用料

五花肉 400克

梅乾菜 50-80克

生抽 1大勺

白糖 半勺

油鹽 適量

蠔油 2勺

十三香 適量

姜 4片

八角 1個

桂皮 2塊

做法步驟

1、五花肉放入薑片，八角桂皮煮

2、煮至可以插入筷子就可以夾出來了

3、放入涼水冷卻

4、然後用牙籤或者叉子，或者別的什麼，扎皮，要密密麻麻的扎

5、鍋中放多一些油

6、把五花肉擦乾水分

7、用鍋蓋做防護放入油中，豬皮朝下

8、炸至這樣，你看廚房被油弄得一團糟

9、放入冰水中冷卻

10、梅菜要用熱水浸泡半小時以上，然後切碎擠幹水分

11、加油放入鍋中炒幹

12、切片後調味，放入生抽 蠔油 鹽 糖 十三香粉 可以放點叉燒醬，攪拌醃製

13、把好看的肉片放最下面，然後上鍋蒸至一小時以上

14、然後翻扣過來～～完美

鐵頭梅菜扣肉的做法:

1，將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2，將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔

3，將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出

4，將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

5，鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

6，將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

7，取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可

準備材料：五花肉500g、梅菜適量。配料：蔥、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蠔油、五香粉。

1、將梅乾菜提前泡好，擠幹水分備用。鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入薑片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撒去上面浮沫。

2、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾乾備用。

3、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。

4、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來切成厚片。將切好的肉片放入調好的醬料中醃製10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁後盛出擺好。

5、將梅乾菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。然後將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右，時間一到開鍋就好了。

梅菜扣肉是客家人菜系裡的大菜。五花肉經油炸後放入茶葉裡泡煮，去除油脂，然後切塊搭配梅乾菜一起蒸，其口感有一種情意綿綿的酥軟。

原料：五花肉、梅乾菜、茶葉、腐乳、生薑、油、鹽、五香粉、料酒、生抽。

做法步驟：

第1步、準備主要材料：五花肉，梅乾菜（先用水泡洗乾淨）

第2步、把五花肉放進鍋裡焯水煮熟，加少許料酒去腥

第3步、煮熟的五花肉用竹籤在豬皮表面扎洞（這樣做的目的是為了可以在炸肉的時候做出酥皮）

第4步、熱油，把五花肉放進去炸（皮朝下）

第5步、換另一面炸（炸到兩面金黃），因為炸肉的過程會濺油，建議把鍋蓋蓋上

第6步、炸好的五花肉放涼一會

第7步、煮一鍋茶葉水

第8步、把五花肉放進茶葉水裡煮10分鐘，去除裡面的油脂，同時讓肉裡帶有一股茶葉的清香味

第9步、茶葉泡煮過的五花肉，再放涼一會

第10步、切塊

第11步、擺放在碗底

第12步、放少許油，先放生薑，然後倒入梅乾菜翻炒

第13步、把炒好的梅乾菜鋪上去

第14步、調製好一碗醬汁（腐乳+生抽+五香粉+鹽）

第15步、把醬汁倒進扣肉碗裡

第16步、在碗表面蒙上一層保鮮膜，上蒸鍋，蒸40分鐘

第17步、蒸好的梅菜扣肉散發出清香

第18步、放一個盤子上去

第19步、然後倒扣

第20步、梅菜扣肉成品

第21步、扣肉非常酥香

第22步、成品圖

來自 美食天下 寒飄 的作品。