鮮花椒色澤青黝，顆顆飽滿，粒粒清香，辛麻純正，是川菜和火鍋的上乘調味品，適用於各種燒菜、炒菜、湯菜、冷盤的調味。其用法如下：

1.直接使用。烹飪運用時，青花椒由於尚未成熟，味道不夠濃烈，因而主要起點綴作用。很多菜餚表面點綴著一串青花椒，風味也特別清爽獨到。其實，菜餚裡面主要起和味作用的是藤椒油和木姜子油，大家千萬不要被幾粒青花椒矇蔽了雙眼。代表菜有絕代雙椒火鍋，水煮魚等，雖味道濃烈，但起主導調味作用的並不是青花椒。開袋後的鮮花椒要用色拉油浸泡，防止發黑。

2.剁成蓉，調製椒麻糊。將鮮花椒用刀剁成蓉，加鹽、冷鮮湯、香油調製成糊狀即可。代表菜有椒麻雞、椒麻脆黃喉。

3.煉青花椒油。乾的青花椒加25℃水泡30分鐘，按照幹青花椒∶鮮青花椒=3∶1的比例混合備用。鍋內下入花椒及其總量3倍的色拉油，用三成熱油熬幹水分即可（油溫不得超過160℃，否則青花椒油易發苦）。

菜品案例：

●鮮椒鴨掌

碧綠的青椒襯托潔白的鴨掌，造型和諧美觀。成菜口感脆嫩，口味鮮香。

原料 去骨鴨掌400克，韭菜、青椒圈各200克。

調料 青花椒20克，鹽、味精各6克，李錦記蒸魚豉油25克，色拉油50克。

製作 1.去骨鴨掌氽水，祛除腥味備用；韭菜切段，炒至八成熟，裝入盤內墊底。2.鍋內燒水，入鴨掌煮熟撈出，趁熱放豉油10克拌勻。3.把青椒圈和青花椒撒在鴨掌上，淋豉油15克，澆六成熱色拉油即可。