分成熟，選擇新鮮飽滿的石榴洗乾淨外皮，剝出石榴籽，膜也要去除乾淨。 2、石榴籽弄破讓石榴汁液出來，然後一起裝瓶開始第一次發酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿，發酵的時候需要少量的空氣。 3、一次發酵完了就要使分離雜質，之後用紗布包裹籽、皮，擠出汁液。 4、加入冰糖，糖量決定了酒的度數，想酒精度高一點的話，就多放點糖，酒成後並沒有太多甜味，糖也不能太少，否則特別容易壞。 5、二次發酵之後再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分的過濾掉酒腳，過濾之後裝密封瓶，最後低溫放置三個月。

泡石榴酒儘量選擇用酸石榴來泡，因為酸石榴的石榴味更足，顏色更漂亮。

用料

酸石榴1個，高粱酒500ml，冰糖適量

做法

首先先把石榴剝出來，黃冰糖敲成小塊。玻璃瓶清洗後消毒乾淨。

把酸石榴放到瓶子裡，然後鋪上適量的冰糖

倒入高粱酒（46度），倒滿之後很漂亮

1個月後，便可以喝了，冷藏之後更冰爽。

小貼士

瓶子要消毒乾淨要選擇紅豔豔的酸石榴

自己釀石榴酒的話，準備一些新鮮的石榴，先把石榴外皮洗一下，晾乾水分的然後剝出石榴籽，石榴籽裡面那層白色的膜也要取出來，然姐把石榴籽的汁擠出來，不要為了方便把石榴籽放在攪拌機機裡打碎，籽碎了進到酒裡會很大程度的影響石榴酒的口感，把石榴汁全部擠出來之後開始第一次發酵，把石榴汁裝進玻璃的容器裡，要不裝的太滿了，也不用完全密封好，稍微可以讓空氣進一點去瓶子裡，這樣發酵5天。

時間到了把玻璃容器裡的石榴汁倒出來用乾淨的紗布過濾掉石榴籽和皮以及殘渣，過濾時可以把紗布多疊幾次，這樣除了沒有雜質，酒的口感也好些，過濾好了再次裝瓶，放些冰糖進去，想酒度數高一點的話就少放些冰糖，喜歡甜一點的就可以多放些冰糖，這樣就開始二次發酵，發酵時間一般20天左右，要是氣溫低的話可以延長几天。

二次發酵完成後再次用紗布過濾酒液，這次過濾和第二次一樣，把紗布摺疊幾次，過濾好了再次密封好，放置三四個月就可以了。這就是完整的石榴酒就製作過程。

1、先將新鮮的石榴去皮，取除石榴籽，只留下石榴果肉，對石榴的果肉進行榨汁（不要用榨汁機），獲得石榴原汁；

2、將石榴原汁倒入潔淨乾燥的瓶中，不要倒滿，要留有適當的空氣進行發酵；

3、讓石榴汁在二十度的環境下進行為期五天的發酵，期間每天開啟攪動一下；

4、發酵好後加入適量的冰糖，再次發酵，為期20至25天；

5、第二次發酵後，對酒液進行過濾，將酒腳充分的過濾出來；

6、最後將酒液裝瓶密封，存放在低溫的環境下三個月即可。

釀石榴酒注意事項

1、石榴的選取：為了保證石榴酒的口感與風味，石榴的選取一定要是新鮮，大個，皮薄且無損傷與黑斑的。

2、石榴籽的分離：在分離石榴果肉和石榴籽的時候儘量不要講石榴籽弄破，因為石榴籽中含有一些苦味物質，如果流入到了石榴汁裡會影響石榴酒的口感。所以一定要確定所有的石榴籽都與石榴果肉順利分離再進行榨汁。

3、冰糖的分量：在第一次發酵後加入的冰糖必須拿捏好分量，如果放得太少，釀好的石榴酒酒不甜，放得太多，石榴酒則容易壞。

4、冷凍處理：在石榴酒的第二次發酵後，可以將其放入6-7℃的冰箱中，等蛋白質和膠體等冷沉澱物質充分沉澱後再進行過濾

石榴酒

石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、維生素和多種微量元素。唐《史書》記載：女皇武則天曾下御旨，封石榴為“多籽麗人”，此後石榴就成為歷代宮廷貢品，內有“百子團圓”之寓意。 石榴酒系採用石榴為主要原料，經破碎，發酵，分離，陳釀調配而成的果酒。 本酒採用獨特發酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味，其風格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素、石榴多酚等，具有很高的營養價值，並有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、且石榴多酚具有保健美容及止瀉之

石榴資訊

【科 屬】為石榴科植物石榴的果實（有甜石榴和酸石榴之分）。

【別 名】安石榴、金罌、金龐、鍾石榴、天漿等。

【性味歸經】性溫，味甘酸澀；入肺、腎、大腸經。

【營養成分】每100克含水分76．8克，蛋白質1．5克，脂肪1．6克，碳水化合物16.8克，熱量88千卡，粗纖維2.7克，鈣 11毫克，磷105毫克，鐵O.4毫克，抗壞血酸11毫克。此外還含有蘋果酸和檸檬酸等。

【主要產地】安徽懷遠、陝西臨潼、山東棗莊、雲南蒙自、新疆和田、四川 會理

功效主治

生津止渴，收斂固澀，止瀉止血。主治津虧口燥咽乾，煩渴引飲，久瀉，久痢，便血，崩漏等病症。

石榴酒

食療作用

1．廣譜抗菌 石榴皮中含有多種生物鹼，抑菌試驗證實，石榴的醇浸出物及果皮水煎劑，具有廣譜抗菌作用，其對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制作用，其中對志賀氏痢疾桿菌作用最強。石榴皮水浸劑在試管內對各種面板真菌也有不同程度的抑制作用，石榴皮煎劑還能抑制流感病毒。

2．收斂，澀腸 石榴（酸者）味酸，含有按質、生物鹼、熊果酸等，有明顯的收斂作用，能夠澀腸止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治療痢疾、洩瀉、便血及遺精、脫肛等病症的良品。

3．驅蟲殺蟲 石榴皮以及石榴樹根皮均含有石榴皮鹼，對人體的寄生蟲有麻醉作用，是驅蟲殺蟲的要藥，尤其對絛蟲的殺滅作用更強，可用於治療蟲積腹痛、疥癬等。

4．止血，明目 石榴花性味酸澀而平，若曬乾研末，則具有良好的止血作用，亦能止赤白帶下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。

自制步驟

1、石榴一顆一顆剝出來，別沾到水;

2、把石榴和冰糖一同放入密封罐，冰糖的量為石榴的1/4左右;

3、倒入清酒，或二鍋頭、朗姆酒等無色的酒;

4、密封起來常溫儲存，每隔幾天拿出來晃動使其均勻，並加速冰糖融化;

5、石榴的顏色會逐漸融入酒中，一般兩週以後即可開始喝，儲存越久，酒體顏色越漂亮。

主要產地

中國石榴的產地甚多，但佳品則出自新疆崑崙山一帶，其中以和田石榴最負盛名。

新疆和田皮雅曼鄉位於和田以西80公里的皮雅曼鄉，這裡南依崑崙山，北鄰塔克拉瑪干大沙漠，為國家級無公害產區。晶瑩的崑崙雪水和充沛的大漠Sunny給石榴的生長提供了獨一無二的自然條件。

分類

按顏色：紅酒 白酒 桃紅

按泡沫：起泡酒靜酒

按糖份：幹酒 半乾酒 半甜型甜型

糖份：≤4g/l4.1-12.012.1-50 ≥50.1

按香型：國香型花香型

生產流程

原輔材料及主要裝置

(1)原輔材料石榴、果酒活性乾酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。

(2)主要裝置高壓滅菌鍋、酸度計、顯微鏡、破碎機、發酵裝置、過濾機、殺菌裝置、罐裝裝置等。

石榴酒

生產工藝流程

石榴→清洗、剝殼→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性乾酵母→前發酵→分離取酒→調整成分

分離取酒→酒渣→蒸餾→白蘭地

酒渣→後發酵→過濾澄清→調配→灌裝→殺菌→成品。

操作要點

(1)原料預處理收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無黴爛，以保證成品的風味和色澤。採用手工剝殼、去膜，並儘可能使石榴籽粒與隔膜分離，然後將籽粒進行輕微破碎。為防止石榴果汁在發酵過程中受雜菌汙染，需加入質量分數為4×lOE5的二氧化硫，靜置12h。二氧化硫具有選擇性的殺菌效應，並能保護基質不被氧化。

(2)混合發酵將石榴汁連同皮渣一同放入發酵容器中，再加入0.2%的果酒活性乾酵母。活性乾酵母在使用前要進行活化，其活化方法是：稱取需要量的果酒活性乾酵母，加入到100mL質量分數為8%的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30min即可。蔗糖溶液的溫度不能過高，以不超過35℃為宜。發酵溫度不要超過26℃，發酵過程中要定時進行發酵引數的檢測，如發酵液溫度、體積質量(用糖度比重計測得的比重)等。當發酵液體積質量(比重)下降到1.02g/mL左右時，發酵基本停止，前發酵時間約4天~5天。

(3)後發酵前發酵結束後，分離出前發酵酒。由於石榴中含糖較低，前發酵結束後應先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達到體積分數為12%(酒度)。後發酵需要在較低的溫度下進行，將發酵容器置恆溫培養箱中，控制溫度為18℃~20℃。由於後發酵的溫度較低，因此持續時間相對較長，需20天~25天。在發酵結束後，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。

(4)後處理後發酵結束後，要進行過濾，以除去酒中的沉澱和雜質，保證成品酒的質量。可採用小型矽藻土過濾機過濾，也可在果酒中加入矽藻土後進行真空抽濾。過濾後的果酒要求外觀澄清透明，無懸浮物質，無沉澱。澄清的酒液尚需調配，達到一定的質量指標後，進行灌裝、壓蓋，然後採用水浴加熱殺菌。殺菌方法為：將酒瓶置於水浴中，緩慢升溫至78℃，並保持25min，然後分段迅速冷卻至室溫，即為成品。

注意的問題

(1)石榴籽粒破碎時，要防止將核心壓破，否則，核心中的苦味物質進入石榴醪中，會影響酒的風味和品質。籽粒破碎後可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的新增量通常為0.5%~0.6%。

(2)混合發酵採用開放式的發酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強發酵管理，定期將漂浮到液麵上的皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。另外，混合發酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質溶出，會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發酵同時，物質的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質和色素的同時，一些具有邪雜味的物質也可能被帶出來。

(3)包裝前的調配可根據擬定的標準進行：用白砂糖和檸檬酸調整糖度和酸度；若酒度不夠，可使用經果渣蒸餾而獲得的白蘭地進行調配，白蘭地還可賦於石榴酒以獨特的風格和典型性。透過糖、酸和酒精度的調整，就可以使其主要化學成分達到質量指標的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質量，在後發酵完成後，還可以進行冷凍處理，以提高酒的非生物穩定性。冷凍處理的方法是：將發酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中，待蛋白質、膠體等冷沉澱物質充分沉降後，再進行過濾處理。

產品質量標準

(1)感官指標外觀呈桃紅色，澄清透明，無懸浮物，無沉澱，具有濃郁的石榴果香和發酵酒香，口味柔和協調，酒體豐滿，酸甜適口，風格獨特。

(2)理化指標酒度12%(度)；糖度(以葡萄糖計)10%，可溶性浸出物16%，酸度(異檸檬酸計)0.5%。

(3)衛生指標符合GB2758―81規定要求。

石榴是一種營養價值和保健價值都很高的水果，以石榴為原料釀製而成的石榴發酵酒，是一種易於吸收的低度營養保健酒。石榴酒的研製與開發，大大提高了石榴原料的附加值，為石榴的深加工開拓了新的途徑，具有良好的經濟效益和社會效益。

感觀鑑定

看：顏色清透無失光，無沉澱現象。

聞：略有果香，乾紅很少。

石榴酒四大天然風味：酸甜澀鮮。

石榴酒的顏色較葡萄酒為淡、口味同樣。

人體健康

石榴本身就具有藥用價值，本草綱目早有記載。具有止腹瀉、治脫肛、助消化（含有鞣質酸、枸櫞酸），美容養顏之功效。

同時具有降壓、軟化血管的功能。飯前飲用可以調和胃酸、開胃的功能。能夠擴張血管、活血。

飲用最佳溫度為16℃。

石榴酒中富含有人體維持生命活動所需的三大營養素：

保健美容

維他命、糖及蛋白質。同時還有多種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質石榴酒可延緩衰老，還可預防心臟病。

而且所有的紅酒都具有美容和延緩衰老，潤腸道的作用。只是石榴紅酒比別的紅酒功能更強。

石榴酒系採用石榴為主要原料，經破碎，發酵，分離，陳釀調配而成的果酒。本酒採用獨特發酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味，其風格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營養價值，並有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。

製作方法

1．一種石榴酒的製造方法，其特徵在於它包括以下步驟：a、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽後，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，製成石榴原汁，榨汁後的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束後，經澄清過濾的浸泡原酒用於調配石榴酒； b、在製成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進行酶解，酶解結束後用矽藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液，然後接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母並加入水和蔗糖進行主發酵，品溫控制在21℃～28℃，主發酵時間為10天，使其殘糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調整PH為3.0～3.5； c、分離倒桶進入後發酵，品溫控制在16℃～18℃，後發酵時間以28 天為最佳，然後採用新增1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進行陳釀，品溫為(16+1)℃，補加30～50mg/L的SO

主料：新鮮石榴3個，冰糖2-300克

方法/步驟

（1）選擇新鮮飽滿的石榴洗乾淨外皮，剝出石榴籽，膜要去除乾淨。

（2）弄破讓石榴汁液出來 。但是不能用攪拌機打碎，裡面籽碎了會影響酒的口感。然後一起裝瓶開始第一次發酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿

（3）發酵的時候需要少量的空氣，可以每天開啟用筷子把上面的往下戳戳這個過程大約5天，環境溫度20幾度，溫度低可能要延長几天。

（4）一次發酵完了就要分離雜質了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液

（5）加入冰糖，糖量決定了酒的度數，想酒精度高一點就多放點糖。 酒成後並沒有太多甜味，糖也不能太少，否則易壞這之後是二次發酵，大約20--25天左右

（6）二次發酵後再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳。過濾後裝密封瓶，低溫放置三個月

注意事項

容器一定要開水煮過後充分吹乾，手接觸前洗淨擦乾，過程中不能碰到生水。

石榴在中國的種植歷史很悠久，它作為一種時鮮水果，富含豐富的營養成分，其中維生素c的含量很高，經常食用具有生津止渴、收斂固澀，止瀉止血等功效。用石榴來製作酒可分為泡酒和自然發酵釀造兩種，酒量好的朋友可用高度酒來泡製，而喜歡酒精度數不高的朋友可選擇自然發酵釀造而成的酒。下面熙陽就來跟朋友們分享這兩種石榴酒的製作方法。

製作教程

【泡製石榴酒】

需要食材：紅石榴1個、高梁酒500克、冰糖120克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將石榴去皮，把籽取出。玻璃密封瓶用開水煮洗消毒。冰糖敲成小塊備用。

步驟2、把剝好的石榴籽放入玻璃瓶中，一層石榴一層冰糖碼放好，然後倒入高梁酒，蓋蓋常溫下浸泡至冰糖溶化。

步驟3、在浸泡的過程中，隔一天將瓶搖晃幾下，待石榴的顏色充分融入酒中後，即可飲用。最後放入冰箱冷藏口感更佳。

製作教程

【自然發酵石榴酒】

需要食材：剝好的石榴籽6斤、白砂糖糖1斤

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、準備一個大的玻璃瓶，用開水燙洗後晾乾水分。將剝好的石榴籽放入玻璃瓶中，再加入白砂糖。

步驟2、將白砂糖和石榴拌勻，邊拌邊用手將石榴捏出汁水。然後瓶口蓋上一塊沙布，用橡皮筋固定好，讓它第一次發酵。

步驟3、發酵好後的石榴油裡面己沒有氣泡產生，並且石榴籽中的顏色己融入汁中。

步驟4、然後將汁過濾出來，蓋好密封蓋進行第二次發酵。經過第二次發酵後的酒顏色更紅亮，澄清後可裝入小瓶中飲用了。

結語

其實石榴酒的製作很簡單，以上這兩種石榴酒它們的製作方法不同，所以酒精度數也是不一樣的。在製作過程中，最主要的是剝好的石榴籽不要清洗，瓶子要用開水燙洗殺菌。如粘上生水，在泡製和發酵的過程中會變質。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！