需要準備的原料：雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、小米椒兩瓶、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑。

第一步：把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

第二步：老薑和大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾了，野山椒剪碎，它們一起放入容器中

第三步：鳳爪洗乾淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

第四步：將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

第五步：晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一起放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

這樣做出的泡椒鳳爪比外面的乾淨好吃，大家可以試試哈

食材主料：

雞腳

泡椒

輔料：

鹽、

八角、

花椒、

桂皮、

姜、

料酒、

糖

1）雞腳洗淨，剪掉腳趾甲，並把每個雞腳剁成2-3塊，焯水處理；

2）另外接一鍋乾淨的水放八角、花椒、桂皮 、薑片、料酒 、鹽同雞腳一起煮沸，燒開後，火可調小點，15分鐘左右即可；

3）煮好的雞腳用冰水冰鎮一下，用清水沖洗幾次，至少3次，再放入冰水中浸泡15分鐘；

4）倒掉冰水，拿一瓶泡椒倒到雞腳裡，儘量選比較多泡椒水的，泡椒建議剪開幾個容易出味，用筷子沾點水試試味道，淡了可以加點鹽，我一般還會放兩小勺糖；

5）蓋上蓋子放入冰箱冷藏一天，第二天就可以吃了。

感謝友的邀請，下面我來回答這個問題，又是夏天的到來，我們餐桌上不可缺少的一道美味佳餚，那就是泡椒鳳爪，說到泡椒鳳爪，大家都不陌生，是不是？喜歡吃辣的人的，最愛，對於喜歡吃辣的人，他是一道超級美味的，涼拌菜之一。這個並不是有人規定必須要夏天吃哦！想什麼時間吃都行的。現在我們就一起來見證一下唄！

標準的泡椒鳳爪具有三個特點，白、脆、入味，其中泡椒水的比例是大家最為關心的問題，500克的雞爪放50毫升的就是它的最佳配比，同時泡椒是100克。

今天我會詳細的跟大家講，具體的做法的步驟，保證大夥都能做出來，顏色又脆又白，同時又特別的入味，如果大家喜歡就跟著我們來試一試吧！

食材配料：雞爪、白酒、白糖、白醋、泡椒、泡椒水、鹽、蔥、生薑、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、

製作過程：

首先將買回來的雞爪清洗乾淨，尤其是它的指甲縫中的汙垢要徹底清理掉，雞糞的味道是大家都非常厭惡的，是特別的噁心的東西，誰都不願意見到它。

然後，再把它剁成三小塊，剁的時候，以它的指甲為分界線，全部剁好後，再把它放入冷水中，再次沖洗2-3遍，瀝乾水分後，盛入碗中備用。

然後，再碗中倒入1勺的白酒，1勺的白醋，再套上防水手套，用力搓揉5分鐘，再把它放入涼水中沖洗幾遍，同時把它裡頭的血水徹底的漂洗乾淨，再次瀝乾水分後，盛入碗中備用。

起鍋燒水，倒入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉，幾種香料的量按雞爪的分量來增減用量，然後，再放入1勺的白酒，以及適量的食鹽。

等鍋中水燒開後，再把處理乾淨的雞爪倒入鍋中，水再次開後，再煮8-10分鐘，即可將它撈出，並且立即把它倒入冰水中，此步驟決定它的口感是否脆爽的關鍵環節。

如果家中的冰箱有冰塊的話。冰塊來，冰水多換幾次，“冰浸”的次數越多，它的口感就越脆爽，好些人就是懶的去擺弄，所以做出來效果就會差一些。

待“冰浸"過程結束後，再將它從冰水中撈出，並且瀝乾水分，裝入碗中，經過以上幾個繁瑣的步驟，接下來才是真正的開始醃製過程。

再取個乾淨的容器，然後放入適量的蔥段、薑片、蒜片、鹽、白醋、高度白酒、白糖、泡椒，記住泡椒水得多放，把它們攪拌至融化即可。

然後，再把雞爪倒入進去，再注入適量的涼白開（切忌直接用涼水），再把它裝入帶蓋子的玻璃容器中，擰緊蓋子後，把它存入冰箱中，冷藏24小時，這樣的一道泡椒鳳爪就可以吃了

溫馨提醒：

清洗雞爪時，第一次加入少許白酒，是起到殺菌的作用，醃製時，再放一次，此時起到增香、去腥的效果。

放鹽時，要特別的注意，因為泡椒水中含有大量的鹽分，所以必須得用涼白開來稀釋，否則醃製出來的味道就特別的“齁”。

另外，雞爪煮的時間不可過久，煮8-10分鐘就足以，以水開後，開始計算時間，把它煮爛的吃起來就沒有脆感。

在這個夏天，吃上一次泡椒鳳爪，感覺還是很清爽的

和大家分享三種泡椒鳳爪的做法：

做法一：

材料：雞爪8只，生薑兩塊，泡椒適量，蔥白2段，料酒適量，花椒一小把，鹽適量，八角2個，白醋適量。

做法：

1、將雞爪清洗乾淨。如果是凍雞爪的話，要多泡幾次，勤換水，泡出血水；將雞爪去除腳趾甲；

2、鍋中放冷水放入雞爪，生薑蔥白，花椒和料酒，煮開，中小火煮煮二十分鐘，用筷子輕戳雞爪肉最厚的那個部分，輕輕能戳動就說明煮好了；

3、撈出雞爪，去除香料，過冷水，然後就像這樣過流水半小時以上；

4、沖洗完的雞爪，每個剁成3份，再放入涼白開中浸泡一下；

5、另取一干淨鍋，放入適量水，水的量根據需要放，放入生薑蔥白，花椒，八角和鹽，燒開；

6、燒開的香料水放涼備用，一定要放涼哦，其實這一步可以在清理雞爪之前就做好，冷卻需要一段時間；

7、取一干淨的盆，先放入雞爪，然後將泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能沒過雞爪，那麼上面做好的香料水就用不著了。如果雞爪還露在泡椒水外面，那麼現在開始加入冷卻好的香料水，新增至沒過雞爪即可，然後加一些白醋混合均勻，可以嘗一下味道再做調整。記得嘗過味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃嘍。

小提示：泡的時間長一些，容易入味一些，也辣一些。

做法二：

食材：泡椒200克，雞腳500克，鹽2勺，薑片2片，白醋一勺，大料一粒，花椒數粒，桂皮一塊，料酒10克，紅辣椒5根

做法：

1、雞腳清洗乾淨，剪刀把雞指甲減掉；然後切段；

2、鍋中冷水，倒入除白醋，泡椒外所有調料；等到水開，倒入雞腳，再次鍋開煮10分鐘，迅速沖涼水20分鐘；

3、浸泡一小時雞腳後倒入容器中；

4、倒入泡椒和白醋，泡著放入冰箱一天就可以吃了。

做法三：

食材：雞腳500克，泡椒250克，白醋適量，尖椒幾個，檸檬兩片，鹽，姜，白糖，花椒適量

做法：

1、準備材料：鳳爪剪掉指甲洗淨，薑切片，把鳳爪切成兩半，好入味；

2、鍋裡放水加入鳳爪和薑片，開火大火燒開，小火煮15分鐘，撈起用冷開水洗淨；

3、放入冰開水裡泡10分鐘（使口感更Q彈）；

4、切兩片檸檬，三片生薑，準備一個大碗放入150ML冷開水，適量的鹽，糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、檸檬片、薑片放入攪拌均勻；

5、鳳爪撈起控幹水分，倒入調好的湯料裡攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時。

小提示：鳳爪煮之前要泡一小時，這樣煮好的鳳爪更白。用冰開水泡可以使鳳爪口感更Q彈。燙料調好了可以試試鹹淡，適量新增鹽和醋。

夏日晚上，啃著泡鳳爪，看著電視，簡直不要太爽！每次都是啃著啃著就根本停不下來！我第一次做泡椒鳳爪是跟小姨學的，每次都要泡一大碗，吃過癮才爽！

用料:雞爪 野山椒 青花椒 胡蘿蔔 洋蔥 芹菜

姜 蒜 白醋 鹽 雞精 料酒 蔥 冰糖

製作方法:

步驟一，買一斤雞爪，一瓶泡好的野山椒！雞爪挨個洗淨，剪掉指甲，剁成三瓣。冷水下鍋，加入料酒和蔥結，汆水，期間撇除浮末，水開再繼續煮10分鐘左右，將雞爪撈出，再清洗一下，過涼水備用！一定要過涼水，不然吃起來不爽脆，也不能煮太久了，煮久了就太耙了，影響口感！

步驟二，胡蘿蔔洗淨，切片。洋蔥切絲，芹菜去老葉，切成段。姜蒜剁碎，備用！

步驟三，用一個小奶鍋加入適量清水煮開，下入青花椒，滾一兩分鐘，關火晾涼，備用！

步驟四，準備一個大一點的盆，一層配菜，一層雞爪，依次放好！然後，加入一瓶野山椒，連椒帶水一起倒入，再倒入步驟三涼好的花椒水，一定要充分沒過雞爪和配菜！再加入白醋，姜蒜末，雞精，幾顆冰糖，鹽！鹽一定要多放一些！用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚上，泡久一點更加入味喲！第二天就可以吃了！吃不完的，繼續蓋上保鮮膜放冰箱冷藏！

我這個做的是川味家庭版的！各位大大們也可以，加入檸檬或百香果，做網紅版的！覺得放一整瓶野山椒會辣的，也可以只放一半！當然，覺得還不夠辣的，也可以再加入小米辣！反正辣度隨個人口味可以自己調節哈！也可以再加入自己喜歡的其他配菜哈！

泡椒雞爪可以夏天絕佳的下酒小菜，我幾乎每年都做，一次一大盆，連我那挑嘴的妹妹都說比外邊賣的更好吃。說說我的做法吧:

1.買回的雞爪剪掉指甲，洗乾淨，冷水下鍋煮十分鐘，鍋中加薑片、料酒去腥。水開後十分鐘撈起，最好冰水裡浸一下，皮更Q彈。這個時候雞爪的口感剛剛好，別煮太久，那樣做出來吃起來不香。

2.準備一個乾淨無油無生水的盆子，雞爪改刀放進去。倒入適量涼開水，剛好淹沒食材就行。

3.接著加泡山椒，喜歡吃辣多加，我一般至少用一瓶，並且是把泡山椒切段，這樣泡椒更出味。怕辣的半瓶就可以，裡邊的水一起倒進去。

4.接著加鹽、白醋，酸度辣度鹹度是最基本的，攪拌均勻試試味道，哪樣不夠再加，味放重點，不然雞爪不進味。

5.加入幾片薑片，一小撮花椒，洋蔥，兩個八角，3~4片檸檬取其香味，檸檬不可太多，多了會苦。

6.最後加入胡蘿蔔條、青筍條等配菜。

7.確保所有食材都淹沒在料水裡，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏1~2天，雞爪入味就可以了。切記不可沾生水，這樣做好的鳳爪冰箱裡可以放半個月。

泡椒鳳爪，酸辣爽口、皮韌肉香，是夏天絕配的小吃。可是到外面買的泡椒鳳爪很多味道都不正也沒有嚼頭，我自己做原比外面買的好吃。下面我就分享一下我的做法吧。材料

雞爪（10個）、泡椒（220克）、鹽（1勺）、白醋、料酒、花椒

雞爪剪去指甲，用水反覆沖洗乾淨，晾乾。

鍋中加入水，放入10顆花椒可以去腥而且更香，煮開放入雞爪，再加入少量的料酒去腥提鮮，煮10分鐘左右關火，撈出。

把煮好的雞爪放到冷水中清洗，把雞爪表面的油脂洗乾淨。撈出瀝乾。

把雞爪斜著切開，可以更好的浸泡入味。

把泡椒和泡椒水一起倒入雞爪中，再加1勺鹽，加一點白醋中和辣味。

加入適量的涼白開沒過雞爪，攪拌均勻蓋上蓋子放到冰箱中冷藏幾個小時就可以吃啦

買回的鳳爪剪去指甲，放到冷水鍋裡，放幾滴料酒，開火煮，水開後撇去浮沫，再煮15分鐘後用漏勺撈起來放到冰水裡浸泡。準備泡爪水：家裡泡菜曇的泡菜水舀一定量出來，加適量的鹽，雞粉，味精，白糖，小米辣，芹菜段，洋蔥絲，花椒粒，再把煮熟的鳳爪撈出來放在準備好的酸水裡，用保鮮膜封好，放到冰箱冷藏室，半天后就可以享受美味啦！味道絕對是和用白醋野山椒水泡出來的不一樣哈，喜歡的可以嘗試一下哦，這是我家的私房菜，把它奉獻出來供大家參考。

泡椒鳳爪即是菜又是零食，我們平時買那種袋裝的，最受不了的就是沒有去指甲，要是自己做的話呢就可以又幹淨又衛生；

我們先準備好材料：鳳爪、泡椒、生薑、大蔥、花椒、八角、料酒、白醋和鹽，這些基本上就夠了；

1:首先呢將雞爪多跑幾次水，洗乾淨，把指甲都去除

2:鍋中放冷水放入雞爪，將蔥姜料酒花椒一起放入，水開後中火煮十分鐘左右

3:撈出雞爪過涼水，然後每個剁成倆到三段，再放入涼水中侵泡一下

4:取一干淨鍋，鍋中燒水（不用太多），放入蔥姜八角花椒鹽煮開放涼後，把雞爪放進去，再把泡椒和白醋倒進去，沒過雞抓就行，然後嘗一下味道適當調整，蓋上保鮮膜放冰箱入味一倆天，這道美食就可以吃了。

泡的時間越長就越有味道，越辣，這樣我們自己做出來的泡椒鳳爪即乾淨又衛生！

備用食材:

鳳爪500克，鹽3克，泡辣椒200克，小米椒5個，蔥姜各1小塊，糖8克，白醋100克，料酒15克，泡椒水適量，冰水適量。

烹飪小貼士:做泡椒鳳爪的時候，想要呈現白嫩的色澤以及好的口感，便需要注意3個小技巧，1、雞爪要放在清水中浸泡幾個小時，再進行煮制。2、鳳爪煮好後撈出立即投入冷水中浸泡，首次要半個小時，之後再多換幾次冰水沖洗，取出油脂，更加的清爽。3、冷藏的時間足夠長的時間鳳爪會越發的雪白剔透，也會更加入味好吃。

製作過程:

第一步，首先將買回來的雞爪，用清水沖洗乾淨，剪去指甲，再從中剁開，洗淨。

第二步，鍋中添上水，冷水下入處理好的雞爪，加上蔥、姜，煮13分鐘後，撈出，用流動的水沖洗乾淨。

第三步，準備出比較多點的冷水，將處理好的雞爪，浸泡半個小時，即可撈出，瀝乾水分。

第四步，把泡椒水倒到鍋中，加上小米椒，放上料酒、鹽和糖，煮開後，加上10克的白醋，用勺子攪拌均勻，即可關火。

第六步，之前處理好的雞爪放在一個比較大點的容器中，將煮好冷卻的湯汁倒入，之後還要加上蓋子，放到冰箱冷藏一夜，然後第二天就可以享用了，也可以繼續冷藏。