1：雲皮一盒200克，開水泡軟，洗淨瀝水備用。

2：豆芽400克，去根洗淨瀝水備用。

3：胡蘿蔔1條100克，去皮洗淨切絲加1/4茶匙鹽捏一下。

4：西芹150克，洗淨切絲。

5：水2大匙，辣油1.5大匙，鹽1.25茶匙，糖1茶匙，葡萄醋1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，素易鮮或雞粉1/4茶匙，香油1大匙。

6：橄欖油1大匙，蒜末1大匙，蔥花1大匙。

做法：

中號鍋加半鍋水，置爐上開大火煮滾，下豆芽和西芹絲燙10秒鐘，撈出衝冷水瀝水備用。

不沾鍋放油1大匙，置爐上開中火，放入蒜末和蔥花炒香，離火。然後加入所有5料拌勻成汁，同雲皮，豆芽，胡蘿蔔絲和西芹絲，拌勻即可食用。

步驟1

澄面和麵粉混合後，加入清水攪拌成無顆粒的稀糊步驟2

碟上掃一層薄薄的油步驟3

加入薄薄一層面糊步驟4

放入蒸鍋中

1.雲皮需要提前2小時用涼水泡軟，泡軟的雲皮捲起後切成寬條。

2.鍋內燒一鍋開水，下入切好的雲皮焯水5分鐘，把雲皮煮軟、煮透。

3.雲皮煮軟後要控水撈到涼白開內過涼水，過涼水可以迅速冷卻，防止雲皮粘連在一起，雲皮冷卻後控幹水分。

4.準備西紅柿一個，去蒂後切成薄片，再準備一根黃瓜切成黃瓜絲。

5.準備幾粒大蒜，拍碎後切成蒜末放入一個碗中，再根據個人口味加入幾粒紅辣椒，燒一些熱油澆在辣椒和蒜末上，用高油溫激出香味，碗中再加入2克食鹽、1克白糖、3克香醋、3克生抽，把調料攪拌化開後備用。

6.把雲皮內的多餘水分擠出後放入碗中，再加入黃瓜絲、西紅柿，淋入準備好的調料汁，攪拌均勻後即可完成。

主料 3種

澄面

150g

麵粉

25g

雲耳

10g

輔料 6種

油適量

鹽適量

雞精適量

醋適量

生抽適量

蒜子20g

烹飪步驟 19步

步驟1

澄面和麵粉混合後，加入清水攪拌成無顆粒的稀糊

步驟2

碟上掃一層薄薄的油

步驟3

加入薄薄一層面糊

步驟4

放入蒸鍋中

步驟5

三層全部放好後，大火蒸8～10分鐘

步驟6

麵糊起氣泡，就說明熟了

步驟7

取出，放入盛著冷水的盤裡，快速降溫

步驟8

然後切成條

步驟9

蒜子去衣

步驟10

剁成蒜茸，盛入碗中

步驟11

加入鹽和雞精

步驟12

攪勻

步驟13

鍋里加入適量油，燒滾

步驟14

油燒滾後，淋入碗中，攪拌均勻

步驟15

加入陳醋

步驟16

加入生抽

步驟17

加入雲耳（雲耳預先灼熟）

步驟18

加入切好的涼皮

步驟19

拌勻便可

小貼士

涼皮要晾涼了才切