做法一

製作食材

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。

製作流程

1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

2．白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

5．把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

6．醃若干天后便可食用。

做法二

製作食材

白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙

製作流程

1．白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片

2．將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包

3．把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

特點：酸甜開胃，脆爽可口。

可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。

使泡菜色鮮味美的小竅門

1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔。

2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裡，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

做法三

特色：多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。

製作食材

大白菜500克，青筍250克，紅蘿蔔250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，幹辣椒50克，紅糖50克。

製作流程

(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗淨晾乾。

(2)將青筍和紅蘿蔔去皮。

(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿蔔，蓋上蓋泡兩天即可。

食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿蔔切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2釐米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。

四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮豔，氣味清香，鹹甜酸辣，脆嫩適口。

做法四

製作食材

長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿蔔，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，幹辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，

（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）

製作工具

一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。

製作流程

（1）先將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。

（2）往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。

（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關係，之後還能加鹽，儘量不要太鹹）

（4）將水燒開後，徹底晾涼。

（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。

（6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。

（7）最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）

8．發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包裡。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。

（10）這種玻璃瓶密封效能非常好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

製作食材

辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜。

製作流程

1．將要泡的菜洗淨風乾。

2．將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3．起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5．將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。

做法五

製作方法：

1.原料:白蘿蔔,胡蘿蔔,豆角,嫩姜.

2.鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

3.煮沸後，冷卻待用。

4.豆角洗淨，折成長段，晾乾表面的水分。

5.其它的材料切成條或者塊，也晾乾表面的水分。

6.泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水），晾乾的蔬菜加入壇中。

7.鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。

8.高度數的白酒一瓶備用。

9.加入白酒50克。

10.2-3天后可注意仔細觀察,是否有細小的汽泡形成，如果有汽泡，，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用。（如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續新增食材，紅尖椒就是我後來新增的）

其他做法

用料

水蘿蔔1500克

豆角500克

蒜10頭

輔料

姜2大塊

花椒1把

鹽150克

涼開水適量

紅尖椒150克

四川泡菜的做法

1.泡菜都是選取應季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿蔔開始，因為水蘿蔔給鹽水提色

2.水蘿蔔洗淨，晾乾

3.備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，這裡沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會軟掉，豇豆角就能長期泡著

4.罈子洗淨，涼幹，加入涼開水，一定要涼開水哦，沒有細菌

5.加入食鹽，這個鹽要多放點，舌尖二說1：50，就是一斤鹽五十斤水，這個比例有點少的哦，特別是第一次，鹹點更容易入味，儘快發酵

6.家鄉做泡菜都是把水蘿蔔的櫻子留一點的，這個櫻子也可以去掉，不去掉炒起來也是非常好吃的，為了快速醃好，我切了些條。

7.把水蘿蔔先放在罈子裡，上面加入豆角和新蒜，為了方便取蘿蔔條，我給上面又放了層蘿蔔條，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生薑，同樣是提味殺菌的作用， 必不可少的還有花椒哦

8.做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，就靜等時間給我們的奇蹟啦

9.這是第六天的，看這顏色，真漂亮

10.開啟後，有沒有流口水的感覺啊

製作竅門

1．泡菜水：只需要一個無油的容器，一包泡菜鹽，二兩花椒，按照1000毫升水（水要涼白開）：50克泡菜鹽和二兩花椒的比例就能製作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好，如果覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水和野山椒都放進去，加入一些嫩姜、青蒜進去提味，如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵；味道太酸，則可以加點鹽。太鹹或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡製幾次，就成為一罈風味絕佳的老壇泡菜水啦。

2．品種：在各種泡菜中，以四川泡菜屬第一。四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在罈子裡幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。為什麼川菜那麼好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場。

3．容器：如果家裡人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜罈子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個幾小時就能吃，所以密封效能好的玻璃容器，消毒乾淨後都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱後食用，泡菜風味絕佳哦

4. 泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。

5. 泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。

6. 最好選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵作的，或者一般塑膠瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。

7. 製作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入壇順序：下面列出的8中食材中除了兩種辣椒泡製時間可以長一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是說泡製兩三個個小時就可以食用。

大蒜，蒜薹，藠頭（這些是提味的要放到泡菜壇裡）。

入壇順序：1，豆角最先放在壇底。然後按照順序依次泡入罈子，6，7，8不宜久泡，一般3個小時就可撈出。應該放在最上面。

你好，鯰魚是屬於腥氣很重的魚種，要想做的好吃實屬不易，可以試試按我說的方法來做可以最大限度的解決這個問題。 首先鯰魚宰殺好先用水沖洗掉血水，用鹽醃製10分鐘，然後加少許醋再一起搓洗2分鐘左右，用水沖洗掉、盆裡加入，生薑、大蔥、香芹，黃酒、香菜，酒釀、胡椒粉、拌勻後放入鯰魚醃製20分鐘左右，撈出魚肉加入2個雞蛋清拌勻後加入生粉待用。 然後起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬炒香，加入姜、蔥、蒜、末翻炒加入火鍋底料和香料，炒香後加入黃酒，老抽，然後加入1公斤左右熬好的高湯（豬大骨，雞架，肉皮，大火熬煮30分鐘，改中火熬煮30分鐘即可）放入事先醃好的魚肉大火煮沸，去掉浮沫改中火煮3分鐘，加入適量鹽、味精，雞精，雞粉，胡椒粉調味，倒入盆裡上面撒上、蔥花，香菜，辣椒粉，蒜蓉，燒油澆在上面就好。

鯰魚長得雖然醜，但肉質肥美，更是一種少刺的魚，但它也有個非常明顯的缺點，土腥味很大。鯰魚火鍋怎麼做好吃？自然是要考慮它的特點來選擇適合的製作方式了，必需要做好的就是去除土腥味，這是火鍋能否好吃的關鍵。

鯰魚為什麼會有土腥味：

與其它魚類不太一樣的是，鯰魚是一種更喜歡待在水底或是鑽入淤泥中的魚類，特別是秋冬時節到來，感到冷意的鯰魚就是喜歡鑽入淤泥，它要考慮越冬了，如果這個時節的鯰魚，那更是土腥味濃重。

如何去除土腥味：

鯰魚的土腥味多是長期所喜歡待的環境造成的，所以這種味道多體現在表面的更多一些。清淨鯰魚，除了清水衝之外，最好在處理完之後的最後一遍清洗中，用60度左右的熱水，把魚身上的那層滑滑的粘腥外膜層好好沖洗一下。熱水可以有效的去除一定的土腥味。但仍不能完全去除，這個時候，就該我們從具體的烹飪方式上想辦法了，這裡推薦用大蒜，蒜香應對鯰魚有土腥，是絕配。

配方分享：蒜香醬汁鯰魚火鍋底

材料：黃豆醬、甜麵醬各一份、鯰魚塊一份、大蔥、大蒜、姜、大椒、花椒粉、白糖、鹽、料酒

製作步驟：

1.鍋中倒油，將蔥與姜入鍋後爆香，然後加入黃豆醬與甜麵醬炒出香味。

2.下入鯰魚塊，加入白糖和料酒，不要急著翻，要慢慢掂鍋，讓醬包住魚塊，加熱後鯰魚會出大量的油脂。

3.魚肉開始出油後，將切好的大蒜與大椒、花椒粉放入其中

4.小火翻炒，因為鍋裡有醬，火大，醬可能會糊。

5.充分出油後，鯰魚也就基本熟了，本身魚肉就是比較好熟的，臨出鍋之前加入大量的大蒜切片。

6.加入大蒜切片後與魚肉塊攪拌均勻，就可以了。

鯰魚營養豐富，蛋白質含量高，口感細膩，味道鮮美。為光大美食愛好者所喜。下面簡單講講鯰魚火鍋家常做法。

一:原料準備。鯰魚開膛破肚，取出內臟，颳去肚內黑膜，扣掉魚鰓。洗淨 剁成塊。

二:調料準備。菜籽油，豬油，姜蔥，料酒，豆瓣醬，朝天椒，老抽，生抽，鹽，糖，味精，胡椒粉，蔥花，香菜，蒜子。

三:坐鍋開火，倒入適量菜籽油，豬油。油溫升高後，放入魚塊，兩面煎黃，撈出控油。鍋內留底油，下姜蔥蒜子炒出香味，下入豆瓣醬炒出紅油，淋料酒，放開水，下魚塊。燒開打去浮沫，放適量鹽，糖，味精，生抽，一點老抽調色，關小火慢慢燉入味。喜歡吃豆腐，酸菜的也可以放，根據個人口味。燉至湯濃味香時候，撒入蔥花，香菜段，即可出鍋。

喜歡吃辣的，可以用五成油溫爆香乾尖椒，淋在火鍋上面。喜歡酸菜魚口味的，可以不放豆瓣醬，而是把酸菜炒幹水分，至酸菜發白，再加註高湯或開水。其餘步驟相同。

食材清單：鯰魚一條，豆腐一塊，蔥，姜，蒜少許，青紅椒，青蒜葉

第一步：鯰魚洗淨切塊，用料酒醃製幾分鐘去腥

第二步：豆腐切塊備用，注意要用滷水或漿水豆腐，因為內酯豆腐，日本豆腐下鍋不經煮

第三步：生薑打算切片，青紅椒切丁，青蒜葉段，乾紅辣椒剪好備用

第四步：起鍋燒油，熱油到八成熱時下入薑片蒜片，依次再放入乾紅椒爆香

第五步：炒制尖椒變色時下入鯰魚炒制變白色

第六步：加兩大勺鹹鹽，兩勺子陳醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，翻炒均勻

第七步：加水淹沒過魚身就可以了

第八步：下入豆腐，蓋鍋蓋，大火燒開，轉中小火，再燜煮20分鐘就可以，注意，不怕煮老了，豆腐跟魚越煮越入味，也越嫩

第九步：放少許雞精，再倒入火鍋中

第十步：炒鍋留少許底油，熱油放入青紅椒丁，青蒜葉段，加少量鹹鹽，翻炒一下，直接倒入魚火鍋上面，一盆色香味俱全的鯰魚火鍋就做好了

蛋白質含量高，口感細膩，味道鮮美。為光大美食愛好者所喜。下面簡單講講鯰魚火鍋家常做法。

一:原料準備。鯰魚開膛破肚，取出內臟，颳去肚內黑膜，扣掉魚鰓。洗淨 剁成塊。

二:調料準備。菜籽油，豬油，姜蔥，料酒，豆瓣醬，朝天椒，老抽，生抽，鹽，糖，味精，胡椒粉，蔥花，香菜，蒜子。

三:坐鍋開火，倒入適量菜籽油，豬油。油溫升高後，放入魚塊，兩面煎黃，撈出控油。鍋內留底油，下姜蔥蒜子炒出香味，下入豆瓣醬炒出紅油，淋料酒，放開水，下魚塊。燒開打去浮沫，放適量鹽，糖，味精，生抽，一點老抽調色，關小火慢慢燉入味。喜歡吃豆腐，酸菜的也可以放，根據個人口味。燉至湯濃味香時候，撒入蔥花，香菜段，即可出鍋。

鯰魚火鍋怎麼做好吃，回答這個問題之前，我想先介紹一下，鯰魚火鍋的主要食材，鯰魚。

鯰魚並不像有些人，或者有些文章中寫的那樣，不僅不髒，還含有豐富的人體所需要的豐富營養物質，包括，水分，蛋白質，多種礦物質和人體必須的微量元素。特別適合身體虛弱，營養不良的人食用。

火鍋是秋冬季中國各地區人民進補時最喜歡的一種烹調食材的方式，食材種類多，湯料營養豐富，口味多樣，香氣四溢還暖和，是倍受推崇的秋冬烹調食材的方式。

當營養豐富的鯰魚和火爆流行的火鍋相遇，就自然產生了營養豐富，口味鮮香的鯰魚火鍋了。如何做鯰魚火鍋才好吃呢？下面我就來介紹一下。

準備新鮮肥大的鯰魚一條，瘦豬肉，平菇，冬筍適量，豆腐，化開的豬油1斤，麻油，蔥姜，醬油，料酒，味精，鹽，冰糖，胡椒粉。

將鯰魚除了魚頭以外的部分都切成1釐米左右的魚片，瘦豬肉，冬筍，豆腐等食材切片裝盤備用。

起鍋燒油，下豬油，燒至5成熱，下魚頭，炸至金黃，撈出，鍋中留少許油，放入幹辣椒，炒到紅亮，倒入水或者提前準備好的高湯，放入蔥薑片，下魚頭，燒10分鐘左右，撇去浮沫，加料酒，胡椒粉，冰糖，熬到湯開出香後倒入火鍋容器內，加鹽，味精，醬油，麻油，開火煮沸，就可以涮各種準備好的食材了，當然是少不了鯰魚片的。

這樣做的鯰魚火鍋，香味濃郁，營養豐富，鮮辣可口，可調，適合各種口味愛好的朋友們在冬季享用涮鍋美食，當然喜歡吃鯰魚火鍋的朋友們是最有口福的了。

鯰魚火鍋怎麼做好吃，回答這個問題之前，我想先介紹一下，鯰魚火鍋的主要食材，鯰魚。

鯰魚並不像有些人，或者有些文章中寫的那樣，不僅不髒，還含有豐富的人體所需要的豐富營養物質，包括，水分，蛋白質，多種礦物質和人體必須的微量元素。特別適合身體虛弱，營養不良的人食用。

火鍋是秋冬季中國各地區人民進補時最喜歡的一種烹調食材的方式，食材種類多，湯料營養豐富，口味多樣，香氣四溢還暖和，是倍受推崇的秋冬烹調食材的方式。

當營養豐富的鯰魚和火爆流行的火鍋相遇，就自然產生了營養豐富，口味鮮香的鯰魚火鍋了。如何做鯰魚火鍋才好吃呢？下面我就來介紹一下。

準備新鮮肥大的鯰魚一條，瘦豬肉，平菇，冬筍適量，豆腐，化開的豬油1斤，麻油，蔥姜，醬油，料酒，味精，鹽，冰糖，胡椒粉。

將鯰魚除了魚頭以外的部分都切成1釐米左右的魚片，瘦豬肉，冬筍，豆腐等食材切片裝盤備用。

起鍋燒油，下豬油，燒至5成熱，下魚頭，炸至金黃，撈出，鍋中留少許油，放入幹辣椒，炒到紅亮，倒入水或者提前準備好的高湯，放入蔥薑片，下魚頭，燒10分鐘左右，撇去浮沫，加料酒，胡椒粉，冰糖，熬到湯開出香後倒入火鍋容器內，加鹽，味精，醬油，麻油，開火煮沸，就可以涮各種準備好的食材了，當然是少不了鯰魚片的。

這樣做的鯰魚火鍋，香味濃郁，營養豐富，鮮辣可口，可調，適合各種口味愛好的朋友們在冬季享用涮鍋美食，當然喜歡吃鯰魚火鍋的朋友們是最有口福的了。