（1）工藝流程原料選擇→煮制→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。（2）技術要點①原料選擇：選擇新鮮無腐爛的櫻桃，洗淨、去核，用組織搗碎機將其攪碎呈泥狀（也可用絞肉機和菜刀代替）。 ②煮制：將櫻桃泥和水倒入鍋中，用旺火煮沸後再開鍋煮5分鐘左右，隨後加入白糖和檸檬酸，改用小火煮，並不斷攪拌，以避免糊鍋而影響果醬質量。 ③濃縮：待小火煮15分鐘後，將已經加熱而充分溶解的明膠（用少量水將其浸泡後加熱）均勻地倒入鍋中，繼續煮10分鐘左右。取少許果醬滴入盤中，若無流散現象，即可關火，並同時加入香精攪拌均勻。 ④裝罐：將製成的櫻桃醬裝入乾淨容器中，蓋上蓋兒，放在陰涼通風處儲存。 ⑤殺菌：蒸汽式殺菌。5～15分/100℃蒸汽殺菌。 ⑥冷卻：在熱水池中分段冷卻至35℃，擦罐入庫。 附：甜櫻桃栽培標準化生產技術規程（山東省） 1.園地選擇甜櫻桃既不抗旱也不耐澇，更不耐鹽鹼。因此，園地宜選擇在有水澆條件、同時地下水位低、不宜積澇的地方。選擇在土層比較深厚，透氣性好，以及保水力強的砂壤土和壤土，適宜中性微酸土壤，pH8以上的鹼性土壤也不適宜建園。2.品種選擇和配置2.1品種選擇選擇品種時，要全面分析品種的綜合性狀，如豐產性、品質、適應性、成熟期，栽培目的和經濟價值等。 選用豐產優質良種。自花結實品種可減輕花期氣候等因素造成的授粉不良的影響，確保豐產穩產。如桑提娜、拉賓斯、斯坦勒、甜心、豔陽等。 選用大果硬肉型良種。市場上甜櫻桃果實大小是影響售價的最主要的因素之一，北美出口日本等國家的甜櫻桃，平均單果重9.0克；山東省復發中記公司組織出口的甜櫻桃果品要求單果重8克以上。因此，在綜合性狀較好的條件下，儘量選用大果硬肉耐貯運的品種。 注意早中晚熟品種的合理搭配。2.2品種配置甜櫻桃大多品種高度自花不結實，應合理配置授粉樹。 配置授粉樹時，首先要考慮授粉品種與主栽品種間授粉親和力的高低，花期是否一致，授粉樹的豐產性、果實品質、適應性和經濟價值等性狀。 一般主栽品種宜佔70%～80%，授粉品種可佔20%～30%。 授粉樹的配置方式，因授粉組合、栽植距離，以及園地地形而定。在兩個主栽品種互為授粉樹，株行距為4～6米的平地甜櫻桃園中宜隔2～4行主栽品種，成行栽植1行授粉樹。園地面積較小時，可以隔1行主栽品種，栽1行授粉品種。 山丘地甜櫻桃園，可採取階段式或中心式配置授粉樹。階段式配置，就是在行內每隔3～4株主栽品種，栽植1株授粉樹。中心式配置，就是中間栽1株授粉品種，周圍栽8～12株主栽品種。 3.建園3.1栽植密度和栽植方式3.1.1栽植密度：在土壤肥厚的地方，株行距宜4米×5米，每畝34株；中等肥力土壤，株行距宜為3米×5米，每畝面積45株；山丘地株行距宜為3米×4米，每畝56株。 3.1.2栽植方式：平地、砂地和田面較寬的梯田上，可採用長方形或正方形栽植在田面較窄的梯田上，栽2行不足、栽1行有餘時，可以等距離三角形栽植。在只能栽植1行的窄面梯田上，宜栽在梯田外沿1/3的地方。在山丘地梯田上栽植，行向一般要與水平等高線平行。3.2栽植時期與方法3.2.1栽植時期：在冬季多風、乾旱的地方，冬栽苗木容易失水“抽乾”，降低成活率，影響生長髮育，多在春季栽植。春栽，宜在土壤化凍後至苗木發芽前進行，一般以3月上中旬最為適宜。 3.2.2栽植方法：栽植前，先按照預定的株行距，測定好栽植點。以栽植點為中心，挖栽植穴。栽植穴的大小，以寬1米見方、深60～100釐米為宜。每穴施土糞25～50千克，使與表土混勻後填入穴內，至離地面20～25釐米時止。踏實為“饅頭狀”。將苗木放入穴內，使根系自然伸展。把表土填在根系分佈層，把心土填在表面上，踏實，使根系與土壤密接。栽植深度，與在苗圃中的原深度相同。 栽苗後，在栽植穴周圍築起土埂，隨即充分灌水。水滲入後，用土封穴，並在苗幹周圍培起土堆，以利保蓄土壤水分，避免苗木被風吹歪。發芽後天氣乾旱時，要及時灌水，以利成活。 4.土壤改良和管理4.1土壤改良山丘地甜櫻桃園建園前，要進行土壤深翻改良並修整成三合一水平梯田。土壤深翻，達到60釐米以上，施足有機質肥料，並使糞土混勻。建園後，每年要進行兩次梯田維修：第一次，結合冬春土壤深刨進行；第二次，在雨季前進行。以加厚土層，增強水土保持能力。4.2土壤管理4.2.1土壤深刨：從甜櫻桃幼樹期開始，堅持年年進行。一年中，結合撒施有機質肥料深刨2次。第一次在冬春撒施基肥後，第二次在施完採後肥、雨季髮根高潮來臨以前進行。深刨深度要達到20釐米上下，使糞、土充分混合均勻，以充分發揮肥效。刨園後要整平地面，並使樹盤內土面稍高，以免雨季積水成澇。 4.2.2中耕鬆土：甜櫻桃園的中耕鬆土，一般在灌水或雨後進行。特別在進入雨季後，更要勤鋤鬆土，中耕鬆土深度，5～10釐米為宜。中耕時，要注意加高樹盤土壤，以防積水。 4.2.3果園間作：甜櫻桃幼樹期至初果期，在充分留足樹盤的前提下，可以在行間種植花生、豇豆等矮株型並具有固氮能力的豆科作物。 4.2.4地面覆蓋：主要有覆草和覆膜兩種方法。 甜櫻桃園覆草，最宜在麥收後、採果前進行。覆蓋材料，主要有麥糠、麥秧、田間雜草、紫穗槐葉，以及鍘碎的其他作物秸、蔓等。覆草宜在樹盤內進行，每株5～15千克。覆草前，結合土壤灌水、中耕，將覆草平鋪在地面上，厚10～20釐米。其上撒一層厚約1釐米的園地土壤，以防風吹，冬季刨園時，將覆草翻入土中。 甜櫻桃園覆蓋塑膠膜，宜選用厚度為0.07毫米的聚乙烯薄膜。覆膜前，先整好樹盤，灌水後，將聚乙烯薄膜覆蓋在整好的樹盤土面上，四周用土壓實。覆膜後，不再灌水和中耕除草。一年後薄膜老化破裂時，可更換薄膜，繼續覆蓋。 5.合理施肥甜櫻桃幼樹期和初果期，強調施足基肥，一般不行追肥。結果大樹多施肥3次：冬春基肥、花果期追肥，和採果後補肥。 5.1冬春基肥基肥一般在冬季土壤封凍前，或春季土壤化凍後施用。基肥主要施用人糞尿，或豬圈糞等有機質肥料。人糞尿放射狀溝施，或開大穴施用。豬圈糞結合土壤深刨撒施，或行間開溝深施，溝深50釐米上下。幼樹期和初果期樹，一般株施人糞尿30～60千克，或豬圈糞125千克左右。結果大樹株施人糞尿60～90千克，或每公頃施豬圈糞52.5～75噸。5.2花果期追肥。 開花結果期間，抓緊在花前，或果實第一次速長期土壤追肥；盛花初期至謝花後，可進行根外追肥。結果樹的土壤追肥，主要施用人糞尿和尿素等速效性氮肥。人糞尿放射狀溝施，一般每株30千克左右。尿素隨水施入，每株1.5～2千克。施用氮素化肥時，一定要充分稀釋，並要避免直接與根系接觸，以防燒傷根系。果實硬核和胚發育期以後，不宜追施氮肥。5.3葉面噴肥。 盛花初期和盛花期，葉面噴布1～2次200倍尿素液，或200倍磷酸二氫鉀液。謝花後，噴布1次400倍氨基酸複合微肥液，或250倍稀土微肥液，提高坐果率，增加單果重。5.4採果後補肥。 採果後補肥的種類，主要有腐熟人糞尿、腐熟豬糞尿、腐熟豆餅水，以及尿素等速效性氮肥。腐熟人糞尿、豬糞尿和豆餅水，放射狀溝施。尿素隨水施入，或雨後搶施。施肥量：腐熟人糞尿每株60～75千克，腐熟豬糞尿100千克，或腐熟豆餅2.5～3.5千克，或尿素0.5～1千克。 6.科學灌水甜櫻桃灌水，主要在花前和果實發育期間進行。花期和幼果期，要在霜凍發生前抓緊灌水，預防霜凍。 6.1花前水。 甜櫻桃發芽（3月中下旬）至開花期進行。灌水量以“水過地皮幹”為度，灌溉用水，最宜用水庫、水塘的水。井水溫度低，最好經過增溫後再行灌溉。6.2催果水。 謝花後至果實成熟前（5月初及5月下旬至6月初），是甜櫻桃對水分最敏感的時間。這一時期灌水要勤，灌水量要大，一般灌水2～3次，使10～30釐米深土層的含水量達到12%以上。灌水後，及時中耕鬆土。6.3採後水。 採果後天氣乾旱時，可結合施肥、刨地，進行灌水，加速發揮肥效，促進花芽分化。6.4封凍水。 砂地甜櫻桃園，土壤封凍前大水漫灌1次，預防冬春土壤乾旱，避免枝芽“凍旱”死亡。6.5預防霜凍灌水。 開花期間和幼果發育初期，在霜凍出現前，要充分灌水，預防和減輕霜凍。 7.整形修剪甜櫻桃修剪應採取刻芽、摘心、扭梢、拉枝、拿梢等等方法，樹形可選用細長紡錘形、叢枝形等。 7.1細長紡錘形的特點及整形修剪過程如下： 細長紡錘形適於株行距2～3米×4～5米的密植栽培園，定植後在苗高70～80釐米處定幹，成形的樹高3～4米，冠幅2.5～3米。樹高和冠幅根據行距來定，行距4米的，樹高為3～3.5米；行距為5米的，樹高為3.5～4米；行距大的，冠幅大一些，但兩行樹的枝條不能交叉，需留有1米以上的空間，以便管理人員通行。在中心幹上，基部第一層有三主枝，以上均勻輪狀著生長勢相近、水平生長的15～20個側生分枝。基部三主枝基角70°～80°，腰角80°～90°，枝梢90°至下垂；其他主枝和營養枝都是水平狀，其梢部可下垂。整樹的下部冠幅較大，上部較小，全樹修長，呈細長紡錘形。下述的整形修剪過程適於2米×4米或2.5米×4米的密植園。對3米×4米的栽植園，可在下述的所有主枝和側枝上增加一級分枝，既樹的中下部形成三級分枝的主枝，樹的上部形成二級分枝的主枝，加大樹冠幅度，增加單株產量。 第一年：苗木高度70～80釐米處定幹，剪口下第一個芽距剪口1.5釐米以上，第一個芽將萌生強旺枝做主幹延長枝；剪口下第一個芽以下10釐米以內的芽要抹去；再在其下面每隔約10釐米選取方位錯開、飽滿的3個芽，在中選的芽上方1釐米處於萌芽期進行刻芽。定幹後剪口要塗蠟或漆，減少水分蒸發。定幹後每株立一竹竿或木杆。 第二年：基部第一層主枝，如果有二級分枝，延長枝頭不再短截，只是剪去輪生枝的枝頭。把枝條拉成水平狀或下垂狀，削弱其生長勢。如果只有一級分枝，則應在主枝延長枝40釐米處剪截，而側枝剪留30釐米左右，繼續促發新枝，拉平枝條。第一年形成的第二層主枝，在延長頭打頂，主枝延長枝留40釐米，側枝延長枝留30～35釐米。剪口下的芽抹去枝條中部和梢部的背上芽，繼續促發側生分枝，拉平枝條。對主幹延長枝與第二層主枝上方70釐米處下剪，留一飽滿芽做主幹延長頭，抹去此芽以下15釐米的芽，在其下方選間隔10釐米的三個方位錯開、飽滿的芽作為未來的第三層主枝。在選留的三個芽上方1釐米處在萌芽時刻芽。 第三年：基部第一層和第二層主枝以及其形成的側枝、結果枝拉至水平或下垂，輪生枝的梢部剪截。第三層主枝剪截促發二級分枝，主枝延長枝剪留40釐米，側枝延長枝剪留30釐米，枝條拉平。上部形成的第四層主枝，仍未發生分枝，剪留40釐米，促發一級分枝。主幹延長枝剪留70釐米，頂芽下的主幹最上部10釐米的芽全部抹去，留頂芽。抹芽以下的部位應選留相距各約10釐米的三個方位錯開的飽滿芽，在發芽時在其上方刻芽。 第四年：拉平枝條，剪去蟲梢和輪生枝梢及病蟲枝、過密枝，疏除直立枝。樹高如果達不到3米，或者主枝總數少於15個，則在樹冠選一直立生長的壯枝作為主幹延長枝，剪留50釐米，抹去最上部10釐米的芽，選方位錯開的3個飽滿芽，於發芽時在其上方刻芽。沒有形成二級分枝的主枝剪截促發二級分枝。 第五年：拉平枝條；剪除病蟲枝、過密枝、直立枝和蟲梢及輪生枝梢。7.2叢枝形的特點及整形修剪過程如下： 種植密度1.8～2.5米×4.5～5.5米，樹高2.5米。定植時，樹體在30～40釐米處定幹，以促進主枝萌發。在晚春或者早夏，當主枝生長旺盛足可以促進二次枝條的生長時，把主枝回縮到4～5個芽。第一年樹體矮小，有8～10個二次枝條。第二年春季第三次短截，6～7月第四次短截，第三年底樹形形成。 疏除內膛枝以增加樹體內的光照，疏枝時不要過量。減少灌溉以控制樹勢，以利於翌年的果實合理負載。在第三年可獲取少量產量，第四年後獲得中等產量。 為提高叢枝形的早期產量，採用了不同的化學和機械措施刺激枝條生長代替修剪。定植後，利用普爾馬林代替修剪促進枝條萌發。第一年內不採取修剪措施，如果生長旺盛，可在第一年或者第二年拉枝，拉枝角度在45°，以控制樹勢，促進花芽分化。中央領導幹在較短的時期內繼續生長減少修剪，促進枝條形成良好的角度，有利於早實和取得較高產量。 第一年末，樹體有4～6個主枝，保留其他的水平生長的枝條。第二年，在4～6個主枝基部用化學藥劑處理促進二次枝條萌發，而不是對主枝或者中央領導幹回縮定幹。第二年末樹體形成10～12個二次枝條，形成花芽為來年提供了準備。第三年，樹體結構已形成，並取得了相當的產量。第三年末去除格架，第四年產量較大。 8.花果管理8.1人工授粉8.1.1採花取粉：採花，宜在鈴鐺花期進行，以與主栽品種授粉親和力高的品種為主，採集混合花粉進行授粉。每千克鮮鈴鐺花可產帶花葯殼的乾花粉12.0～23.8克。 8.1.2授粉時間和次數：自甜櫻桃盛花初期開始，人工授粉2～3次。 8.1.3授粉方法：人工授粉時，可用毛筆或橡皮頭蘸取花粉，點授到花朵柱頭上即可。一般以開花的第一至第二天，點授效果最好。 用作人工授粉的授粉器可自制：一種是適於在分枝型功能結果母枝上應用的球式授粉器，即在木棒或竹竿頂端，綁縛一個直徑為5～6釐米的泡沫塑膠球，或潔淨紗布球，輕輕接觸不同品種的花朵，達到採粉和授粉的目的。另一種是適用於單軸延伸型功能結果母枝的棍式授粉器，即在木棒或竹竿頂端，綁纏長50釐米的泡沫塑膠，外包一層潔淨紗布，用其在不同品種花朵間滾動，達到採粉、授粉的目的。8.2訪花昆蟲授粉8.2.1蜜蜂授粉：甜櫻桃花期，每0.4～0.7公頃放養1箱蜜蜂。放蜂期間，禁止噴布殺蟲劑。 8.2.2壁蜂授粉：甜櫻桃園利用角額壁蜂授粉時，蜂巢宜設定在背風向陽的地方，蜂巢距地面1米左右，每巢內250～300支巢筒。8.3疏蕾和疏果8.3.1疏蕾：一般在開花前進行，主要是疏除細弱果枝上的小花和畸形花。每花束狀果枝上，保留2～3個花蕾。 8.3.2疏果：一般在5月中旬甜櫻桃生理落果後進行。每花束狀果枝留3～4個果，最多4～5個果。特小果和畸形果等疏除。 9.病蟲害防治9.1枝幹害蟲主要有紅頸天牛和桑白蚧等。防治方法是： 9.1.1桑白蚧：甜櫻桃冬季休眠期，人工刮刷樹皮，消滅越冬雌成蟲。萌芽期，噴布一次5%蒽油乳劑，或5波美度石硫合劑，各代若蟲孵化盛期，噴布20%殺滅菊酯3000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液，或40%速撲殺乳油1500倍液，或40.7%樂斯本乳油1000倍液。小黑瓢蟲是桑白蚧的重要天敵，要注意保護利用。 9.1.2紅頸天牛：小幼蟲於皮下危害期間，發現蟲糞，即行人工挖除，或用獸用針管注射殺蟲劑，注入蟲道後，用泥封堵藥殺之。成蟲羽化前，在枝幹上塗刷用10份生石灰、1份硫磺，以及40份水調製而成的塗白劑，防止成蟲產卵。6～7月份成蟲發生期，人工捕殺。9.2盲蝽象類害蟲主要有綠翅蝽、綠盲蝽和梨網蝽等。防治方法是： 9.2.1人工防治：越冬期間，人工捕捉茶翅蝽越冬成蟲。清除園內外雜草，消滅綠盲蝽越冬卵。刮刷枝幹的粗皮裂縫，消滅梨網蝽越冬成蟲。 9.2.2藥劑防治：若蟲孵化期，噴布40.7%樂斯本乳油1500倍液，或20%殺滅菊酯乳油3000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液藥殺之。9.3葉片穿孔病害主要包括櫻桃褐斑穿孔病和細菌性穿孔病。防治方法是： 人工防治：甜櫻桃休眠期間，徹底清理果園，掃除落葉燒燬。 藥劑防治：發芽前，噴布4～5波美度石硫合劑。謝花後，新梢速長期，噴布2～3次70%代森錳鋅600倍液，或80%大生800倍液，或80%噴克800倍液。9.4根癌病防治方法是： 選用抗病砧木：以大葉型草櫻桃最好。 苗木消毒：出圃苗木嚴格檢疫，發現病株即行剔除、燒燬。苗木栽植前，先用根癌寧生物農藥（K84）30倍液，浸根5分鐘消毒。 刮治癌瘤：發現癌瘤徹底刮除乾淨。刮除處，貼附上吸足根癌寧30倍液的藥棉，在其周圍再澆灌一定數量的根癌寧30倍液。刮下的癌瘤組織，及時清理、燒燬。 10.採收與採後處理10.1採收外銷和貯藏保鮮的果實宜在八成熟時採收。果實成熟期不一致，要適期分批採收，要根據果實成熟的早晚，分2～3次採收。第一、二次按用途採收成熟度適宜的果實，最後一次清園，把樹上遺留的果實全部採收完畢。採收時間宜在上午10點以前或下午4點以後採收。採收後的果實放入有軟襯墊的容器內，要輕拿輕放。10.2分級、包裝採收後的櫻桃要先進行初選、分級，剔除裂果、病爛果、畸形（連體）果、刺傷果、過熟果、僵果等。選後放入有軟襯墊的抗壓力較強的容器內，如花格木條板箱、硬紙箱或塑膠週轉箱盛裝，防止運輸中發生碰壓傷。應注意通風散熱以防傷熱。果實分級可按顏色、單果重等分級。包裝形式分為採摘包裝、運輸貯藏包裝和銷售包裝。採摘包裝用小果籃（塑膠、柳編均可），運輸包裝用塑膠週轉箱、紙箱等抗壓力較強的包裝物，箱內要襯軟墊。如包裝紙、聚苯乙烯泡沫等。銷售包裝可根據市場要求設計。10.3預冷、裝袋預冷是櫻桃貯藏的一個重要環節，其目的是快速降溫，抑制櫻桃呼吸，減少消耗。田間採收的櫻桃應於當天儘快運至徹底消毒、庫溫已降至-1℃的預冷間內，按品種、批次、等級分別擺放。果箱堆碼成單排或雙排，箱與箱之間要留有空隙。為使果實快速降溫，每次入庫量最多不要超過總庫容量的1/5。預冷庫溫設定在0～2℃（溫度設定在上限0℃、下限-2℃），預冷標準為櫻桃品溫在0±0.5℃；一般時間為1～2天即能達到預冷目的。預冷時要在包裝箱內整體預冷，切忌倒出預冷，避免增加果實的碰壓傷。如果採用聚苯泡沫箱，可採用箱體打孔、揭開上蓋等措施，加速冷空氣的對流。 預冷品溫達到要求溫度後，將庫溫調至0±0.5℃（上限+0.5℃，下限-0.5℃），即可裝袋。裝袋整理要求在冷間內完成，進一步剔除不適宜貯藏的病果、傷果、過熟果、無果柄、畸形等不適宜貯藏的果實。裝袋後用扎口繩等紮緊袋口。存放櫻桃要用保鮮袋包裝，容量1～2千克，保鮮袋的選擇以0.05毫米PVC專用保鮮袋為好。10.4貯藏保鮮10.4.1溫度管理：穩定的低溫是甜櫻桃進行冷藏生物氣調的關鍵。適宜的低溫可有效地抑制甜櫻桃呼吸強度，使新陳代謝降到最低限度，從而延緩其衰老，同時低溫減緩了病菌危害，為櫻桃保持其鮮嫩品質提供了基本條件。冷庫理想的溫度保持在0±0.5℃，一般條件，冷庫氣溫波動幅度不大於2℃，甜櫻桃品溫波動幅度不大於0.5℃較理想。 10.4.2溼度管理：甜櫻桃適宜溼度為90%左右，採用保鮮袋包裝，袋內溼度能夠達到理想指標。 10.4.3氣體成分管理：適宜氧氣的濃度為3%～10%，二氧化碳為10%～15%。選擇的保鮮袋不同，溫度和容量不同，氧氣和二氧化碳的濃度也不同。越接近理想指標，保鮮效果越好。 10.4.4定期檢查：正常檢查是觀察櫻桃的色、味等變化情況。最好有氧氣和二氧化碳測定儀定期檢測袋內氣體成分。如果沒有，則需要定期抽查幾袋櫻桃，開啟袋口觀察袋內櫻桃的變化，檢查是否有異味、變質、出現異樣等，如發現問題，應及時出售。
（1）工藝流程原料選擇→煮制→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。（2）技術要點①原料選擇：選擇新鮮無腐爛的櫻桃，洗淨、去核，用組織搗碎機將其攪碎呈泥狀（也可用絞肉機和菜刀代替）。 ②煮制：將櫻桃泥和水倒入鍋中，用旺火煮沸後再開鍋煮5分鐘左右，隨後加入白糖和檸檬酸，改用小火煮，並不斷攪拌，以避免糊鍋而影響果醬質量。 ③濃縮：待小火煮15分鐘後，將已經加熱而充分溶解的明膠（用少量水將其浸泡後加熱）均勻地倒入鍋中，繼續煮10分鐘左右。取少許果醬滴入盤中，若無流散現象，即可關火，並同時加入香精攪拌均勻。 ④裝罐：將製成的櫻桃醬裝入乾淨容器中，蓋上蓋兒，放在陰涼通風處儲存。 ⑤殺菌：蒸汽式殺菌。5～15分/100℃蒸汽殺菌。 ⑥冷卻：在熱水池中分段冷卻至35℃，擦罐入庫。 附：甜櫻桃栽培標準化生產技術規程（山東省） 1.園地選擇甜櫻桃既不抗旱也不耐澇，更不耐鹽鹼。因此，園地宜選擇在有水澆條件、同時地下水位低、不宜積澇的地方。選擇在土層比較深厚，透氣性好，以及保水力強的砂壤土和壤土，適宜中性微酸土壤，pH8以上的鹼性土壤也不適宜建園。2.品種選擇和配置2.1品種選擇選擇品種時，要全面分析品種的綜合性狀，如豐產性、品質、適應性、成熟期，栽培目的和經濟價值等。 選用豐產優質良種。自花結實品種可減輕花期氣候等因素造成的授粉不良的影響，確保豐產穩產。如桑提娜、拉賓斯、斯坦勒、甜心、豔陽等。 選用大果硬肉型良種。市場上甜櫻桃果實大小是影響售價的最主要的因素之一，北美出口日本等國家的甜櫻桃，平均單果重9.0克；山東省復發中記公司組織出口的甜櫻桃果品要求單果重8克以上。因此，在綜合性狀較好的條件下，儘量選用大果硬肉耐貯運的品種。 注意早中晚熟品種的合理搭配。2.2品種配置甜櫻桃大多品種高度自花不結實，應合理配置授粉樹。 配置授粉樹時，首先要考慮授粉品種與主栽品種間授粉親和力的高低，花期是否一致，授粉樹的豐產性、果實品質、適應性和經濟價值等性狀。 一般主栽品種宜佔70%～80%，授粉品種可佔20%～30%。 授粉樹的配置方式，因授粉組合、栽植距離，以及園地地形而定。在兩個主栽品種互為授粉樹，株行距為4～6米的平地甜櫻桃園中宜隔2～4行主栽品種，成行栽植1行授粉樹。園地面積較小時，可以隔1行主栽品種，栽1行授粉品種。 山丘地甜櫻桃園，可採取階段式或中心式配置授粉樹。階段式配置，就是在行內每隔3～4株主栽品種，栽植1株授粉樹。中心式配置，就是中間栽1株授粉品種，周圍栽8～12株主栽品種。 3.建園3.1栽植密度和栽植方式3.1.1栽植密度：在土壤肥厚的地方，株行距宜4米×5米，每畝34株；中等肥力土壤，株行距宜為3米×5米，每畝面積45株；山丘地株行距宜為3米×4米，每畝56株。 3.1.2栽植方式：平地、砂地和田面較寬的梯田上，可採用長方形或正方形栽植在田面較窄的梯田上，栽2行不足、栽1行有餘時，可以等距離三角形栽植。在只能栽植1行的窄面梯田上，宜栽在梯田外沿1/3的地方。在山丘地梯田上栽植，行向一般要與水平等高線平行。3.2栽植時期與方法3.2.1栽植時期：在冬季多風、乾旱的地方，冬栽苗木容易失水“抽乾”，降低成活率，影響生長髮育，多在春季栽植。春栽，宜在土壤化凍後至苗木發芽前進行，一般以3月上中旬最為適宜。 3.2.2栽植方法：栽植前，先按照預定的株行距，測定好栽植點。以栽植點為中心，挖栽植穴。栽植穴的大小，以寬1米見方、深60～100釐米為宜。每穴施土糞25～50千克，使與表土混勻後填入穴內，至離地面20～25釐米時止。踏實為“饅頭狀”。將苗木放入穴內，使根系自然伸展。把表土填在根系分佈層，把心土填在表面上，踏實，使根系與土壤密接。栽植深度，與在苗圃中的原深度相同。 栽苗後，在栽植穴周圍築起土埂，隨即充分灌水。水滲入後，用土封穴，並在苗幹周圍培起土堆，以利保蓄土壤水分，避免苗木被風吹歪。發芽後天氣乾旱時，要及時灌水，以利成活。 4.土壤改良和管理4.1土壤改良山丘地甜櫻桃園建園前，要進行土壤深翻改良並修整成三合一水平梯田。土壤深翻，達到60釐米以上，施足有機質肥料，並使糞土混勻。建園後，每年要進行兩次梯田維修：第一次，結合冬春土壤深刨進行；第二次，在雨季前進行。以加厚土層，增強水土保持能力。4.2土壤管理4.2.1土壤深刨：從甜櫻桃幼樹期開始，堅持年年進行。一年中，結合撒施有機質肥料深刨2次。第一次在冬春撒施基肥後，第二次在施完採後肥、雨季髮根高潮來臨以前進行。深刨深度要達到20釐米上下，使糞、土充分混合均勻，以充分發揮肥效。刨園後要整平地面，並使樹盤內土面稍高，以免雨季積水成澇。 4.2.2中耕鬆土：甜櫻桃園的中耕鬆土，一般在灌水或雨後進行。特別在進入雨季後，更要勤鋤鬆土，中耕鬆土深度，5～10釐米為宜。中耕時，要注意加高樹盤土壤，以防積水。 4.2.3果園間作：甜櫻桃幼樹期至初果期，在充分留足樹盤的前提下，可以在行間種植花生、豇豆等矮株型並具有固氮能力的豆科作物。 4.2.4地面覆蓋：主要有覆草和覆膜兩種方法。 甜櫻桃園覆草，最宜在麥收後、採果前進行。覆蓋材料，主要有麥糠、麥秧、田間雜草、紫穗槐葉，以及鍘碎的其他作物秸、蔓等。覆草宜在樹盤內進行，每株5～15千克。覆草前，結合土壤灌水、中耕，將覆草平鋪在地面上，厚10～20釐米。其上撒一層厚約1釐米的園地土壤，以防風吹，冬季刨園時，將覆草翻入土中。 甜櫻桃園覆蓋塑膠膜，宜選用厚度為0.07毫米的聚乙烯薄膜。覆膜前，先整好樹盤，灌水後，將聚乙烯薄膜覆蓋在整好的樹盤土面上，四周用土壓實。覆膜後，不再灌水和中耕除草。一年後薄膜老化破裂時，可更換薄膜，繼續覆蓋。 5.合理施肥甜櫻桃幼樹期和初果期，強調施足基肥，一般不行追肥。結果大樹多施肥3次：冬春基肥、花果期追肥，和採果後補肥。 5.1冬春基肥基肥一般在冬季土壤封凍前，或春季土壤化凍後施用。基肥主要施用人糞尿，或豬圈糞等有機質肥料。人糞尿放射狀溝施，或開大穴施用。豬圈糞結合土壤深刨撒施，或行間開溝深施，溝深50釐米上下。幼樹期和初果期樹，一般株施人糞尿30～60千克，或豬圈糞125千克左右。結果大樹株施人糞尿60～90千克，或每公頃施豬圈糞52.5～75噸。5.2花果期追肥。 開花結果期間，抓緊在花前，或果實第一次速長期土壤追肥；盛花初期至謝花後，可進行根外追肥。結果樹的土壤追肥，主要施用人糞尿和尿素等速效性氮肥。人糞尿放射狀溝施，一般每株30千克左右。尿素隨水施入，每株1.5～2千克。施用氮素化肥時，一定要充分稀釋，並要避免直接與根系接觸，以防燒傷根系。果實硬核和胚發育期以後，不宜追施氮肥。5.3葉面噴肥。 盛花初期和盛花期，葉面噴布1～2次200倍尿素液，或200倍磷酸二氫鉀液。謝花後，噴布1次400倍氨基酸複合微肥液，或250倍稀土微肥液，提高坐果率，增加單果重。5.4採果後補肥。 採果後補肥的種類，主要有腐熟人糞尿、腐熟豬糞尿、腐熟豆餅水，以及尿素等速效性氮肥。腐熟人糞尿、豬糞尿和豆餅水，放射狀溝施。尿素隨水施入，或雨後搶施。施肥量：腐熟人糞尿每株60～75千克，腐熟豬糞尿100千克，或腐熟豆餅2.5～3.5千克，或尿素0.5～1千克。 6.科學灌水甜櫻桃灌水，主要在花前和果實發育期間進行。花期和幼果期，要在霜凍發生前抓緊灌水，預防霜凍。 6.1花前水。 甜櫻桃發芽（3月中下旬）至開花期進行。灌水量以“水過地皮幹”為度，灌溉用水，最宜用水庫、水塘的水。井水溫度低，最好經過增溫後再行灌溉。6.2催果水。 謝花後至果實成熟前（5月初及5月下旬至6月初），是甜櫻桃對水分最敏感的時間。這一時期灌水要勤，灌水量要大，一般灌水2～3次，使10～30釐米深土層的含水量達到12%以上。灌水後，及時中耕鬆土。6.3採後水。 採果後天氣乾旱時，可結合施肥、刨地，進行灌水，加速發揮肥效，促進花芽分化。6.4封凍水。 砂地甜櫻桃園，土壤封凍前大水漫灌1次，預防冬春土壤乾旱，避免枝芽“凍旱”死亡。6.5預防霜凍灌水。 開花期間和幼果發育初期，在霜凍出現前，要充分灌水，預防和減輕霜凍。 7.整形修剪甜櫻桃修剪應採取刻芽、摘心、扭梢、拉枝、拿梢等等方法，樹形可選用細長紡錘形、叢枝形等。 7.1細長紡錘形的特點及整形修剪過程如下： 細長紡錘形適於株行距2～3米×4～5米的密植栽培園，定植後在苗高70～80釐米處定幹，成形的樹高3～4米，冠幅2.5～3米。樹高和冠幅根據行距來定，行距4米的，樹高為3～3.5米；行距為5米的，樹高為3.5～4米；行距大的，冠幅大一些，但兩行樹的枝條不能交叉，需留有1米以上的空間，以便管理人員通行。在中心幹上，基部第一層有三主枝，以上均勻輪狀著生長勢相近、水平生長的15～20個側生分枝。基部三主枝基角70°～80°，腰角80°～90°，枝梢90°至下垂；其他主枝和營養枝都是水平狀，其梢部可下垂。整樹的下部冠幅較大，上部較小，全樹修長，呈細長紡錘形。下述的整形修剪過程適於2米×4米或2.5米×4米的密植園。對3米×4米的栽植園，可在下述的所有主枝和側枝上增加一級分枝，既樹的中下部形成三級分枝的主枝，樹的上部形成二級分枝的主枝，加大樹冠幅度，增加單株產量。 第一年：苗木高度70～80釐米處定幹，剪口下第一個芽距剪口1.5釐米以上，第一個芽將萌生強旺枝做主幹延長枝；剪口下第一個芽以下10釐米以內的芽要抹去；再在其下面每隔約10釐米選取方位錯開、飽滿的3個芽，在中選的芽上方1釐米處於萌芽期進行刻芽。定幹後剪口要塗蠟或漆，減少水分蒸發。定幹後每株立一竹竿或木杆。 第二年：基部第一層主枝，如果有二級分枝，延長枝頭不再短截，只是剪去輪生枝的枝頭。把枝條拉成水平狀或下垂狀，削弱其生長勢。如果只有一級分枝，則應在主枝延長枝40釐米處剪截，而側枝剪留30釐米左右，繼續促發新枝，拉平枝條。第一年形成的第二層主枝，在延長頭打頂，主枝延長枝留40釐米，側枝延長枝留30～35釐米。剪口下的芽抹去枝條中部和梢部的背上芽，繼續促發側生分枝，拉平枝條。對主幹延長枝與第二層主枝上方70釐米處下剪，留一飽滿芽做主幹延長頭，抹去此芽以下15釐米的芽，在其下方選間隔10釐米的三個方位錯開、飽滿的芽作為未來的第三層主枝。在選留的三個芽上方1釐米處在萌芽時刻芽。 第三年：基部第一層和第二層主枝以及其形成的側枝、結果枝拉至水平或下垂，輪生枝的梢部剪截。第三層主枝剪截促發二級分枝，主枝延長枝剪留40釐米，側枝延長枝剪留30釐米，枝條拉平。上部形成的第四層主枝，仍未發生分枝，剪留40釐米，促發一級分枝。主幹延長枝剪留70釐米，頂芽下的主幹最上部10釐米的芽全部抹去，留頂芽。抹芽以下的部位應選留相距各約10釐米的三個方位錯開的飽滿芽，在發芽時在其上方刻芽。 第四年：拉平枝條，剪去蟲梢和輪生枝梢及病蟲枝、過密枝，疏除直立枝。樹高如果達不到3米，或者主枝總數少於15個，則在樹冠選一直立生長的壯枝作為主幹延長枝，剪留50釐米，抹去最上部10釐米的芽，選方位錯開的3個飽滿芽，於發芽時在其上方刻芽。沒有形成二級分枝的主枝剪截促發二級分枝。 第五年：拉平枝條；剪除病蟲枝、過密枝、直立枝和蟲梢及輪生枝梢。7.2叢枝形的特點及整形修剪過程如下： 種植密度1.8～2.5米×4.5～5.5米，樹高2.5米。定植時，樹體在30～40釐米處定幹，以促進主枝萌發。在晚春或者早夏，當主枝生長旺盛足可以促進二次枝條的生長時，把主枝回縮到4～5個芽。第一年樹體矮小，有8～10個二次枝條。第二年春季第三次短截，6～7月第四次短截，第三年底樹形形成。 疏除內膛枝以增加樹體內的光照，疏枝時不要過量。減少灌溉以控制樹勢，以利於翌年的果實合理負載。在第三年可獲取少量產量，第四年後獲得中等產量。 為提高叢枝形的早期產量，採用了不同的化學和機械措施刺激枝條生長代替修剪。定植後，利用普爾馬林代替修剪促進枝條萌發。第一年內不採取修剪措施，如果生長旺盛，可在第一年或者第二年拉枝，拉枝角度在45°，以控制樹勢，促進花芽分化。中央領導幹在較短的時期內繼續生長減少修剪，促進枝條形成良好的角度，有利於早實和取得較高產量。 第一年末，樹體有4～6個主枝，保留其他的水平生長的枝條。第二年，在4～6個主枝基部用化學藥劑處理促進二次枝條萌發，而不是對主枝或者中央領導幹回縮定幹。第二年末樹體形成10～12個二次枝條，形成花芽為來年提供了準備。第三年，樹體結構已形成，並取得了相當的產量。第三年末去除格架，第四年產量較大。 8.花果管理8.1人工授粉8.1.1採花取粉：採花，宜在鈴鐺花期進行，以與主栽品種授粉親和力高的品種為主，採集混合花粉進行授粉。每千克鮮鈴鐺花可產帶花葯殼的乾花粉12.0～23.8克。 8.1.2授粉時間和次數：自甜櫻桃盛花初期開始，人工授粉2～3次。 8.1.3授粉方法：人工授粉時，可用毛筆或橡皮頭蘸取花粉，點授到花朵柱頭上即可。一般以開花的第一至第二天，點授效果最好。 用作人工授粉的授粉器可自制：一種是適於在分枝型功能結果母枝上應用的球式授粉器，即在木棒或竹竿頂端，綁縛一個直徑為5～6釐米的泡沫塑膠球，或潔淨紗布球，輕輕接觸不同品種的花朵，達到採粉和授粉的目的。另一種是適用於單軸延伸型功能結果母枝的棍式授粉器，即在木棒或竹竿頂端，綁纏長50釐米的泡沫塑膠，外包一層潔淨紗布，用其在不同品種花朵間滾動，達到採粉、授粉的目的。8.2訪花昆蟲授粉8.2.1蜜蜂授粉：甜櫻桃花期，每0.4～0.7公頃放養1箱蜜蜂。放蜂期間，禁止噴布殺蟲劑。 8.2.2壁蜂授粉：甜櫻桃園利用角額壁蜂授粉時，蜂巢宜設定在背風向陽的地方，蜂巢距地面1米左右，每巢內250～300支巢筒。8.3疏蕾和疏果8.3.1疏蕾：一般在開花前進行，主要是疏除細弱果枝上的小花和畸形花。每花束狀果枝上，保留2～3個花蕾。 8.3.2疏果：一般在5月中旬甜櫻桃生理落果後進行。每花束狀果枝留3～4個果，最多4～5個果。特小果和畸形果等疏除。 9.病蟲害防治9.1枝幹害蟲主要有紅頸天牛和桑白蚧等。防治方法是： 9.1.1桑白蚧：甜櫻桃冬季休眠期，人工刮刷樹皮，消滅越冬雌成蟲。萌芽期，噴布一次5%蒽油乳劑，或5波美度石硫合劑，各代若蟲孵化盛期，噴布20%殺滅菊酯3000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液，或40%速撲殺乳油1500倍液，或40.7%樂斯本乳油1000倍液。小黑瓢蟲是桑白蚧的重要天敵，要注意保護利用。 9.1.2紅頸天牛：小幼蟲於皮下危害期間，發現蟲糞，即行人工挖除，或用獸用針管注射殺蟲劑，注入蟲道後，用泥封堵藥殺之。成蟲羽化前，在枝幹上塗刷用10份生石灰、1份硫磺，以及40份水調製而成的塗白劑，防止成蟲產卵。6～7月份成蟲發生期，人工捕殺。9.2盲蝽象類害蟲主要有綠翅蝽、綠盲蝽和梨網蝽等。防治方法是： 9.2.1人工防治：越冬期間，人工捕捉茶翅蝽越冬成蟲。清除園內外雜草，消滅綠盲蝽越冬卵。刮刷枝幹的粗皮裂縫，消滅梨網蝽越冬成蟲。 9.2.2藥劑防治：若蟲孵化期，噴布40.7%樂斯本乳油1500倍液，或20%殺滅菊酯乳油3000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液藥殺之。9.3葉片穿孔病害主要包括櫻桃褐斑穿孔病和細菌性穿孔病。防治方法是： 人工防治：甜櫻桃休眠期間，徹底清理果園，掃除落葉燒燬。 藥劑防治：發芽前，噴布4～5波美度石硫合劑。謝花後，新梢速長期，噴布2～3次70%代森錳鋅600倍液，或80%大生800倍液，或80%噴克800倍液。9.4根癌病防治方法是： 選用抗病砧木：以大葉型草櫻桃最好。 苗木消毒：出圃苗木嚴格檢疫，發現病株即行剔除、燒燬。苗木栽植前，先用根癌寧生物農藥（K84）30倍液，浸根5分鐘消毒。 刮治癌瘤：發現癌瘤徹底刮除乾淨。刮除處，貼附上吸足根癌寧30倍液的藥棉，在其周圍再澆灌一定數量的根癌寧30倍液。刮下的癌瘤組織，及時清理、燒燬。 10.採收與採後處理10.1採收外銷和貯藏保鮮的果實宜在八成熟時採收。果實成熟期不一致，要適期分批採收，要根據果實成熟的早晚，分2～3次採收。第一、二次按用途採收成熟度適宜的果實，最後一次清園，把樹上遺留的果實全部採收完畢。採收時間宜在上午10點以前或下午4點以後採收。採收後的果實放入有軟襯墊的容器內，要輕拿輕放。10.2分級、包裝採收後的櫻桃要先進行初選、分級，剔除裂果、病爛果、畸形（連體）果、刺傷果、過熟果、僵果等。選後放入有軟襯墊的抗壓力較強的容器內，如花格木條板箱、硬紙箱或塑膠週轉箱盛裝，防止運輸中發生碰壓傷。應注意通風散熱以防傷熱。果實分級可按顏色、單果重等分級。包裝形式分為採摘包裝、運輸貯藏包裝和銷售包裝。採摘包裝用小果籃（塑膠、柳編均可），運輸包裝用塑膠週轉箱、紙箱等抗壓力較強的包裝物，箱內要襯軟墊。如包裝紙、聚苯乙烯泡沫等。銷售包裝可根據市場要求設計。10.3預冷、裝袋預冷是櫻桃貯藏的一個重要環節，其目的是快速降溫，抑制櫻桃呼吸，減少消耗。田間採收的櫻桃應於當天儘快運至徹底消毒、庫溫已降至-1℃的預冷間內，按品種、批次、等級分別擺放。果箱堆碼成單排或雙排，箱與箱之間要留有空隙。為使果實快速降溫，每次入庫量最多不要超過總庫容量的1/5。預冷庫溫設定在0～2℃（溫度設定在上限0℃、下限-2℃），預冷標準為櫻桃品溫在0±0.5℃；一般時間為1～2天即能達到預冷目的。預冷時要在包裝箱內整體預冷，切忌倒出預冷，避免增加果實的碰壓傷。如果採用聚苯泡沫箱，可採用箱體打孔、揭開上蓋等措施，加速冷空氣的對流。 預冷品溫達到要求溫度後，將庫溫調至0±0.5℃（上限+0.5℃，下限-0.5℃），即可裝袋。裝袋整理要求在冷間內完成，進一步剔除不適宜貯藏的病果、傷果、過熟果、無果柄、畸形等不適宜貯藏的果實。裝袋後用扎口繩等紮緊袋口。存放櫻桃要用保鮮袋包裝，容量1～2千克，保鮮袋的選擇以0.05毫米PVC專用保鮮袋為好。10.4貯藏保鮮10.4.1溫度管理：穩定的低溫是甜櫻桃進行冷藏生物氣調的關鍵。適宜的低溫可有效地抑制甜櫻桃呼吸強度，使新陳代謝降到最低限度，從而延緩其衰老，同時低溫減緩了病菌危害，為櫻桃保持其鮮嫩品質提供了基本條件。冷庫理想的溫度保持在0±0.5℃，一般條件，冷庫氣溫波動幅度不大於2℃，甜櫻桃品溫波動幅度不大於0.5℃較理想。 10.4.2溼度管理：甜櫻桃適宜溼度為90%左右，採用保鮮袋包裝，袋內溼度能夠達到理想指標。 10.4.3氣體成分管理：適宜氧氣的濃度為3%～10%，二氧化碳為10%～15%。選擇的保鮮袋不同，溫度和容量不同，氧氣和二氧化碳的濃度也不同。越接近理想指標，保鮮效果越好。 10.4.4定期檢查：正常檢查是觀察櫻桃的色、味等變化情況。最好有氧氣和二氧化碳測定儀定期檢測袋內氣體成分。如果沒有，則需要定期抽查幾袋櫻桃，開啟袋口觀察袋內櫻桃的變化，檢查是否有異味、變質、出現異樣等，如發現問題，應及時出售。