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1 # 裸奔上火星
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2 # 小吃貨筆記
豬肝是一種常見的食物,很多家常菜裡面都有出現,不僅價格便宜,吃起來也是香嫩可口,炒豬肝一般只要用料酒醃製好了,一般都沒有腥味的,但是要想做香,做好吃的話,就比較有講究了,下面推薦幾道家常的豬肝做法給你。
【爆炒豬肝】
簡介:爆炒豬肝是家常小炒之一,做法簡單,要求就是用大火快炒,關鍵注意不要炒老了,吃起來才會又香又嫩。
製作方法如下:1.首先把買回來的豬肝洗乾淨,切薄片,越薄越好。
2.把肝片放入碗中,放入鹽,料酒,薑片,芡粉,老抽,攪拌均勻,醃製5分鐘。
3.新鮮的青紅辣椒去籽洗乾淨,用滾刀切成小塊。
4.鐵鍋開大火,不放油,放入辣椒進去幹煸。炒幹水分後起鍋備用。
5.鐵鍋開大火,放入適量花生油,燒至冒煙,下乾花椒粒,蒜片,幹辣椒段,炒香後,放入醃製好的肝片。
6.肝片炒散後,立即下青紅辣椒,翻炒均勻。
7.準備一個小碗,放入生抽,鹽,味精,白砂糖,芡粉,清水少許,攪拌均勻
8.將調好的芡汁淋在豬肝上,等10秒左右,收汁起鍋裝盤。
【芹菜炒豬肝】
簡介:這道菜也是家常豬肝的炒法,由於有些朋友不吃辣椒,所以輔以芹菜,製作過程和爆炒豬肝大致相同,吃起來也是鮮香味美,加上芹菜特殊的香味,是十分難得的下飯菜。
製作方法如下:1.首先把買回來的豬肝洗乾淨,切薄片,越薄越好。
2.把肝片放入碗中,放入鹽,料酒,薑片,芡粉,老抽,攪拌均勻,醃製5分鐘。
3.把芹菜洗乾淨,切成段,備用。
4.鐵鍋開大火,放入適量花生油,燒至冒煙,下乾花椒粒,姜蒜末,紅辣椒絲,炒香後,放入醃製好的肝片。
5.肝片炒散後,立即下芹菜段,翻炒均勻。
6.準備一個小碗,放入生抽,鹽,味精,白砂糖,芡粉,清水少許,攪拌均勻
7.將調好的芡汁淋在豬肝上,等10秒左右,收汁起鍋裝盤。
【野山椒炒豬肝】
簡介:這道菜是酸辣口味的,吃起來非常開胃,適合家常製作。
製作方法如下:1.首先把買回來的豬肝洗乾淨,切薄片,越薄越好。
2.把肝片放入碗中,放入鹽,料酒,薑片,芡粉,老抽,攪拌均勻,醃製5分鐘。
3.泡姜,泡辣椒切成小片備用。
4.鐵鍋開大火,放入適量花生油,燒至冒煙,下乾花椒粒,蒜片,幹辣椒段,炒香後,放入泡姜泡辣椒,瓶裝野山椒剁一下,連湯帶水放入鍋中,炒均勻後放入醃製好的肝片。
5.肝片快速翻炒斷生後起鍋。
小貼士:1.基本上用大火炒制的豬肝一定要保持鮮嫩才好吃,所以一定要用大火快炒。
2.豬肝炒斷生以後就可以起鍋了,如果切得很薄的話,炒十秒二十秒基本上就可以斷生。炒老了就不好吃了。
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3 # 肖大剛
首先將豬肝切好,加一點水,加入適量食用小蘇打。然後加入適量白醋,攪拌均勻,醃製三分鐘。最後用流動水沖洗乾淨即可。
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4 # 美食傑官方
豬肝富含微量元素和多種維生素,是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A,學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。
除了可消除眼科病症,它還具有多種抗癌物質,如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝,因為豬肝的確是豬的解毒器官,覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理,這些問題就可以很好地解決。
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豬肝去毒三步走
第一步
選購新鮮、健康的豬肝
新鮮豬肝:顏色呈紫色,並且色澤整體一致,表面有光澤,用手指按壓能迅速恢復,富有彈性。
變質豬肝:顏色暗淡無光澤,表面乾燥有異味。
患病豬肝:具有水腫和硬塊,表面會有小白點,千萬不要購買!
第二步
浸泡清洗去除毒素
1、先把豬肝整體沖洗一遍,再盛一碗水,水中加入少許白醋,放入豬肝浸泡半小時後取出洗淨。
2、豬肝切成5毫米的片,用清水反覆沖洗,直到沒有血水滲出即可。
第三步
在烹飪中祛毒殺菌
豬肝現切現做:新鮮的豬肝切開放置一段時間後會流出膽汁,不僅流失了營養,而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和口感,所以豬肝切片後應儘早下鍋。
烹飪時間別太短:至少應該大火炒5分鐘以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲。不要一味求嫩,否則既不能有效去毒,又不能殺死病菌和寄生蟲卵。
豬肝去除了毒素可以放心吃了但是怎麼做才能提升它的口感呢?
豬肝嫩滑小妙招
1、豬肝不要切得太薄,否則受熱後會變硬,切成2~3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗,充分的去除掉各層間的血液和黏液,這樣炒熟以後,豬肝才會脆嫩爽口。
3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃製,要想口感滑嫩則需幹澱粉上漿,關鍵一點是烹飪時儘量減少在鍋中調味、爆炒的時間。
4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝,在放油少的情況下容易糊鍋。
5、全程用大火快炒,保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。
今天用做魚香肉絲的方法來做魚香豬肝,微甜、微辣、微酸,微鹹,真是說的上是五味俱全,極好的下飯菜!
| 魚香豬肝 |
By 寓言7656
用料
主料:豬肝300克、黃瓜1根、木耳5克
輔料:剁椒1茶匙、郫縣豆瓣醬1大茶匙、大蒜5瓣、蔥姜適量、醬油2茶匙、香醋2茶匙、白糖2茶匙、澱粉2茶匙、白胡椒粉適量、料酒2茶匙
做法
1.主要食材:豬肝、木耳、黃瓜、剁椒豆瓣醬大蔥、大蒜、姜
2.豬肝切大約3毫米厚的片,用清水浸泡30分鐘,去除血腥味。(豬肝軟滑不好切,可以直接讓肉鋪老闆切好)
3.蔥薑蒜分別切末、豆瓣醬細細切成末,木耳掰成小朵,黃瓜切菱形片。
4.浸泡好的豬肝,加入1茶匙澱粉、少許胡椒粉、2茶匙料酒
5.加入醃料後抓勻醃漬10分鐘
6.鍋中燒熱水,水沸後放入醃漬好的豬肝焯燙1分鐘左右撈出
7.調製一碗料汁:2茶匙醬油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙澱粉,少許清水調勻成碗汁。
8.鍋中放少許底油,放入蔥薑蒜、剁椒、豆瓣醬
9.小火炒出香味,出紅油。
10.加入木耳翻炒半分鐘左右
11.入焯過水的豬肝快速翻炒均勻
12.炒均勻後加入切好的黃瓜片快速炒勻
13.加入調好的碗汁
14.大火快炒,炒至芡汁明亮都裹在食材上即可關火盛出。
15.成品!微甜、微辣、微酸,真的是一道極好的下飯菜!
烹飪技巧
豬肝提前醃漬一會,就算焯水的時候時間長一些也會很嫩。
調好的碗汁可以提前用筷子頭蘸一點嘗一下,看適合不適合自己口味,直至調製適合自家口味為好。
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5 # 迷你美食家
一、新鮮豬肝切片後放在加了一勺白醋的清水裡泡,泡能有效清除血水,泡20分鐘就擠一擠豬肝的血水繼續換水泡,泡2、3次豬肝已經很白了,最後在擠幾次水即可。豬肝血水處理得好基本就能保證豬肝炒處理沒異味、腥味少了,所以這步很關鍵。
二、用鹽、薑絲、、胡椒粉、料酒、老抽醃製豬肝用手抓勻後,再加入玉米澱粉抓勻。這樣能祛腥鎖住豬肝水分。然後準備配菜,這裡的配菜可以因個人喜好改變,我一般準備青紅椒切塊、洋蔥切塊、蒜米、紅辣椒、泡椒切碎、大蒜杆切段。然後提前調好料汁可以減少豬肝在鍋裡煮的時間可以保證豬肝更加嫩,在小碗里加入蠔油、鹽、料酒、生抽拌勻。注意自己把握鹹度,因為炒的時候不會再加鹽或者醬油了。
三、熱鍋加入油,油熱後加入醃好的豬肝翻炒至豬肝變色馬上盛出。然後看鍋裡油量少可以加點油,下蒜米、泡椒、紅辣椒、大蒜段炒香放入青紅椒片、洋蔥片。炒至洋蔥透明,加入料汁和豬肝再翻炒幾下即可出鍋。
炒豬肝成功的關鍵是豬肝洗得要乾淨、醃製要入味、炒制時間短。
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6 # 墨騫家的廚房
豬肝在炒制時,既要保證嫩度可口,又要沒有腥味,其實注意以下幾點就可以搞定了。
①豬肝的清洗:豬肝屬於豬身上排毒的器官,所以切之前需要提前用流水洗淨表面,初步去盡腥味較重的髒汙和血水。接著改刀切成稍大較薄的柳葉片,繼續用流水沖洗,去盡豬肝內部未被洗淨的血水,然後瀝乾水分備用。
②豬肝的漿制:加入少許食鹽、料酒、紅薯澱粉、薑片,抓勻對豬肝進行碼味,這一步既是為了保證豬肝入味又有嫩度,另一方面也是為了進一步去腥,這裡需要注意的是:最好選擇紅薯澱粉進行上漿,能最大程度鎖緊豬肝的汁水,保證嫩度,如果選擇常用來勾芡的土豆澱粉或者拍粉的玉米澱粉,效果可能沒有這麼好。
④碗汁配比:老抽1g、生抽4g、料酒3g、鹽1 g、雞精1g、糖0.5g、白胡椒粉1g、蠔油3g、陳醋1g,因為炒豬肝是急火快炒型別的菜餚,為了保證豬肝的嫩度和口感,所以對時間的掌控和火候的要求比較高,建議提前調配好碗汁,方便下一步炒制時操作。
⑤炒豬肝的烹製:五層油溫,下入豬肝過油15秒,然後出鍋控油,這裡需要注意的是:油溫不宜過高,否則豬肝容易脫水發柴,營養流失;時間不宜過長,否則豬肝易老,腥味較重,影響口感。鍋內留底油,下入姜蒜、幹辣椒段嗆鍋,然後倒入青紅杭椒圈炒至斷生,加入芹菜煸炒出香,注意:配菜的炒制時間不能過長,不然影響成菜口感和色澤。接著下入豬肝,倒入碗汁,轉大火,翻炒大約一分鐘即可出鍋裝盤。
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7 # 納涼君
青椒炒豬肝的做法:
1、新鮮豬肝500克,清洗乾淨、切成豬肝片、用清水泡一會兒
2、青椒、番茄洗淨切片
3、撈出豬肝片,瀝乾水分、1勺料酒、一勺手抽、少許鹽攪拌均勻
4、生薑清洗乾淨切片、蒜瓣拍扁剝皮後切粒。
5、把鍋刷乾淨,倒入油,把油燒熱,下生薑、蒜瓣翻炒幾下,再入釀好的豬肝片,翻炒8分熟盛出鍋。
6、倒入少許油繼續燒熱,下青椒番茄翻炒至8分熟後加入豬肝繼續翻炒兩分鐘,起鍋,撒上蔥花即可。一份香嫩可口又補血養顏的豬肝就做好了!
額~不過想透過豬肝補血,或許要很長時間,懶人不想在補血期間忌口那麼長時間的話,可以適當補充鐵、之、緣、鐵劑,這樣補血,或許能幫到你
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8 # 初二的原食餐桌
大家都知道吃豬肝的好處,但是那股腥味卻也讓人卻步呀…別怕!一般豬販攤都教豬肝灌水的方式去腥味和殘血,我有更有效率的處理步驟,看完我洗豬肝的方法,你趕快也來炒一碗去腥又脆口的豬肝吧!
豬肝怎麼處理才好吃? 搓洗去腥是重點!全熟豬肝硬又不好吃,香嫩可口的秘密就在下鍋前的小心機豬肝不好儲存,最好當天買回來就處理掉。
儘量買外擴部位比較沒有<筋>,要把筋去掉,才不會打擾豬肝軟嫩的口感。
豬肝要這樣切,豬肝容易熟不能切太厚,0.5~0.7公分是容易熟也是最好咀嚼的寬度;切好還沒清洗的豬肝是黏稠的,上萬的肝血竇裡都是髒汙的血液,要洗乾淨才不會影響口感和吃下病菌。
漂洗後的豬肝,沒有腥味和黏呼呼的稠液…把豬肝燙熟後,要煮湯煮粥煮麵或直接沾醬吃,運用度廣又方便,端起你的茶杯,來看看我的處理步驟吧!
豬肝要怎麼洗?怎麼去腥味?
把切片的豬肝放在袋子裡用鹽加點米酒搓洗1~2次最適合,鹽洗的豬肝會有一點鹹,燙後不沾醬直接吃就有味道了。
燙豬肝的時間依量的多寡決定,喜歡嫩一點,下鍋變色後再2分鐘;怕生的,燙到不再出血水的狀態,小心…過頭就變硬了。
煮鍋滾水,放入切薄的豬肝片,快速用筷子或鏟子推開,5秒內要馬上起鍋,調一碟蒜蓉醬油沾著吃搶一口嫩脆入口是廚娘的福利呀!因為搓洗過看不到豬肝上有凝結的顆粒吃起來也沒有腥味;豬肝的膽固醇不低,提醒大家千萬別因為好吃就貪嘴一口氣吃太多呦!
把握簡單技巧就可以輕鬆做出軟嫩不柴的麻油炒豬肝食材
豬肝300克、麻油適量
老薑片適量
蔥絲適量
鹽½小匙
米酒100cc
水適量
調味料
蠔油½小匙
做法
一、豬肝切薄片,加鹽及米酒用同個方向一直拌至血水出。
二、加入大量的水沖洗後瀝乾。
三、熱鍋加入麻油將薑片煸至薑片呈金黃色,加入豬肝拌炒,最後加入一小匙蠔油調味在撒上蔥絲拌一下即可起鍋。
麻油豬肝好吃的秘訣就是在那一小匙的鹽巴,用鹽及米酒拌過的豬肝炒過後,口感依然軟嫩而不柴。
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9 # 美食家文靜
炒豬肝是一道非常營養又美味的家常菜,尤其豬肝中含有豐富的鐵元素,常食用豬肝對身體健康有益。
家常菜中炒豬肝的做法也有很多,我們最常見的還是爆炒豬肝。
如何做到真正嫩滑又不腥。
1、把豬肝切成薄片,最好是厚薄一致,這樣受熱一致,爆炒時間好控制。
2、加入一小鹽和一勺料酒,反覆搓揉豬肝讓鹽和料酒浸透進去,時間約一分鐘。
3、再用清水洗淨豬肝血漬和雜物,像這樣洗乾乾淨淨後水是沒有汅漬,也能有效去除豬肝內的毒素。
4、瀝乾水的豬肝加入生粉一勺、鹽少許、雞精少許、料酒少許、醬油少許、色拉油少許、花椒油少許拌勻。
5、熱鍋冷油把青紅椒和薑片翻炒。
6、放入豆瓣醬炒出紅油後,倒入豬肝,大火快速爆炒一分鐘即可出鍋。
7、最後放入蒜苗,炒至斷生。
8、香滑可口又不腥的“爆炒豬肝”,就出鍋了。
總結:a、用手搓揉加入鹽和料酒的豬肝約一分鐘時間,讓鹽和料酒浸透豬肝內;b、清洗過程反覆更換清水至徹底去除血漬和雜物。
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10 # 鬧鬧愛吃魚
要注意對豬肝的處理,
豬肝在下鍋炒之前,要對豬肝加少許鹽、料酒、澱粉醃製十分鐘,
在炒的時候也要用大火爆炒,快速出鍋,保證又嫩又有彈性!
湖南湘西有一系列“土匪美食”,除了臺臺教過的土匪肉, 今天這道土匪豬肝也是其中的代表,同樣香辣霸氣、野性十足,大塊的豬肝, ️配上辣椒、大蒜,入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可,沒出鍋,香氣就已經撲鼻而來!
食材:
豬肝400克、油辣子3勺、白酒少許、鹽2克、料酒15毫升、幹辣椒5根
生抽15毫升、白糖2克、馬鈴薯澱粉少許、姜蒜適量、紅辣椒2根、青蒜2根
1、豬肝在清水中加少許白酒,浸泡30分鐘,除去血水
2、將豬肝改刀成片。加少許鹽、料酒、澱粉醃製十分鐘
3、熱鍋起油,下入姜蒜、辣椒爆香,隨即下豬肝快速翻炒
4、等豬肝變色後,加入油辣子,增色添香,再來點生抽,炒勻
5、出鍋前加一把青蒜苗,炒至斷生,最後來點白糖增鮮即可。
爆炒兩分鐘即可出鍋,一定要快哦!
辣椒油真是犯罪啊TUT
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營養價值 豬肝是一種營養非常豐富的食品,據研究分析,豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外,還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看,豬肝味甘苦、性溫,具有補肝養血,明目之功,故有“營養庫”之美稱。 豬肝不僅是物質代謝的重要器官,也是體內解毒和排洩某些物質的主要場所。某些有毒物質,隨血液進入肝臟後,生成比原來毒性低的物質,然後經由膽汁或尿排出體外。 豬肝好處 1、明目,治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲症,緩解眼疲勞,呵護眼睛健康,同時,維生素A是治療腳氣病的良藥。 2、解毒。豬肝本身是解毒器官,裡面有許多解毒的酶,當地吃一些豬肝,對身體解毒很有幫助,但多吃就適得其反。 3、補血,增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素,起到補血效果,豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒。 4、豬肝中含有豐富的維生素A,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對面板的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
炒豬肝美味的做法
食材準備:豬肝1葉、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、醬油1湯匙
做法步驟: 1、做豬肝前要去毒,買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下,然後放在盆內加入清水,浸泡1~2小時消除殘血,水要完全沒過豬肝 2、再將豬肝切成薄片,加入料酒,半勺澱粉抓勻,醃製幾分鐘,料酒可以去除豬肝的腥味,加入澱粉可以鎖住豬肝的水分,做出的豬肝滑嫩,不老,這是做豬肝不腥,口感滑嫩,不老的小竅門 3、尖椒去蒂,去籽,切成菱形片,蔥切蔥花,將切末,大蒜切末,碗中加入半碗水,再加入醬油,鹽,澱粉攪勻,調成勾芡用的汁 4、鍋加水燒開,下入花椒,煮2-3分鐘,將花椒撈出不要,下入豬肝焯水,將豬肝焯水至變色,將豬肝撈出控水待用,花椒水可以去除豬肝的異味 5、鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜末爆香 6、下入尖椒片翻炒,將尖椒片炒至顏色變深 7、下入豬肝翻炒,將豬肝翻炒1分鐘 8、淋入調好的汁勾芡,大火翻炒至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可
去除腥味小技巧: 做豬肝前要去毒,放清水中浸泡1-2小時。豬肝切好後加入料酒可以去除豬肝的腥味,加入澱粉可以鎖住豬肝的水分,做出的豬肝滑嫩,不老,這是做豬肝不腥,口感滑嫩,不老的小竅門。把豬肝先焯水一遍,是為了讓豬肝更快變熟,縮短鍋中炒制的時間,保留豬肝的嫩度。