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  • 1 # Sadness9802

    1、買來鯉魚,切成魚片。

    2、給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

    3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。

    4、將很多(大量)油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

    5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。

    6、油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

  • 2 # 紫悅風吟

    【做法】

    工生來處理魚:活草魚宰殺收拾乾淨,從尾部順魚脊骨片下魚身,自腮後切斷,另一面如法炮製。

    2.然後片下魚腹的大刺。

    3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片,儘量大小厚薄一致,以保證能同時成熟。

    4.取合適的容器裝魚片,放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會新增少許味精。因為不再二次調味,這時放鹽的量決定了成菜的味道,一定要適中。

    5、用手把魚片抓勻抓起粘性醃製一下,一定要把鹽味抓進魚片裡。

    6.魚骨可以斬成幾節。

    7.準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。

    8.用鹽水將黃豆芽煮熟,瀝水鋪在碗中墊底。

    9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟,五、六分鐘就可以了。

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